Тушеная баранина

Захотелось нам баранинки потушить и вспомнилось нам блюдо, которое мы ели в Абхазии, запивая домашним вином и распевая грузинские песни (мне казалось что я пел лучше всех)…
А запомнилось, что была баранина, были овощи и зелень. И всё это укладывалось слоями на мясо и тушилось. Вспомнилось, что вино лили и в котёл, но крышечку не закрывали сразу, а дали выйти алкоголю, а вот вкус вина оставили унутри. Дальше ничего не помню, потому как  Дато Габададзе принёс чачу и я потерялся в космосе. И название блюда не запомнил. Кто узнает, подскажите.

В общем то начиналось всё так: Подняли мы…. Впрочем, разделали баранью лопатку и немножко рёбрышек, на небольшие куски и всё это обжарили на сухой чугунной сковороде, до придания приятной румяности. Затем сложили в высокую кастрюлю, добавив растомасла. 
Далее слоями: Лук, морковь (хотя в этом сомневаюсь), какое мясо без луко-морковки?
img_7371-20210105011800-1-20210227023510

 что на этапе закладки лука и морковки всё обильно посыпал зирой. Ну какая баранина без зиры?

баклажаны, полукольцами (хотя, мне кажется были колечки). Прямо свежими, без всяких предварительных подпрыгиваний.

img_7372-20210105011800-1-20210227023511

кастрюля непременно закрывалась, дабы влага не выходила а накапливалась унутри!

img_7374-20210105011801-20210227023511

картоха кольцами

img_7375-20210105011802-20210227023511

слой томатов, естественно кольцами…

img_7376-20210105011803-20210227023511

в нашем случае томаты «никакие» — турецкие. Посему я добавил несколько ложек томат-пасты собственного приготовления. Это выправило ситуацию с пластмассовыми помидорами и спасло блюдо.

img_7377-20210105011803-20210227023512

Далее болгарский пЭрЭц! Он у нас был заготовлен с лета и засыпан прямо из морозилки

img_7378-20210105011804-20210227023512

Чеснок, несколько зубчиков. Я порывался положить несколько головок, прямо в «одежде», как в плов (и уверен это было бы правильно), но любовь моя напомнила про детей… (какая связь чеснока и детей?)
Тем не менее это было сделано  в усечённом варианте

img_7379-20210105011805-20210227023512

 слой специй: Хмели-сунели, кинза, укроп (Армяне и думаю Грузины убьют меня за укроп, но …), петрушка, соль, чёрный помолотый перец. Крышку закрываем. Ждём 15 минут.

img_7380-20210105011806-2-20210227023512

Приятного аппетита родные мои соконфетники )))

img_7382-20210105011806-20210227023512

Запивалось красным сухим. Пелось песни, и… ещё хочется петь если честно ))))

Как то так

Papo Vito

Кекс пятиминутка

По просьбам трудящихся граждан, повторяем прошлогодний хит интернет-лентяев от кулинарии, в собственном исполнении.

В миску бьем яйцо (1 шт);
сахар — 3 ст. ложки ибо детки (а воопще — хватит одной);
соль — 1/4 ч.ложки;
какао-порошок (натуральный, а не какое-нить растворимое гнестле) — 1 ст. ложка;
сода — 1/2 ч. ложки;
мука — 3 ст. ложки.

Взбиваем спецдивайсом типа веничек, показанном ранее в рецепте про оладушки, подливая молоко — до состояния коммунистической сметаны (то есть жидкой ) и до полного растворения всего и вся.
Потом добавить растительного масла без запаха 2-3 ст. ложки и еще раз взбить.

dsc00220252822529-20210105011808-20210227023509

В классическом рецепте это дело выливается в керамическую или стеклянную кружку.
Но объем шибко большой и приходится использовать две кружки, поэтому с недавних пор я забил на это дело и использую керамическую форму для запекания (15х15 см или 20х20 не мерил )))

Выливаем и ставим в микроволновку на 100% мощности (у меня — 1000 Вт) и на 5 минут.

dsc00225252822529-20210105011809-20210227023510

Через пять минут вытаскиваем, поливаем сгущенкой и получается вот такой кексиг.
Все временные затраты — 7 минут, когда всё под рукой.
Украшать можно чем и как угодно, это  типа — шустрый утренний вариант.

dsc00227252822529-20210105011810-20210227023510

Alex Korka

(пока папо ходил за фотоаппаратом, кексиг странным образом уменьшился…. хехе)

dsc00232252822529-20210105011811-20210227023510

Кролик с тыквой

Кролика разделить на крупные части (я не люблю когда острые осколки костей попадаются, поэтому  разбираю по суставчикам мяско, а не рублю), сложить в стеклянную форму для запекания, посолить, поспечить, полить маслом (любое рафинированное), выдавить пару долек чеснока, чуток бальзамического капнуть.
Перевернуть куски пару раз в масле. Тыкву нарезать кубиками, лук полукольцами, заполнить ими все свободные места между кусочками мяса, накрыть фольгой и запекать в духовке  час и двадцать мин при 200 гр. Затем вынуть, фольгу снять, посыпать натертым сыром и запечь до румяной корочки.

Алевтина

Индейка

Первый раз когда готовят индейку, многих постигает разочарование, я тоже в их числе. Мяса много, а пресное и сухое, а еще оказывается в окорочке костей полно — бегает много по природе своей. Однако опыт — дело наживное, теперь готовлю на раз и съедаем на ура. Вот обобщенный опыт по индейке:

— Жарить целиком только на большую компанию, только некрупную(5-6кг) и только молодую птицу, обязательно использовать жир другой(не индюшки) — гусиный, утиный, смалец свиной — обмазать хорошенько и тогда совсем другое дело, получается ароматное и сочное.
Фаршировать перепелами необязательно, можно тыквой с грибами, вообще грибы хорошо к индейке (в соусе или фаршировка). Для красоты и тож аромата перед подачей можно фламбировать (поднос только не пластиковый нужен, а металл) — полить подогретым коньячком и поджечь.

— Если птица очень крупная или часть ее, а также старше года, совсем другая кухня. По вкусу, цвету, консистенции разные части отличаются. Крылышки, шейки, окорочка — это для бульона (мне нравится добавить еще утиных сердечек и желудочек), окорочка вместе со свиной ножкой — отличный холодец, мясо с грудки и бедрышек — как инь и янь (белое-темное) — вместе дают гармоничный фарш для котлет, на манты и курники придется порезать кусочками (но так как нет в мире полного совершенства, надо добавить сала, лука, тыквы).

— Печень индюшки — это песня. сладкая. Очень понравилась (готовила парную, просто пожарила на сливочном масле с луком и морковкой — с макарошками чудесно пошло).

Вот пока такой скромный опыт.

Alevtina

Пора зеленых помидор. Квашенные.

Ну слегка буренькие то я еще засолю… с вишневым листом. Вот только крупные, дольше кваситься будут, наверно. и в банки не лезут, в бачке из нержавейки придется делать. А совсем зеленые у нас не едятся.

Рецепт.
Помидорки моем, отбираем без дырочек и пятнышек. Складываем в подходящую емкость слоями, каждый слой перекладываем вишневым листом (дикий вишевник — самое то, но и культурная, если не облетела еще — годится), пересыпаем солью (соли надо 1 стакан на ведро или 2стол ложки на литр рассола). Заливаем Холодной чистой водой (если нет родниковой, подойдет бутилированная), кипятить не надо. Последний слой-листья. накрываем тарелкой и ставим гнет (1,5л банка с водой, например), сверху накроем тканью. выносим на холод (веранда, балкон). Если используем трехлитровки, то под горло забиваем листом и закрываем капроновой крышкой, это можно и в погреб убрать. Кто сейчас засолит, на ноябрьские праздники уже закусочка готова будет.

Alevtina

Пора зеленых помидор. Салат.

Что поспело, то поспело, дальше ждать некуда-зима скоро. Почти все заготовки сделаны, ботва убрана. На веранде и дома красуются тазики с «опоздавшей поспеть» помидоркой, скорее белой, чем зеленой, крупной и мясистой.

Делаем раз. 2,5кг Моем и режем на крупные кубики, солим и оставляем в кастрюле сок пускать. Чистим лук 0,5кг и морковь 0,5кг, первый режем полукольцами, вторую шинкуем длинно и тонко. Перец 0,5кг-он тоже снят уже неполной спелости, но ароматен и годится в наше блюдо.
Делаем два. Маринад. На литр воды одна столовая ложка соли, полстакана сахара (или маленькая пиалка) и полстакана уксуса 6%. Кипятим. Поочередно складываем туда овощи (томат, морковь, лук, перец), томат слегка отжимаем, сок сливаем-он нам не понадобится. Провариваем минут 10-15, помешивая, потом добавляем петрушку с чесноком (мелко резанные), масло оливковое или любое рафинированное (все той же пиалкой отмеряно), доводим до кипения и все.
Делаем три. Раскладываем по баночкам и закатываем. Что не лезет, оставляем остудиться и съедаем сразу.

ЗЫ: недавно новый способ стерилизации баночек освоила, помыть с содой, ополоснуть, налить немного воды на дно и в микроволновку на пару минут. Особенно удобно, когда немного баночек надо подготовить.

Alevtina

Пельмени из кролика

Мясо кролика с задней части 800г, сало свиное-150г, лук репка-50г.
Если сало прослойками, то нормально. Чисто шпика поменьше надо. Правильнее было написать «жирная свинина».


Итого получаем кило фарша, посолить, поперчить, молока влить треть стакана, перемешать.  Муку горкой просеять, ямку посередке сделать, разбить туда пару яиц, посолить и, замешивая одной рукой влить молока, пока тесто не слепится. Вымесить и в пакет, можно в холодильник, но мне некогда было, так что просто подержала в пакете 5 мин. Уже можно и воду поставить на огонь, туда луковку, лаврушку, перец горошком, укропный зонт сушеный и белый корень(петрушка, сельдерей). В зависимости от того, сколько народу надо накормить и сколько из них принимает участие в лепке, некоторое время потратим на процесс(мы с сынулей за 15мин налепили 40шт:) Всего получится около 80 шт. Варить 7 мин( ну примерно, пробовать же можно). Детям подавать со сметаной, взрослым с горчицей, хреном и мадерой. Всего на приготовление ужина было потрачено 45 мин. Вуаля. 

Alevtina

Пожарские котлеты

Котлеты по рецепту пожарского были отведаны мною в ресторане Бисквит и дюже облюбованы стали.
Не зная рецепта, я бы никогда не догадался, что они готовятся из куриного мяса. Ну, дурная голова (дальше сами знаете)

Мясо куриное кусковое
Белый хлеб
Сливки (пожирнее)
Яйцо
Сливочное масло — 3-4 ст. ложки
Соль
Панировочные сухари

Шкурку с мяса снимаем — она не потребуется.
Мясо прокручиваем на мясорубке двукратно! затем в него добавляем: хлеб (предварительно вымоченый в молоке и отжатый), сливки, растопленное сливочное масло. Солим, перчим и ещё раз через мясорубку. Добавляем яйцо. Перемешиваем фарш. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне.

К котлетам делаем соус: с сливочном масле обжариваем шампиньоны, добавляем сливки, соль, чёрный перец. Затем всё это измельчаем в блэндере и снова на сковородку. По мере выпаривания сливок, при достижении нужной густоты снимаем с огня.

Dim

Бараньи рульки

> Как приготовить бараньи рульки? Запекать? Да что-то мелковаты они для запекания

Не, не запекать. Мне нравится их тушить. В казане. Без затей - тем вкуснее получаются. На дно выкладываешь тонконарезанное курдючное сало. Или просто растительного масла, если курдюка нет. Затем лук полукольцами. Много лука. Даже не так - МНОГО ЛУКА. Прям треть казана штоб или больше. Присаливаешь его чутка, зиры (лучше черной, мне ее аромат больше нравится). Сверьху укладываешь рульки. Их тоже присолить и призирить. Поперчить черным молотым перцем. Кориандра молотого тоже можно добавить. Закрываешь крышкой и на сильный огонь. Как услышишь, что там внутри начало шипеть и булькать (минут через 7,5), огонь убавляешь до малого и оставляешь тушиться часа на два-двасполовиной, а то и три. Зависит от размера и жилистости рулек. В итоге мясо должно практически слезать с кости, сухожилия и прочие связки становятся желеобразными, а от лука остается вкуснейший бульон.
Подавать на большой тарелке. Луковый бульон или вылить на рульки или разлить порционно в пиалы. Дополнительно выдать зелени пряной и лепешки.
Обглоданные кости бросать собакам.
---
Eldar
Upd
img_0385-20210105011813-2-20210227023507

img_0386-20210105011814-20210227023507

img_0389-20210105011815-2-20210227023507

img_0393-20210105011816-1-20210227023508

img_00411-20210105011817-20210227023508

img_00417-20210105011818-1-20210227023508

img_00421-20210105011819-20210227023508


Фото: Antasia