Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Очередной рецептик вкусного кролика

Т.к. у меня теперь их много, то теперь я их ем. Ем разнообразно. Периодически вкусно. Итак. Очередной рецептик вкусного кролика. Ну на вкус и цвет разумеется, ИМХО и все такое Но все же.

Берем кроля и рубим на порционные куски. У меня вышло все ножки отдельно ну и спина там уж по обстоятельствам. Хребет рубится очень легко. Надрезается, и дальше любая домохозяйка вполне может справиться... Легко короче.

В казан выкладываем кроля и заливаем сметаной ну так чтоб чуток покрыла она их. Я брал 15 процентную. Довести на сильном огне до кипения и оставить на салбом огне на 30 минут. Все. Пусть стоит.

В это время разделываем один апельсин и грейпфрут.
Чистим, снимаем цедру, разбираем на дольки и с каждой дольки снимаем пленку.

По прошествии получаса, мы выкладываем в сметану эти дольки. И продолжаем томить на медленном огне еще полчаса. Полчаса прошло и мы делаем следующее. Солим, Перчим (но перец белый при этом), сухой базилик, ложка коричневого сахара, столовая ложка белого вина. И оставляем на слабом огне еще на полчаса.

Все. Снимаем. Наслаждаемся. Выпиваем.

ПС На след день были отварены фетучни и при подаче политы соусом из под кролика, сметанно цитрусовым. И посыпаны сыром кореджио. Это я Вам скажу ваще отвал башки товарищи. Рекомендую.
---
Острый Тунец

Кролик запеченный

Кроль достался мне на 2 кг. И не лез в противень ну никак. Пришлось посередине сломать ему позвоночник, и двумя частями он радостно полез в печку как жмур в крематорий.

Итак. По рецепту некоего самсунга с сайта гастроном я сделал примерно следующее.
Изнутри и снаружи натер красавца солью перцем и кориандром, затем реально промазал горчичей позвоночник, вернее даже его заштукатурил (горчицу кстати тоже сделал сам за час до этого). И, уложив на фольгу и противень, положил в духовку, темп. примерно 200 градусов.

Через примерно 30 минут. я достал его и обмазал горчицей уже целиком (у меня есть кисточка специальная, ох как хороша), но более тонким слоем. И сунул опять внутрь еще на полчасика.


Достал и обмазал очень густо 25 процентной сметаной смешанной с сушеным укропом и сушеным чесноком. Ну и по традиции в духовку на 30 минут.

Достали. Благоухал прелезно. Ну и сожрали мы его вчетвером запивая красненьким сухим калифорнийским, которое мне тоже весьма понравилось.

Бон апетит

---
Острый Тунец

Серый горох с копченостями

120 г. серого гороха, 25 г. копченого шпика, 15 г. лука, сметана, соль.

Замоченный горох варят до мягкости. Шпик нарезать маленькими кусочками и на
сковороде вместе с размельченным луком обжарить до светло-коричневого цвета, добавить немного сметаны. Вареный горох посолить, всыпать в глиняную миску, сверху положить обжаренный шпик. К гороху подавать кефир или простоквашу.
---
Острй Тунец

Латвия кулинарная

Итак, поехали мои маленькие чревоугоднические поросята.

Я, товарищи, обычно не только музеи посещаю и экскурсии с публичными домами и банями, А еще танцы и кулинарные всякие ништяки. Нащет танцев не буду. Т.к. не по теме. Про еду расскажу.

Завтраки в отелях.

Держава (я не побоюсь этого слова) рыбная. А еще точнее селедочная. Поэтому в отелях помимо логичного континентального завтрака присутвует куча всякой рыбы, среди которой первое место занимает селедка. Ну так вот утро начинается. Селедка и все. Причем в куче вских соусов, и горчичные и винные и уксусные и любые. Еще несколько видов традиционных копченых рыб, скумбрии и лососей. С рыбой все на этом

Далее всякие яишницы, ветчины, бутеры и т.д. все как у всех.

Далее все таки пошли к аутентичным ништякам.
Супы. Большая часть супов базируется на перловке и всяческих ветчинных обжарках.
Каких только супов я там не поел. Это и рассольники и просто похлебки и с белыми грибами и с телятиной, НО преимущественно с крупами. Картофель они почти не потребляют. Мясо любят свинину, очень очень. Уважают кролика. И разумеется к любому практически блюду полагается тушеная квашеная капуста с тмином. И опять таки крупяные всякие каши. Очень они уважают всяческие фасолебобовые. Какаих только каш я там не пробовал. К примеру. Состав каши такой:
Перловка, фасоль, изюм, жареный лук, жареный бекон (кстати обжаренные бекон и лук это у них почти везде). Главным национальным блюдом (ну типа рыцари еще ели ,дешево и вкусно) это каша из серого гороха. Такой я тут вообще не видел. Каша не размазня, а горошина к горошине, разумеется с ветчиной и луком. Мне очень понравилось. Вкусно и сытно.

Варят неплохое пиво. Отменны рижские (хе хе шпроты) бальзамы (много мы их там попробовали). На центральной площади (Домской), если нет желания кушать в ресторанах, можно попитаться незадорого из ярмарочных павильончиков, где все готовят прямо при тебе. Стоят куча народу с казанами, вперемешку с сувенирами, жарят капусту, всяческие пирожки, тушат рульки (все онлайн) и варят этот горох. Запивать на морозце все прекрасно глинтвейном, купленным тут же. На этой площади, забитой сувенирами, так же продают рыбу любую и свежую и копченую и куски мяса... очень все вкусно.

Ура Латвии кулинарной.

Никакого расизма, национализма и фашизма я не почувствовал. Все вежливы, доброжелательны говорят по русски.
Средний счет в ресторанах от 10 до 20 евро на чела.
---
Острый Тунец

Тушенная баранина

Хехе...
Главное дыхнуть на мясо перегаром - ))
Вообще все просто - на кило баранины (уже мякоти без костей) берем кило, а то и чуть больше сочных мягких томатов - в казанок чуток масла - и режем томаты - на огонь - баранину тем временем режем на небольшие кусочки- чуть меньше спичечного коробка.
Как только томаты превратяться в подобие пюре-каши - добавляем баранину и на медленном огне тушим.

Тем временем - берем с полкило моркови - режем кубиками небольшими, берем штук пять средних луковиц и тоже рубаем как душе угодно.
Баранина в томатах тушится где инут 40 - 45 - добавляем лук и морковь, очищенные дольки чеснока 1-2 головки небольшие и тушим дальше. Если томаты сочные - то воды вообще не нужно добавлять. Если жидкости много, и объем кастрюли позволяет - можно в самом конце прям сверху кинуть крупно (на три-четыре части) порезанный картофель. Специи - для баранины, для плова - на рынке губернском беру у узбеков - объясняю что буду тушить баранину - они сами подбирают, смешивают.

В теории можно добавлять и другие овощи по вкусу - поле не паханное для полета творческой мысли.

И.Асеев

Баранина по-кассандрийски

Hola!

Посетив недавно с дружественным визитом одну страну, где, как говорят, все есть, покорило меня в одной таверне блюдо. В меню оно значилось как "Баранина по-кассандрийски". Решил я, значит, сделать некое подобие. В инете точного рецепта не нашел - видимо, достаточно местное блюдо. Но основные подходы + память = что-то подобное. Ну и рискнул назвать его также (да простят меня греки) - "Баранина по-кассандрийски".

Итаг, нежирную баранину (или ягнятину) режем кубиками ~ 1-1,5 см и обжариваем практически до готовности в раскаленном растительном (оливковом, конешно) масле. Чтобы масло не остывало и баранина не давала сок обжаривать надо порциями. Откладываем пока баранину на салфетки и в оставшемся масле (можно еще добавить, если не хватает) до мяхкости обжариваем мелконарезанный лук. После добавляем измельченный чеснок. Затем туда же запускаем томаты в собственном соку, немного их измельчив. Желательно без кожуры. И тушим все это дело до загустения соуса. За несколько минут до этого добавить в соус чутка розмарина - главное не переборщить.

Следующий основной ингредиент - тесто. Логика подсказывает, что использоваться должно фило. А раз регион происхождения Македония, то фило македонское. Я, как пурист, поначалу так и сделал. Но, право слово, затраченные на его создание усилия не были по достоинству оценены. Так что для нашей сельской местности вполне, полагаю, пойдет бездрожжевое слоеное тесто. Тесто раскатывается и режется на квадратные куски размером ~15х15 см. На половинку кусочка теста выкладываем баранину, затем соус, затем немножко лимонной цедры и венчает это все, конешно же, фета. Полученный бутерброд накрывается второй половинкой теста и защипывается. Получается такой себе конвертик, который надо сверху смазать желтком и отправить на 20 мин в разогретую до 180 град духовку.

Бон апети!
---
Eldar Merdeyev.

PS не забудьте про гарнир и соус!

Завтрак (кризисный :)

Глазунья с салом и хлеп с селедкой.

Берем бабушкину чугунную сковороду (тефаль пусть заботиццо об них, мы о себе сами позаботимсо), режем туда брусочками 0.5 см сало - хотите сырое, хотите соленое, как начнет подрумянивацо, швыряем туда рубленный лук и потом три яйца на завтракающее лицо.

В кажный глаз яишни кладем ровно по 4 (четыре) кубика 0.5 см колбасного сыра и посыпаем тем что есть - педружко, укроп, крапива, лебеда.
Жарим без крышки до побеления белка.

Хлеп с селедкой: черный дарницкий иль бородинский режем от пуза ломтями, берем селедку и вместе с костями (чай не баре) давим в пюре прям на ломте, сверху украшаем кружочком лука и долькой чеснока.

Яишню подаем прямо в сковороде (нех посуду пачкоть), рядышком, с дизайнерским исьёпом, кладем ломти хлепушка с селеткой, вместе с запотевшим графинчегом горилки чи вотки (а фуле? крызис - денег на бензин большы нету, мародеры в мышиной форме отдыхают)

Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
:)
Alex Korka

Завтрак (Омлет с креветками и гренки)

Омлет с креветками и гренки с пастой из авокадо и красной рыбы.

Для омлета: яйца, сливки 20%, соль, креветки очищенные, лук, сливочное масло.
Сковородку нагреваем, бросаем туда кусочек сливочного масла, лук режем мелко-мелко, кидаем в сковородку и обжариваем минуты 3. Выливаем омлетную смесь, далее туда же закидываем очищенные креведки. Накрываем крышкой. Готовим минут 10-12.

Гренки: любой хлеб/батон режем на треугольнички, обжариваем в масле, натираем чесноком.
Далее паста из авокадо и красной рыбы: авокадо чистим и мнем вилкой до состояния пюре, в эту смесь добавляем кусочки мелконарезанной красной малосоленой рыбы(форель, семга и иже с ними) перемешиваем и мажем на гренки. Сверху украшаем петрушкой.

Омлет выкладываем на тарелку, рядышком кладем гренку и подаем на стол с чашкой свежесваренного кофе :)
Бон Аппети.
---
Азазель

Нудлс по восточному

Простой и быстрый рецепт, по мотивам Востока. Надо сказать, что там - на Востоке, нет гарнира как такового, кроме риса. Но рис, в Юго Восточной Азии, является скорее хлебом в нашем понимани, чем наполнителем к гарниру. А вот лапша всегда подаётся в соусированом и сдобренном виде и никогда не лежит отдельно в тарелке, как это мы привыкли видеть со школьной скамьи, как то: макароны и катлета, макароны и поджарка, или макароны и... что-то мясное, с мерзкой подливкой поверх всего этого, и без того неприглядного блюда... Так вот предлагаю вашему вниманию вксняшку из двух полуфабрикатов и нашей, отечественной (для гурманов можно предложить китайскую или японскую рисовую) лапши.

Что нужно:
Лапша тонкая из твёрдых сортов пшеницы
Креветки 500 грамм
Соус Stir Fry (большой выбор в МЕТРО) Тайский красный, карри соус.
Набор овощей для приготовления восточного блюда (в любом маркете, в отделе заморозок)

В разогретый вок влить 100-200 мл растительного масла. Якимов и прочие мнобы воспользуются конечно же оливковым маслом, но для полного соответствия юговостоку - рекомендую кукурузное масло и не спорьте, мои дорогие слушатели. А мы с вами будем юзать наше - подсолнечное.
Когда масло начнёт звенеть и шкварчать высыпаем в него наших креветок (предварительно освободив их ото льда и лишней влаги). Далее, когда креветки немного обжарятся (5-7 минут), добавим головку пошинкованного репчатого лука, ещё немного обжарим, безостановки перемешивая. Напомню, что всё это делается на сильном огне. Дальше выливаем соус Стир Фрай, а затем высыпаем из пакета востчную зелень. Ужариваем минут пять, для выхода лишней влаги, после чего смелым движением вливаем пару булек соевого соуса. Всё шкварчит, парит и жарится...
К этому времени у нас уже отварилась тонкая лапша, которую и вываливаем в наш креведко-овощной соус. Пару смелых перемешиваний и на тарелку.

Про соль и перец умышленно не говорю, потому как тут каждый владыка. Смею заметить, что в предложенных приправах уже есть и, по моему взгляду, достаточно как перца, так и соли.

Мы с моей половинкой ели урча и запивали Портвейном белый Сурож 2003 года.

Приятного вам апппетиту!
---
Papo Vito