Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Говяжьи почки

Hola!

В принципе, этот рецепт хорош и для телячьих и для бараньих почек (следующий абзац тогда не читать!). Однако, если почки слишком говяжьи (ну вы понели), то над ними предварительно нужно немного поколдовать.

Говяжьи почки очистить от пленок, разрезать вдоль пополам, промыть и замочить в воде на 3-4 часа. Можно даже добавить чуть-чуть уксуса в воду. После залить почки свежей водой, довести на огне до кипения, слить воду и промыть почки. Снова залить свежей водой и варить на медленном огне до готовности (1-1,5 часа). Бульон ни в коем случае не сливать!
Для соуса обжарить в одной столовой ложке сливочного масла 1 ст.л. муки до кремового цвета. Добавить в ру стакан-полтора бульона, в котором варились почки (если это были телячьи/бараньи почки, то пойдет любой другой бульон, который есть под рукой) и проварить не менее 10 минут.

Тем временем необходимо запечь (в духовке или на сковороде без масла) одну большую луковицу. Я рекомендую сделать это вообще в микроволновке - 5-6 минут на максимуме и вуаля. Печеную луковицу протереть через сито или разбить блендером и, добавив в соус, прогреть еще минут 5.

Готовые говяжьи почки или сырые телячьи/бараньи нарезать и обжарить на сливочном масле пару минут. Переложить почки в сотейник и залить луковым соусом. Туда же добавить 1-2 нарезанных таким же манером соленых огурца, листик лаврушки и 5-7 горошин черного перца. Тушить почки под крышкой примерно полчаса. Подавать горячими с петрушкой и укропом.

Бон апети!
---
Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Рулька с брусникой

Я вот недавно рульку с брусникою запекал в духовке в стеклянной такой глубокой таре с крышкою.

Наделать дырок в рульке, напихать туда брусничен, посолить, поперчить, обмазать горчицей, посыпать рубленым мелко чесноком и кореандром цельным. Дать постоять полчасика потом в тару, на дно можно брусничен тоже немного насыпать, и имбиря корешок чуть чуть.
И пхать в духовку часика на 2 с половиной. Сначала минут двадцать на сильном огне, потом на чуть ниже среднего.

Потом алчно поедать с квашеною капустою и водкой с зелёным луком.

ЗЫ: Солить пошибче
---
PortMone

Мусака

Попал тут мне в гости болгарин настоящий:
Родился, вырос в Софии.а вот теперь в Самаре промышляет.
Ну собственно не о том.
Чел любит и умеет готовить.

Отступление:
Как оне ходят в гости:
У него с собой полная сумка еды и пойла была. ИМЕННО ЕДЫ! Даже и готовить бы не потребовалось.

Зашел разговор о кухне:

МусакА.
Именно так. Я всегда думал мусАка. Я думал эт греческое, а он говорил болгарское. В общем провел мастер класс.

Погнали, как тут пишут.

Фарш свинский, лук, масло оливковое, картоха кубиками,яйца, кефир, чуть муки.
На масле лук, потом фарш. Перед этим разогревается духовка. Фарш несколько прожарился, на него выкладывается картоха и все эт усаживается в духовку гдет на 180 - 200 минут на 15.

Тем временем готовится заливка.
3 - 4 яйца, желток отделяется а белок взбивается как для бисквита, в пену. В желток добавляется кефир (довольно много), специи (очень сожалел что у меня чабреца нету) и немного муки. И все эт тоже взбивается.

Картоха в духовке уже почти дошла. Все взбитое перемешивается и заливается. Опять в духовку до красивости и готовности.

Ну он, сцук, под вино эт предлагал, но я против Русских традиций устоять не смог )

В общем достаточно фкусно!
---
Alexander Bogoradnikov

PS. Между картохой и заливкой можно еще нарубать баклов, кабачкой ну или чего еще под руку попадет. С его слов...

Бозбаш

Инкаминги

- баранина (я взял ребра и мякоть с ноги)

- нута (граммов 100-150 я так думаю)
- 50 г сливочного масла
- Лук (я люблю чтобы много)
- Томатная паста
- картофелин штук 5
- 2 небольших яблока
- кураги и чернослив (по горсти)

- полстакана гранатового сока

- петрушки и кинзы не жалел
- базилика для украшения
- черный перец горошком
- ну соль ясно дело

на 2 -3 часа я замочил нут.
Степень его готовности я определяю, надкусив его. Когда внутри будет не картечь а мякоть-нут готов. Мясо вымыть и обтереть бумажным полотенцем.
ну пусть пока себе лежит.

Залил я эту крастоту холодной водой и поставил на сильный огонь. Довел до кипения и убрал огонь до минимума и оставил на час. без соли и специй.
Мясо извлек, остудил, бульон процедил.
Ребра оставил как были, а мякоть нарезал крупно.

Поставил на плиту казан и обжарил в нем на сливочном масле резделанное мясо.
Залил процеженным бульоном, ввел нут и оставил закипать.
Закипело-убавил огонь и оставил на полчасика. Пока тут все.

Переходим к овощам фруктам и ягодам.

Лук режем полукольцами и обжариваем в сливочном масле пару тройку минут.
Добавляем томат пасту и обжариваем еще 2-3 минуты.
Яблоко (преварительно убрав сердцевину) делим на 6-8 частей, дольками, крупно режем чернослив и курагу. Картофель крупными кубиками.

Все эти нарезанные штуки дрюки добавляем в кипящий бульон , по факту полуготовности картофеля( примерно 10 минут) вливаем гранатовый сок и на тихом огне доводим до ума еще минут 10.

При подаче украсил блюдо нарезанными петрушкой и кинзой. Базилик нарезал длинными полосками.

Все.
приятного аппетита

---
Острый Тунец

Яичная лапша

Не могу не сказать как мне нравится японская яичная лапша блю драгон.
Великолепна она с обжаренными большими кривами... лук полукольцами и соус устричный. Но неплох и кислосладкий острый.
Делаю это все в воке с большим количеством черного душистого и сушеным укропом и рубленым свежим зеленым луком.
так же при пасировке лук не возбраняется добавить чуток свежего имбиря.

ура.
---
Острый Тунец

Плов. Или подробное изложение приготовления классического плова

Итак, для плова необходимо (идём по буквам):

- Лук. Ну, здесь нечего мудрствовать лукаво Лук он и есть лук, простой репчатый.
- Морковь. Тоже ничего сложного. Морковь твёрдая, сладкая (что-нить, типа каротель). Легенды о том, что настоящая морковь для плова только жёлтая имхо, именно легенды.
- Мясо. Среднеупитанная баранина (лопатка например, или другая часть.. но обязательно наличие косточек), кому не нравиться вкус и запах баранины можно взять телятину, свинину, птицу.
- Масло (жир). В процессе приготовления плова из баранины используется естественный животный жир курдючное сало. Не нутряной жир, а именно курдюк. Но чаще, даже он "разбавляется" растительным маслом. Так как бараний жир (да вообщем-то и жир телятины/говядины) является довольно таки "тугоплавким" и в последующем моментально застывает на тарелках. Опять же понты насчёт хлопкового, кунжутного, конопляного масла это понты. Ибо готовят в Азии на хлопковом от бедности. Качественное подсолнечное намного лучше.
Использование оливкового - это уже понты обратного толка, т.к. перекаливать "в дым" дорогое оливковое масло смысла нет, деньги на ветер.
- Соль (без комментариев).
- Вода. Я на водопроводной принципиально не готовлю. Если под рукой нет родника, то лучше взять отфильтрованную ну, или хотя бы отстоявшуюся или кипячёную.
- Рис. Вопрос, наверное, самый сложный. Какой ? Интернет довёл всеобщую грамотность до невиданных высот и любой, кто озадачивался поиском на тему "как приготовить настоящий плов", знает, что рис должен быть девзира и этот самый девзира стоит дорого. Знают это и продавцы-"знатоки" на рынках, продающие "всёдляплова" на рынках И именно они же, с учёным видом и честными глазами, продадут краснодарский рис, крашенный кирпичной пылью. Но, если всё-таки имеется большое желание настоящего риса то всё-таки идём на рынок, запомнив, что рис нам нужен крупнозернистый. Хороший, настоящий узбекский рис продаётся в "пудре", (розовато-бежевая или розовато-коричневая пыль) оставшейся после обмолота. Перед покупкой надо взять пару щепоток риса, потереть в ладонях (должен немного похрустывать), продуть аккуратно и увидите зерна. И если мы хотим купить девзиру, то мы должны увидеть крупные полупрозрачные зерна, с темной полоской вдоль.
Кста, самый-самый рис для плова - это узгенский (у него есть своё собственное название, но честно сказать, не помню+ трудности у меня с тюркскими языками). Он практически как янтарь (в Москве и Самаре ни разу не видел).
Можно ограничиться и супермаркетом, но опять же рис берём крупнозернистый, желательно непропаренный и нешлифованный. Тонкий и длинный (типа, басмати) очень часто некачественный (по хрупкости, т.к. имеет трещины) и в последующем крошится. Хотя бывает и басмати очень хорошего качества.
Вообщем, какой-бы рис мы не покупали, нужно стараться внимательно его рассмотреть и не брать рис, имеющий мутные пятна, сколы-чешуйки и кольцевые трещинки, т.е следы грубого механического воздействия и неправильного обмолота. В плове такой рис превратится в мелкую сечку-кашу. И ещё - чисто ИМХО: за Индией риса для плова нет!!! Практически все юго-восточные сорта невероятно клейкие и какие-то безвкусные.

Итак, знаем что нужно - определимся сколько.
Ориентир: 1 килограмм риса (этим количеством вполне можно накормить "от пуза" человек 6-8). К нему:
- мяса килограмм. Мясо, как мы выяснили, берем исходя из пристрастий.
Маленькое уточнение: если берём птицу, то при разделке стараемся исключить крупные кости и обрезаем все сухожилия и суставы/хрящи. Иначе они передадут свою "клейкость (помните студень?) плову и испортят его.
- грамм 100-150 курдючного сала.
- килограмм моркови.
- пару/тройку крупных головок лука.
- пару крупных головок чеснок (помыть, срезать корневище, но не чистить).
- грамм 150 растительного масла (если готовим без курдюка, то грамм 250-300.. ну, для любителей здоровой пищи, минимум 200).
- зира (кумин) пару чайных ложек, лучше чёрная (на рынках её называю "памирской", в отличии от светло-зелёной - "кавказской"), но эт не критично.
- пару стручков перца жгучего перца (обязательно проверяем на целостность).
- барбарис, молотый перец, шафран (как опции).

Подготавливаем продукты. Всё должно быть готово заранее, в процессе некогда будет резать/шинковать. Плов не то блюдо, что "поставил и забыл, плита сама приготовит".
Перво-наперво промываем рис. Долго и нудно не то, что в семи, а в семидесяти водах. Лучше в проточной, аккуратно помешивая рукой, стараясь не мять и не ломать зёрна. В "пудре" много крахмала, который (если его не вымыть) склеит нам рис и испортит всё блюдо. Поэтому моем тщательно. Вообщем, как помоем - так и поедим. И затем замачиваем в тёплой подсоленной воде на 1,5-2 часа.
Мясо срезаем с косточек и нарезаем кусочками, стараясь не мельчить.
"Чистые" косточки откладываем.
Курдюк режем кубиками не более 1 см.
Лук режем кольцами или полукольцами, можно не очень тонко, всё равно его почти не останется в чистом виде.
Морковь чистим (а не скоблим) и режем крупной соломкой.
Готовим в казане или в похожей чугунной посуде с толстым закругленным дном ну, или в любой посуде, но всё же желательно форму приближающейся к округлой и толстостенной (или хотя бы имеющей толстое дно). Казан накаливаем, и закладываем курдюк (кто готовит без сала просто сразу наливает масло).
Курдючное сало вытапливаем на небольшом огне, пока оно не превратиться в золотистые шкварки. Шкварки вынимаем и добавляем масло. ( кста! шкварки, сдобренные тонко нарезанными полукольцами лука, промытыми в холодной проточной воде, и взбрызнутые уксусом и посыпанные перцем, отличная закуска по рюмашку - апперитив в честь начала приготовления плова).
Степень готовности масла определяются либо по беловатому дымку, либо просто бросаем соль в котел, если разлетается/стреляет - значит само то.
Затем в перекаленное "до дымка" масло бросаем очищенную и надрезанную (не до конца) крестом луковицу и прожариваем её до черноты, а затем выбрасываем.
Затем всё делам на интенсивном огне - тем самым убираем возможные неприятные нотки подсолнечного масла.
Закладываем и обжариваем наши "обглоданные" косточки. Обжариваем до золотистого цвета самих костей, после чего их можно выбросить, а можно и оставить.
Затем закладываем лук и жарим до стойкого золотистого (можно даже сказать до коричневатого) цвета, интенсивно помешивая.
После чего закладываем мясо. Если казан (или кастрюля) небольшие.. или плов готовится не на костре/газу, а на электрической плите, мясо можно закладывать порциями (в таком случае, во время жарки мяса, лук можно вынуть, чтобы не мешал). Мясо должно интенсивно жарится 8-10 минут, и ни в коем случае не должно пустить интенсивно сок (т.е. не начало вариться). Жарим не до "корки", но до красивого румяно-золотистого цвета. Возвращаем лук обратно, если вынимали.
После чего закладываем морковь, аккуратно помешивая доводим её до состояния чтоб она "обмякла" (достаточно минут 10).
Добавляем специи: половину количества зиры (растерев в ладонях), барбарис (на любителя), молотый перец.
И заливаем воду. Вопрос: какую? Тут мнения расходятся.
Имхо, если казан вместительный и на костре или газу - то холодную, если холодная вода может надолго "задушить" приготовление, то кипяток. Воды следует брать чуть меньше, чем при "классической" варке риса, т.е. заливаем примерно литр, в процессе приготовления она конечно выкипит, но и рис в процессе замачивании уже взял немного воды. Закладываем в казан перец и головки чеснока, добавляем шафран (если у нас не девзира, а мы хотим "настоящий" цвет у плова). Когда вода закипела, солим. Вот это и есть наш зирвак.

Убавляем огонь до чуть меньше среднего, чтобы было несильное, но ровное кипение и оставляем наш зирвак готовиться минут 40 или час. Вода значительно выкипела, а сам зирвак стал прозрачным и однородно-янтарного цвета. Вынимаем чеснок и аккуратно перец (но не выбрасываем их, а откладываем на тарелку).
Ещё раз пробуем на соль. Должно быть слегка пересолено (с расчётом, что рис в последующем заберёт часть соли). При необходимости добавляем соли.
Кипятим чайник.
Рис промываем последний раз, сливаем воду, усиливаем огонь под казаном и аккуратно, ровным слоем выкладываем рис шумовкой на зирвак.
Очень аккуратно, нежными движениями разравниваем рис (сверху его приглаживаем, но не утрамбовываем). как правило, воды в зирваке недостаточно, и мы соответственно доливаем кипяток. "Классически" на рис кладётся блюдце, и на него льётся кипяток.. но при всей кажущейся простоте, мороки с этим достаточно. Поэтому проще аккуратно лить на мелкодырчатую шумовку, держа ей над самой поверхность риса. Вообщем, смысл: залить
кипяток, не размывая рис. Когда вода показалась над рисом, опять пробуем на соль - если несолёно, подсаливаем воду, которую будем доливать. Таким образом воды доливаем столько, чтобы она покрыла рис сантиметра на полтора-два (и вообще воду в плов попервой.. так сказать до того как руку набьете, всегда лучше немного не доливать - легче потом долить в процессе, чем выпаривать лишнюю ).
После того как плов опять интенсивно закипит, медленно, по мере опускания уровня воды, убавляем огонь. Но следим за равномерным и постоянным кипением.
Перемешивать плов нельзя, но в тоже время нужно обеспечить некое движение рис с зирваком (особенно в верхнем слое). Поэтому рис необходимо аккуратно ("заглублять" не более чем на 1-1,5 см) буквально нежно концентрически подтягивать рис с краём к центру и затем разглаживать его обратно. Когда зирвак опустится до уровня риса, добавляем оставшуюся половину зиры (опять же растерев её в ладонях), шумовкой выравниваем рис и ещё немного уменьшаем огонь. Естественно всё это время казан с пловом должен быть открыт. Когда вода почти выкипит (узнать можно несильно ударив шумовкой по поверхности риса: звук глухой- значит испарилась, но эт высший пилотаж будем проще: аккуратно вдоль стенки казан ножом отодвигаем рис.. и смотрим) так вот если вода почти выкипела аккуратно берем с "глубины" пары сантиметров несколько зёрнышек риса и дегустируем. Если рис упругий, не
"хрустит", то готов. Если "хрустит" - также аккуратно через шумовку вливаем примерно полстакана кипятка (по всей поверхности риса) и ждём ещё немного.

Когда рис у нас стал нужной кондиции, в центр кладём отложенные перцы и чеснок и аккуратно "нагребаем" на них рисом невысокую горку и приглаживаем получившуюся сферу. Затем протыкаем плов в нескольких местах деревянной палочкой или ручкой столового ножа (стараемся не попасть и не повредить перцы), накрываем крышкой и оставляем на минут на 15 20 "упреть".

Если готовим плов на костре/очаге, то разгребаем всё до угольков, оставляя только жар самого кострища или очага. Если готовим на электрической панели, то выключаем, оставив на конфорке. А вот если на газовой, то тут сложнее.
Или, после того как накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и сидеть рядом прислушиваясь и как только исчезнуть последние звуки кипения (минут 5) выключить. Или взять плед, застелить его кухонным полотенцем, поставить казан на него и тщательно завернуть (я склоняюсь к пледу.. а не к стетоскопу).
В любом случае, пока плов дозревает, мы его не трогаем.
Затем открываем крышку, аккуратно извлекаем перцы и чеснок (откладываем в сторону), и также аккуратно шумовкой перемешиваем его. Выкладываем плов на его на поднос или очень большое блюдо, на плов сверху кладем чеснок и перец (и косточки, если они у нас были).
Бон аппети.

З.Ы. Кста пару маленьких нюансов. Считается, что стручковому перцу при закладке его в кипяток ничего не будет, но у меня однажды один лопнул в зирваке (правда перец был "зимний" из супермаркета). Последствия вы можете себе представить. Так что если нет уверенности в потребительских свойствах перца, можно (имхо, и лучше) воспользоваться молотым, просто добавляя его в зирвак.
Варёный чеснок штука вкусная, но возиться с целыми головками, разделывая их не очень удобно. Я (в нарушение канонов) делаю так - головки чеснока в зирвак не кладу, а замачивая его минут на 5-10 в холодной воде, разделяю на зубчики, и срезаю "донышки" каждого зубчика, не очищая их. Эти зубчики кладу уже после закладки и риса, аккуратно заглубляю их под рис рукояткой ножа и готовятся они соответственно "в теле" плова. Зато удобно есть: взял за "хвостик" и выдавил через отсутствующее "донце".

Мана сизга! Или На пожалуйста.... :)

Papo Vito

Котлеты из лося

Были вчера приготовлены и употреблены с пивом.

Накрутил фарша из лося. Сала добавлять не стал т.к. лось осенний, еще не набегался и был жирным. Нарубил лука и тыквы, достаточное количество. Рубленую тыкву буквально на минуту запустил в кипяток и сразу откинул в дуршлаке. Смешал лук и тыкву с фаршем. Все это приправил смолотым перцем и смотлотым кориандром и сушеным укропом. Посолил. Обжарил на сковороде до корочки, в растительном масле. Не убавляя огня плеснул нефильтрованного пивка. Резко накрыл крышкой., т.к. там начался атас под ней. Резко крышку снял через 3-4 минуты. И резко сожрал запивая пивасом.
---
Острый Тунец

Карри из курицы с ананасом

Обжарить курицу (я беру грудку но это не принципиально) на сильном огне, чтоб сохранить сок и выложить на тарелку. На сковородку положить мелко нарезанные лук чеснок и имбирь. Слегка обжарить. Вернуть курицу и добавить соус либо пасту либо просто смесь специй карри (я иногда добавляю соус и порошок иногда только порошок) и хорошо перемешать чтоб каждый кусочек был в специях. Вернуть сковороду на огонь, добавить кокосовое молоко, если есть - лимонное сорго, если хотите - чили. Уменьшить огонь и чуток потушить.
В конце добавить нарезанный ананас (я всегда добавляю консервированный).
Хорошо перемешать и подавать.

Если вам понравится сами потом определите состав ингредиентов. Вариантов карри существует море. Могу еще как-нибудь подкинуть если будет интерес.
Имбирь используется в каждом варианте. Нужно помнить, что он дает некоторую остроту и рассчитывать свои силы.
---
Nikita

Засолка капусты

> А поделитесь, пожалуйста, рецептами засолки капусты

Делимся:

Шинкуем кочан капусты, к нему пару, тройку морковин на терке, одно крупное или два средних зеленых яблока на терке, и корень хрена обратно на терке.

Смешиваем соль и сахар из расчета где-то сахара одна четвертая. Туда же можно слегонца тмина насыпать.

Ну или чуть-чуть семян укропа, на любителя.
Берем посуду типа таз и насыпаем туда пригоршни капусты, горсть моркови, яблочка,
щепоть хрена тертого, посыпаем смесью соли и сахара и начинаем уминать, пока все это не даст сок.
Постепенно вмешиваем остальное, главное хорошо умять, чтоб сок пошел..
Потом все утрамбовываем несильно, накрываем капустными листьями, тряпочкой, потом пакетом, сверху кладем груз (я бутыль пластиковуюю с водой обычно) и ставим в темное,
сухое место с комнатной температурой. Я применяю для этого шкаф. :-)
3-5 дней ждем, если сока много, то чуть чуть сливаем.
Потом достаем, перекладываем в стеклянную банку и в холодильник. Все, можно употреблять.
По пропорциям - они неточные, подбираю на глаз, исходя из опыта, в процессе замеса пробую и оцениваю аромат.
Люблю чтобы хорошо при замесе чувствовался хрен, после засолки аромат притупится, так что можно не жалеть.
Яблочка много не надо, а то перебродит в холодильнике )
---
Luc

Бараньи ребра в сладком соусе

Пол барана отлежав на балконе ночь, были таки освоены и переработаны на составляющие. Так как места в морозилке катастрофически не хватало, было принято решение рёбры изжарить в сладком соусе и употребить в писчу с красным вином.
Go!
Барашковые рёбра были разделены и порубленны попалам, после чего залиты соусом и оставленны немножко пропитаться.

Соус (или маринад..):

Сок ананасовый 125 мл.
Мёд - одна чайная ложка
Горчица (порошок) - чайная ложка
Вино красное - 50 мл
Столовая ложка коньяку
Соль
Перец
Карри - чайная ложка.

Всё перемешиваем и заливаем наши, точнее бараньи рёбра. Пусть лежат с пол.часика, а затем на сковороду (лучше вок) с малым кол-вом растительного масла. Огонь на полную, шкварчим и дымим до лёгкого румянца. За тем, добавляем головку репчатого лука, пошинкованую тонкими полукольцами и закрываем вок крышкой. После того как лук выдаст свой аромат и станет мягким, всё перемешиваем и вливаем наш соус в котором томились рёбрышки перед обжаркой. Далее не отходим от плиты и при непрестанном помешивании выпариваем влагу из вока. Постепенно на рёбрах начнёт оседать карамельная
глазурь, придавая им аппетитно-коричневый цвет. Как только остатки соуса в воке станут вязкими и превратяться в настоящую карамель - огонь выключаем и начинаем сервировать тарелы.

На тареле соус Тобаско, рис с тремя каплями соевого соуса. Лук порей, листья салата, кинза.

ЗЫ. Фото мобильное, потому как старшая увлеклась фотографией и делим апарат на двоих. :)

---
PapoVito

Запеканка

полезно и прелезно.

фарш. говядина, свинина, много репчатого лука. сухая петрушка.
перед укладкой в форму, ввел мякоть батона вымоченную в сливках, и яйцо.
Активно взбил.

Горошек досталцветную капусту разобрал на соцветия и отварил 5 минут в подсоленой воде
Сыр натер.

Первый слой фарш.
второй-холодное картофельное пюре
далее горошек зеленый,
далее остывшие соцветия уложил аккуратненько, вмяв в пюрешку (хе-хе)
сверху засыпал сыром и сухой опять таки петрушкой.

40 минут при темп 180 градусов достаточно.

---
Острый Тунец

Отчет о выходных: мясо, птица, рыба, морепродукты

В связи с прошедшим ДР выдвинулись в сельские угодья с чоткой целью обезобразить себя пиянством и обжорством.

Было:
Креветки (много) и морской котейль разморожены, слегка обсушены на бальшой салфетке и вывалены на гриль с несильным жаром. На угли можно метнуть горсть опилок для задымления.
Соус - масло оливковое, сок пары лимонов, черный перец, соль, порубленный базилик и чутка кинзы.
Все взбить. Как креветки, осьминожки зазолотились, в миску их глубокую и залил соусом.
Поедалось руками, запивалось вином (много.)

Ноги птиц (курицы) - ноги птиц накануне заливаем маринадом, в составе - кефир, масло оливковое, сок пары лимонов, черный перец, соль, давленный чеснок, шафран (молотый), шафран турецкий (в соцветиях).
Опять же на решетку их, жарить, смазывая соусом из сливочного масла, сока лимона и шафрана (любого) Опять же руками, и раздались первые залпы тяжолой артилерии - в ход пошел спирт медицинский, разбавленный колодезной водой.

На неделе в сельских угодьях был убиен баран. Лично мною растерзан топором на запчасти и употреблен внутрь.
А именно в тот день:
Ребры бараньи - порублены и порезаны на кусманы, удобные на предмет обгладать, накануне залиты медом с горчицей и каапелькой уксуса.
Пожарены были на решетке, часто - часто переворачивая и неустанно обмазывая их остатками маринада. В угли периодически метал опилок для пущего задымления.
И снова ели все руками, жадно размазывая жир на подбородках. Вино, спирт - обязательно.

Вот обязательно скажут (и сказали) - а как же шашлык из баранины и все такое. А вот никак, отвечу я. Надоело жаренное мясо на палках.
Посему была взята спинка барана и часть ноги с лопаткой, вернее мясо оттудова, порезано на небольшие куски, самым тщательным образом очищено от пленок, жира, жил и закинуто в мясорубку с самой крупной насадкой.
В полученный фарш аккуратно вмешан был порубленный жир и слегонца свиного сала, ага :-) Потом добавленно несколько луковиц, тщательно порубленных кубиками, ложечка молотого кориандра, ложечка черного перца, чутка соли и ложечка, другая черной зиры, растертой пальцами. Все это долго и основательно вымешивалось и отбивалось. В угодьях из фарша лепились небольшие котлетки - кебапчики )
и, как все уже догадались, обжаривались на решетке. Подавалось с рубленной кинзой, моченым луком и памидорой. Ароматные, невероятно сочные и нежные котлетки запивались, естественно, вином и спиртом (много).

Птица, гады морские, мясо...
Хм, кого-то не хватает. Точно - рыба.
За рыбу была взята форель, причом замечу, не иностранная-капиталистическая, а наша, корельская. Мясо нежнее, правда кости более акцентированы, да и размер поменьше. Хотел сначала филей на гриль, однако не успел вечером, поэтому накануне тупо порубил поперек на стейки, залил смесью наршараба, соевого соуса и капельки уксуса, засыпал синим луком кольцами. Жарили на гриле, смазывали маринадом, стараясь добицо эффекта карамелизации.
Получилось недурно. Подавалось на листьях кетайского салата с луком и печеным картофелем.
Спирт, вино.

Все вышеописанное повторили два раза, потом забылись сном, а утром повторили еще раз.
За выходные ни одно животное не пострадало, все благополучно вернулись домой ))
Всем приятного понедельника )
---
Luc

Баранья нога

маринуется у меня нога баранья в лимоне розмарине чесночке, ну соль перец собсно тоже и оливковом масле.

ждем ждем.

Уже готова бутылочка красненького.
И будет цветная капуста запеченая в сливках с помидорами с пармезаном.

UPD:



---
Острый Тунец

Бозбаш

> кто как готовит?

Баранина.... Но не плохо и говядина. Пожалуй говядина нравится даже больше. Ты же спросил кто как готовит, а не то как правильно готовить, по всем законам и многое... многое... многое...

Так вот.
Инкаминги: Мясо, лук репчатый, помидор, катофель, кинза, базилик перец чёрный, соль, курдючное сало, нут.

В казан 2/3 воды. У меня 8 литровый казан, соответственно литров 5 воды, туда же мясо. Желательно только мякоть. Большими кусками, пока не заполнится до краёв. Далее варим (конечно снимая накипь), после закипания убавить огонь и на медленном часа три. Объём уменьшится, четверь влаги выкипит.
В глиняный горшочек большую картофелину, небольшую головку лука, половину среднего томата, пару столовых ложек гороха-нута (предварительно замоченного на 5-6 часов), щепотку базилика (если сухой), щедро кинзы (лучше свеженько-порубаной), немного курдючного сала (скажем так - столовую ложку, не полную - по объёму), соль. Далее вылавливаем кусок мяса из нашего наварившегося бульона и в этот же горшок его. Доливаем бульоном, так что бы при дальнейшем томлении не выкипал через край. Очень хочется закрыть этот горшок крышкой из теста, но не в этот раз. Просто закроем крышечкой от этого самого соуда. Всё! В духовку на 1,5-2 часа с температурой ... 150 - думаю хватит. Пусть томится.
На мои 6 горшочков хватает казана.
Более сложный вариант - готовить сразу в горшочках, как пити. Разнца - да особой нет (во вкусе, в приготовлении много)
---
PapoVito

Ткемали

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть.

Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса.

Сливы, лучше всего торн или полудикие.
(я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.)

А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые.

- Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила)
- Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок)
На 1 литр увареного соуса:
- соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара)
- кориандр 1 чайная ложка
- хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки
- мята пару щепоток
- чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных)

Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими.

Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы не переборщить.

У меня соус сразу был густой, поэтому я посолила, посластила, добавила чеснок подавленный, пряности и дала немного покипеть (минут 10-15) на слабом огне, и закатала в стерильные банки.

Объем я определяла на глаз, тк варила небольшими порциями, а так можно и замерить полученный уваренный объем соуса.

Банки, как обычно, стерилизовала в духовке на 125 градусах 10 минут, крышки прокипятила.


---
Маха

Хреновина

Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать.
И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый соус!

Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется.
Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец, можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой ложки на 3 литра вполне достаточно.
Сахар - столовая ложка на литр.
Соль - ст.л на 3 литра
Перец - по вкусу, кто как любит.
Чеснок - не жалеть, хуже не будет.
Хрена - чем больше тем ядрёней, пропорционально - от четверти и больше.






---
Papo Vito

Соленые рыжики

Закусывать то зимой рано или поздно придется? А так как провидение мне послало рыжиков, то вот собсно закусь сама в руки и поопала.

Итак поехали.
Ну помыли побрили это понятно. Далее на дно некоего чана (роль его выполняла эмалированная кастрюля) высыпается слой соли, далее выкладываются грибы шляпками вниз. Ровненько так укладываются. Сверху обильно солятся ( тут ничего страшного нет даже если пересолить, можно промыть перед поеданием).
Укладываются сверху сухие ветки укропа, вишневые листья и хренок. Необильно еще выклыдваются пластинки чеснока. мы же хотим кушать зимой не чеснок а грибы же? верно же?..Вооо... и так слой за слоем. Когда все готово (а оно уже пахнет ароматно весьма), я накрыл тарелкой и поставил груз (в качестве груза у меня выступила 3 х литровая банка соленых помидоров)
И оставляем это дело на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем все фасуем по небольшим порционным банкам (я пользую 500 граммовые) и убирваем в прохладу (в условиях квартиры это холодильник. Все. К зиме готов.
---
Острый Тунец


Про фасоль

Укуплена была на рынке фасоль в стручках, полкило ентой фасоли помыл, обрезал кончики, порезал поперёк кусками 2-3 см. в это время морковка с луком обжариваются в сотейнике. а в сковородке свинина (кусок задней части, без кости, довольно постный). фасоль к луку с морквой добавлена была, тем временем луковица большая пошла в мясо и добавил немного воды в сковородку с мясом.

2 сладких перца и 2 немелких помидорчега почистил от лишнего (шкуру с томатов не снимал, лениво). порубил перец полукольцами тонкими, томаты т.н. "дольками" и в фасоль всё. добавил чеснока (3 крупных и яростных зубчика), соль, перец, травки сушёные (укроп+сельдерей+петрушко), потушил минут 15-20 ещё, добавил к мясу, всё перемешал, вместе потушилось ещё минут 10 и всё.

вкусно, быстро, просто и про фасоль
---
БигАлекс

Бараньи почки, картошка и грибы

Вчера по дороге домой купил у выхода из метро белых грибов (там немного оставалось) чтобы пожарить их с картоплей. Но поскольку (в отличие от многих из вас) на еду без мяса я смотрю не скрывая удивления, ноги сами занесли меня в мясной отдел. А там почечки бараньи лежат, заманивают меня ценой и внешним видом. В общем купил их еще. Если честно, я думал что у нас на сайте есть хотя бы пара-тройка вариантов что из них сделать, но реальность оказалась грустнее. Ну что делать, решил попробовать сам.

Картошку с грибами я просто пожарил, о чем там рассказыввать (почистить, порезать, бросить на сковороду = профит). Почки обмыл, очистил от пленки и протоков (у меня есть друзья-мясники и я более-менее понимаю что в приготовлении кИшок это самое важное), по совету Якимова слегка присыпал содой и потом промывал проточной водой минут 15, порезал на небольшие, в спичечный коробок кусочки и обжарил на сковороде с луком, солью и черным перцем. Масла много можно было не класть, я чото лишканул слегка.

Жарятся они моментально, как куриное филе какое нибудь. В конце насыпал всё на
тарелку, накрошил сверху зелени и отправился смотреть кино. Итого за 20 минут (если не считать промывания) готовы две сковородки отличной экономной еды.

Теперь вопрос: что еще можно можно приготовить из данного вкусного и дешевого инкаминга?
---
simplewolf

Рулетики из баклажанов

> Поделитесь рецептом что можно с ними сделать

ну технология вообще проста как сарай: резать <бакалажаны> вдоль тонкими полосками, если горчат (что я не встречал ни разу) присыпать солью на 15-30 минут (говорят, что такая процедура препятствует впитыванию большого количества масла при жарке -- хз, не увидел разницы). далее смыть холодной водой соль, обсушить, обжарить баклы на гриле или в сковородке с маслом растительном до корочки. далее уже фантазия в режиме "ON" вариантов начинки для рулетов вагон -- грибы с луком, овощи с чесноком, мягкие и/илирассольные сыры с зелденью и чесноком и орехами и тд.

уложить начинку, свернуть рулетик, заколоть шпажкой или зубочисткой, чтобы не разваливался, капнуть соевым соусом и присыпать зелень. подавать тёплыми или холодными. потреблять с водкой или красным вином

баклы, кстати, вполне себе клёво фаршировать и запекать. начинка также различная. овощи, рис, зелень, сыр, орехи, кус-кус, птицы, телятина. с рыбой вот только не пробовал и что-то не тянет -- мне кажется, что не очень хорошее сочетание
---
БигАлекс

Круассаны с абрикосом

На даче сосед угостил большим количеством абрикосов, мелкие, но удивительно сладкие. Объевшись ими до отвалу решили сделать круасаны. Морочиться со слоеным тестом собственного изготовления я не любитель, так что взяли обычное готовое дрожжевое слоеное тесто (кстати удобнее для круассанов брать не квадратное а завернутое цилиндром). Расскатали длинную полоску и нарезали по виду
| \ | \ | \ | \ | и т.д.

Начинку делал так - вынул косточки из абрикосов и несколько помельчил их примерно каждый абрикос на 8-10 частей (тут от размера плода зависит), добавил сахару от души ибо люблю сладкую выпечку. настоялась начинка примерно 10-15 минут и завернул в тесто, дальше на лист пропитанной кондитерской бумаги, помазал яйцом и для красоты сверху чуть сахара и в духовку минут на 20. Вкусно и быстро.
---
Чернобог

Рис по-китайски

уж не помню его точное название, тип там рис по сычуански или бох его знает как..
короче по-китайски.
делается так.

Отваривается рис. Индика подходит. Единственно варится он достаточно долго. Практически до полной готовности.
Как готов. Откидываем в дуршлаг. Ждет своей очереди.

Вок ставим на плиту. Нагреваем в нем масло. В горячее масло добавляем нарубленный полукольцами лук. Чуть обжариваем. Сыпем красный перец. Помешиваем пару минут.
Добавляем натертый корень имбиря и мелко нарубленный чеснок и пару минут опять таки помешиваем.

А дальше внимание.
Вводим сырое яйцо и буквально 15-20 секунд перемешиваем до состояния полужидкого омлета, и тут не задерживаясь на секунду вводим рис и быстро мешаем. Минут 5-7 все это томим уже на слабом огне. Поливаем соевым соусом.
И перед подачей мешаем (ну или посыпаем кому как нравится) рубленым зеленым луком.
Подаем и кушаем.

Похоже на удон, который дают в тинькове или в якитории.

Хотя блюдо классифицируется как китайское.
---
Острый Тунец

Курица с томатами и сыром запеченная

Хотел просто курицу запечь, а получилось, то что получилось...
Но! Мне понравилось, даже без запотевшего, али выдержанного.

Итак. В руках были куриное филе и помидоры (вровень по весу), а также сыр.
Филе порезал (мелко так порезал, но не фарш). Засыпал кориандром и ССЧПе, посолил-помешал, отставил пока. Спасеровал лучок-чесночок, томаты (почти все) измельчил на манер филе и отправил упревать на сковородку с луком.

Обжарил (недолого!) филе и перемешал с овощами. Пожарил пару ложек муки, развёл молоком, залил частью этого "соуса" курятину с помидорами и засыпал половиной тёртого сыра.

И тут всё это стало мне напоминать Сами-Знаете-Что, в смысле, лазанью. Ну и ладно, пускай себе напоминает. А я засыпал всё сверху слоем лапши (сухой и короткой), облил её остатками молочного "соуса" и отправил в духовку с 230С на 3/4 часа. По прошествии оного времени, добавил оставшиеся пару помидор и луковицу фиолетовую, предварительно их, конечно же, покрошив. Засыпал второй половиной тёртого сыра, смазал всё сверху стаканом сметаны и опять в духовку на 15 минут.

Поел я эту курятину с ништяками и пожалел лишь о том, что разъехались все мои дорогие и любимые - некого мне сегодня угостить.
---
Смит

Кавурма

*По мотивам болгарской Кавармы/Кавурмы*

Это блюдо я хотела приготовить давно, вдохновленная поездкой в Болгарию. Конечно, его в моем исполнении нельзя назвать аутентичным. Я старалась просто напросто восстановить по памяти тот вкус, и, надо сказать, получилось весьма и весьма, хотя по сравнению с оригиналом, что я пробовала менее жирно, что в общем меня не расстроило, а даже наоборот. Пусть будет значит полезнее.

Нам потребуется
1 кг свинины (у меня была лопаточная часть)
0.5 кг шампиньонов
4 крупные луковицы
1 головка молодого чеснока
5 красных болгарских перцов
сало небольшой кусочек грамм 100 для обжарки мяса
раст масло
соль, перец, кориандр и что вашей душе угодно уже по вкусу. Я больше никаких специй не добавляла.

Сначала чистим перец, режем пополам, смазываем его растительным маслом (я для этого использую пакет, в который складываю перцы, добавляю масло и хорошенько перемешиваю) и выкладываем на застеленый пергаментом противень внутренний стороной вниз. Запекаем при 180 градусах 20 минут.
Пока запекаются перцы, занимаемся мясом и прочим.
Мясо режем поперек волокон на небольшие куски 2*3 см или чуть крупнее, лук режем крупными кубиками.
У грибов я предварительно почистила кожуру на шляпках и порезала пластинками вдоль так, чтобы на срезе и остался целый гриб свиду.
Далее растапливаем сало на горячей сковороде, ждем когда оно покоричневеет и убираем его со сковороды.
Небольшими порциями обжариваем мясо до золотистой корочки и складываем его в наш чудо горшок или в чудо горшки, если их много и они маленькие.
После того как обжарили мясо, так же поступаем с луком, жарим до прозрачности.
Мясо в горшках солим, перчим, кориандрим, поверх выкладываем лук... жир аккуратно добавляем в горшочек.
Далее идут в ход грибы, которые добавляем в горшок сырыми и так же их посыпаем специями и солим.
Наконец, перец. Достаем его из духовки, складываем в мешок, завязываем и отставляем в сторонку. Делается это для того, чтобы он пропарился и лучше очистился от шкурки.
Перец немного подостыл, достаем, чистим... режем продольными полосками и выкладываем поверх грибов... далее опять специи.
Закрываем горшок крышкой и отправляем в духовку.
Я по рекомендации болгарских ремесленников во избежании растрескивания горшка ставлю его в чуть теплюю духовку и далее прибавляю жар.
Готовилось у меня блюдо при 190 градусах около часа... температуру я убавляла ближе к концу приготовления.
---
Маха


Холодная закуска из йогурта. Цацики.

Hola!

Речь о цацики, конечно же. Так сложилось, что перепало мне энное количество молока деревенского. Жирного и все дела. Так его пить стремно, а для йогурта - самое то. Ну, за йогурт здесь уже писано-переписано. Единственное, что его надо отвесить. Часов 8-10 будет нормально. Строггисто, короче, получается.

Огурцы надо очистить от кожицы, а если большие, то и от семян. Затем натереть их на мелкой терке. Можно даже присолить чутка, чтобы соку отдали побольше. Он-то нам как раз и не нужен. Вобщем, минут через 10 слить сок, хорошенько отжать огурцы и отправить их в йогурт. Туда же отправляются давленый чеснок, мелконарезанный укроп, тертый жареный миндаль и немножко лимонного сока. Заправить оливковым маслом. Тщательно
размешать и дать настояться в холодильнике.

Отлично подходит к овощам (жареные кабачки/цукини/баклажаны), к мясу, к рыбе, да и вообще просто с черным хлебом или лепешками.

Бон апети!
---
Eldar Merdeyev.

Любите ли вы паштет, как люблю его я?

Hola!

Этот рецепт точно под силу тем, кто уже умеет готовить роллы.
Так как в нашей традиции делать паштет из печени, то и быть по сему.

На обычный судочек куриной печени (с куриной, а еще лучше утиной будет вкуснее, чем с говяжьей, но тоже пойдет) грамм 800 весом берется грамм 400 морквы, столько же лука и грамм 100 корневого сельдерея.
Лук режется полукольцами, морковь и сельдерей натираются на крупной терке. В сковороде в 50 мл растительного масла распускается столовая ложка сливочного. Первым обжаривается до золотистой прозрачности лук. Затем тудаже отправляются морковь и сельдерей. Как только поджарка превратится в мягкую и безвольную массу ее можно сдвинуть на край сковороды и обжарить на свободном месте очищенную и подготовленную печень. Не пройдет и 5 минут, как и она будет готова. Теперь можно все перемешать и присолить.

Блендер поможет размолоть все это дело в однородную массу. Если пользоваться мясорубкой, то с самой маленькой решеткой прокрутить надо два раза. Из приправ отлично подходят: черный и красный перец горошком смолотые, по щепотке чабера, орегано, базилика и кориандра. Мускатный орех - must короче. Много мускатного ореха! Все тщааательно перемешать и дать остыть.

Казалось бы, при чем здесь роллы? А при том, что из паштета тоже делается рулет на манер роллов. На пищевую пленку или пергаментную бумагу выкладывается часть паштета и разравнивается (мне помогает лопаточка для блинов) слоем примерно 5-10 мм. На слой паштета выкладывается размягченное сливочное масло и вся эта конструкция сворачивается в рулет. Несколько часов в холодильнике и уже можно откушать.

Бон апети!
---
Eldar Merdeyev.

Форель в кунжуте

Тушку форели (килограмма полтора, без головы и потрошёная) освободил от плавников хвоста и передней части (непосредственно к голове примыкающей). Тонким ножом филировал. Хребет и запчасти в пакет убрал -- супец какой сварганю попожжы.

Рыбные филе уложил в стеклянный противень кожей вниз, сбрызнул лимоном, сушеным укропом и ссчп посыпал, немного соевого соуса побрызгал и убрал на 3 часа в холодильник. Перед ужином достал рыбу, разрезал каждое филе поперёк пополам, посыпал кунжутом как следует (одно филе было в белом, другое в жареном). Большую сковородку разогрел, капнул чуток масла растительного, шмякнул рыбу кожей вверх, чтобы кунжут прижарился к рыбке. перевернул через пару минут, пожарил на кожей. Сложил обратно в стеклянный противень и отправил в духовку минут на 5 буквально. Вытащил, накрыл фольгой, минут через 10 лопали. прелезное и вкусное
---
БигАлекс

Кекс с яблочным вареньем

Осталось у меня с прошлого года несколько банок яблочного и сливового варенья, чтобы поскорее оно съелось перед новым урожаем, придумала я такой кекс.

350 гр яблочного варенья ломтиками, 100 гр сливового, корица, сахар по вкусу (у меня варенье малосладкое, поэтому я добавила 100 гр сахара), разрыхлитель, 100 гр размягченного сливочного масла, 3 яйца, толченые грецкие орехи, муки столько, чтобы тесто было как сметана средней густоты.

Все смешиваем, выкладываем в форму и выпекаем 30-40 минут при 200 градусах до готовности.
Верх кекса после остывания можно покрыть лимонной глазурью, она придает кисловатый приятный привкус. Для глазури 150 гр сахарной пудры развести 2 ст. ложками лимонного сока и 2 ст. ложками воды. аккуратненько полить кекс и дать пропитаться.
Кекс получается влажный, нежный, с приятными вкраплениями яблок и орехов, с небольшой кислинкой от сливого варенья и лимонной глазури.
---
kenga

Фаршированные перцы на природе

Так так так... На частые вопросы, "чтобы приготовить на природе, шашлык и кебаб надоели"- отвечаю-Фаршированные перцы... Ибо если их готовить пьяненьким и на открытом огне, кроме того что получается вкусно, так еще весело и ваще... по дачному. И коллектив скрепляет и желудок не обременяет. (ну и такая штука еще, их с похмелья трескать утром нормально холодными)

Итак понеслась.
Инкамиги.
Собсно перцы
фарш говяже-свиной
рис
лук репчатый
масло растительное
сушеные петрушка укром зира кориандр
чеснок
помидор


Перцы моем, отрезаем шляпки и складываем их в сторону. Пусть лежат пока.
Перцы фаршируем (ну с фаршем все ясно вроде, покрутили, мелко нарубили лук, туда <полуваренный рис>, соль-перец, петрушку, кориандр и укроп)


Далее на сильном огне прогреваем казан как следует и опять таки как следует нагреваем масло, куда бросаем зиру (чтоб аромат раскрылся) и нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Через, буквально, 2 минуты чеснок удаляем из казана. Обжариваем перца до корочки (а они ведь уже фаршированные) и вынимаем их, откладываем в сторонку.

Окончен очень важный этап. Можно выпить. Я попивал чилийское.

Убираем масло из казана, остужаем его. Выкладываем на дно охлажденного казана, отложенные предварительно шляпки. И на них стараемся вертикально уложить перцы фаршем вверх. Сверху кладем толстые ломти помидор, все это обильно засыпаем зеленью, добавляем немного воды. И на не сильном огне томим минут тридцать.



Ну собсно все. Достаем , употребляем, радостно болтаем ногами. Ура.

---
Острый Тунец

Овощная лазанья

в выходные готовил суровую мужскую еду:

2. овощная лазань (типа)

2 бакла, 2 кабака порезать вдоль тонкими пластинками, обжарить на немного смазанной растительным маслом сковороде, на бумажные полотенца, чтобы масло ушло лишнее. 3 свинских отбивных (шейка) порезал тонкими полосками (наточил ножи для разнообразия. так что процесс нарезки мяса в "почти фарш" занял буквально пару минут). остатки вчерашнего картофеля очистил от кожуры и порезалкружками. мелкий вилок молодой капусты потушил с луком и томатным соком. 2 помидора порезал тонко кружками (ножи то острые -- хехе). начал собирать:

противень "выстелил" баклами и кабачками (вперемешку), сверху кружки картофеля, немного соли и ссчп, сверху мясо. на мясо много зелени и молодого чеснока выдавил, и помидорные кружки, сверху капусту с луком, намазюкал сметаной (20 процентов жирности), прикрыл, чтобы не погорело, оставшимися пластинками баклов и кабачков. сверху немного соевого соуса. запекал на 130 или 140 градусов полтора часа. всё протушилось и перемешалось соками на ура!
---
БигАлекс

Рулет из куриного фарша с грибами

в выходные готовил суровую мужскую еду

1. типа рулет.

около кило куриного фарша, грамм 300-400 грибов (шампиньоны), 3 крупных луковицы и 1 средняя, 5 яиц, растительное и сливочное масло, чеснок, зеленый "табаско", специи, духовой шкапчик, фольга, форма для хлеба

пока жарятся грибы с луком (мелко порезанные, есесно) на сливочном масле, в фарш добавил чеснок, сушеных травок и приправок (укроп, петрушку, базилик), соль, ссчп, паприку и побрызгал немного табаской. вымесил как следует и добавил среднюю луковицу. мелко изрубленную. на другой конфорке варяцо накруто 5 иичц куриных

грибы немного остыли и начинаем сборку: в форму для хлеба (скорее наверное даже для какого-нить кекса здорового, потому как сантиметров 40-45 в длину форма) фольгу, чтобы свешивалась и наружу. далее фарш.на него (немного вминая, хехе) яйцы, свареные и очищеные от скорлупы, сверху грибы, сверху вторую часть фарша. духовку до 200 градусов, на полтора часа (минут через 15, правда. уменьшил до 170 где то градусов).

половину времени прикрыто фольгой было (боялся, что верх пересохнет), потом открыть и довести до финалочки уже как есть

в мелком противне отдельно была молодая картошка помытая. запеклась. салат из помидоров, огурцов. сладкого лука, белых головок молодого лука и красного сладкого лука. петрушки и укропа много. соль, ссчп, подсолнечное НЕрафинированное масло и немного лимона. сожрали урча

---
БигАлекс

Рагу

Мне вот сейчас тоже лениво как-то готовить: семья уехала на море, а мне с котом и рыбками хватает сухого корма и помидоров с сыром и тостами. Но после недели такого растительного существования появился какой-то зуд... не, в пальцах... соскучился по ножу, что ли?

В общем, бросил тушиться мелко нарезанную говядину с луком и морковью (а-ля бефстроганоф), через час туда же -- молодую картошку, размером со сливу. Еще через 15 минут вспомнил про замороженный болгарский перец с помидорами -- туда же их. Там же рядом лежали мороженные кабачки в кубиках, еще прошлогодние -- ну что их хранить, сколько можнах!?

Вот, в общем, так я и худею тут... без семьи... с кастрюлей этой вот ирландской раги...
---
Dislucky

Шоколадный кекс с миндалем

Вкус у кекса просто прелестный, он получается не сухой, а влажный (!!!) внутри и это радует еще больше.

Итак ингредиенты: стакан сахара 200 гр, 2 яйца, 200 грам сметаны, 60-70 грамм слив масла, 1 чайная ложка какао порошка с горкой, 1/3 ч. л. соды и мука, горсть сушеного миндаля

Яйца взбить, чтобы масса была однородной (можно и миксером, я начала венчиком, но переключилась таки на миксер). Постепенно добаляла сахар, потом в ход идет сметана. Миксер уже ни к чему и можно вооружиться чудо вещью под названием спатула (или кондитерская лопатка) и мешать ей. Кстати вот ее фотка http://maxa-new.livejournal.com/15263.html#cutid1.
Сливочное мало растопить, немного остудить и добавить к будущему тесту.
Взять полстакана муки, добавить в нее соду и какао и перемешать, эту смесь добавлять к тесту. Количество муки я обычно не замеряю, тк зависит оно от того какого размера яйца, сколько жидкости в виде сметаны или масла в итоге получилось. Может в будущем заведу себе весы и все буду с точностью до граммов взвешивать. Тесто должно получится как густая сметана, но не деревенская, а как обычная магазинная 25 %, то есть ни жидкое и ни густое.
Так что если после добавления полстакана муки это состояние не наступило, нужно добавить еще, но не перестараться.

Формы смазать маслом. Я взяла кисточку и смазала растительным маслом аккуратненько. Выложить тесто по формочкам, но не до верха, тк кексы вдвое увеличатся в объеме.
О миндале. Миндаль нужно очистить от кожуру. Чтобы это сделать, заливаем его кипятком, даем несколько секунд постоят, кипяток сливаем, заливаем холодной водой и так процедуру повторяем минимум 2 раза. Все, миндаль чистится без каких либо проблем.
Берем большой и удобный нож и крошим его на части и этой крошкой посыпаем наши кексы. Можно, конечно, добавить крошку и в кексы, но я не стала в этот раз.
Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. готовность проверяем зубочисткой. На ней не должно ничего оставаться и она должна быть сухой.




Приятного аппетита!!!
---
Маха

Еда мужская, 1 противень. Запеканка

Запеканка куриная с капустой и овощами.
---
были всякие-разные овощи, корнеплоды, для нажористости докупил куриного фарша граммов 600 или 700. итак, погнали.

в фарш добавил чеснок, зелень, 2 средние, мелко изрубленные, луковицы, куриное сырое ийцо (зачем-то), соль, ссчп и паприку молотую сладкую, оставил насыщацо ароматами; тем временем

- 5 небольших картофелин вымыл и забросил варицо
- 2 крупные морковки и 3 большие луковица изрубил и спассеровал на оливковом масле. добавил 2 сладких перца, тоже потушил и в финале добавил стакан томатного соку, дал немного соусу увариться, выключил
- капусту молодую мелко пошинковал, "пожамкал" с солью, оставил отдохнуть взял противень глубокий и не сильно огромный. смазал изнутри сливочным маслом. выложил кружками (около сантиметра) отварного картофеля (прям с кожурой, нечего добру пропадать). на них слой фарша, зелень свежую и сушеную, сверху капусту, сверху зажарку из лука, морквы, сладких перцев, ещё полстакана где то томатного сока и отправил в духовку. апминут 15 первых на 230 градусов. потом убрал до 180. через 45 минут где-то (ужин задерживался несколько) убавил до 120 градусов

В итоге: целый противень вкусного и нажористого. капустка, хоть и молодая, но несколько "альденте" получилась, хотя общей картины сей факт не портил. с утра сегодня стискал ещё ломоть этой запеканки и стало мне хорошо, благостно и приятно

чего и вам желаю
---
БигАлекс

Рыбные расстегайчики

Самое то для такого милого мущщины как я , так это побаловать себя выпечкой.
Но поскольку я качаю бицуху и побухиваю по возможности немного (заметьте кстати как похожи слова бухать и бицуха), то тесто было выбрано (тупо куплено) слоеное бездрожжевое.

И решено было спечь пирожки с консервы сайры. Т.к. напала на меня грусть тоска по детству и умершей бабушке.

Итак панислась.
Инкаминги. Собсно тесто, сайра, рис, лук репчатый,оливковое масло, сушеная зелень укропа и петрушки, свеже смолотый черный перец.


Отварил рис до готовности. В дуршлачок, промыл как следует и остудил. В это время пассеруем лучокс. Я его солил, посыпал зеленью и тряс над ним перчатницей (или перцемололкой)
Обжарил и ввел в рис. Пусть стоит. Когда все остыло вводим алчно разорванные куски сайры баночной. Нежной как турпоход.


Тесто раскатываем в некий гигантский блин и вырезаем кружки, я делал это огромной чашкой, подаренной мне каким то любителем всего гигантского, хотя я совершенно не такой (и грустно заглянул в штаны).
Укладываем начинку ложечкой маленькой, и делаем красивейший треугольничек, в простонародье конверт, когда этих конвертов скопилась куча, выкладываем их на противень, покрытый пергаментом и ставим в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут.

Ну тут кто как, кто предварительно смажет их яйцом чуток сверху перед выпечкой, кто маслом оливковым, как я, потому что яиц у меня не было (грустно загляул в штаны во второй раз)

Итак достаем жрем наслаждаемся и благодарим правительство. Ура.



ПС. а откуда взялось вино на фотографии так я вообще не понимаю.
---
Острый Тунец

Рулет из бараньей ноги с миндалем

Для того, чтобы получился рулет, из бараньей ноги нужно удалить все кости (их немного - всего три). Вначале аккуратненько подрезаем мясо вдоль тазовой кости и разъединяем ее с берцовой. Затем разрезаем вдоль по кости голень до коленного сустава, подрезаем его и удаляем кость. Далее также технично обнажаем берцовую кость и опять же бросаем ее
собакам. Необходимо срезать все неаппетитные куски (подсохший жир и т.д.) и выровнять выступающие части, чтобы нога была более-менее плоской. Для закрепления успеха мясо следует отбить.

Внутреннюю часть будущего рулета солим, перчим свежим перцем, посыпаем мелконарезанным тимьяном. На 2 килограмма чистого веса мяса нужно взять и крупно порубить грамм 50 жареного миндаля и отправить его туда же, в начинку. Мясо свернуть в рулет и хорошенько перевязать бечевкой.
С довольно приличного пучка петрушки надо снять только листья и порубить их мелко вместе с парой зубчиков чеснока и несколькими веточками мяты.
Зелень посолить, поперчить и приправить щепоткой молотой корицы. Еще 50 грамм жареного миндаля (целиком) обвалять в пряной зелени и нашпиговать им рулет, вкладывая его в надрезы глубиной 2-3 см. В оставшуюся зелень влить сок двух лимонов и грамм 150 топленого масла. Этой смесью обмазать рулет и поставить его в заранее разогретую до 180 град духовку часа на полтора (для расчетов - по 25 минут на каждые полкило мяса). Время от времени поливать рулет образовавшимся соком/маринадом. Проверять готовность по цвету сока в месте прокола. После духовки накрыть рулет фольгой минут на 10.
При подаче рекомендую полить порционные куски тем, что скопилось на дне противеня.

Бон апети!
---
Eldar Merdeyev.

Любителям сладкого - домашний зефир

Прочитала недавно рецепт домашнего зефира, модифицировала его, теперь делюсь.

Предварительно замочить в 30 гр. холодной кипяченой воды 10 гр. желатина на 2 часа. 250 гр. сахара залить 50 гр воды, варить на небольшом огне 5 минут. Важно не переварить, иначе в готовом зефире будут сахарные не совсем приятные комочки. Добавить прям в горячую карамельную массу размоченный желатин и взбивать на небольшой скорости 7 минут. Потом добавить столовую ложку лимонного сока, винильный сахар 1 ч. ложку, соды
на кончике ножа и взбивать еще 7 минут. В конце можно добавить 1-2 столовые ложки любого сока или варенья, предварительно пюрированного.
Взбивать еще минуты 3, сформировать шарики, смочив руки маслом или с помощью кондитерского мешка выдавить на бумагу для выпечки. Масса получается тугая и липкая. Через 3 часа пребывания в холодильнике можно употреблять с чаем или без.
---
kenga

Медальоны из говяжьей вырезки

Взял свежую вырезку говядинки большой кусочек порубал на стейки. Отступление: говядину в холодильнике 1,5 недели доводил до кондиции при температуре +2+3 градуса, ибо твердо уверен, что данному мясу очень полезно в холоде полежать перед готовкой.

Так вот эти стейки отправил на сильно разогретую сковродку, так как жена не любит с кровью и мидл я хорошо прожарил по 6-7 минут с каждой стороны. В другой маленькой сковородке сделал соус - растопил сливочное масло туда отправил горчицы от души, перемешал чуть дал покипеть и добавил сливок опять прокипеть немного + перец молотый. На гарнир отварил спагетти аль-денте и посыпал их сыром. Получилось очень быстро около 15-20 минут и вкусно.
---
Чернобог

Пирог по ирландским мотивам

Товарищи. Ведь верно же, что вторник отличный день для выпекания пирога?
Верно. Вот и решил я его испечь. Полистав и почитав всяческую околокулинарную литературу остановился на некоем ирландском пироге.. Но лень и отсутствие кой чего внесло свои коррективы и пирог вышел не ирландский а мой.

Итак инкаминги.
- Свинина
- бекон
- лук репчатый
- морковь
- сельдерей
- красное сухое (заметьте, нужно 50 грамм всего а ушла бутылка цельная)
- шафран сухой
- черный перец
- соль
- кориандр молотый
- слоеное тесто.
- яйцо

Итак, панислась.



На сухой сковородке обжариваем бекон, сливаем чуток сока, вводимс морковь и сельдерей черешковый (тертые на крупной терке) и мелко рубленый лук.
Обжариваем 3-5 минут и убираем в сторонку (пускай стоит).


На этой же сковороде до корочки обжариваем мелко рубленую свинину и складываем в сотейник (заметьте, вино еще не понадобилось а 150 грамм как то закончились уже, неясно).

Обжарив всю имеющуюся свинину, ставим ее <в сотейнике> на несильный огонь, вводим вино (ну наконец то) остатки слитого от бекона жира и шафран (обильно кстати). Через 10 минут вводим обжаренные с беконом овощи и оставляем на малом огне минут на 30.

Заметьте товарищи. Нам есть чем заняться в это время. Супер пупер кисточкой смазываем противень оливковым масло и раскатываем слоеное тесто так, чтоб края у него висели наружу (звучит то как порочно кстати, а вино уходит и уходит)
И второй пласт катаем тоньше первого и пока откладываемс.

Итак. Начинка готова. Остужаем ее и плотно выкладываем на тесто. Сверху укрываем вторым листом. Защипываем края, смазываем "крышку" сбитым яйцом и в духовку (предварительно разогретую до 190 гр) на 40 минут.

Появилось время обдумать ошибки и нюансы (я не стал, я выпил просто, ну такой я плохой)
Прошло 40 минут и пирог извлечен из духовки, накрыт толстым полотенцем и оставлен в тепле еще минут на 15.

Ну что же. Резать. Подавать. Хавать урча. Запивать (ну это я так делал) сухим итальянским.

Приятного аппетита, дорогие пожиратели еды.
---
Острый Тунец