Голень индейки

Надысь на ужин были приготовлены. Запекались (предварительно удалив кость и сухожилия. коих в индейкиных голенях в ассортименте) в фольге. с 4-мя разными вариациями:

— розмарин + ссчп и немного растительного масла;
— сметана с черносливом и чесноком;
— лук, помидоры, карри;
— сушеный сыр, травки, винный уксус;

мне больше всего понравилось с розмарином, с томатами было тоже неплохо. само мяско получилось вполне вкусным и нежным. косточки уйдут на какой-нить супец, для бульона. гарниром нежное картофельное пюре, квашеная капустка (заправлена подсолнечным маслом + репчатый лук и немного зелёного горошка), зелень, свежие овощи, чуток из «запотевшей», есессно и просмотр кино («сводные братья», рекомендую, кстати)

Alex «BIG» Yakimoff

Как солить капусту

«Острый Тунец» сообщил/сообщила в новостях следующее:
> Плиз сообщите в срочном порядке кто
> как солит. И интересует хранение.

Яблок зеленого цвета с кислецой (сорт не помню) тру на терке. Соотношение кило яблок на 10 капусты.
Капусту шинкую. Морквы натереть.
Ну а дальше слоями. Капуста — соль — чуток яблок. Ессно разминая капусту.
Из специй только тмин разве что немного да чутка лавролых листиков раскрошенных. Соль крупная.
Ну а затем под груз — на дней пять (ну можно и раньше в зависимости от газобразования) при комнатной, потом я распихиваю в банки, делаю деревянные подпорки (для затопления продукта) и на подоконники.
Где то так. Или енто квашенная(для меня синонимы есичо)?

antr

—-
Капусту шинкуешь, морковь на терку, соль крупная по вкусу, семена укропа и смешиваешь всё большом в тазике.
Один-два качана не шинкуй, а разруби на 2 или 4 части.
Потом берёшь ведро эмалированное и укладываешь капусту из тазика, яблоки антоновку (на ведро 5-7 шт) и капусту кусками.
Сверху накрой цельным капуснтым листом и под гнёт. Капусте надо забродить в тепле день-два, а потом на холод.

Shizgara

Рукописи не горят или рыгатони

РЫГАТОНИ, как я их называю.

Еда от севодняшнево числа, сево часа и даже минуты (тока шо снял пробу) (прим. это пост в китчен от 23.03.2008, еле еле найденный в архивах)

Покупаем пасту ригатони, на пакете еще есть название «Великан» и имеется надпись «Филлини» по латыни.
Но отечественная хрень. Не канелони, не труба — на рожок похожа тока здоровенная.
Брал в «Посадском». Здоровые такие «пельмени» ага.
А так — годится любая паста для начинки.

Готовим любую начинку (морской коктейль, овощные всякие смеси и ваще чо душа
пожелает, вплоть до мясного фарша, но это уже будут практически пельмени, их и сделал из-за лености :-)))
Джейми наш Оливерчик клал в телевизере туда чота да, морское, я не углядел толком.

В начинку рекомендую добавлять тертый твердый сыр (я седня «Николаевский» положил), штоб не вываливалось.

Берем глубокий противень, наливаем в него литр или более — томатного соку (соку, соку — нет ашибки/ачипятки).
В энтом цимус раз.

Начиняем начинкой ригатони и укладываем в один слой, если надо — доливаем соку,
чтоб до половины высоты ригатошков заливало.

Затем в глубокую миску ложим (ложим, ложим, не стесняемсо) полкило сметаны (пакет то бишь), потом стакан или более — молока (ежели у вас сметана, а не то шо Жванецкий не рекомендовал называть сметаной), ну чтоб густо не было, давим туда четыре-пять зубчиков чеснока и опять же трем сыру. Много. Солим, перчим, мешаем.

Заливаем уже этой белой фигней противень сверху, чтобы ригатоней не было видно совсем (при необходимости ложим еще сметанки с молочком).
В энтом цимус два.

Ну и в духовку на минут 40 (зависит собсно от фарша, максимум — для мясного,
потому как сами ригатоньки за 10 минут готовы) и градусов на 180. Я вообще цифирью не заморачиваюсь, ну примерно так да.

Ну и собсно — всё. Как зарумянится — так и тово… садитесь жрать пожалуста.

ЗЫ ежели чо, я не знаю чо такое — цимус.

Alex Korka

Соленые/маринованные огурчики

Если в заливке только соль — это соленые. иначе — маринованные.
Консервирую огурцы и всякую всячину уже лет (боже!) 17 (позапрошлый год рекорд — 300 банок консервов за сезон)
Уже почти «на глаз»
Мои основные правила
— Если огрурцы не только с грядки — замочить в ведре или ванне с холодной водой.
— Срезаем «попки» на чуть-чуть или побольше — зависит от размера исходного сырья.
— Стерилизуем банки (обычно я это делаю в духовке, крупногабаритные (2,3 л — на чайнике)
— берем зеленые зонтики укропа (именно зеленые, а не те, где уже семена вызрели) в избытке. Чеснок — дольки чистим на зубки. Корень хрена — чистим и режем. На дно банки — зонтики укропа (много!!!), выкладываем огурчики, в промежутки — чесночинки, вдоль стенок — корень хрена, сверху — опять укроп (которого много не бывает!)
— первую заливку — кипяток под горлышко и даем постоять минут 15. Воду сливаем обратно в кастрюльку, доводим до кипения, выкладываем туда соль из расчета 2 стол.ложки (без горки) на литр заливки, сахар — я кладу 1 стол.ложку. В рассол кладу листья хрена, листья черной смородины, листья вишни с ветками. В банки — добавляем черный и душистый перец и гвоздичку (на литровую банку по штучке). Кипящей заливкой заливаем огруцы в банках.

Добавляем уксус (эссернцию) — 1 ч.л. на литровую банку. Закатываем. До остывания часов на 12 в одеяло, после остывания (честно — не знаю зачем, но делаю) — в холодильник на 12 часов. Все. Можно закладывать в подвал. Огурцы бывают готовы через месяц.
Если после открытия Вам вкус недостаточно острый — попробуйте в открытую банку положить немного сухой горчицы (на литровую банку столовую ложку) и выдержать сутки в холодильнике. Остренькие получатся 🙂
Как-то так и прошу сильно не пинать.
Удачи!
Ирина

Жаркое из куриных сердечек

Карочие… Волею пославшей мя жены (зачёркнуто) от добрых друзей, на новоселье, есть у меня волшебная вещь — казан (Скабичевский, спакойнах!), литров на 8 наверное, толстый и тяжеленный (привет, Петров) и покрытый внутри и снаружи (привет.. э… пивет Тефлон) антипригарным слоем… Всякие ризотто с морскими гадами али с шампиньончиками, пловы-пилавы, тефтели на овощных подушках, баранину с овощами и кинзой, долму и голубцы всех мастей и фасонов обкашляем потом, ага? Нонче рассказ поведём про жаркое из куриных сердечек….

Продукт сей зело вкусный и пользительный, вкус имеет специфический и стоит не вот тебе дорого, чтобы умереть, но последние штанцы продать.

Инкаминг:
куриные сердечки 1 кг
пара крупных луковиц
пара морковок тоже не мелких
чесночка 5-6 зубчиков, тоже, есессно, не с сиську лилипута
сушеные травки
пара листиков, оторванных от лаврового венца
пара солёных огурцов (домашних лучше), в меру острых и в меру пряных
полбутылки светлого пива (хехе. у меня было «жигулёвское», его я не пью, посему юзаю в мясо)
картофель крупный (или какой есть) с десятка полтора -дюжину крупных (в мой кулак) картофелин
немного соевого соуса (опционально)
соль-перец
растительное масло без запаха грамм сто (спакойно, я про масло!)

Делай раз — сердечки промыть и обжарить, быстро помешивая, в казане БЕЗ масла — удалим лишнюю влагу

Делай два — влить масло, помешать, чтобы «схватились» со всех сторон сердечки и оставить булькать

Делай три — в мелкую соломку изничтожить моркву, а лук — либо тонюсенькими полукольцами, либо мелкими кубиками

Делай четыре — огурцы в тонкую и мелкую соломку

(режиссерская врезка) прошло от булькания и кипения-тушения-шкворчания сердечек минут 20 (всё енто, есессно, под закрытой крышкой на довольной сильном огне), потыкали (хехе) в сердечки вилкой-ножом-разным… Если более-менее мягкие, закидываем лук-моркву, солим (немного), перчим,желательно свежесмолотым ( у меня дома 2 мельнички для перца, разные фракции на выходе отдающие) , черным перчиком, перемешаем как следует, оставляем обжариваться лук и моркву с сердечками

Делай пять — достать и откупорить боттл жигулёвского пиво.. можно, конечно, быстренько выпить его, но оставим …минут через 10-15 от закладки морквы-лука, заливаем пивко, полботтла… Ждём когда закипит всё енто благолепие, убавляем огонь, с открытой крышкой пусть булькает, мчим в :

пункт шесть — занимаемся картофелем (спасибо, Петр Великий, что познакомил нас с данным корнеплодом! низкий земной поклон!) Почистили, обмыли, удалили глазки и прочие ненужности, порезали на крупные куски (приблизительно, в пол спичечных коробка, если это кому-то о чем-то говорит), закинули в посудину с холодной водой. пусть их пока…

Вернёмся, однако, к нашей посудине, где булькает и шкворчит… Помешали разочек, что мы видим? Видим будущую красоту, а пока мы на полпути к оной (красоте то бишь)… Пробуем на вкус сердечко (спокойно, господа серцееды, я про куриное!). Ага? Оно уже? Если ещё сыровато (что не должно быть, мать твою!) оставляем и минут 10-15 пиннаем балду.. Если всё чики-пики — то мы уже пришли в

пункт семь — закидываем порезанный картофель, огурцы, парочку листиков лавра победителей, немного травок, мелкорубленный чеснок (надеюсь, уважаемый пиполь в курсе, что пользовать чеснокодавилки — не комильфо??), доводим до кипения, капаем чуток соевого соуса, накрываем крышкой. убавляем на минимум и идём валяться на диване полчаса или даже минут 40.. Разочек можно перемешать всё это аппетитное варево!!!

Запахи усиливаются, желудочные соки активно выделяются, мысль о запотевшей рюмашке к миске дымящегося жаркого становится всё более и более навязчивой…

Выключили, сверху сыпанули ещё зеленушки, предварительно попробовав на соль (если чо — досолить быстренько и перемешать!) и оставили минут на 10-15, ускакав сервировать стол или вызванивать друзей на обжиралово…

Бон, матьвашу, аппетит!

Alex «Big» Yakimoff

Простая еда

Простая еда, дамы и господа, это не бульон из сосисок и не покупные каклеты, это то, что делается просто и быстро, однако не уходит в категорию «закинуть хоть что-нибудь в топку»

Сегодня расскажу об ярком образчике простой и легкой в приготовлении еды — фаршированном картофеле.

— десяток картофелин (примерно одинакового размера, довольно больших, с мой кулак);
[для пояснения — кулак Бига в полтора раза больше моего]
— кило грибов (лучше, конечно, какие подухмянее, но пойдут абы какие, хоть вешенки);
— пара-тройка крупных луковиц;
[крупная луковица у Бига — это примерно с мой кулак :-)]
— немного сливок;
— сливочное масло;
— сырокопченый бекон (если широкие полоски, то по числу картофелин, если узкие, как были у меня надысь, то вдвое больше);
— немного твёрдого сыра;
[разумеется типа пармезана]
— фольга для запекания;
— соль-ССЧП;
— прямыые руки;

Что делаем?
Картофель ТЩАТЕЛЬНО моем, чтобы на кожуре не осталось никаких артефактов и «бонусов» (у меня для этой цели на кухне пользуется щеточка с ручкой, отлично и быстро всё оттирается и очищается, используется ТОЛЬКО для отмывания-очищения овощей-корнеплодов), [то есть поняли — не чистим, а только моем и все, в мундире типа] закидываем в кастрюльку, чтобы все картофанчики были покрыты водой. как следует солим, ставим варить.

Варить надо так, чтобы картофель остался немного сыроватым, но самую малость (превед, альденте!). Пока картофель варится, чистим-режем грибы (мелко!), обжариваем чуток (если сие шампиньоны-вешенки) на сухой сковородке, потом уже прибавляем маслица, потом и мелкорезанный репчатый лук, солим перчим.

Картофель сварился, немного остужаем, разрезаем каждый клубень (ага, смешное слово, тоже нравится) вдоль, аккуратно выбираем мякоть ножом и ложкой, оставляя стенки примерно сантиметр толщиной.

Как нетрудно догадаться, внутрь каждой половинки закладываем грибно-луковую смесь, немного (несколько капель буквально!) сливок и немного тёртого сыра (если начинки, как у меня, оказалось мало, можно немного добавить и вытащенного из серединки картофеля).

Аккуратно соединяем половинки картофелин, обматываем беконом (тут уже надо смотреть, широкий или узкий вам достался бекончик), далее либо каждую картофелину заворачиваем в фольгу, либо на лист фольги укладывается слой картофелин, сверху (с запасом!) кладется еще лист фольги и приминается, чтобы сохранялось тепло внутри конструкции.

Всё сие отпарвляется в хорошо разогретую духовку (180-200 градусов) на 15-20 минут. выключить духовку, не вытаскивая картофель, пусть немного остынет… Всё, можно есть.

Помимо всеми любимого соуса на букву М [имеется ввиду ненавистный Бигу майонез], можно (и нужно!) приготовить что-нибудь и самому и подать к данному блюду.

ps понятное дело, что начинка может варьироваться как угодно,и жаренная-отварная курица с солёным огурчиком, овощи (перцы-баклы-томаты-чеснок) и тд

БигАлекс
комментарии красным — Алекс Корка

Солим кету

[Я тут вчера на предмет засолки купил аааграменную кету, воооот такенную примерно:

keta-20210105012314-1-20210227023320
приволок домой, положил размораживаццо, глянул в сьедобную самарскую конфу, а там и рецепт как раз от 1304 (ето ник такой, а не время) подоспел, солить все равно по своему буду, но думаю вам пригодиццо]

================Рецепт от 1304===================================

Итак, дорогие друзья… Есле вам опостылила вечно-маринованная селедка Сент-Бремор, протухшая семга и перемороженая форель.. И хочется рыбки поприличней воблы, то вы — мой клиент.

Перво-наперво об выборе рыбы.

Как человек, две трети сознательной жизни проживший на Дальнем Востоке, со всей ответственностью заявляю: мажорная сёмга и расплывчатая океанская форель — не наш выбор! Потому что в наших водах не ловится, стоит неоправданно дорого и за долгие постперестроечные годы набило оскомину, ибо»есть еда новых русских и неразборчивых нео-аристократов»..

Горбуша. Ну..
Горбуша — еда, конечно, народная. В щи там рыбные.. Или в горшках под манаезом — самое то.. Еще хороша в сухом посоле в промышленных масштабах.
НО. Доводилось мне пожить среди коренных народностей севера.. Так вот они — горбушу не едят.. Кормят собак.. А кто попродвинутей — свиней.. Как-то запало в душу…

Но. Слава Всевышнему, модельный ряд (мммм.. эээ… Это, кажися не из той конфы.. ну да ладно ) лососевых не ограничивается элитными форелями и кормовыми горбушами.
Лет ми интродьюс зе квин оф «ред фиш»: КЕТА!
[присоединяюся]

Тем более, что путина оной закончилась около месяца назад и рыбец этого года как раз должен начать появляться на наших прилавках. По сравнению с семгофорелями у нее один минус: везут ее не дуплясь, то есть глубоко замораживая… Блин.. Но в этом мало дурного, если заморозка однократная.
Отличить ее легко и просто по цвету чешуи и подкожного жира. То есть нас однозначно интересует тушка БЕЗ головы. Дальше — все просто. Рыба должна быть КРАСИВАЯ. Серебристая чешуя без прорех, ровная форма, целые плавники — все говорит о том, что рыбу вовремя поймали (в момент. когда она шла НА нерест, а не наоборот, когда полудохлый уже лосось сваливается по течению речек и проток, когда он замучен переходом и сексом, когда нечистые на руку добытчики собирают его самосвалами и отправляют: что получше — человекам, полное говно — на заводы кошачьего/псиного корма).. и правильно заморозили.
Вот такую рыбку мы купили. [именно такую и я купил]
Дали отойти своим ходом до резабельного состояния.
Разрезали пополам поперек. Ту половину, что ближе к голове будем солить «на сухую».
Разрезаем оный кусок теперь вдоль хребта. Кости не вынаем!

Один кусок получился с позвоночником, другой — без. Две части соли смешиваем с одной частью сахара, если любим пряный посол — добавляем совсем немного кориандра и лаврового листа, на килограмм рыбы неплохо брызнуть 2-3 ст. ложки коньяку (он придаст
некоторую упругость и жесткость продукту).
Пересыпали, сложили все в стеклянную посуду шкурой наружу.
3 дня в тепле, затем переставляем в холод.
Кушать тот кусок, что без костей — можно через 2-3 дня. Другой — 4-5 дней.

Вторая часть — та которая ближе к хвосту… Будем делать классический семужный посол. Порезать на куски поперек тушки в 8-10 см толщиной. На литр воды две стол ложки соли, одна — сахара. 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца. Разводить рассол гоорячим, дать остыть, залить рыбу. Плотно не закрывать, дать постоять в тепле 2 дня, потом переставить в холод. Кушать можно через 7-8 дней.

Очень вкусно, очень полезно. Спасибо за внимание.

1304 на перепутье.
======================конец делу венец===================

[получим примерно вооот таке вот:]

keta1-20210105012315-20210227023320

1304
комментарии красным — Алекс Корка

Шейка свиная с мёдом

Берется свиная шейка.
У меня было где-то кило сто — кило двести, но, думаю полтора — кило семьсот было бы в самый раз…

Шейка нарезается ломтями шириной полтора сантиметра, но не до конца, а внизу оставляется где-то сантиметр.
Мясо натирается крупной солью, смесью молотого черного и красного острого перца, сладкой паприки и сушеного базилика (фиолетового).
Да, в надрезах натирать тоже.
Оставить полежать пару часов.
Затем обмазать мясо растопленным медом (в надрезах тоже).
В каждый надрез вложить по 2 кружка лимона и по 2 колечка лука.

dsc06093-20210105012315-20210227023319
Еще раз сверху все обмазать медом.
Связать нитками, чтобы кусок не разваливался.

Положить в форму, прикрыть фольгой и запекать в течение часа в духовке при 200 градусах. Затем фольгу убрать и запекать градусах при 170-180 еще полчасика. Если кусман мяса больше, то и запекать его, соответственно, надо дольше…

Да, картошка еще.
Почистила, порезала каждый клубень пополам, натерла солью и смазала оливковым маслом. Разложила в форме вокруг мяса незадолго до того момента, как убрала фольгу. В результате — картошка малость переварилась, т.е. можно было положить ее и попозже. А можно и вовсе пюре сделать.
Такой вот незамысловатый, но вкусный рецепт.

medvedka

Опробовано и добавлено Алексом Коркой 🙂

03612-20210105012316-20210227023319

Лисий яд как он есть, или Чили кон карне

— Что случилось? — спросила фрекен Бок.
— На вкус это лисий яд… Впрочем, тебе самой лучше
знать, что ты сюда подсыпала, — сказал Карлсон. — Бери скорей

большой шланг, у меня в горле огонь! — Он утер слезы.

А. Линдгрен, «Малыш и Карлсон»

В отличие от героев децкой сказки про чувака с пропеллером, я к острой еде питаю весьма большую и чистую (как мытый слон, ага) любофь. Так вот из этой любви было заделано надысь блюдо «Чили кон карне», сиречь, говорят — «Перец с мясом».

Собственно, было взято мясо <говядина>. И мелко-мелко порезано. Прям вот мелко-мелко. Можно и фарш. Но я порезал. Потом обжарил его на огне чуть-чуть. Сунул в кастрюльку. На этой же сковороде подрумянил мелко-мелко нарубленные лук, чеснок и острый перец. Классического острого перца в доме не нашлось (да, я ленивый), и я взял перчики пири-пири (собсно, тот же острый перец, только мелкий и ужасающе злой). После того, как смесь зарумянилась, я её спровадил к мясу в кастрюльку. Кинул туда ещё помидорок резаных, сладкий перец (тоже, понятно, не целиком), чуть-чуть муки и томата пару ложек.
Потом — ахтунг! — сыпанул щедрой рукой деревенскава сеятеля пару чайных ложек порошка чили. «Острый красный перец». Добавил воды туда, стало совсем хорошо. И на медленном огне поварил минут 40. Дальше было вот что…

В рецепте предполагалось заранее замочить (кто сказал «сортир»?) фасольку часов на 8. Потом отварить её. И закладывать её вместе с помидорами и перцами и прочим. 8 часов у меня не было, было два голодных рта. Мой…. и не мой. Поэтому я тупо взял банку консервированной готовой фасольки «кидни» (а вы знаете, что «кидни» по-английски — «почка»? не знаете? тотожы…) и высыпал в кастрюльку, где уже вкусно бурлило и пахло…ммм… в общем, хорошо пахло. Вслед за фасолькой туда отправилось немного (4-5 квадратиков) горького чёрного шоколаду и немного лимонного сока. Посолил. Помешал. Забыл минут на 15 — и стало мне вкусно, сытно, горячо и остро.

Перед подачей на стол — кинзы там, петрушки можно опять же… ну травки всякие в общем.

п.с. гуру конфы сказал «рецепт нормал, только муку и лимонный сок — нафик».
Учтём-с в следующий раз. Спасиба за внимание, йа кончел.


StarWind

Рыбная солянка

хвосты, хребты, головы всякого разного рыбья, были сварены. разобраны.
лишнее выбросил, мясо оставил. тем временем огурцы солёные (солил сам) и лук пассеруются. потом добавлены грибы (шампиньоны, соломкой), потом немного квашеной капусты (торжы сами солили) и томатный сок и томатная паста, потомили ещё (лук карамелизовался неплохо так). бульон процедил и осветилил, добавил обжарку, каперсы, фасоль красную (хотелось несмного крахмалистости) и кубиками нарезанное филе сёмги и форели. перец. УКРОП, ЛАВРУШКА, РАЗНОЕ.

получилось просто супер. к сожалению, закончились солёные грузди — они были бы там тоже вполне так

Alex «BIG» Yakimoff