От портерхауса до филе-миньона

Канал TeleCafe

Казалось бы, что проще приготовить, чем стейк. Ведь стейк – это обычное жареное мясо. Однако, у такого простого, казалось бы, блюда множество разновидностей и нюансов в приготовлении, длинная история и мировая известность.
Стейк — это порционный кусок говядины, нарезанный поперек волокон и пожаренный на открытом огне. Считается, что истоки этого блюда лежат в Древнем Риме, когда во время жертвоприношений в храмах жрецы жарили на решетках большие куски говядины для того, чтобы возложить их на алтарь. Но на самом деле такой способ приготовления стар как мир.
История стейка стара, как мир
1fmt_52_steak9-20210105012042-1-20210227023415

Несмотря на то, что стейки у многих ассоциируются с американской кухней — первыми оценили их англичане. В XV веке в Великобритании случился настоящий бум на стейки — в 1460 году способ приготовления этого блюда появилось в книге рецептов английского повара Балтиса Платинуса, а последующие три столетия ушло на популяризацию стейка в Европе и Америке, а так же совершенствования этого блюда. В кулинарных книгах того времени стейк именовался beefsteaks, то есть «стейк из говядины». Само слово стейк пришло в Великобританию из норвежского — это слово обозначает «жарить». Англичане относились к стейку как к роскошному блюду, готовящемуся по значительным событиям, и его нельзя было назвать едой для всех, это было блюдо аристократии. В 1735 году было создано общество Стейка, куда входили известные люди, члены королевской семьи. С течением времени общество переросло в клуб, отсюда произошло название одного из видов стейка — Клаб-стейк. В XVIII—XIX веках рецепт приготовления стейка попал во Францию, Германию и другие государства. После этого началось изобретение разных видов стейков, например, шатобриан или филе-миньон.

Степени прожарки стейков придумали американцы
2fmt_52_steak6-20210105012043-1-20210227023415

Однако, после того, как стейк стал известен в Штатах, американцы признали, что это блюдо как будто создано для них и развили целую стейковую культуру. Дело в том, что очень давно в американских традициях существовали барбекю-пати — отдых на природе, сопровождающийся жаркой мяса на открытом огне. Стейк как нельзя лучше вписывался в атмосферу этого праздника. В результате он обрел массовую популярность и уже в новом амплуа — в качестве блюда для вечеринок на отрытом воздухе, вернулся в Англию и другие страны. Здесь также получила развитие и культура стейк хаусов — ресторанов, специализирующихся на приготовлении стейков. Именно из-за этого стейк и стали причислять к американской культуре. Кроме того, американцы внесли значительный вклад в развитие стейка, придумав классификацию степени прожарки. В cooтвeтcтвии c ней paзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:

  • Very Rare— oчeнь cыpoй
  • Rare — cыpoй c кpoвью
  • Medium Rare— cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa
  • Medium— cpeднeпpoжapeннoe мяco c poзoвaтым мяcным coкoм
  • Medium Well— пoчти пpoжapeннoe
  • Well Done — coвceм пpoжapeннoe дo пoлнoй cуxocти
Well done для любителей хорошо прожаренного мяса
3fmt_52_steak8-20210105012043-1-20210227023415

Итак, настоящий стейк может быть только из говядины. Сейчас встречаются стейки и из свинины, и из баранины, и из курицы и даже рыбные стейки, но это уже веяния современности. Говядина была выбрана неслучайно — именно это мясо можно есть не только в хорошо прожаренном, но и фактически в полусыром виде. Стейки с кровью могут быть только из говядины. Однако, доктора не советуют увлекаться мясом с низкой степенью прожарки. Классический говяжий стейк должен быть толщиной не меньше 3 сантиметров и нарезанный поперек волокон для равномерного прохождения жара от огня.
Мяco для cтeйкa — вceгдa пpoдукт элитнoгo живoтнoвoдcтвa. Для пoлучeния кaчecтвeннoгo блюдa пoдxoдит только мясо молодых бычков пород абердинский ангус или херефорд — именно эти породы считаются лучшими и прославили стейки на весь мир. Порой мясо везут за многие тысячи километров из Австралии и Аргентины (считаются лучшими поставщиками мяса), сохраняя по особой технологии, не замораживая, а лишь охлаждая до 1 градуса. Это позволяет сохранить естественный вкус мяса. Лучшее мясо для стейков — мраморная говядина, технологию получения которой изобрели в Японии. Такое мясо благодаря сбалансированной технологии откорма животных, содержит тонкие прослойки жира. Чем больше жировых прослоек — тем более нежным и сочным получится стейк. Кстати, в Азии стейки тоже очень популярное блюдо, правда там, в связи с традицией есть палочками, отличается способ подачи — стейк не подается куском, а предварительно режется на тонкие ломтики. В Японии был изобретен «кобе-стейк», который готовится из особого сорта телятины.
Имеет значение и способ откорма бычков — зерновой или травяной, они лучше подходят к разным видам стейков. Например, стейк Рибай лучше всего получается из говядины зернового откорма, а для филе-миньон лучше подходит травяной.

Азиатские стейки готовят с учетом традиций
4fmt_52_steak4-20210105012044-20210227023416

Готовят «правильные» стейки на открытом огне, а никак не на сковородке. Для профессионального приготовления стейков существует специальная дровяная печь — хоспер. Мясо в ней готовится на натуральных углях при строго определенном температурном режиме, а идущий со всех сторон жар создает давление внутри куска мяса, обеспечивая равномерное приготовление. Ведь, чтобы приготовить идеальный стейк, надо не только выбрать мясо, но и правильно его приготовить. По специальной технологии cтeйк cнaчaлa жарится на раскаленной поверхности при температуре около 250°С, примерно за 20 секунд он покрывается твердой корочкой, предотвращающей вытекание сока. Затем стейк жарится при 150 градусах до нужной степени готовности. Затем стейку надо «отдохнуть», чтобы сок равномерно разошелся по мясу.
Стейк можно приготовить и дома, правда, назвать его идеальным будет нельзя, но получится все равно вкусно. Для него нужно выбрать вырезку говядины с небольшими жировыми прослойками и, если готовить дома, а не на выезде на природу с мангалом или барбекю, пожарить на сковородке с ребристым дном. Мясо лучше брать не мороженое и перед готовкой оно должно согреться и обсохнуть при комнатной температуре.
Стeйки нe являютcя бeзымянными блюдaми, a имeнуютcя в зaвиcимocти oт тoгo, из кaкoй имeннo чacти туши был выpeзaн тoт или инoй куcoк мяca. Наиболее известные:
Рибай (rib— ребро, eye— глаз) — для этого стейка используется кусок говядины между 5 и 12 ребром, часто подается «на косточке», а слово «глаз» означает форму поперечного среза. Рибай наиболее популярный стейк для домашнего приготовления, его можно приготовить дома на сковороде или зажарить на углях на пикнике. Он легко готовится, а обилие жировых прослоек в мясе, которые при жарке быстро тают, делает рибай одним из самых сочных стейков. Рекомендованная же степень прожарки — medium: среднепрожаренное с розовым соком.

Один из самых популярных стейков — рибай
5fmt_52_steak3-20210105012045-20210227023416

Ти-бон (bone— кость) — большой стейк с Т-образной костью, разделяющей два вида мяса на границе спинной и поясничной частей. С одной стороны косточки располагается филейное мясо тонкого края, обладающее ярко выраженным мясным вкусом. А с другой — нежное мясо средней части вырезки. Этот стейк довольно долго готовится из-за своих размеров — его обычный вес 450 грамм.

Ти-бон назван так за форму центральной косточки

6fmt_52_steak5-20210105012045-1-20210227023416

Стриплойн (strip— полоса, loin — филе, поясница) — стейк из поясничной части, тонкий филейный край. Стриплойн состоит из крупных, но очень нежных волокон и обладает концентрированным говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Второе название Стриплойна — стейк «Нью-Йорк», которое он получил за то, что впервые его стали готовить в нью-йоркских стейк-хаусах. При приготовлении «Нью-Йорка» полосу жира часто срезают, и получается почти постный стейк.

Стриплойн считается «мужским» стейком
7fmt_52_steak_sirilion-20210105012046-20210227023416

Портерхаус — самый большой и сытный стейк из поясничной части. Словом porterhouse в XVIII веке назывались посещаемые грузчиками лондонского рынка Ковент-Гарден дешевые пивные и таверны, где в почете было темное пиво портер. Колонисты привезли привычное название в Новый Свет и со временем стали называть портерхаусами рестораны, где подавали не только пиво, но и мясо. В XIX веке лучший нью-йоркский портерхаус Мартина Моррисона прославился довольно дорогим фирменным блюдом — большим стейком из отборной говядины, который впоследствии и стал называться «портерхаус».
Это ближайший родственник Т-бона, так как в нем тоже есть кость такой же формы. Однако в портерхаусе гораздо больше вырезки и почти нет тонкого края филе. Такой стейк часто берут на двоих.

Портерхаус — стейк королевских размеров
8fmt_52_steak7-20210105012047-20210227023417

Филе-миньон (mignon— крошечный) — самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. В нем отсутствует характерный для Т-бона или Стриплойна концентрированный мясной вкус и он содержит мало жира. Подается небольшими кусочками толщиной в 6—8 сантиметров и считается дамским стейком. Филе-миньон — изысканное мясное блюдо, рекомендованная для него степень прожарки Rare или Medium Rare. При более сильной прожарке мясо теряет свою сочность

Филе-миньон — нежный стейк из вырезки

9fmt_52_steak2-20210105012047-1-20210227023417

Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порциями, чаще всего подается на двоих). По сути, это старший брат филе-миньона, для него характерны все те же качества. Свое название получил благодаря французскому виконту де Шатобриан, чей личный повар приготовил этот стейк впервые. Тогда стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот с маслом, полынью и лимонным соком. Процесс создания этого стейка довольно сложен вследствие его толщины и неправильной формы, его готовят медленно. Причем степень его прожарки должна меняться по мере продвижения в глубину: от сильно прожаренной корочки, через слои «полной прожарки» и «промежуточной прожарки», до состояния «с кровью» внутри и завершаясь почти совсем сырым мясом, лишь чуть тронутым нагревом в самом центре. Считается самым аристократическим стейком.
Это еще далеко не все виды стейков, а только самые известные. Кроме них существуют еще клаб-стейк, сирлоит, раундрамб, торнедос, стейк-филе и множество вариаций на тему стейков. Каждый любитель мясных блюд найдет себе стейк по вкусу.
(c) TeleCafeОт портерхауса до филе-миньона

Яблочный крисп/крамбл

Пришлось провести быстрое поверхностное исследование, чем же крисп отличается от крамбла. Исследование показало, что crisp едят в Америке, а crumbl/крошку — в Англии)

Итак, докладываю — эксперименты с овсяными хлопьями признаны неудачными, хотя в инете масса примеров.

Удачным и законченным признан следующий вариант:
— большие зеленые яблоки (4 шт) очищаются о кожуры и семечек, нарезаются восьмушками, укладываются в емкость посыпаются чайной ложкой (можно коричневого — он ароматнее) сахара, поливаются столовой ложкой ликера Амаретто или Куантро и отправляются на полчасика в холодильник;
— а дальше делается то, что моя бабушка называла «кух» или «штрейзель» , а мы сейчас — «крамбл» — мука (1 стакан), сливочное масло(3/4 пачки), сахар (полстакана) и миндальный порошок , полстакана (миндаль можно быстро провернуть в кофемолке) /смешиваются в миске руками/ рубятся широким ножом на кухонной доске или же тремя оборотами блендера в режиме «пульс» смешиваются в крупную крошку;
— разогревается небольшое количестве сливочного масла на сковородке, яблоки вынимаются из холодильника , притушиваются на сковородке с сахаром, и ложкой ликера
— выкладываются в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сверху высыпается крошка и все это ставится в разогретую до 190 грудусов духовку минут на 20, до того момента , как крошка зарумянится.

Все. Не остужать, подавать горячим, в той же форме, накладывать ложкой в тарелки, сверху шарик ванильного мороженого (ага, у меня есть специальная ложка, которой делаются шарики).
Блюдо нефотогеничное).

NetLenka

Индейка с фруктами

По случаю праздника была решена проблема выбора между двумя худосочными утками и немаленькой такой индейкой в пользу последней. Зверь оказался крупным на 10 кило, более похож на порося с крыльями. Пришлось на рынке ей отрубить шею, кости с лап и гузок, чтобы влезла в духовку. За 1.5 дня до запекания Гигантику засунули в мешок и поставили попой к верху в ведро. Внутренность зверя меня поразила — нет прямого отверстия между брюшниной и шеей, поэтому три вылитые в нее бутылки самого дешевого
шампанского не вот тебе прям вылились сразу в ведро. Половина времени она стояла так, другую половину попой вниз (чтоб со всех сторон как следует замариновалась шампусиком). За пару часов до готовки жидкость была слита, тушке дали просохнуть. Приготовлены компоненты для начинания Гигантики.

1-20210105012048-20210227023413Компоненты порублены кубиком и перемешаны: вишня 700гр (размороженная, уже почти сухая), чернослив 400 гр, куряга 400 гр, два больших яблока, два апельсина почищенных, стакан миндаля. Внутри Гигантику только солью и слегка перцем черным намазала и начинку запихала. Со стороны шеи обнаружился еще один карман, пришлось дорезать еще компонентов и запихать и туда тоже.

2-20210105012049-1-20210227023414Снаружи индейка была обильно умазана смесью трав «К курице», марка 7 блюд, ушла практически вся пачка. Всячески рекомендую их приправы – сбалансированные, вкусно-ароматные, без химии, не дорогие (беру в главпродукте).

3-20210105012049-20210227023414Перед надеванием скафандра Гигантике крылья все же пришила к туше, чтоб не улетела в космос. В бедро и грудку вколола специальные штатовские датчики – красная кнопка отстреливает в момент готовности. К сожалению, в России не видела таких приблуд, если кто скоро в США поедет, привозите оптом, я купила бы еще парочку. Скафандр из фольги должен хорошо облегать, чтобы не возникало эффекта паровой бани.

4-20210105012050-20210227023414Ну а далее самое приятное – ждать 6 часов и каждые два часа поливать прозрачным жирком, который вытапливается. Я выставила режим обычного прогрева (верх-низ) и 180 гр. В целом готово было через 5.10-5.20, шпульки отстрелились, но я потомила при 150 еще.
Получилось поджаристо, фрукты внутри прозрачными и нераскиселенными остались, сочно. Даже грудка не пересушенная. Жира половина противня натекло. Вкушающие остались довольны, сама не пробовала – не знаю, но охотно верю.

5-20210105012051-20210227023415
ЛюдмилаК

Свинина с ананасами

На днях купил себе мультиварку и первый опыт приготовления еды оказался радостным! (причем вотку не сразу начал употреблять, а с середины блюда)

свининку-шейку нарезал кусочками, побил деревянным молоточком, посолил-поперчил и на дно выложил.. затем слой репчатого лука колечками, тоже солено-перченого, а сверху ананасы кольцами из банки консервной, в слабом сиропе не сладком (так и на банке написано было). Тоже поперчил, Бегемота вспоминая, а вот солить не стал…

А потом думаю — ненажористо без картофеля-то будет, почистил и на 4 части клубни порезал да воткнул между кружками ананаса, дабы не повредить экибану получившуюся. А в дырочки колечек по маслинке засадил, ну это так, эстетство.

Включил режим тушения на 1.5 часа, по истечении открыл — маловато слегка показалоссь, посыпал тертым сыром и на выпечку на 25 минуток…

Запах преследовал во время готовки меня и кота, открыл — а там ум отьешь, и жене весьма понравилось, и кот мясом не побрезговал, чудовище волосатое, обьел меня.
Но я уже вотки выпивать начал а потому добродушен был, поделилсо.

В общем рекомендую!

И РЕЦЕПТОВ для сего шайтан-агрегата хочу, проверенных и выстраданных, делитесь
добрые люди!!!

Анатолий

Вариации пасты

Ди Марэ:
На сковороду разогретую — оливковое масло, туда чеснок, крупно-порезанный, держим его там на сильном огне, чтобы отдал свой вкус-запах, вынемаем. На сильном же огне отправляем туда морской коктейль и жарим минут 5-7 не накрывая крышкой, чтобы вышла лишняя жидкость. Долго на огне эту живность морскую держать нельзя, чтобы не стали «резиновыми». Через минуты 3 туда белое сухое вино чуток, чтобы ушел «морской» запах. Соль, перец, перемешиваем все и в самом конце чуток сливок туда. Все, сковороду
оставляем.

Далее готовим сливочно-сырный соус. В холодных сливках (подойдет в принципе и молоко, но лучше все же сливки) размешиваем с помощью венчика муку (с точными пропорциями у меня туго, все делаю на глаз и успешно, но кажется мне, что на 200 гр сливок где-то 2 чайные ложки муки, больше не надо, потому что соус должен только загустеть, а не превращаться в тесто) Размешали муку — и в кастрюльке на медленный огонь, все время помешиваем венчиком, дабы избежать образования комков. Когда смесь начнет закипать — туда добавляем сыр, предварительно потертый на терке. Какой сыр… Хорошо туда идет Маздам почему-то… С помощью венчика растворяем сыр в сливочной смеси.
Посолим. Получаем однородную массу. Соус готов. Оставляем.
Параллельно с соусом можно в принципе варить пасту, чтобы подавать все это великолепие в горячем свежем виде. Готовую, чуть подсоленую пасту выкладываем на тарелку, затем в середину — морепродукты. Сверху поливаем соусом. Чуть зелени и обязательно орегано. И вино, что осталось от готовки можно допить..

Вот еще Болоньез, напишу, пока в памяти свежо, готовила буквально на этой неделе.

Берем фарш. Кому как нравится, я предпочитаю делать сама, говядина-немного свинины-булочка-репчатый лук. Фарш просто обжариваем на сковороде минут 40-50 до готовности, потом можно огонь прибавить, чтобы ушла лишняя жидкость и он подрумянился, в конце соль, перец и еще туда хорошо куркуму и немного карри. Оставляем.

Теперь томатный соус.
Берем томаты, обдаем кипятком, снимаем кожуру, режем на кубики, берем вторую сковороду и туда помидоры с небольшим кол-вом масла. Накрываем крышкой, оставляем минут на 5-7. Томаты размягчились, снимаем с огня, ставим на какую-нить жароупорную ))) поверхность и разминаем, я делаю это толкушкой для пюре с дырочками ) Размяли — обратно на огонь. Туда — мелко нарезанный чеснок, минуты на 2. Затем — зелень свежую, укроп, петрушку, базилик. Соль, перец. В самом конце туда сливок надо, чтобы разбавить кислоту томатов. Еще на минутку потомить все в месте — и готово.
Ну и потом, собственно, как и в предыдущем рецепте, варим параллельно с соусом пасту, выкладываем на тарелку, в середину фарш, сверху поливаем томатным соусом, и в конце орегано немного. Можно еще пармезан — но здесь сыр уже лишнее ИМХО.
Как-то так… ))

Курочка Ряба

Рататуй

Как ни крути, но для воплощения вариации рататуя, необходимо ураганом пронестись по овощному отделу французского гастронома Ашан (в определенных кругах известного).
Итак, последствия набега неописуемы, запасы добытые неисчеслимы…

Из добытого отделяем щедро, размашисто, одним движением:

Кабачки — 2 шт.
Капуста красная — 0,5 кочана
Капуста белокочанная — 0,5 вилка
Лук — 3 головки
Чеснок — 6 зубчиков
Зелень — ассортимент
Картофель — 3 корнеплода
Помидорке — 3 томата
Репа — 2
Сельдерей — 1 росток
Огурец — 1 штука
Капуста пекинская — половину
Перец болгарский — 2 штуки (или 4 разноцветных половинки)
Томата паста — 2 ложки столовых.
Маслице дезодорированно-рафинированное, предпочтительно оливковый шейк.
Специи — перцы, лавра лист, соль.

Полюбовавшись (в меру), моем- чистим-нарезаем.

Нарезав-пошинковав, убеждаемся, что от Рататуя, в итоге, остается только точно переведенное название — «перемешанная пища прованских крестьян» Не шибко расстраиваясь, приступаем к таинству приготовления:

6-00 Лук, морковь, специи пассеруем в масле в чугунной посудине.
6-05 Добавляем сельдерей.
6-06 Ссыпаем в отдельно стоящую кастрюлю крупно порезанную капусту и репу кубиком. солим, заливаем водой, даём закипеть
6-11 В основное блюдо добавляем перцы
6-17 Добавляем помидорке и немного! воды из капустной кастрюли
6-21 Добавляем Огуречик, кабачки, ложку томатной пасты.
6-25 Капусты с репой готовы. Отключаем. Процеживаем бульон, когда остынет можно будет пить с величайшим изумлением от вкусности…
6-31 Добавляем к общему блюду капусту, репу. и бульона (немного, если предыдущий испарился) Солим по вкусу.
6-37 Ссыпаем картофель.
6-43 Ссыпаем зелень и пекинскую капусту.
6-53 Снимаем со среднего огня, остужаем.

Поглощая ложкой, радуемся восходу солнца, весело проклиная депутатов за то что в следущем году восход будет гораздо раньше…

Александр Сергиенко

1-20210105012052-1-202102270234122-20210105012052-20210227023412
3-20210105012053-20210227023413
4-20210105012054-20210227023413

Наливочки

проверил сейчас свои и остался доволен.

хреновуха — тут все просто, чистите и рубаете хрен на нужне кусочки. Чем мельче кусочки, тем ядреней конечный продукт. По кол-ву хрена у меня получилось гдето четверть бутылки. Заливаете порубленый хрен водкой (я еще жгучим перчиком добавил, но это бессмыслено, не чувствуется) И под крышку в темное место на недельку (у меня стояла 5 дней). По готовности доводите до абсолюта жидким медом, он смягчит и украсит. Результат — лос идеалес.
Организм принял с радостью.

смородинка — ягоды моются и в бутыль.. по кол-ву гдето половина. Заливаете водкой, стоит неделю. Периодически бутыль нужно потенциировать, очень красиво наблюдать как насыщается цветом. Через неделю — жидкость перелить в другую бутылку, ягоды отжать через марлю и тудаже. Далее самое интересное — бавите получившуюся наливку водкой до нужной крепости. (я градусов до 30). Делаете сахарный сироп — пол-стакана сахара на пол-стакана воды и покипятить до растворения и небольшого загустения. Остудить и понемногу добавлять в наливку периодически проверяя на вкус 🙂

клюква — процедура таже что и у смородины, только ягоды я предварительно превратил в кашу блендером. Так насыщеней.

Собственно теперь стоят у меня три красивых литры. А я напробовавшись нахожусь в благостном расположения духа и тела.

kazan

Картофельный салат. Быстросалат.

Итак, по совету уважаемого Дислаки * я заготовил картофель. Нарезал его кубиками, которые мне были нужны, взял стебли фасоли, все это сунул в пакетик, капнул масла оливкового, перемешал и поставил на 3 минуты в СВЧ на максимальный режим.

В это время нарезал лука тонкими полукольцами, открыл консервную банку тунца и кукурузы

Достал из печки мешок. Остудил немного содержимое. Перемешал с тунцом, кукурузой и луком. Соль перец и чуток сушеного укропа.

Соус такой. Просто сметана, хрен, и чуток лайма. Перемешать все это между с собой. Ввести в салат и подавать.
Теплый он тоже ничего.

Острый Тунец

*Для всяких винегретов режу сырую картошку сразу кубиками нужного размера (обычно 4х4 мм :), перемешиваю с небольшим количеством раст. масла — и в микроволновку без всяких пакетов, стеклянной посуды с крышкой вполне достаточно.

Убиваются три (!) зайца разом: не надо ждать, пока остынет картошка, сваренная в мундире, чтобы к ней можно было прикоснуться; сырую картошку чистить и резать мне лично приятнее и удобнее; и кубики получаются оченно аккуратненькими, независимо от рассыпчатости сырья.
Dislucky*

Картофельный салат

Варится картошка, нарезается кружочками. Берется грудинка, сало или что то корейкообразное, обжаривается слегка, туда луку репчатого, все это вялим, но не до сухарей. Затем берем чашку бульона, туда много перца, горчицы и уксуса по вкусу, перемешиваем, вливаем в картошку, даем впитаться, мощным движением вводим предыдущую смесь грудинки и лука, перемешиваем. Подаем на стол, посыпая сверху зеленым луком.
Вуаля, картоффелсалад готов!

Leo

Торт Наполеон

Продукты для теста: 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 2 стакана муки, щепотка соли (это для маленького торта, для большого все удвоить)

Чтобы приготовить тесто для торта <Наполеон> по этому рецепту, в стакан, заполненный наполовину кипяченой водой, всыпьте соль и все размешайте. На разделочную доску насыпьте нужное количество муки, порежьте кусочками масло или маргарин и порубите до образования крошки. Затем соберите крошку горкой, сделайте воронку и понемногу вливайте жидкость из стакана, продолжая рубить и месить до образования теста.
Готовое тесто положите в холодильник на 2 часа, затем разделите на части и из каждой раскатайте пласт толщиной 3 мм. Количество коржей зависит от размера торта или противня. Для торта высотой сантиметров 7 нужно коржей 15.
Стоит учесть, что пару коржей уйдет на обсыпку торта.
Тесто должно быть эластичным и промасленным, поэтому коржи легко переносятся. Выпекаются на максимальном огне (250гр наверно достаточно) в течении 3-5 минут. Корж должен оставаться светлым, ну может чуть-чуть подрумянится. В духовке тесто может начать пузыриться и корежиться — так и надо.

Продукты для масляного крема: 200 г сливочного масла, 2 банки сгущенного молока с сахаром.

Для приготовления масляного крема за несколько часов нужно вынуть масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Мягкое масло перемешать со сгущенным молоком до однородной консистенции.

После того как испечены коржи, приготовлен крем, то и другое остужено, можно намазать коржи и украсить торт. Берем наши коржи и по одному хорошенько так смазываем кремом, пузыри лопаем и тоже туда добавляем крем. Последний корж сверху не поливаем — кладем на него круглую доску или тарелку и приминаем все (без фанатизма, но все же хорошенько так), края неровные подрезаем ножом по контуру тарелки или доски, теперь поливаем кремом. Два-три коржа надо отдельно покрошить в миске и эту крошку распределить на торт сверху, туда же и обрезки краев раскрошенные, все полить кремом и смазать торцы торта.

Тортику надо дать постоять на холоде не мало так времени для пропитки, лучше ночь, или не меньше двух часов.

Нюансы: если полили кремом от души и еще и сгущенка оказалась жидкой, то может в посуду с тортом натечь — в общем ничего страшного, но лучше если это не плоская тарелка будет вначале.

Приятного аппетита!

Можно приготовить коржи заранее за несколько дней, они вполне себе хранятся.

Lyudmila Knyazeva