Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Баранина обыкновенная в розмариново-мятном маринаде

маринад собственно (это черный перец, оливковое масло, розмарин, мята, тимьян, чеснок, красный чили) сразу

и через 6 часов


 далее любименький чугунный гриль

 и духовка

как все уже поняли, к мясу я предпочитаю овощи натуралис
да, извращенец, на том стоим

штоп вы так жили как я люблю баранинку....

---
Alex Korka

Форель гриль с овощами гриль

Ну как бы опять без рецепта ибо ну гриль и всяко разное...





овощи аля унылый ужин Гавроша





гламурно и лепо раскладываем по лоханкам и лопаем без всякого божоле

настойчивые подпищики увидят много гарниру, ну да - много гарниру ето карашо, это на генном уровне и идите нафиг.
еще более настырные - увидят снова пасту с креветками, ага, подтверждаю: седня был второй замес, не пропадать же макарошкам втуне.

вот так окончился рыбный третий день чево и вам желаем



---
Alex Korka

Паста с королевскими креветками





---
Alex Korka

Салат из тигровых креветок с рукколой



---
Alex Korka

Форель



---
Alex Korka

Билтонг

Созрел билтонг.

Закупил говядинки - огузок. Не особо заморачиваясь с жилками (ибо считаю, что с пивком жилку пожевать самое то), нарезал его тонкими полосками и в маринад. Маринад такой:
Соевый соус для маринада - Терияки, соль (на мои полтора кг мяса кинул горсть соли, но как оказалось в последствии - маловато), пару ложек сахара, бальзамический уксус ( у меня был Carbonell, но какая разница...?), пару ложек оливкового масла - потому как посчитал, что говядинка будет суховата и масло не помешает, перец и набор специй который мне накидывает знакомый узбек для плова - щедро так.
Ога..., всё смешал и замочил в этом составе мясо. Поставил в холодное место на сутки, да забыл на двое... Оно и к лучшему. Когда вспомнил - достал полоски да и разложил на решётке, что из духовки имелась. Да оставил стекать/вялиться на закрытом балколне. Так две недели это мясо и сохло. Котяра, сцуко, наровил разорить эту прелесть, но обломилось ему. Ну что..., получилось не дурно, но если под пивко, то хочется посолоней. И чесночку в следующий раз непременно добавлю.


---
Papo Vito

Касательно сыровяленого мяса

Вот оно и дошло. 3 недели я глядел на него и глядел. Но давайте сначала.

Купил свина мякоть. Была это филеха чуток с жирком. Натер солью как следует и пожмакал кусман. Затем натер молотым лавровым листом вперемешку с перцем черным молотым так же.
На двое суток  оставляем в пластиковом контейнере при комнатной температуре. Дает сок мясо вполне себе. Сок течет. И я раза 2-3 в день мясо переворачивал. Укладывая в сок подсохшую сторону.
Через 2 дня вынул мясо и положил на марлю обсохнуть от сока. Заняло это часов 5-6.
Потом плотно упаковал мясо в марлю сухую и затянул веревкой <и в холодильник>
Через 2-3 недели доставать (я достал через 18 дней)

Смотрим фото и радуемсо. Ура.



---
Острый Тунец

Тибон

Рождение и смерть тибона.
Хроника ...ггг ...))  (поглаживая пузико)




фасолька случилась, хотя мясо - оно самодостаточное вполне

а к нему еще было масло сливочное чесночное... уложенное в пластиковые стаканчики, замороженное и порезанное на шайбы и положенное сверху на горячий стейк... 
---
Alex Korka

Вернулся из Узбекистана

Ну чо чо.. Плов аж из ушей как из мясорубки лез. Лагманы, шашлыки,  манты... ужас просто какой то, ел и остановиться не мог. Так все вкусно.

Далее фотографии связанные со съедобной частью поездки и рынок чор су. что тоже важно.












---
Все фотографии в журнале Острого Тунца

Бараньи ребра

Купил вот ребра...думаю...

порезал.... на патроны ага 

 маринад кгбычно сочинил чо под руку попалось, плепорции - как бог на душу положит:

терияки
оливковое масло
кунжутное масло
уксус бальзамический из самой что ни на есть итальянской Модены
розмарин свежий
тимьян сушеный
базилик зеленый свежий
красный вьетнамский перчик
ССЧП
лимонноперечная смесь... хз откуда взялась в доме
чеснок два зубчика
гвоздика 6 гвоздей
чили красный порошок
паприка сушеная
палочка корицы, чиста для гламуру опять

Вопщем аццкая смесь...  думаю что лишканул... да и пофиг, все равно самому лопать...
 кинул патроны в маринад, подумал да и ....меду еще вальнул...
зачем да? просто увидел банку на столе с медом хехехе
 гулять так гулять, порубал туда еще и лука зеленого, нехай жаба сдохнет...
на этом остановился ибо если б еще чо под руку попалось....

вопщем положил в холодильник до завтра
терь думаю чо дальше делать с этим... 
 А пока похвалюсь новым девайсом, а то надоело апельсины вручную давить, надавил апельсин с ананасом - зело вкусный сбитень вышел.

Купил до кучи еще шыкааарную форму для запекания керамическую и еще наборчик для жарения, консист из протвешка, решетки и шампурчиков - давно искал... + пульверизатор для оливкового масла и прочих бальзамиков. Чую что надо было бы два брать, очень удобная хрень.
Завтра похвалюся ибо не сфоктал еще.

Все в Метре взял да 
 Ну собственно вот
Обжарил до карамели (благо терияки и мед дозволяют быстро сделать корочку) 
гдет по 5 мин на сторону

Уложил на решетку малого противня, закрыл его фольгой и еще часик в духовке
 Ну и как всегда на гарнир босяцкие овощи типа перца, помидоры, рукколы, салата, редиски.
И бросил к вьетнамским перчикам в компанию еще тройку зеленых маринованных перчиков пеперрони. 

---
Alex Korka