Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Говядина терияки

Маринад: сок одного лимона, столько же - терияки или поболе, оливковое масло - 4 ст. ложки, кунжутное масло - 2 ч. ложки, два раздавленных зуба чеснока, черный и розовый перец, чили сушеный, гвоздика, зелень - петрушка укроп сельдерей, тимьян сушеный.
Мясо, здесь - толстый край, а так то - чем мягше и ненагруженнее мышца,  тем лучше.

Мариновалось, у меня сутки стояло в холодильнике, но и пары часов думаю хватит. Говядина должна быть созревшая как для стейков, а то подошва будет ))
 
все собственно, какой тут рецепт... смех один 







---
Alex Korka

Мусака

я готовалю как моя родня с кавказа:

на дно глубокой керамической посуды наливается нерафинированное растительное масло, потом туда выкладываются слоями мелконарубленные компоненты:

лук, мясо, петрушка и базилик, баклажаны, картофель, кабачки, болгарский перец. Сверху помидоры кольцами. Сталик вот не советует класть помидоры в слой выше картофеля, говорит "кислота помешает картофелю приготовиться". Но я всегда так делаю и ничего не мешает. Возможно ему нраваится совсем мягкий картофель,а  меня устаривает и такой в которй едва вилка входит. Сверху поливается...на вкус повара. Моя родня и сверху поливает нерафинированным растительным маслом. Однако положа руку на сердце нужно ли сочетание запаха семечек с мясом? Не уверена. Можно вниз положить рафинированного масла или вовсе никакого если мясо с жирком, а сверху пару ложек деревеснкой сметаны размазать. Бывало даже майонез клали, но конечно некомильфо. Вопчем сами изобретайте заправку на свой вкус. 

Ставится эта красота в духовку , когда готовила, к сожалению, термометр дома отсуствовал, и тушится до готовности картофеля. Все остальное будет готово раньше. Кроме мяса, баклажанов и помидоров компоненты вроде сменные. 

Скажу по секрету иногда я это все в микроволновке вместо  духовки полчаса держу. На мой взгляд так вкуснее, но это тоже вроде некомильфо. Да! Крышкой накрывать не надо. А то получится совсем другое блюдо. Сверху должен быть жир он играет роль крышки. А если вы все же накроете влюдо оно будет вариться а не тушиться потому что овощи сразу дадут много жидкости. Рассчитывая на это смело насыпайте всего с горкой - уменьшится и осядет после выпаривания воды.

Для меня это блюдо домашней кухни. Неаутентичное. Потому "правильного" рецепта не существует. Чтоб кому-то не понравилось в готовом виде - не встречала. Запах умопомрачительный особенно если базилик,а  вернее райхон, не забыли положить. 
---
NikitA

Цесарки, часть 3. Зразы

Неделя подходила к концу, а проклятые птицы все не кончались.
Подумал я, подумал да и содрал с двух последних цесарок всю кожу.
Потом подумал еще и вынул из цесарок все кости.
Лапы как обычно на ожерелья оставил.
Полученную гору мяса изрубил топориками в фарш, добавил мелкопорезанную луковицу, ССЧП и слегонца кориандра. Замесил.
Обратно подумал и изготовил начинку:
- сырые шампиньоны, свежая петрушка и чеснок
- сыр с плесенью голубой, название не помню.

Смолол пару ржаных хлебцев ну и навертел зразов с этим делом, отдельно с грибами, отдельно с сыром унутри, и те, которые с сыром - обвалял в сухариках.

Пожарил. Те, которые с грибами - немного суховаты, но вкус сырых грибов и чеснока, а вокруг жаренное мясо - доставляет.
А вот те, которые с сыром - просто караул, поедал, а глаза придерживал пальцами, очень, очень хорошо получилось.

В итоге - хорошая птица цесарка, одобряю.
---
Luc

Про цесарок, часть 2. Потрошки.

От четырех цесарок потрошки порубил мелко-мелко, посолил.
На сковороду масла оливкого свежайшего :-)
В нем лук репчатый кольцами обжарил.
Потом ссыпал туда потрошки, сначала плотные части, сердца там окровавленные и т.д., потом в конце - нежнейшую печенку.
После того как пожарил, сгреб в центр сковородки, по краю обложил соцветиями молодой "испанской" капусты (родственники на фазенде вырастили, похожа на цветную, но зеленее по цвету, сказали - испанская :))
и еще прогрел где-то минут 10. Потом все перемешал и сожрал за раз, в оконцовке выпил стакан красного портвейну и стало мне благостно.
---
Luc

Цесарка тушеная

Неделю назад привела мне Алевтина четырех свежеубиенных цесарок.
И потроха ихие.
Птички небольшие, наверно где-то по 1 кг.
Мясо красное, более плотное чем у кур, отделяется от костей легко, сами косточки тонкие.
Грудки в процентном соотношении ко всей тушке больше чем у курицы.

Блюдо первое:

 Изрубил несколько репчатых луковиц в труху, закинул в чугунок с куском масла сливочного, оставил тушиться. Минут через 30 добавил предварительно мелкопорезанные и слегка обжаренные: морковь, пару-тройку грунтового перца, чутка стебля сельдерея и обратно тушиться под закрытой крышкой на мееедленом огне.
 В это время схватил двух цесарок и безжалостно порубал на порционные куски прям как есть, с шеями, шкурой, только лапы не стал, на ожерелье для скво пойдут. Куски эти обжарил на сухой раскаленной сковородке чахохбили-стайл до приятной корочки. К этому моменту в чугунке образовалась ароматная, густая овощная основа. Я это дело посолил и закинул туда безжалостно порубленных и обжаренных цесарок и то немногое, что выделилось с них на сковородку.
 Тушил еще минут 40, за 5 минут до конца бросил в чугунок лавровый листик, свежей петрушки и перемолотых перца чорного и кориандра. Потом выключил и дал постоять на плите
еще минут 10. Подавал в глубоких тарелках, на дно клал мяса, сверху половником наливал соус.
 Вообщем получилось так хорошо, что все мясо сожрали сразу, а оставшийся соус пошел потом к пасте.
---
Luc

Русский T-bone

Рассеянский наш T-bone !!

Внемлите - это Тибон стейк из говядины / Beef T-bone Steak
Ну во всяком случае я его так себе прецтавляю и делаю ))  ггг

А все снобы, лопающие борщи на завтрак...
Я ща утром порылся в рефрижыраторе, обнаружил три заначенных неделю назад тибончика и того... ну щас покажу.
 
медная ступка притулилась для гломуру конешно
снимал опять жы на рощеску типа самсунг гэлакси спица, звыняйте панове
традицыонно для близоруких гггг
удаффком дает о себе знать да...
получилось как то вот так... босяцкое жареное мясо с солью да перцем да травой

---
Alex Korka

Мужской завтрак

Желание пожрать застало меня во сне. Засим я встал, почесал я... (зачеркнуто) почистил зубы и пошел на рынок в 8-00.
Купил кусочек свинины и говяда. Булочку и молока. Лук и травки дома были.
Закрутил фарш с луком, сухим укропом и красным перцем.
намял булочку в молочко. Отжал, добавил в фарш.
Пожарил себе котлету и 2 гренки из бородинского хлеба. Нарезал листья сельдерея, смешал с жемчужным маринованным луком.
Намазал гренки аджикой.
Сварганил яйцо пашот.
И собрал себе такой бутер.
Ну а чо. Вполне себе мужской завтрак.

---
Острый Тунец

Цесарка фаршированная творожным сыром с ветчиной.

Благодаря Алевтине, обзавелся на пробу 1-й цесаркой. До сегодняшнего дня опыта готовки сей дичи (да это скорее дичь все же чем домашний птиц как мне кажется) у меня не было.
Немного подумав и поискав самые распространенные методы готовки, решил не портить продукт тушением или всяческими супами из нее. И сделал:
 
Цесарка фаршированная творожным сыром с ветчиной.
В карусели докупил творожного сыра, сельдерей и ветчину (есть вариант с беконом, жирновато подумалось будет).
Процесс прост и весел, цесарка обжаривается на оливковом масле со всех сторон, вынимается и немного остывает. В это же масло забрасывается мелко рубленная ветчина (бекон), и жарится ну без фанатизма пару минут. Вынимается ветчина и смешивается с сыром, на небольшую цесарку поменьше килограмма хватило 150г сыра. В масло которое осталось после цесарки и ветчины забрасываю - сельдерей, моркву и лука репчатого. Пока жарятся овощи (чтобы немного зарумянилось) набиваю цесарку сыром с ветчиной, можно не зашивать так как эта начинка спекается в корочку и ничего вытекать не будет. Фаршированную цесарку обложил овощами из сковородки и в духовку на часок, делал полчаса в фольге и полчаса для корочки.
В итоге получилось приятное блюдо с неплохим гарниром, замечательно пошло с красным сухим привезенным из Болгарии.
---
Чернобог