Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Рис с морепродуктами

Вот захотелось чего то...

А учитывая, что ранее никогда не делал - решил попробовать.

Итак - пакет "Морской коктейль" 300г (осминоги, кальмары, мидии), 300 г весовых крупных креветок.

Глубокая сковорода - раст.масло - кидаем мелко порубленную крупную луковицу и порубленную небольшими кубиками морковку. Чуток позже 3-4 дольки чеснока.
Обжарили - добавили морской коктейль. Креветки предварительно залил кипятком из чайника - минут через 10 достал - почистил и туда же в сковороду.

Рис. Два пакетика длиннозерного риса "Увелка" - на пачке написано варить 15 мин.
Варим 10, чтоб был чуток сырой.
В морских гадов добавляем специй - я взял магазинный пакетик "Для плова", черный и красный перец молотый - чуток, без фанатизма. Вываливаем сверху рис, убавляем огонь, накрываем крышкой.. Минут через 5- перемешиваем.
Смотрим за рисом - как рис готов - всё, выключаем.
Съедено было на ура под бутылку белого сухого итальянского вина.

И.Асеев

Легкий ужин. Салат и тосты.

Итак, берем шмат говядины, закладываем в мультиварку, заливаем водой, ставим на 4 часа на тушение и идём кататься на лыжах.

Придя с катания, слегка обжариваем морской коктейль, добавляем туда половинку порезанного красного болгарского перца, осьмушку порезанной же китайской капусты, грамм сто оливок, чуток каперсов, порезанный кусочками апельсин.

Заправляем это дело парой столовых ложек оливкового масла, в коем загодя были замочены пара щепоток прованских трав. Чутка присаливаем и перемешиваем.

Мелко режем сыр кастелла донаблю, разбодяживаем его натертым на тёрке твердым сыром, хоть бы и российским, добавляем туда пару зубчиков раздавленного в давилке чеснока.

Яйцо и желток от другого яйца солим, добавляем чайную ложку горчицы, грамм сто раст. масла, чутка лимонного сока, взбиваем миксером до характерного цвета и консистенции, заправляем вышеописанный сыр.

Зажариваем в тостере пару кусочков ржаного хлеба, режем каждый на 4-6 полосок, смазываем вышеописаным заправленным сыром.

Нарезаем на небольшие кусочки бри, открываем бутылочку полусухого красного вина (в конкретном случае - чилийского), и под вышеописанный салатик, закусывая гренками с сыром и просто бри употребляем.

Как раз к моменту готовности описанных блюд пищщит мультиварка, получившийся бульон и кусман варёного мяса пригодится нам в другой раз, ибо салатиком уже наелись, вином напились и сыром назакусывались.
---
Friday

Котлетки

Котлета полезна и прелезна всем.
Их масса. Как кучи фаршов так и кучи наполнителей.
Я опишу как делаю я.
буду рад дополнениям.

По поводу фарша.
1. Свин-говяд
2. Говяд чистый (когда прям обостряются болячки)
3. Баран
4. Баран говяд
5. Курица
6. Индейка
7. Кролик
8. Рыба (щука, треска или судак) как правило сала не добавляю.
9. Лось (если молодой или тетя то без сала)
10. Косуля
11. Кабан

По травкам.
Как правило это ССЧП, соль, сушеная петрушка, укроп, красный сладкий.
Все это в комбинациях.

Наполнители.
Лук. И лука много. В котлеты я его прокручиваю через мясорубку (первую порцию) вторую по необходимости рублю ручками. Лук добавляю везде. Во все котлеты.

Тыква (мелко рубить кубиками, с фаршем мешать)
Овсяные хлопья
Ну и прелестная булка вымоченная в молоке.
Иногда рубленая капуста, но это ближе к ленивым голубцам.
В куриные рубленая курага или чернослив.

Способы готовки.
Жарка, тушение, пароварка, открытый огонь и способ которым я давно пользуюсь, и который на тек. момент мне нравится больше всего это рукав и в духовку.

Ну как то так для начала. Думаю не все я вспомнил...
---
Острый Тунец

---
помощь зала:
---
добавляю сырую картоху.
Иногда и немного.
И.Асеев

Свин+креветка
Муторно в производстве, в плане подготовки фарша из креветочных хвостов, но результат весьма.
Luc

Грибы добавлял в фарш последний раз, обычные шампиньоны. Никто не ругался.
Freeman

Я делал последний раз из куриного фарша(из грудок) + отваренная предварительно цветная капуста. Интересно получилось.
Roman Reznikoff

Еще в унутрь чего напхать - зразами зовут.
Можно просто сливочного масла (особливо в рыбьи и курьи), чебы как.
В мясные (не свинские) сыр в унутрь можно разрезал - потекло.
Еще можна куски ребер с косточкой ничего не крутя.
Еще по киевски бывают.
Еще если жарить - запанировать в сухариках каких.
Мясные если открытый огонь в сальник засунуть можно.
Готовые можно обмазать чем нить липким, типа желтком и извалять в мелкоркбленых оливках, миндале, свежей зелению
Потом без соуса мясные блюда для лохов, настоящий сноб этого не приемлет, и тут полет фантазий безграничен.
Krasilnikov Alexei

> Способы готовки.
я заливал соусом или хотя бы даже томатным соком и в духовку тоже (к теме того, что вкусное -- значит долго и хлопотно)
БигАлекс

В середину коатлеты из щуки кладу кусочек сливочного масла.
Papo Vito

Рыба (треска, хек) и свинина 50/50
Dislucky

Кролик или его лапки

решили поэкспериментировать!

5 задних лапок было куплено накануне и разморожено.
После размораживания были залиты литром красного сухого винца с вечера в посудине.

Так получилось, что посудина большая и они все поместились равномерно, а вот винцо покрывало их только наполовину, поэтому утром сегодня перевернули их в обратную сторону.

Придя сегодня вечерочком апосля работки, решили все сготовить и испробовать!
Была нарезана пара морковок соломкою, и лучка 3 штуки репчатого среднего размера. И то и другое обжаривали на оливковом масле минут 10, помешивая постоянно, после чего добавили маминых помидорчиков в собственном соку пару штук (если маминых нет, пойдет томатная паста вполне :)), далее чеснока сколько любите, но не переборщите ;), потом базилик немного!
Добавьте водички грамм 100, потушите минут 10 опять же!
Затем лапки положили мы в ту же емкость, где были овощи (делали все в воке, вполне себе поместилось). Тушится это все дело часа полтора-два, сами увидите, когда мяско от косточек отделяться будет :)

Приятного аппетита!
:)
---
Antasia

Гречаник

Питаться можно да и наверное нужно кроме того что вкусно но еще и полезно.
Посему предлагается такой рецепт, прост до безобразия, но наверняка большинство его дома не исполняли.

Гречаник (он же гречневик ну и масса других названий)
Он, как Вы понимаете, из гречки.

Гречку можно отварить заранее, ну за день за два, с ней ничего в холодильнике не будет. Если она уже сварена, то будет все совсем быстро. Итак берем отваренную гречку и вводим туда сырые яйца , мешаем, но не до пены (в это время, кстати, греется духовка)

Далее по вкусу, кто что хочет, можно добавить жареный лук, лук с морковью, да много чего. Я люблю пустой. Только с яйцом.

Обжариваем фарш (тут опять вариации, фарш любой или кому какой нравится, мне к примеру вообще понравилось в предварительно обжаренным ливером, он всегда у меня лежит в морозилке)

На противень, или некую емкость со стенками выкладываем 2-3 см уже начинающей застывать гречки, затем слой фарша, затем опять гречка.
Все. Ставим в духовку на 20-25 минут. Достаем едим.

Есть еще вариант, когда гречка не запекается... а сама доходит до застывшего состояния, потом режется на какие нить формы, типа ромба и квадрата, и обжаривается. Это можно подать к супу вполне.

Начинка и всякие травки добавки на Ваше усмотрение разумеется. Важна идея. Гречка+ загуститель.
Вся эта штука вполне может быть сладкой. например с протертыми курагой или черносливом..
---
Острый Тунец

Говядина (Кухня Шри Ланки)

Не больно часто, но мясо они едят. А нечасто- в силу тотальной бедности. Но если и едят, то никаких стейков или раздельных кусков мяса нет. Практически все готовится в воке.

Итак. Берем говядину, мякоть, нежирную. Очищаем от пленок и режем кубиками, ну примерно 3 на 3 см.
Раскаляем вок. чуток масла туда растительного. И обжариваем до появления корочки. Желательно это сделать быстро, чтобы запечатались сосуды и сок остался внутри.
К этому времени. чеснок нарезан у меня пластинками, а имбирь тонкими брусочками. Теперь добавляем их в мясо , как следует мешаем, обжариваем 3-5 минут и заливаем с верхом водой... и тушим на медленном огне. Как мясо стало мягким. Включаем огонь на максимум и постараемся за короткое время выпарить всю воду.

Нарезанный полукольцами лук бросаем в вок, в котором воды уже нет.
Мешаем 3-5 минут. Добавляем гвоздику, кардамон, масалу, красный сладкий перец, зиру и куркуму.
Все это дело активно мешаем еще 5 минут и заливаем кефиром, уже на самом медленном огне, чтобы сильного кипения не наблюдалось, т.к. есть риск свертывания кефира.
Солим. Сверху аккуратно ( и главное много) выкладываем лук полукольцами (аккуратно потому что больше не мешаем) и минт 10 на слабом огне доводим лук до ума.

Снимаем с огня. Накрываем крышкой и 5-10 минут даем настояться в тепле.
Подаем с рисом. Все.
---
Острый Тунец