Рулетики из баклажанов

> Поделитесь рецептом что можно с ними сделать

ну технология вообще проста как сарай: резать <бакалажаны> вдоль тонкими полосками, если горчат (что я не встречал ни разу) присыпать солью на 15-30 минут (говорят, что такая процедура препятствует впитыванию большого количества масла при жарке — хз, не увидел разницы). далее смыть холодной водой соль, обсушить, обжарить баклы на гриле или в сковородке с маслом растительном до корочки. далее уже фантазия в режиме «ON» вариантов начинки для рулетов вагон — грибы с луком, овощи с чесноком, мягкие и/илирассольные сыры с зелденью и чесноком и орехами и тд.

уложить начинку, свернуть рулетик, заколоть шпажкой или зубочисткой, чтобы не разваливался, капнуть соевым соусом и присыпать зелень. подавать тёплыми или холодными. потреблять с водкой или красным вином

баклы, кстати, вполне себе клёво фаршировать и запекать. начинка также различная. овощи, рис, зелень, сыр, орехи, кус-кус, птицы, телятина. с рыбой вот только не пробовал и что-то не тянет — мне кажется, что не очень хорошее сочетание

БигАлекс

Круассаны с абрикосом

На даче сосед угостил большим количеством абрикосов, мелкие, но удивительно сладкие. Объевшись ими до отвалу решили сделать круасаны. Морочиться со слоеным тестом собственного изготовления я не любитель, так что взяли обычное готовое дрожжевое слоеное тесто (кстати удобнее для круассанов брать не квадратное а завернутое цилиндром). Расскатали длинную полоску и нарезали по виду
| | | | | и т.д.

Начинку делал так — вынул косточки из абрикосов и несколько помельчил их примерно каждый абрикос на 8-10 частей (тут от размера плода зависит), добавил сахару от души ибо люблю сладкую выпечку. настоялась начинка примерно 10-15 минут и завернул в тесто, дальше на лист пропитанной кондитерской бумаги, помазал яйцом и для красоты сверху чуть сахара и в духовку минут на 20. Вкусно и быстро.

Чернобог

Рис по-китайски

уж не помню его точное название, тип там рис по сычуански или бох его знает как..
короче по-китайски.
делается так.

Отваривается рис. Индика подходит. Единственно варится он достаточно долго. Практически до полной готовности.
Как готов. Откидываем в дуршлаг. Ждет своей очереди.

Вок ставим на плиту. Нагреваем в нем масло. В горячее масло добавляем нарубленный полукольцами лук. Чуть обжариваем. Сыпем красный перец. Помешиваем пару минут.
Добавляем натертый корень имбиря и мелко нарубленный чеснок и пару минут опять таки помешиваем.

А дальше внимание.
Вводим сырое яйцо и буквально 15-20 секунд перемешиваем до состояния полужидкого омлета, и тут не задерживаясь на секунду вводим рис и быстро мешаем. Минут 5-7 все это томим уже на слабом огне. Поливаем соевым соусом.
И перед подачей мешаем (ну или посыпаем кому как нравится) рубленым зеленым луком.
Подаем и кушаем.

Похоже на удон, который дают в тинькове или в якитории.

Хотя блюдо классифицируется как китайское.

Острый Тунец

Курица с томатами и сыром запеченная

Хотел просто курицу запечь, а получилось, то что получилось…
Но! Мне понравилось, даже без запотевшего, али выдержанного.

Итак. В руках были куриное филе и помидоры (вровень по весу), а также сыр.
Филе порезал (мелко так порезал, но не фарш). Засыпал кориандром и ССЧПе, посолил-помешал, отставил пока. Спасеровал лучок-чесночок, томаты (почти все) измельчил на манер филе и отправил упревать на сковородку с луком.

Обжарил (недолого!) филе и перемешал с овощами. Пожарил пару ложек муки, развёл молоком, залил частью этого «соуса» курятину с помидорами и засыпал половиной тёртого сыра.

И тут всё это стало мне напоминать Сами-Знаете-Что, в смысле, лазанью. Ну и ладно, пускай себе напоминает. А я засыпал всё сверху слоем лапши (сухой и короткой), облил её остатками молочного «соуса» и отправил в духовку с 230С на 3/4 часа. По прошествии оного времени, добавил оставшиеся пару помидор и луковицу фиолетовую, предварительно их, конечно же, покрошив. Засыпал второй половиной тёртого сыра, смазал всё сверху стаканом сметаны и опять в духовку на 15 минут.

Поел я эту курятину с ништяками и пожалел лишь о том, что разъехались все мои дорогие и любимые — некого мне сегодня угостить.

Смит

Кавурма

*По мотивам болгарской Кавармы/Кавурмы*

Это блюдо я хотела приготовить давно, вдохновленная поездкой в Болгарию. Конечно, его в моем исполнении нельзя назвать аутентичным. Я старалась просто напросто восстановить по памяти тот вкус, и, надо сказать, получилось весьма и весьма, хотя по сравнению с оригиналом, что я пробовала менее жирно, что в общем меня не расстроило, а даже наоборот. Пусть будет значит полезнее.

Нам потребуется
1 кг свинины (у меня была лопаточная часть)
0.5 кг шампиньонов
4 крупные луковицы
1 головка молодого чеснока
5 красных болгарских перцов
сало небольшой кусочек грамм 100 для обжарки мяса
раст масло
соль, перец, кориандр и что вашей душе угодно уже по вкусу. Я больше никаких специй не добавляла.

Сначала чистим перец, режем пополам, смазываем его растительным маслом (я для этого использую пакет, в который складываю перцы, добавляю масло и хорошенько перемешиваю) и выкладываем на застеленый пергаментом противень внутренний стороной вниз. Запекаем при 180 градусах 20 минут.
Пока запекаются перцы, занимаемся мясом и прочим.
Мясо режем поперек волокон на небольшие куски 2*3 см или чуть крупнее, лук режем крупными кубиками.
У грибов я предварительно почистила кожуру на шляпках и порезала пластинками вдоль так, чтобы на срезе и остался целый гриб свиду.
Далее растапливаем сало на горячей сковороде, ждем когда оно покоричневеет и убираем его со сковороды.
Небольшими порциями обжариваем мясо до золотистой корочки и складываем его в наш чудо горшок или в чудо горшки, если их много и они маленькие.
После того как обжарили мясо, так же поступаем с луком, жарим до прозрачности.
Мясо в горшках солим, перчим, кориандрим, поверх выкладываем лук… жир аккуратно добавляем в горшочек.
Далее идут в ход грибы, которые добавляем в горшок сырыми и так же их посыпаем специями и солим.
Наконец, перец. Достаем его из духовки, складываем в мешок, завязываем и отставляем в сторонку. Делается это для того, чтобы он пропарился и лучше очистился от шкурки.
Перец немного подостыл, достаем, чистим… режем продольными полосками и выкладываем поверх грибов… далее опять специи.
Закрываем горшок крышкой и отправляем в духовку.
Я по рекомендации болгарских ремесленников во избежании растрескивания горшка ставлю его в чуть теплюю духовку и далее прибавляю жар.
Готовилось у меня блюдо при 190 градусах около часа… температуру я убавляла ближе к концу приготовления.

Маха
1-20210105012149-1-20210227023351
2-20210105012150-20210227023351000cwb9q-20210105012150-20210227023351

Холодная закуска из йогурта. Цацики.

Hola!

Речь о цацики, конечно же. Так сложилось, что перепало мне энное количество молока деревенского. Жирного и все дела. Так его пить стремно, а для йогурта — самое то. Ну, за йогурт здесь уже писано-переписано. Единственное, что его надо отвесить. Часов 8-10 будет нормально. Строггисто, короче, получается.

Огурцы надо очистить от кожицы, а если большие, то и от семян. Затем натереть их на мелкой терке. Можно даже присолить чутка, чтобы соку отдали побольше. Он-то нам как раз и не нужен. Вобщем, минут через 10 слить сок, хорошенько отжать огурцы и отправить их в йогурт. Туда же отправляются давленый чеснок, мелконарезанный укроп, тертый жареный миндаль и немножко лимонного сока. Заправить оливковым маслом. Тщательно
размешать и дать настояться в холодильнике.

Отлично подходит к овощам (жареные кабачки/цукини/баклажаны), к мясу, к рыбе, да и вообще просто с черным хлебом или лепешками.

Бон апети!

Eldar Merdeyev.

Любите ли вы паштет, как люблю его я?

Hola!

Этот рецепт точно под силу тем, кто уже умеет готовить роллы.
Так как в нашей традиции делать паштет из печени, то и быть по сему.

На обычный судочек куриной печени (с куриной, а еще лучше утиной будет вкуснее, чем с говяжьей, но тоже пойдет) грамм 800 весом берется грамм 400 морквы, столько же лука и грамм 100 корневого сельдерея.
Лук режется полукольцами, морковь и сельдерей натираются на крупной терке. В сковороде в 50 мл растительного масла распускается столовая ложка сливочного. Первым обжаривается до золотистой прозрачности лук. Затем тудаже отправляются морковь и сельдерей. Как только поджарка превратится в мягкую и безвольную массу ее можно сдвинуть на край сковороды и обжарить на свободном месте очищенную и подготовленную печень. Не пройдет и 5 минут, как и она будет готова. Теперь можно все перемешать и присолить.

Блендер поможет размолоть все это дело в однородную массу. Если пользоваться мясорубкой, то с самой маленькой решеткой прокрутить надо два раза. Из приправ отлично подходят: черный и красный перец горошком смолотые, по щепотке чабера, орегано, базилика и кориандра. Мускатный орех — must короче. Много мускатного ореха! Все тщааательно перемешать и дать остыть.

Казалось бы, при чем здесь роллы? А при том, что из паштета тоже делается рулет на манер роллов. На пищевую пленку или пергаментную бумагу выкладывается часть паштета и разравнивается (мне помогает лопаточка для блинов) слоем примерно 5-10 мм. На слой паштета выкладывается размягченное сливочное масло и вся эта конструкция сворачивается в рулет. Несколько часов в холодильнике и уже можно откушать.

Бон апети!

Eldar Merdeyev.

Форель в кунжуте

Тушку форели (килограмма полтора, без головы и потрошёная) освободил от плавников хвоста и передней части (непосредственно к голове примыкающей). Тонким ножом филировал. Хребет и запчасти в пакет убрал — супец какой сварганю попожжы.

Рыбные филе уложил в стеклянный противень кожей вниз, сбрызнул лимоном, сушеным укропом и ссчп посыпал, немного соевого соуса побрызгал и убрал на 3 часа в холодильник. Перед ужином достал рыбу, разрезал каждое филе поперёк пополам, посыпал кунжутом как следует (одно филе было в белом, другое в жареном). Большую сковородку разогрел, капнул чуток масла растительного, шмякнул рыбу кожей вверх, чтобы кунжут прижарился к рыбке. перевернул через пару минут, пожарил на кожей. Сложил обратно в стеклянный противень и отправил в духовку минут на 5 буквально. Вытащил, накрыл фольгой, минут через 10 лопали. прелезное и вкусное

БигАлекс

Кекс с яблочным вареньем

Осталось у меня с прошлого года несколько банок яблочного и сливового варенья, чтобы поскорее оно съелось перед новым урожаем, придумала я такой кекс.

350 гр яблочного варенья ломтиками, 100 гр сливового, корица, сахар по вкусу (у меня варенье малосладкое, поэтому я добавила 100 гр сахара), разрыхлитель, 100 гр размягченного сливочного масла, 3 яйца, толченые грецкие орехи, муки столько, чтобы тесто было как сметана средней густоты.

Все смешиваем, выкладываем в форму и выпекаем 30-40 минут при 200 градусах до готовности.
Верх кекса после остывания можно покрыть лимонной глазурью, она придает кисловатый приятный привкус. Для глазури 150 гр сахарной пудры развести 2 ст. ложками лимонного сока и 2 ст. ложками воды. аккуратненько полить кекс и дать пропитаться.
Кекс получается влажный, нежный, с приятными вкраплениями яблок и орехов, с небольшой кислинкой от сливого варенья и лимонной глазури.

kenga

Фаршированные перцы на природе

Так так так… На частые вопросы, «чтобы приготовить на природе, шашлык и кебаб надоели»- отвечаю-Фаршированные перцы… Ибо если их готовить пьяненьким и на открытом огне, кроме того что получается вкусно, так еще весело и ваще… по дачному. И коллектив скрепляет и желудок не обременяет. (ну и такая штука еще, их с похмелья трескать утром нормально холодными)

Итак понеслась.
Инкамиги.
Собсно перцы
фарш говяже-свиной
рис
лук репчатый
масло растительное
сушеные петрушка укром зира кориандр
чеснок
помидор

1-20210105012151-1-20210227023349
2-20210105012152-20210227023349Перцы моем, отрезаем шляпки и складываем их в сторону. Пусть лежат пока.
Перцы фаршируем (ну с фаршем все ясно вроде, покрутили, мелко нарубили лук, туда <полуваренный рис>, соль-перец, петрушку, кориандр и укроп)

3-20210105012152-20210227023349
Далее на сильном огне прогреваем казан как следует и опять таки как следует нагреваем масло, куда бросаем зиру (чтоб аромат раскрылся) и нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Через, буквально, 2 минуты чеснок удаляем из казана. Обжариваем перца до корочки (а они ведь уже фаршированные) и вынимаем их, откладываем в сторонку.

4-20210105012153-1-20210227023349Окончен очень важный этап. Можно выпить. Я попивал чилийское.

Убираем масло из казана, остужаем его. Выкладываем на дно охлажденного казана, отложенные предварительно шляпки. И на них стараемся вертикально уложить перцы фаршем вверх. Сверху кладем толстые ломти помидор, все это обильно засыпаем зеленью, добавляем немного воды. И на не сильном огне томим минут тридцать.

5-20210105012154-20210227023350
6-20210105012154-1-20210227023350
7-20210105012155-20210227023350Ну собсно все. Достаем , употребляем, радостно болтаем ногами. Ура.

8-20210105012156-1-20210227023350
Острый Тунец