Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Иван-чай и мужские радости вас не покинут

Готовим чай так: рвем подальше от города охапку иван-чая, дома берем каждый стебель одной рукой там где цветочки начинаются, другой проводим вниз-все листочки в руке (обмять лист значит). Далее эти листочки старательно между ладоней скрутить в шар (типа тех чайных шариков,что в дорогих чайных магазинах), слегка влажные получаются и цвет темно-зеленый становится. Потом плотно складываем эти шарики на противень (на чистую ткань) слоем 5 см, накрываем пакетиком неплотно так и в тенек на 12 часов (ночь) при температуре ок 28гр.
При этом происходит ферментизация - ненужная нам щавелевая кислота расщепляется, а активные вещ-ва освобождаются. Нагреется сырье - правильно все. Далее в духовке при 60 гр. досушить по желанию до зеленого или черного чая. Сложить в герметичную банку и в кладовку до зимы.
Вот зимой этот замечательный чай вернет Вам ту энергию, что вы на него потратили, плюс энергию солнца и земли. Приятного чаепития.

Да, заваривать его надо в термосе, или довести до кипения как кофе, можно дважды заварить, можно с шиповником-только витаминов прибавится. И еще-пили иван-чай на Руси и богатырей потом рожали бабы. А в современном мире про силу иван-чая нам пишут немецкие врачи Тайсы - профилактика простатита мол.
Сами знаем.
---
Alevtina

Зур Балиш и Пирог с рыбой

Прошедшие выходные были ознаменованы пирогами. Пироги одобрены.

Итак, первый субботний пирог, был старший брат эчпочмака - Зур Балиш.

На тесто понадобилось
- два ийца
- пачка маргарина "хозяин" (ну почему хозяюшка, а?)
- стакан или чуть менее кефиру
- мука, соль - во вкусу, не отмерял

Теста тут получится на 2 больши-и-их пирога. Ведь мы - суровые крупные мущщины с большим ресурсом. Ингридиенты теста перемешиваем и вымешиваем. Маргарин предварительно растопить в каструльке. Все спокойно месится, до приличной мягкости теста (месить просто, к рукам не липнет).

На балиш взяли половину теста.

Раз балиш у нас был зур, и даже бик зур, то начинки начинили соответственно: 3 средних голоуки лука, телятинки поболее полкила (грамм 700 наверное), еще для смаку подрезать тудысь сальца, ну и картохи, до полного удовлетворения. Начинка вся рубится небольшими такими кубиками, перемешивается, солится, перчится.

Далее делим тесто на две неравные части. Ту что побольше раскатываем относительно тонко и выстилаем форму с запасом, чтоб края были. Для формы использовалась большая глубокая сковорода с покрытием. В пирог кидаем лавренития палыча и нашу начинку выгружаем, сверху закрываем второй раскатаной частью теста, защипываем косичкой края. И, важное, в центре продыриваем технологическое отверстие, а из обрезков теста делается такая бобышечка шариком, чтобы закрывать и открывать наше отверстие посередине.

Все в печь! Градусов на 180. Минут через 40-50 приоткрыть дырочку, налить горячего бульона и еще минут на 40-50 оставить.
Опционально - бульон можно подливать в несколько заходов. А если верх будет сильно зарумяниваться - можно накрыть балиш пекарской бумагой, чтоб не подгорел. Мне не понадобилось. Температура была 180-170 градусов.

Вуаля, ощенна вкуснама зур балиш получился, арака-арака, субботний ужин удался :)

А вчера после работы из второй половины теста сделал Пирог с рыбой и рисом.

Для начинки использован собственно рис, нормально сваренный, пару луковиц порезал меленько и пассеровал на растительном масле, из рыбы были консервы - тунец, горбуша, сайра и сардина. Все "в собственном соку". Консерва ломается вилкой и перемешивается с рисом с луком. Прям с собственным соком. Впринципе из рыбы вместе с консервами хорошо применить какую-нибудь свежую морскую, типа телапии или морского языка, рубленную небольшими кусочками, но чот не стал брать, итак ассорти неплохое получилось.

Далее все как в балише, только тесто тоньше раскатывал да бульона не подливал, конечно. Выложил низ, засыпал плотно начинку, сверху положил пару кусочков сливочного масла и закрыл. Все также в печь, токо минут на 40-50, на теже градусы.

Гениально и просто!
Приобщайтесь, когда захочется кусочек пирога :)
---
kazan

Заметки из зала про шашлык

Viper - ниже, только маринад планирую - помидоры с красным вином + перец + лук/чеснок.

ЗЫ
Я б без фольги все забацал....
Делали говядину в беконе в те выходные. Отлично получилась.
Мариновал в лимоне+лук+семечки кардамона+приправа для свинины (да-да) рублей за 12-15 чтоли пакетик на 2кг мяса. Резал крупными кусками(шампур = 3шт).
После мариновки - оборачивал в сало. Жарил ~ 20минут пока сало не превращается в "шкварку". Дальше подавали с овощами и "потненькой" :-)
Народ был в восторге. Мясо сочное, с очень малым количеством сока, но вкуснооо ) "

Людмила -" Недавно сама тут интересовалась тем же. В результате мариновала свинину в смеси из перемолотых в блендере лука и помидорок. Ну и специй соответственно побольше (не магазинных, а купленных у грузинов на рынке). Получилось очень даже! Мясо получилось нежное и сочное."

ASA - "много я рецептов шашлыка делал за свою жизнь, и многие нравятся, но вот с месяца три назад дали мне САМЫЙ ЛУЧШИЙ, и теперь ничего другого даже в рот не лезет! А кушать я его люблю...

Так вот, берем ШЕЙКУ свиную, скажем килограмм. Режем, заливаем на час-два маринадом. А маринад - любой КОНЬЯК ( пол-стакана), МЕД (ложка столовая) и перец с солью по вкусу. ВСЕ!
Никакого лука-уксуса-зелени-помидор - ничего не надо. Кладу обычно мясо в пакет, заливаю этим маринадом, жму как грудь любимой женщины (ласково но крепко), и в багажник. Как раз дорога + костер - мясо замариновалось.
Получается СОЧНОЕ и МЯГКОЕ, как ни в одном другом рецепте. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!

Еда мужская 1 кило

На улице дождь, в магазин идти не хочется. В холодильнике найдены фарш коровкин, кусок грудинки, лук, картошка. Снимать сразу не стал, так что, то что есть.
Лук... Мелко наструган и обжарен.В фарш, ибо сухой магазинный добавлено молоко, и мелко рубленная грудинка. Затем добавлен обжаренный лук.

Картошка, сырая, мелко рублена и добавлена в фарш.

Налеплены комочки, каждый отбит в руках.

Сформированы такие вот котлетки, обвалены в панировке и уложены в противень. Сверху накрыты фольгой и в духовку на полчаса. Температуру не скажу, духовка совковая.

По прошествии получаса вынуты и на каждый каклет положен кусочек сливочного масла, для сочности, хотя потом понял что лишнее...

Немного зарумянились и можно кушать. Приятного аппетита!


---
Freeman

Малосольные огурчики

Быстрый способ. Утром посолил в обед трескаешь:
В сосуд укладываешь огурцы с отрезанными попками, вперемешку с зонтиками укропа, листьями хрена, крупномолотым чёрным перцем и чесноком. Вот с последним нужно сделать следущее - тупо через мелкую тёрку, или чеснокодавилкой. На 3л банку крепкую головку чеснока. Далее заливаешь кипящим рассолом (1ст.л соли на литр воды).
Описанный способ не даёт квашенной кислинки, но хорош когда невмоготу захотелось малосольных огурков.

Классический способ:
Огурчики помыть, попки прочь. И всё тоже самое как и верхнем рецепте. Только чеснок целыми зубчиками (крупные пополам) и рассол холодный (ложка соли+ложка сахару на литр воды). 3-4 дня и трескай малосольный огурчики. Перед поеданием желательно охладить. В том числе и огурчики :)
---
PapoVito

Квас

>Помнится бабушка делала "белый" квас, т.е. из белого хлеба - подскажет кто-нть проверенный рецепт?

На 10 кг кастрюлю: воду вечером кипятим, кидаем туда половинку ржаного хлеба. утром процеживаем, сыпем 1 большой стакан сахара, добавляем пол килограмма дрожжевого теста.накрываем тряпкой и ровно сутки ждем. Следующим утром все процеживаем, разливаем по 3 литровым банкам, добавляем по 1 столовой ложке сахара на банку и по 15-20 изюминок на банку. ставим банки в холодильник, пусть еще денек там потомится :) а потом можно и разливать :)
любителям чуть послаще можно еще сахара добавить, но только чуть чуть
---
oleg

Первый квас (закваска) это Тунцу после рыбалки - самое то, а вот осевший хлебушко из этого кваса впору для нормального кваса. Т.е. первый на дрожжах, а последущие на полученной закваске от первого кваса, без добавления этих самых дрожжей. Когда квас перебродит (на стадии когда он ещё играет, но уже без "атомных взрывов", отцеживаем в пластиковые бутыли, добавляем сахар, закрываем крышкой и оставляем в тёплом месте на сутки (на 2-х литровый бутыль две столовых л. сахара). Затем выпускаем газ, закрываем опять плотно и убираем на пару суток в холодильник (лучше на недельку). Вот тебе и ядрёный, не хмельной квас. Открывать крышку в течении получаса, постепенно выпуская газ. Пить холодным из пивной кружки.
Вот ещё что, немаловажно - в бутыли бросить пять -десять изюмин. Квас будет резче и вкуснее.
---
PapoVito