Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Соленые/маринованные огурчики

Если в заливке только соль - это соленые. иначе - маринованные.
Консервирую огурцы и всякую всячину уже лет (боже!) 17 (позапрошлый год рекорд - 300 банок консервов за сезон)
Уже почти "на глаз"
Мои основные правила
- Если огрурцы не только с грядки - замочить в ведре или ванне с холодной водой.
- Срезаем "попки" на чуть-чуть или побольше - зависит от размера исходного сырья.
- Стерилизуем банки (обычно я это делаю в духовке, крупногабаритные (2,3 л - на чайнике)
- берем зеленые зонтики укропа (именно зеленые, а не те, где уже семена вызрели) в избытке. Чеснок - дольки чистим на зубки. Корень хрена - чистим и режем. На дно банки - зонтики укропа (много!!!), выкладываем огурчики, в промежутки - чесночинки, вдоль стенок - корень хрена, сверху - опять укроп (которого много не бывает!)
- первую заливку - кипяток под горлышко и даем постоять минут 15. Воду сливаем обратно в кастрюльку, доводим до кипения, выкладываем туда соль из расчета 2 стол.ложки (без горки) на литр заливки, сахар - я кладу 1 стол.ложку. В рассол кладу листья хрена, листья черной смородины, листья вишни с ветками. В банки - добавляем черный и душистый перец и гвоздичку (на литровую банку по штучке). Кипящей заливкой заливаем огруцы в банках.

Добавляем уксус (эссернцию) - 1 ч.л. на литровую банку. Закатываем. До остывания часов на 12 в одеяло, после остывания (честно - не знаю зачем, но делаю) - в холодильник на 12 часов. Все. Можно закладывать в подвал. Огурцы бывают готовы через месяц.
Если после открытия Вам вкус недостаточно острый - попробуйте в открытую банку положить немного сухой горчицы (на литровую банку столовую ложку) и выдержать сутки в холодильнике. Остренькие получатся :)
Как-то так и прошу сильно не пинать.
Удачи!
---
Ирина

Комментариев нет:

Отправить комментарий