Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Манты

Дата: 9 февраля 2005 г. 17:31

Тесто:
как пельменное, только по мягче, иначе они жеские будут. Без яиц!!! замес делать где-то за 4 - 4.5 до лепки сабжа, потому что если сделать раньше, то будет тесто слишком жесткое, если позже, то манты могут на составляющие развалиться.... упс!
Расскатывать тонко...

Теперь фарш:
Мясо (только баранину, свинину правоверные не едят, а говядина жёсткая) рубить кубиками ( оно немножко замороженное должно быть, легче резать), затем мелко режем лук ( лука должно быть много, где то больше 100% тогда манты будут сочнее) на 1 кг мяса 1.4 кг лука - это идеал, теперь соль, чёрный перец, шафран и другие приправы с рынка по вкусу. Знаете что такое курдюк? Это такой мешок на заднице у барана. Купить можно на заказ тоже на рынке. Берём курдючный жир и в каждый мант добавляем, лепим и варим минут 25-40, мантушницу предварительно самзав маслицем рафинированым, а забыл, в
рубленное мясо тоже надо капнуть пару-тройку столовых ложек масла

Подача:
к мантам подётся салат из свежих помидоров с луком, солью и немного перчика, и всё это дело потом запить зелёным чайком или кумысом (Тан и Айран тоже канают)

В Киргизии манты едят руками, поливая раствором красного перца и уксуса запивая кумысом

В качестве соуса пойдёт кислый йогурт и простокваша... никаких кетчупов и майонезов!!!

ЗЫ. Как вариант можно потушить капусты с луком и добавить это в рубленное мясо
---
Gotha

Комментариев нет:

Отправить комментарий