Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Насчет заправок к салатам

Делал салат такой и назырил заправку на телеканале (Е). Есть такой кулинарный канал (кстати отличный).

Итак. Беремс и режем не тонкими кольцами помидоры. Делаем к ним соус. Хрен (в банках который, а не корень), горчица, оливковое масло, базилик, перец черный и сахарная пудра. Все это дело взбиваем как следует, и заливаем томаты. Тщательно перемешиваем (стараясь не превратить их в пюре) и все с помидорами.

Сверху уложить листья салата и четвертинки вареных яиц. Подавать не смешивая.
---
Острый Тунец

Фазан

волею случая на охоте были добыты 10 фазанов. на 5 человек. И соответственно по паре роскошных птиц досталось каждому охотнику.


Перерыв инет, обнаружил, что все рецепты фазана сопровождаются салом, что позволило сделать вывод о его сухости. Ничего не придумав умнее , я решил использовать испанский бекон, найденный в холодильнике.

Итак понеслась. Фазан был ощипан, опален, потрошен и вытерт насухо. Натерт изнутри и снаружи солью, перцем, смесью луковой с паприкой, укропом и промазан кисточкой оливковым маслом. Сверху обернут беконом.

Засунут в рукав и поставлен на темп 190-200 на 45 минут. ему достаточно вполне.

В это время варил я соус. Брусника молотая в блендере в каструуульку. Добавил красного сухого немного. Корень имбиря, пару сухих гвоздик, соль перец по вкусу и чуток сушеного базилика. Довел до кипения на слабом огне.Все. Вылить в соусник и подать с птицей.
На гарнир была картошка рубленая дольками на 4 части в духовке опять таки с оливковым маслом и прованских травах.

Все. Запивалось итальянским.


---
Острый Тунец

Бурекас

Понятно, что разновидностей бурекас(ов) в разных кухнях полно. Хотя что-то общее в них есть, будь то че-бурек или там самса. И вот, такскзть сквозь призму и все такое получилась такая штука.

Берем жирной баранины - лопатку или задок. А лучше и то и то.
Предварительно подморозив мясо меленько его нарезаем практически как на манты. Лук репчатый тоже мелко шинкуем - по весу чуть поменьше, чем мяса. В фарш добавляем соль, перец черный молотый, кориандр, зиру черную (растереть ее в ладони) и чутка орегано. Хорошенько все вымешиваем и оставляем пока в холодильнике отдыхать.

Тем временем раскатываем довольно тонко пласт бездрожжевого слоеного теста эдаким прямоугольником. Фарш выкладывается на тесто равномерно и не слишком толсто. Один из длинных краев теста оставить свободным от фарша сантиметра на полтора. С противоположного длинного края начинаем сворачивать тесто с фаршем в рулет довольно плотно. Рулет нарезаем на "бочонки" длинной эдак сантиметров 5. Противень застелить бумагой для запекания и выложить на нее получившиеся бочонки на срез (т.е. вертикально). Низ можно немного (!) примять с боков - чисто для вида. Запекать при температуре 200 град в районе часа. Подавать с салатом, овощами, украсив зеленью. Соус обязателен!

Бон апети!

Для ориентировки пропорции продуктов - баранины 1,5 кг чистого веса, лука штук 6 крупных луковиц, два пласта теста. Выход - 22 шт. - т.е. где-то на 6-7 порций.

--
Eldar Merdeyev.
апдейтед: Хотя и не с пылу с жару, но вот они бурекаски :)

Перловая каша

кстати, коль пошел разговор, расскажу как готовлю перловку

Вот надысь были у меня в холодильнике куриные бедра.
Порубил я их на небольшие куски, налил в разогретый казан нерафинированного подсолнечного масла (да, с запахом), прокалил(!) масло и на большом огне начал обжаривать куски курицы. В это время некрупно порезал большую луковицу и потер среднюю морковку.

Как курица хорошо обжарилась, поперчил, закинул лук и морковь и также на большом огне продолжил жарить перемешивая. Лук с морковкой спассеровались и дали сок, тогда плотно утрамбовал мой полу-зирвак, чуть присолил, добавил еще черного перца, кинул чуть-чуть корня сельдерея и набросал 5-7 зубчиков чеснока, чищеных, но не резаных.

И затем сверху всыпал сухой перловки, посолил уже окончательно, чуток травок, и аккуратно влил кипятку так, чтобы он покрыл мою перловку на пару сантиметров. Тут же убавил огонь и убрал все под крышку.
Через 20 минут, открыл, проверил на готовность (перловка должна быть такой немного упругой, но без всяких твердостей), убавил огонь на малюсенький, хорошенько все перемешал, кинул сверху кус сливочного масла и ушол курить еще минут на 10 до выключения огоня.

Все готово, вуаля. Пока накрывал на стол, каша в казане постояла еще минут 5.

Пс. в рецепте опционально:
- курица, ее можно заменить на любое нежирное мясо, или вообще можно без нее, только лук-морковь
- перловку можно предварительно замочить в холодной воде на полчасика, а можно и не
- вместо кипятка можно использовать мясной/куриный бульон
- если вначале переборщили с растительным маслом, то в конце сливочное можно не класть, хотя лучше с растительным не перебарщивать

---
kazan

ПечЕны рЕбра или антикризисное меню на сегодня

Именно такое ударение по сербски в сабже ага

ПРОСТО МЯСО.

Свинья. Бочина с ребрами, примерно 3 кг.
Рубим до позвонков на пласты.

Три ст. ложки олифкового масла и две ложки бальзамического уксуса из Модены прям. Смешиваем, руками втираем в мясо.

В разрубы - соль, перец, тимьян, базилик, грибной порошок, сушеный укроп, розмарин (лучше свежий, но у меня не было охоты перецца в маркет - сушеный положил) и много много чеснока.

В противень - тоже немножко масла и бальзамика, мясо положить шкурой вверх, чтобы кус опирался на позвонки и концы ребрышек и не пригорел к противню. Добавить с полстакана воды, запечатать фольгой и при 180-200 гр. на полтора часа в духовку.

Потом фольгу убрать, смазать шкуру мёдом нещадно, выключить в духовке нижний ТЭН, верхний наоборот включить на полную мощность и румянить еще минут 15-20 до готовности, у кого как.

ЗЫ Заинтересованным товарищам не рыпаццо - уже остались одни ребра.
---
Alex Korka