Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Лимонно-клюквенная настойка

Лимонно-клюквенную ставил по твоему же рецепту.
В одну банку 6 лимонов порезал как на чай, засыпал 6 столовыми ложками сахара. 4 дня постояла, лимоны дали сок, залил втуда полтора литра водки.
В другую банку - 400 грамм клюквы, столько же сахара - в общем, как у klm, только объемы другие. Через четыре дня залил в банку полтора литра водки.
Выдержав 7 дней (нетерпеливые могут подождать неделю) выбираем день, вечер которого станет "пропавшим", потому что давить через марлю "лимоновку" может и проще "клюковки", но не намного. А после дважды фильтрационного процесса хочется немедленно употребить весь полученый продукт.

НА прошлый НГ ставил в трехлитровых объемах - три литра "хиросимовки", три "лимоновки" и три "клюковки", из двух последних потом сделали "лимонно-клюквенный" микс. Почему-то оставшиеся по полтора литра "чистых" "лимоновки" и "клюковки" выпили быстрее, чем микс. Говорят, вкуснее. По мне, так и микс неплохо вышел... т.е. не в смысле также вышел, как и зашел, а в смысле "удался"... Ну, все поняли, надеюсь, кхе-кхе...
---
grumbler

Клюковка

Хых. Вот настоящая северная клюковка...

1 литр спирта. 1 кг. сахара. 1 кг. клюквы.

Засыпаешь клюкву сахаром, жмешь ее. Держишь 3-4 дня, чтобы окончательно дала сок (если сразу залить спиртом, сахар не растворится) и растворила сахар.
Заливаешь сприт и выстаиваешь еще с недельку.
Затем - самое тяжелое. Берешь кастрюльку, наматываешь марлечку и цедишь.
Долго и упорно. Поскольку все это дело неслабо желируется.
Есть вариант для упрощения цежения - сначала цедишь, потом только добавляешь спирт. Но вкус получается хуже.

- klm

Хиросимовка

Берем стеклянную банку 3 л.
Наливаем 2,5 литра вотки.
Кладем или ложим 2 красных острых перца ( я брал не сухих, а свеженьких).
У перца отрезаем "попку" дабы во внутрь вотка попала.
Добавляем 5-6 помытых- очищенных корней хрена. (не очень больших - где то 10-12 см,)
Закрываем банку крышкой- стоит это все дело при комнатной температуре примерно 5-7 дней.
Затем берем половинку али четвертинку "Дарницкого" хлеба, режем кусочками в пол спичечного коробка. Кладем на протвень - и в духовку. Получаем ржаные сухарики. Которые еще тепленькими кидаем в банку.
(Теперь понятно,почему в 3л банку наливаем 2.5 литра вотки ? Правильно,что бы место для сухарей было.)
Ждем еще три-четыре дня.
Потом аккуратненько,через марлечку али ситечко там какое....
Процеживаем.
Берем баночку меда. Я покупал на рынке - банка из под детского питания (от пюре)..
Сколько там в граммах - не знаю.
Выбирал мед самый-самый жидкий - дабы лучшее растворялся.
Добавляем в полученный настой.
Мёд полностью растворяется долго, примерно два дня.
Можно конечно бултыхать не по детцки, тогда наверное быстрее....
Как правило, осадок все равно появляется (в основном из за сухарей), поэтому, дав отстояться, аккуратно процеживаем еще раз.
Пробуем - как правило очень резковато, но! У нас же есть еще место в банке, да? Мы ведь уже убрали сухари-перец-хрен.. Добавляем простой вотки до краев банки - примерно пол литра.
(я вот подумал... в следующий раз наверное эти пол литра заменю "Расторопшой" - она по цвету такая же...)
В принципе все - "кушайте не обляпайтесь "(с)

Constantly vodking
И.Асеев

---
Хиросимовка

Но только я на водке делал.
Я обычно варганю в 3-х л банке.
Итак: 2,5 -2,7 литра водки (ну или разведенного до желаемой крепости спирта)
пару корешков хрена помытых и очищенных, можно резать-строгать, я целыми кладу.
Один - или два, если небольших ,красных острых перца.
Дней 5-7 настаиваешь - потом туда меда - ну я обычно покупаю на рынке маленькую баночку из под детского питания- выбираю пожиже, ибо мед в водке растворяется долго.
Далее-берем четвертинку черного хлеба - низкий дарницкий- режем на сухари- размер со спич. коробку, на протвень - в духовку- зажариваем и прям теплыми в банку- как раз будет всклянь.
Дня через два три сухари практически утонут - смотрим- расворился ли мед - если нет встряхиваем хорошенько банку ( ну то что банка все время с крышкой - понятно).
Перед тем как процедить - пусть хорошенько отстоиться без тряски - сухари дают осадок.
Если слишком ядрено - можно банально разбавить той же водкой- спиртом.
-
ult

фото апдейтед АКМ

Рулет из говяжьего рубца

Вобщем, блюдо - проще некуда. Как раз для лентяев. Но на выходе - деликатес.
Называется это блюдо - картА.

Берется целый (не резанный) говяжий рубец. Если он не подготовленный, то _тщательно_ его почистить. Тут, конешно, придется помучаться - несколько раз его натереть солью, под проточной водой отскрести до белого состояния. Так что желательно приобрести уже чищенный (белого цвета) - сэкономите много нервов и обонятельных рецепторов, кхе-кхе...

Итаг, если рубец большой и рулет из него получается толстый (оптимальный диаметр ~4-5 см), то можно разрезать его на две части. С внутренней стороны рубца (которая какбэ мохнатая) натираешь его без фанатизма аджикой. Кто огнеед, можно взять оригинальную абхазскую (я делал с "амца" - вырвиглаз). Для остальных можно купить т.н. "аджику" - это которая в составе имеет томатную пасту и проч. лабудень. Рубец сворачивается, собсно, рулетом и крепко (sic!) перевязывается бечевкой.

Полученный(е) рулет(ы) кладутся в кастрюлю, заливаются холодной водой и ставятся на огонь. После закипания огонь убавляется до малого и все это чуть булькает ок 2-х часов. Нервные тут могут открыть окна и включить вытяжку. Через два часа в кастрюлю бросаются коренья и специи. Я использовал сельдерей корневой, морковь, лук, гвоздику, черный перец (горошком), душистый (ямайскый) перец, лаврушку. Еще через полчасика добавляется соль. Также без фанатизма - ибо аджика может быть крутосоленой. Вобщем, часа через три нужно осторожно убедиться в готовности рулета путем определения его мягкости острым предметом.

Блюдо подается горячим или холодным. As is или с чесноком/катыком.
Бон апети.
--
Eldar Merdeyev.

Баранья нога

Очень мне нравятся простые блюда.
И вот вчера была закуплена большая баранья нога на губернском рынке, пучок свежей мяты, тмин, красный перченг и лимоны. Это собственно все инкаминги.

С ноги срезается лищний жирок (потом на манты пойдет), нога надрезается вдоль по кости и поперечными надрезами сантиметров через 5 друг от друга.
Хорошенько натирается перцем/тмином.. Свежей рваной мятой, в надрезы тоже запихивается, поливается лимоном, а то и полтора лимоном и отправляется в духовку часика эдак на полтора.

С наршарабом соусом, да под рюмашку из запотевшей -- изюмительно!
---
kazan

Грибной салат

Есть такой салатик в рационе, простой как 3 копейки, но на всех праздниках съедается первым, вне зависимости от ведерного объема:

Инкаминги:
- Жареные грибы (с опятками вообще ум отъешь, но за неимением хоть вешенки/шампиньоны), жарятся достаточно мелкорубленными, со сметанкой
- Яблоки
- Варенные яйца
- Помидорки

Все ингридиенты примерно в одинаковом объеме, мелкорубленные (как на зимний салат). Заправить либо некислой сментаной либо майонезом. Много заправлять не нужно, ибо салат будет достаточно сочным сам по себе. Если майонезная заправка, то и солить не надо.
---
kazan

Фетучини и цукини

незамысловато отварил фетучини барилла, в чуть соленой воде с капелькой оливкового масла и лавровым листочком, альденте.

Нарезал цукини тонкими кругальками. Раскалил оливковое масло в сковороде типа вока. И бросил туда тонкие пластинки чеснока свежего. Сразу так пахнуло чесноком по квартире. Но это нормально. Как только чеснок стал коричневеть (тут вот главное не попустить этот момент превращения чеснока в эдакие чесночные чипсы) выловить его весь, запустить в сковороду кусман сливочного масла и цукини. Обжарить с солью и перцем до готовности. Далее выложить этот соус в фетучини, вернуть обратно чесночные чипсы. Перемешать.
Подавать с тертым пармезаном.

Я лично запивал прохадным итальянским.
Ура.
---
Острый Тунец

Блюда из тыквы

> посоветуйте, плиз
> и рецептики - никогда не готовила ничего из не

---
1) самса с тыквой
начинка: мелко рубленная сырая тыква и репчатый лук, много молотого чёрного перца, зира, соль, можно каплю олвкового масла.
тесто: типа пельменное, можно послоить
форма: треугольная :)
выпекать в духовке до готовности.
2) салат из тёртой сырой тыквы и яблок + раст. масло
3) просто потушить крупные кусманчики на пару или в кастрюльке с чутком воды, можно сдобрить сахаром.

Shizgara
---

Тыква запеченая.
Тыква режется на сектора, которые укладываются на противень. Добавить
чуть-воды и запекать при 180 град минут 20. Затем кусочки перевернуть,
посыпать сахаром (количество зависит от "сладкости" тыквы) и еще минут
на 15-20 в духовку. После добавить чутка молотой корицы. Подавать холодной.
Надо сказать, что это единственное блюдо из тыквы, которое мне нра.

Eldar
---

Манты! Манты с тыквой.
Тыкву мелко порезать (не тереть на терке нет), добавить порезанное курдючное
(в идеале, в реале - а и какое есть в наличии) сало, соль-перец, дальше -
как обычные манты.
ЗЫ. На любителя ;)

Ирина
---

- запечь с курагой и корицей в духовке, нямко.
- запечь с картофелем, evoo и прованскими травками
- потушить с сахаром и смолоть в пюре -- прелезнная штука
- сбацать суп-пюре на курином бульоне с добавлением сливок
- каша с тыквой (пшенная или рисовая)
- добавить в рагу при тушении и тд

Alex "BIG" Yakimoff
---

Самса с тыквой:
Итак, понадобится для начинки: тыква, соль, черный молотый перец, зелень, лук репчатый.
Для теста: слоеное тесто купленное в кулинарии либо приготовленное собственоручно:) я предпочитаю, второй вариант.
Теперь тыкву режем мелкими-мелкими такими кубиками, смешиваем с солью, черным перцем и репчатым луком.
Тесто раскатываем тооооненько, кладем начинку и кусочек сливочного масла.
Лепим треугольник, выкладываем на противень.Треугольнички смазываем желтком.
Заполнив противень, ставим его в нагретую духовку и выпекаем до готовности.

Подавать на стол, в горячем виде со свежей сметаной, в которую добавляется мелко нарезаная зелень.
Наслаждаемся :)

Азазель
---

Куриная печень в красном вине

Для приготовления понадобицо: собственно куриная печень, красное вино, оливковое масло, болгарский перец, два вида: желтый и красный, зёрна граната, зелень, лук порей, зубчик чеснока, приправа хмели-сунели, соль, черный молотый перец, белый молотый перец и две сковородки.

Теперь: отдельно режецо лук и оба перца, кольцами тоненко так, зубчек чеснока (может резацо как угодно :) Далее всё это кидается на сковородко с оливковым маслом и обжаривается до нежно-золотистого состояния. Параллельно, печенко, предварительно отделенная от жилок, помытая и порезанная соломкой, также кидается, но уже в другую сковородко с оливковым маслом, минут 5 обжаривается и заливается стаканом красного вина, далее накрывается крышкой и тушиццо на медленном огне, до полного выпаривания вина из сковородки.

Минут за 5 до готовности, солиццо, перчиццо, и хмелисунелиццо :) Далее, берется блюдьё, на него выкладывается печенко и приготовленный болгарский перец с луком и чесноком, сверху всё это посыпается свежей зеленью и зёрнами красного граната. Отвал башки, как вкусно! :)
---
Азазель