Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Острый кокосовый суп

Ну вобщем сбацал я его в эту субботу.

Заморачиваться по поводу особой его аутентичности я не стал, применял подручные ингредиенты, по крайней мере от аналогичного супа подаваемого в ГО отличий было мало мало.

Вобщем готовил большую кастрюлю, человек на 6-8.

Головка чеснока (средне-крупная) мелко рубится, и обжаривается в растительном масле, evoo там или кунжутное, у меня evoo было, до легкой золотистости. Откидывается на тарелку, потом в том же масле обжаривается мелко резаный чили, перцев пять средне-мелких, до коричневого. Откидывается. Сваливается вместе с чесноком в блендер и перемалывается.

Тем временем на терке натираем кусок имбиря сантиметров шесть, так же натираем лайм до белой цедры, точнее обтираем со всех сторон.
В чашку выдавить лимонный сок, крупного пол лимона и самого ободранного лайма. Туда же ложек 6 сахара, чашку чайно-кофейную соевого соуса и всю эту массу: цедру, сок, имбирь и сахар добавить в сковороду с чесноком и перцем, тщательно перемешать и тушить на медленном огне, пока масса не станет абсолютно однородной.

Затем в кастрюле разогреваем литр-полтора куриного бульона, когда он закипит, бухаем туда литр кокосового молока. Добавляем приготовленную на сковороде пасту. Перемешать, довести до кипения и варить 2 мин., постоянно помешивая.

Шампиньоны нарезаем крупными кусочками (штук 6 крупных). Добавляем вместе с креветками (грамм 800 королевских) в суп и варим 2-3 мин. до готовности креветок. Подаем мегагорячим и густозасыпанным кинзой.

На мой взгляд перца можно было бы побольше, но кое кто за столом визжал, что очень остро, поэтому смотрите сами.
---
Leo

Утка

Купив утку (и кстати позырив и на перепелок за компанию раз уж они тут фигурировали) я закупил курскую утку. По цене 170 руб за 1 кг и весом 3.7 кг. Вот такой зверь.

Утка была разморожена. Вымыта. Высушена и обтерта полотенцем бумажным.

Фаршировать.
Сделал я ей следующую начинку. Инжир вяленый нарезал пополам, вывалил в миску, добавил меда (обильно виесьма) и лимонный сок. Менее обильно.
Все это дело засунул в нее и зубочистками скрепил место потенциального вываливания всего вышеперчисленного.
Сверху как следует натер ее солью. И кисточкой промазал всю сливочным маслом, растопленным с медом. Все. В духовку. На противень и пергамент, сверху накрыть фольгой. Утка здоровая была, поэтому 2 часа при темпепратуре 210-220. За полчаса до окончания убрать фольгу чтобы покрылась она золотой корочкой.

В это время варим соус.
В сотейнике доводим до кипения красное сухое, но не вот чтоб прям булькало, а так, чуть пузырилось. Загружаем туда опять таки инжир, рубленый на 4 части каждый и молотую корицу. пускай все себе булькает.
В сковородочке обжариваем лук, как только стал прозрачным добавляем барбарис и все это вместе пассеруем. Минут через пять смешиваем заготовки (в сотейнике) и минут 8-10 сообща доводим до ума. При этом легко нажимая на инжирины, чтобы сок они отдавали но не теряли целостность.

Достаем утку. Выкладываем на блюдо. Соус в соусник. Разделываем.
Употребляем. Мы запивали красным итальянским и под конец белым израильским.
---
Острый Тунец

Несложная водочная закусочка

По мотивам смакообразной ургантовщины. Осуществлено собственными руками.

Делаем фарш. Свин+говядина+ лук репчатый+ зеленые укроп и петрушка тоже прокрученные через мясорубку и шампиньоны (что дает некую воздушность фаршу)

Цукини. Очистить от корки , разрезать пополам и ложечкой маленькой извлечь внутренности.
Уложить фарш.Укрыть нарезанными помидорами (толстыми кольцами).Посыпать к примеру прованскими травами.Сверху натертый на крупной терке сыр, я брал не больно твердый но и не больной мягкий. Нечто среднее.Уложить на противень смазанный оливковым маслом и на темп 180-190 на 40 минут.
Закуска отличная , вобщем то легкая достаточно.
Бон апетит.


---
Острый Тунец

Рыба (типокефаль) непраздничная

Купляем то, что называют на наших базарах "кефалью". Тетка, жившая по паре лет во всех республиках СССР утверждает, что это какая-то каспийская кефаль, ничета той, которой полные шаланды. Но ничо, в условиях кризиса научишься шрать всякуя дрянь.. (шутка. Рыба вполне юзефул).

Итак. Продается она без чешуи, и на том спасибо. Чистим снутрей, без фанатизьма солим. Перес черный тож без фанатизьма.
Далее. Явная родственность ее с нашими карпами и прочими частиковыми толстолобиками натолкнула мну на мысль надрезать ея поперек тушки и начинить лимонами/луком и внутрь напихать резаной зелени.. Запекать в духовке 40 минут при 200 градусах. Жрать урча, ибо сочно получается сочно и ароматно.

На гарнир хороша брокколи, припущенная в пароварке и заправленная жирными сливками с щепоткой соли и карри. Соусом послужила запотевшая буты... А чорт, как жаль, что я бросил пить!
---
1304

Салатко из лета

делал зимой. запивал бухлом. чтобы хоть чуток уменьшить его полезность. хы хы.

Итак понеслась.

Берем пару свекол, заворачиваем в фольгу и в духовку на 180 градусов минут на 40.

В это время подготавливаем все остальное. Мелко рубим красный лук. Длинными полосками я нарезал яблоко. Свежие огурцы и один малосольный огурец. В качестве зелени нужно бы использовать молодую свекольную ботву, но что то не подвернулась и я пользовал классические листья салата. Все это смешать. Достать свеклу. Остудить. Нарезать кубиками и туда же.

Заправка. Бальзамический уксус. Оливковое масло. Горчица. Чуток сухого укропа и кориандра.

Все перемешать и употреблять.

---
Острый Тунец

Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы - добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет - можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

Из той части где был один масол и много мяса я решил сделать подобие буженины.

Косуля по охотничьи.
Для этого нужно купить сало, чеснок, специи, соль и перец. Кусок косули протыкается ножом и в разрезы засовывается ломтиками нарезанное сало. Так по всему куску, затем натирается специями, сверху дольки чеснока, соль, перец. Оборачивается в фольку (можно рукав для запекания) и в духовку. на температуре 250 градусов у меня часа полтора готовилось. Достаётся, срезается кусочек и под запотевшую.

Приятного аппетита.



---
Женек