Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Про хаш

> вообще как помню старые аксакалы всю ночь пьют, обчаются и хаш варят, а
> потом алчно жрут и к прекрасным гуриям...кхе-кхе...типа это...род
> продолжать, вот :))

нененене!!! мужики общаюцо, а вот жёны и дочери варят "хаши", чтобы на утро было чем полечить, но в застольях участия не принимають

ps вообще, для начала, свари хороший говяжий бульон из рёбер, допустим. или из куска хорошей мякоти с прожилками жирными. и с утреца его, добавив зелени, чеснока, красного молотого перца и как следует разогрев, выпить пару чашек. уже будет огого! если таки решишься на подобие "хаши" -- бери ногу (нижнюю часть, мотолыгу) коровью или телёнко, тщательно промывай, скобли и ночку хотя бы (особенно если задняя нога -- коровки имеют способсноть не слишком заботиццо о своих походах в туалет) в воде с немного уксуса подержи.
варить начинают хаши часов с 9-10 вечера, так. чтобы часам к 6-7 утра иметь готовое блюдо. про обработку бычьих и говяжьих хвостов тоже не забывать -- сам понимаешь, как и где они находились
_______________________
Alex "BIG" Yakimoff

Малосольные огурцы за 30 минут

Малосольные огурцы за 30 минут.
Рецепт был рассказан и показан на практике ребятами из Сибири во время дайвинга на Тарханкуте какому то человеку, мною вычитан в тырнете и опробирован сего дня в вечеру. (общий текст автора, а предыдущее предложение и мои примечания в скобках)
Итак, для того, что бы получить малосольные огурцы всего за полчаса, надо сделать следующее:

1. Взять пятилитровую пластиковую бутыль из-под питьевой воды.
2. Хорошо её сполоснуть
3. Помыть полтора-два килограмма огурцов. "Луховицкие" подходят лучше всего. (Хз чо за Луховицкие, я тупо купил на выходе из метро у бабки)
4. Порезать огурцы пополам-вдоль, получившиеся половинки ещё раз пополам, но уже поперёк, а получившиеся четвертинки - ещё раз вдоль.
5. Засыпать порезанные огурцы в бутыль.
6. Мелко порезать укроп и чеснок. Тоже засыпать в банку.
7. Добавить соли. Три-четыре столовых ложки обычно хватает. (три)
8. Бутыль завернуть пробкой и начать активно трясти, вверх-вниз и вправо-влево.
9. Трясти около десяти минут. (запарился)
10. После этого поставить бутыль в тень на двадцать минут. (в холодильник засунул на всякий)
11. Ножом отрезать верх бутыли, чтобы огурцы можно было легко доставать. Ни в коем случае не перекладывать в другую посуду!
Всё! Лучшая в мире экспресс-закуска готова!

Да, если пьёте на природе, не забудьте убрать за собой.

(Спасибо автору, водка идет хорошо)

simplewolf

Когда ты в деревне..

Накупавшись и напрыгавшись с лодочки в цветущую теплую воду широкой реки Волги... мы вернулись к пустому холодильнику и деревенскому магазину (ибо дело было на даче) который был закрыт. Ну что же жрать то молодым и цветущим организмам?

Позырил и нашел вон чо. Треть бутылки сухого белого. Чуть куриного рулета который лежал неделю. Луковицу и всякие травки.

Поехал в ночной ларек который был открыт и купил (Якимсон держись) макарон развесных по 27 рублей за 1 кг. Которые гипотетически должны были превратиться в кашу. НО! Я то задумал их отварить альденте.

Итак. Отварил макарошки. с добавлением лаврушки и оливкового масла. Ниче так вышло. Чуть не пропустил момент но вообще угадал как ни странно.

Сбацал соус. Обжарил лук с солью перцем и кориандром. Туда мелкорубленный куриный рулет. и туда петрушку и базилик сушеные. Все это как следует обжарил и залил винишком. Которое благополучно выпарилось минут за 7-10. Все смешал....
При подаче засыпал каким то пармезаном молотым , который тоже был найден в кладовке... Вотс.

Итого. Все и всё сожрали. Урча разумеется. Что говорит о том что и из наших прекрасных макарошек можно смолотить итальский ужин....

Резюме. Если бы мне сказали что это какие то супер пупер дорогие макароны, которые хранятся только где то в италии за 18 бочкой с вином в подвале старого Пепе... и делаются его сыновьями... я бы в принципе поверил.
Вкус весьма самобытен. Никакой клейкой невнятной массы не вышло. Ура.
---
Острый Тунец

Солянка-селянка

Сорри за оффтопик. Недавно написали что четыре рецепта уже было. Однако сама я когда собралась готовить солянку прочитала не менее десятка разных вариантов. Кому-то и мой будет ко двору. Тем более что это вариация на тему классического рецепта товарища Похлебкина, являющегося по его мнению аутеничным. Плюс в эту солянку ничего не обжаривается. Это облегчает и работу и блюдо. Короче вариант скорее для тех кто хочет попробовать солянку не сильно замучившись по дороге.

Итак начнем. Варим бульен из нежирной говядины. Вынимаем мясо и мелко режем. Мелко рубим капусту. Складываем мясо и капусту в горшочек. Добавляем туда мелко нарезанными: соленые огурцы (не маринованные!), любую копченость (я брала охотничьи сосиски), обычные сосиски хорошего качества, помидоры без кожицы (ошпарить и снять), соленые грибы, репчатый лук и петрушку. Бросаем по нескольку горошин душистого и черного перца. Заливаем это все смесью говяжьего бульона и огуречного рассола по вкусу. Если получится густо и будет стоять ложка то имхо так и надо! Сверху кладем несколько ложек сметаны. Подготовленный горшочек не накрывая крышкой ставим в духовку на
средний огонь минут на сорок.
Результат с удовольствием употребляем :)
---
Nikita

Про окрошку

жара...
ем окрошку и задаюсь вопросом как её здешние кулинары для себя-любимых делают?

вот, к примеру, у меня она, по отцовскому рецепту, на кефире:
отвариваем яичков с картошками, пока они прохлаждаются (с) режем лучок зелёный, толчём ево с солью и укропцу к нему настригаем ножницами, огурчиков сладких хрустящих режем кубиками (хотя вот мама моя любит через тёрочку), потом так же ветчины (или курятины ежели ПТ слабоват) нарезаем. остывшие, к тому времени, яйца с картофелем мельчим (кстати, для красоты, советую яйца у знакомых частников брать, а не в магазине, желточки будут тогда ярко-оранжевыми) и к остальным вкуснякам в кастрюльку емалированную. Вот, теперь - самое важное - кефир, вернее как его разбавлять, ибо дискуссии на эту тему начались ещё в эпоху Хаджи Насреддина (по словам моего папани он свой рецепт у него позаимствовал). на самом деле все зависит от самого кефира (густой он или жидковат) ну и от вкусовых пристрастий трапезующих.
Вот отец у меня разбавляет 1:1 (холодной кипячёной водой), а я 2:1 (в пользу кефира, конешно). ну значит залили всё в кастрюльку, перемешали и по тарелочкам. но ещё вкуснее эта окрошечка становится после трёх-четырёх часов в холодильнике. т.е. на обед приготовили - поели, а вечерком, под ту самую, которая в жару, обычно, не идёт - 2-3 захода на половник - самое оно.

ну вот. это то, что сам готовлю, пытался освоить другие рецепты:
на сыворотке - совсем не понравилось;
на пиве с сушенной рыбой ел вкусно один лишь раз у знакомой бабули, она умерла не успев поведать рецепта секрет;
на квасе опять же вкусно получается только на подобающем квасе (а я, кидайте в меня тапками, такой готовить не умею).

в общем, господа хорошие, поделитесь сокровенными рецептами окрошки, плиз.
---
Смит

>kazan
А где редиско?

---
> Смит
а где сейчас купить вкусного редиско?
когда они вкусные есть под рукой - нужно их обязательно класть, конечно!

Ребрышки тушенные в пиве

Ингридиенты:
Говяжьи ребрышки - 2,5 - 3 кг.
Перец сладкий болгарский - 6-8 штук
Укроп - 2 пучка
Петрушка - 2 пучка
Лук репчатый - 2-3 большие головки
Пиво (я брал Жигулевское - Самарского пивзавода) - 0,5-1 литр.
Соль, перец черный - по вкусу.
Подсолнечное масло.

Режем мясо между ребрами на порционные куски, в казане, обжариваем на подсолнечном масле лук до золотистого цвета, режем укроп, петрушку, отправляем в казан, не очень мелко режем болгарский перец, и тоже его в казан, на получившуюся подушку из укропа, петрушки и перца укладываем мясо, заливаем все это пивом, так чтобы покрыло мясо, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и тушим до готовности час-полтора, у меня мясо томилось почти два часа.

Поедалось с вареным молодым картофелем.

P.S. в горячем виде сильный запах пива, зато когда остынет, ум отъешь.
---
Алексей

Салат для воздушных созданий

Салат вообщем такой. Крайне просто в исполнении (но сложен с точки зрения ингидиентов)

Рукола (нарвать руками), сушеный помидор, не тот который у таджмахалов на рынке тертый и рваный... а конкретно с виду он такой как курага... воооо..
нарезанный овощечисткой твердый сыр( тонкими такими пластами)

Все это дело заправляется( вот тут внимание) заправкой сделанной из бальзамического уксуса и меда... чуть солится и перчится по вкусу.

Ура. Нежнейшая вкусняшка крайне крайне безкалорийная.
(по мотивам народной киприотской кухни)

---
Острый Тунец

Рецептом салата делиццо желаю

Сразу оговорюсь, авторство ни разу не мое, что, однако, не влияет на вкусовые качества и быстроту и легкость приготовления данного блюда...

Что нам понадобится:
3 шт куриных грудок
8 листьев пекинской капусты (лучше бы юзать салат айсберг, но где ж его взять, кроме метро, а в метро за одним кочаном салата тащиться как-то не
с руки...)
кукуруза маринованная в початках
кукуруза консервированная - 3 столовые ложки
перец болгарский красный сладкий - 1 шт
консервированный ананас - полбанки (хотя банки разные бывают, так что смотрите сами)
3 столовые ложки изюма, замоченного в роме (можно в чем-нить другом замочить или вообще не замачивать)
Заправка - сок половины лимона + горчица + растительное масло + обжаренные кунжутные семена

Ну, приготовление описывать особо нет смысла, грудки нарезала кусочками и обжарила на сухой сковороде, листья порвала, перец порезала маленькими квадратиками, початки кукурузы порезала на несколько частей, добавила остальные ингредиенты, полила заправкой, перемешала.

Быстро и вкусно, попробуйте сами.
---
medvedka







Самое Вкусное Блюдо На Свете

Когда я был маленький, то я это блюдо считал Самым Вкусным Блюдом На Свете. Хотя я и щас так же считаю, и не смейте спорить со мной! %)

Значит так, берем ручки и записываем: <рецепт Самого Вкусного Блюда На Свете>. Точку поставили и с новой строчки.

1) Берем мясо и делаем из него фарш. Какое мясо брать каждым может решать сам, я брал курицу просто потому, что она у меня была. С фаршем делаем все, что положено делать: солим, перчим, добавляем лук, если кто любит. Перемешиваем.

2) Обжариваем фарш на сковородке с маслицем растительным.

3) Берем картошку, чистим ее и варим.

4) Картошка сварилась? Делаем из нее пюре: вливаем немного молока и пару взбитых яиц. Внимание: для тех кто первый раз на войну попал(!), вливать молоко можно только горячее иначе картошка потемнеет, или ждите когда картошка поостынет и тогда уже:

5) теперь мы имеет все нужные компоненты для создания Самого Вкусного Блюда На Свете.

6) из картофельного пюре делаем лепешки диаметром сантиметров 8-10. Чтоб пюре не липло к рукам и тарелке, используйте муку.

7) в серединку каждой лепешки кладем порцию фарша поджаренного

8) края лепешки соединяем и в результате получится такой колобок из картофеля и внутри фарш.

9) слегка сдавливаем колобок между ладонями и получаем котлетку средних размеров.

10) налепленные котлеты обжариваем на масле с двух сторон до румяной корочки

11) подавать с любимыми соусами и зеленью, очень рекомендую с темным чешским будвайзером ;)

желаю Всем приятно поурчать на выходных :-)

---->
"Evgeny Dmitriev"

> Кстати подумалось: с фаршем ещё можно смешать тёртый сыр и мелкорубленную
> зелень.

да, лихко.
Можно использовать для фарша грибы, пошинкованые овощи, можно даже рыбу. ;)

---
Coins_CCCP