Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Котлеты из лося

Были вчера приготовлены и употреблены с пивом.

Накрутил фарша из лося. Сала добавлять не стал т.к. лось осенний, еще не набегался и был жирным. Нарубил лука и тыквы, достаточное количество. Рубленую тыкву буквально на минуту запустил в кипяток и сразу откинул в дуршлаке. Смешал лук и тыкву с фаршем. Все это приправил смолотым перцем и смотлотым кориандром и сушеным укропом. Посолил. Обжарил на сковороде до корочки, в растительном масле. Не убавляя огня плеснул нефильтрованного пивка. Резко накрыл крышкой., т.к. там начался атас под ней. Резко крышку снял через 3-4 минуты. И резко сожрал запивая пивасом.
---
Острый Тунец

Карри из курицы с ананасом

Обжарить курицу (я беру грудку но это не принципиально) на сильном огне, чтоб сохранить сок и выложить на тарелку. На сковородку положить мелко нарезанные лук чеснок и имбирь. Слегка обжарить. Вернуть курицу и добавить соус либо пасту либо просто смесь специй карри (я иногда добавляю соус и порошок иногда только порошок) и хорошо перемешать чтоб каждый кусочек был в специях. Вернуть сковороду на огонь, добавить кокосовое молоко, если есть - лимонное сорго, если хотите - чили. Уменьшить огонь и чуток потушить.
В конце добавить нарезанный ананас (я всегда добавляю консервированный).
Хорошо перемешать и подавать.

Если вам понравится сами потом определите состав ингредиентов. Вариантов карри существует море. Могу еще как-нибудь подкинуть если будет интерес.
Имбирь используется в каждом варианте. Нужно помнить, что он дает некоторую остроту и рассчитывать свои силы.
---
Nikita

Засолка капусты

> А поделитесь, пожалуйста, рецептами засолки капусты

Делимся:

Шинкуем кочан капусты, к нему пару, тройку морковин на терке, одно крупное или два средних зеленых яблока на терке, и корень хрена обратно на терке.

Смешиваем соль и сахар из расчета где-то сахара одна четвертая. Туда же можно слегонца тмина насыпать.

Ну или чуть-чуть семян укропа, на любителя.
Берем посуду типа таз и насыпаем туда пригоршни капусты, горсть моркови, яблочка,
щепоть хрена тертого, посыпаем смесью соли и сахара и начинаем уминать, пока все это не даст сок.
Постепенно вмешиваем остальное, главное хорошо умять, чтоб сок пошел..
Потом все утрамбовываем несильно, накрываем капустными листьями, тряпочкой, потом пакетом, сверху кладем груз (я бутыль пластиковуюю с водой обычно) и ставим в темное,
сухое место с комнатной температурой. Я применяю для этого шкаф. :-)
3-5 дней ждем, если сока много, то чуть чуть сливаем.
Потом достаем, перекладываем в стеклянную банку и в холодильник. Все, можно употреблять.
По пропорциям - они неточные, подбираю на глаз, исходя из опыта, в процессе замеса пробую и оцениваю аромат.
Люблю чтобы хорошо при замесе чувствовался хрен, после засолки аромат притупится, так что можно не жалеть.
Яблочка много не надо, а то перебродит в холодильнике )
---
Luc