Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Форель запеченная

Купил форельки свежей (из аквариума выловили 300 рэ/кг) около полутора кило тушка. Почистил отделил филе от костей, смазал противень маслицем оливковым, положил на него два кусмана форели, обсыпал филе специями с лимоном для рыбы из мельнички санта-мария (смесь розового перца, шафрана, укропа, фенхеля, лимона, морской соли и чеснока). Взбрызнул лимонным соком и оставил пропитываться.

Пока форель настаивается шинкуем мелкими кубиками сладкий болгарский перец разных цветов, трем на терке авокадо (1 шт. небольшой) и твердый сыр (у меня был пармезан). Засыпаем рыбу перцем, авокадо и сыром, ставим в разогретую до 200 градусов духовку минут на 15-25 мин (в зависимости от размера рыбы).

Приятного аппетита.
---
One Eyed Joe

Шоколадный торт

2/3 пачки сливочного масла (120 гр)
2 ст. ложки сахара, щепотка соли
1 яйцо
цедра 0.5 лимона
ванальный сахар, разрыхлитель для теста
мука 150 грамм-200 гр

Масло растерла с сахаром до состояния крема, туда же добавила ванильный сахар, соль. Потом ввела 1 яйцо, натерла лимонную цедру и все хорошенько перемешала, постепенно добавляя муку. Вымесила тесто. Месить долго не нужно, бить об поверхность стола тоже, чтобы была основа для торта более мягкая и рассыпчатая. Завернула в пленку шарик из теста и в холодильник на 15 минут. Достала и равномерно распределила по смазанной маслом форме. Положила пергамент, насыпала фасоль и в духовку на 180-190 градусов на 15 минут.

Пока занялась начинкой.
Начинка:
3 плитка темного шоколада
4 желтка
2 яйца полностью
2 ст. ложки сахара
пачка сливочного масла (180 грамм)
На водяной бане растопила шоколад, потом добавила туда сливочное масло, растопила все смесь. В отдельной кастрюльке взбила яйца с сахаром и желтками. И, аккуратно дабавляя в шоколадную смесь яйичную, все перемешала.
Начинка готова к запеканию.

Вынула основу, залила в нее начинку и в духовку на 160 градусов на 5-10 минут.
Торт готов. Осталось дождаться пока он остынет и посыпать сахарной пудрой и можно еще фруктами украсить. Фруктов не было, поэтому смотрите как вышло без них).

И еще... окончательно торт застынет только в холодильнике, поэтому чтобы он не потерял эстетический вид лучше перекладывать из формы его уже как застынет.
Приятного аппетита!!!





---
Маха

Грибной супчик

"neroli" сообщила в новостях следующее:
> Посоветуйте рецептик супчика грибного
> Желательно по своему опыту и не сильно каллорийный и вкусненький.
> Грибы опята. Ну может еще какие грибные рецепты подскажете. Заранее
> благодарна.

а че мудрить-то?

Берем грибы, моем их, чистим, НЕ режем ;)
Водичка для супа закипает тем временем, солим ее, пробуем на соль... еще солим... (я иногда вместо соли пользуюсь соевым соусом)
Кидаем туда грибы чистые, пусть поварится пока минут 20.
А мы опять к холодильнику...
Я обычно в этом месте беру обычную овощную замороженную смесь, да хоть гавайскую, в ней как раз рис есть, отмеряем нужное количество смеси и сыпем ее в кастрюлю. Если нет риса в смеси, то засыпку суповую или отдельно промытый рис.
После закипания смеси, варим еще минут 10-15.
Пока варится, режем зелень и в кастрюлю ее.
после зелени 2-3 минуты и можно кушать.

PS если хочется посытнее, то можно перед зеленью влить в суп взбитое яйцо при постоянном помешивании.
PSS вроде не сильно калорийно получилось? ;) Вообще такой грибной бульон
очень низкокалорийный и можно туда сметанки смело добавлять.
---
Coins_CCCP

***
грибочки обжариваем с репчатым луком на топлёном масле (постный вариант - на
растительном), в кипящую воду режем картофель, туда же наши грибы из
сковородки. Мелкую лапшу и немножко, покрошенную короткими полосками
сырокопчёную колбаску. Соль, перец и зелень за пять минут до подачи. Вуаля -
суп объедение. :)
---
PapoVito

***
Вот еще вариант для сварения супчика из опят (просто, но вкусно:-))
Налтваем воды, бросам грибочки и варим грибной бульон...
На сухой сковороде рядом обжариваем муку до золотистого цвета и добавляем
растительное масло. Масло должно быть достаточно, чтобы мука в нем плавала.
В эту же смесь добавляем почишенный, порезанный мелко репчатый лучок,
обжариваем до золотистого цвета.
И эту смесь аккуратно сливаем в кастрюлю с кипящим бульоном.
Приправляем солью, перцем.
Получается густой, ароматный грибной суп.
Наливаем в тарелочку, добавляем ложечку сметаны...

Приятного аппетита!
---
Prelude-инка

Пирог с томатами, баклажанами, салями, красным луком и сметаной

Для теста:

пол пачки сливочного масла, 1 стакан кефира, 500 грамм муки+ разрыхлитель для муки, щепотка соли, 2 пачки фасоли.

Что нужно:

2 красные луковицы, 2 дольки чеснока, 3 веточки свежего розмарина, 200 мл сметаны, 1 желток, 3 помидоры, 1 кабачок, салями, оливковое масло, соль, перец.

Сначала замешиваем тесто и делаем основу для пирога.

Рубим масло, добавляем кефир, соль, все тщательно перемешиваем, потихольку вводим муку, перемешанную с разрыхлителем. Далее вымещиваем руками до состояния эластичности и так чтобы оно чуть чуть липло к рукам, то есть не было слишком крутым. Смазываем форму маслом сливочным и руками равномерно распределяем тесто. Берем фасоль и засыпаем ей основу, чтобы при выпечке она не деформировалась. Я засыпала фасоль, без выстелки бумагой. Но для простоты лучше на основу положить пергамент и в него насыпать уже фасоль. И ставим выпекаться в разогретую духовку минут на 15 или более в зависимости от толщины основы. Вообще советуют минут 10 выпекать с фасолью, потом ее убрать и выпекать еще немного без фасоли, чтобы основа лучше схватилась на дне. Но я так делать не стала и выпекала как есть с фасолью. В следующий раз
попробую по другому. Потом достала нашу основу, убрала всю фасоль и выложила начинку, которую приготовили пока запекалась основа.

И так, начинка. Отдельно в сковороде я предватирельно обжарила порезаный кольцами лук, далее добавила туда 2 зубчика чеснока раздавленного плоскостью ножа, затем измельченные листья розмарина, порезаный кольцами небольшой кабачок и еще немного пажарила все это, посолила, поперчила и в довершении всего добавила салями, порезаную тоже кругляшами, 3 минуты и отставила начинку с сторону ждать своего часа.

В отдельной мисочке смешала сметану и один желток. Помидоры порезала тоже кругляшами.

В основу выложила немного подостывшую начинку, поверх начинки слой помидор, далее залила сметанно-желтковой смесью и эстетической красоты ради выложила кусочки помидор поверх. И в духовку пока начинка не схватиться.



Приятного аппетита!!!
---
Маха

Не получается шашлык

> 1. либо сгорает либо не дожаривается(приходится жарить дольше отчего
> сухой)

Ответ в вопросе, надо более тщательно подойти именно к процессу жарки.
1. выбрать место - мангал или соорудить подобие мангала из кирпича или других подручных материалов, чтобы жар углей расходовался по назначению, а не для отопления окружающего пространства. По возможности предусмотреть возможность регулировки высоты расположения шампура.
2. приготовить угли - подойдет дубина, фруктовые деревья, можно береза, ни в коем случае сосна. Это должны быть сухие, в меру крупные полешки-чурбачки. Тонкие ветки сгодятся для розжига, а вот угля от них никакого. Угля должно быть достаточное количество, лучше приготовить чуть больше и шампур поднять чуть повыше, чем потом думать на чем дожаривать мясо. Дровишки уложить аккуратной поленницей и сжечь разом, большим костром, когда основная масса дровишек превратиться в угольки, убрать недогоревшие головешки и равномерно распределить угольки по мангалу.
3. Насадить мясо - старайся насаживать на один шампур более менее одинаковые куски. Куски должны сидеть на шампуре крепко, без "висюлек" иначе намаешься, если не получается используй решётку. На кусках по возможности не оставляй специй и лука - они сгорят. Лук и прочие овощи приготавливаются отдельно.
4. По жару от угля определяешь на какой высоте располагать шампура, выкладываешь их и следишь как идет процесс. Если угли загораются или просто слишком жаркие - поливаешь их слегка водой. Если жара маловато - машешь над углями веером (картонкой) Если жар по мангалу распределён не равномерно нужно периодически менять местами шампура, а не просто крутить. В идале шампур за время жарки поворачивается один раз. Готовность определяй по надрезу на куске, сок должен быть без крови (хотя мне нравиться чуток сыроватый)

> 2.маринад. пробовал кучу рецептов в газировке,минералке,гранатовом...
Маринуй в чем нравиться ( от этого мало чего зависит), только не мучай мясо. Основное правило для маринада - не испорть.

> 3.может мясо не то. баранину и свинину пробовал
На мой вкус для жарки хороша свинина - корейка на косточке или шейка, свежие не мороженные.

> у вас есть секреты приготовления ?
Практика, практика и ещё раз практика.

---
Shizgara

Венский штрудель

Что нужно для теста: 2 яичных желтка, 2 столовые ложки масла сливочного, 4 столовые ложки воды, щепотка соли, 150 гр пшеничной муки, разрыхлитель.

Я замешивала тесто в такой последовательности: взяла часть муки, добавила растопленное масло, добавила желтки, в воде растворила соль и туда же и вымесила крутое тесто, добавляя муку, перемешанную с разрыхлителем. Смазала сформированный из теста шарик растительным маслом, в пакет его и в холодильник на час.

Тем временем делала начинку.

Для начинки мне понадобилось: 1 лимон, яблоки где-то думается мне полкило точно или чуть больше (тут думаю количеством ничего не испортишь), изюм 100 грам, миндаль тоже грамм 100, 100 гр сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, хлебные крошки грамм 100 (батон натерла на терке), сахар коричневый 3 ст. л, корица 1,5 ч.л., сахарная пудра.

Формируем начинку: выдавила сок одного лимона, яблоки разморозила (запасала их уже резаные на зиму), изюм предварительно был замочен в теплой водичке и потом тоже добавлен в начинку, миндаль порубила на мелкие кусочки и туда же. Хорошенько перемешала все. Начинка готова. Если яблоки использовать свежие, то сначала их нужно подготовить на водяной бане, чтобы они не были жесткими.

Раскатала тесто тонко тонко, насколько это было возможно.... и тк штрудель надо было сворачивать, то я расстелила на кухонной поверхности пищевую пленку в две ширины и посыпав мукой выложила раскатанное тесто на нее.

Тесто промазала растопленным сливочным маслом, далее сметаной, потом обжаренными на сливочном масле схлебными крошками, затем выложила начинку, присыпала ее сахаром и корицей. Вот как это выглядело.


При помощи пищевой пленки свернула в рулет все. Выстелила протвень пергаментом, смазала его маслом и выложила штрудель, сверху штрудель тоже смазала остатками масла.


В духовку на 180 градусов на 50 минут. Достала готовый штрудель и посыпала сахарной пудрой.


Приятного аппетита!!!
---
Маха

Соус для плова

> Кстати, как тебе идея помидорки в плове?

Во время варки?...
В узбекской кухне для плова есть такой соус, который готовится так: Лук корейский (молодой, белый с тонкой стенкой), тоненько шинкуем, затем промываем под водой, дабы смыть лишнюю гречь и сильный луковый запах. Затем шинкуем помидорки, предварительно ошпарив кипятком и сняв кожицу, всё это в посудину и заливаем томатным соком. Соль, перец, специи и немного сахара, зелень - кинза. Это будет называться - шахарафт. Им удобришь плов, после того как выложишь в косу (пиалу), сверху пару-тройку ложек этого шахарафта.
Ну и не удержусь дать выдержку из книги Сталика Ханкишиева:
"Кстати, о выпивке.
Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепёшками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе."
--
Papo Vito

---
Ээээ... На огне надо подогреть, я думаю. Иначе сахар не растворится.
--
Evgeny Dmitriev

Говядина тушеная

Дело было в воскресенье, был запланирован поход на рынок, так как в холодильнике было пусто.

В месте с другими продуктами был приобретен хороший кусман говяжей мякоти, примерно 2,5 кг.

Ингридиенты:
Говядина мякоть 2,5 кг
Вино белое полусладкое 400 грамм (другого под рукой не оказалось)
Лук репчатый 2 большие головки.
Соль, перец черный молотый, хмели-сунели.
Масло подсолнечное.
Пучок укропа.
Водка Немирофф медова з перцем 0,7 л.

Мясо было порезанно кусками примерно 5х5 см и толщиной примерно 1 см, слегка отбито и
замариновано в смеси белого вина, соли, перца и хмели-сунели, оставленно где-то на час что-бы помариновалось.
За это время для гарнира была начищенна картошка.

Далее мясо было обжаренно до появления корочки на подсолнечном масле и сложенно в казан, на этом-же масле был пожарен нарезанный полукольцами лук и также
отправлен в казан.

Была налита вода, где-то 2/3 от высоты мяса, и поставленно тушиться на среднем огне, тушилось примерно минут 40, в процессе вода частично выкипела и в казан было добавленно оставшееся от маринада вино с пряностями и оставленно на маленьком огне тушиться еще минут на 20, за это время (20 минут) была сварена картошка.
Картошка была выложена на большое блюдо, сверху на картошку выложили мясо, полито получившимся при тушенни мяса соусом и посыпанно укропом.
Употреблялось под запотевший немирофф.

Приятного аппетита!

---
Алексей

Судак с розмарином

Купила я небольшого судака как видно. Потребовалось мне еще вино белое сухое, где-то стакан или чуть больше. Свежий розмарин -3 небольших веточки, половинка репчатого лука, соль, белый перец, и белок от яйца

Судак был почищен, выпотрошен. Натерт солью. Перец молола в чудо мололке)).
Лук полукольцами и в брюхо и туда же розмарин.
Из фольги свернула конверт, фольгу лучше в два слоя сложить, чтобы не порвалась. В середине лежит рыбка, а края я промазала белком, чтобы вино не протекало.зелепила края и через оставшийся верхний край налила вино и тоже его залепила и вперед в духовку на 180 градусов минут на 25.
Приятного аппетита!!!




---
Маха

Печень. Нужен оригинальный рецепт.

> Муж принёс куриную печень. Не хочу просто жарить. Посоветуйте что нить
> оригинальное. Хочу удивить.
>
>
Никогда не понимала, что значит "просто жарить". Один просто пожарит, другой тожи просто пожарит, добавив чуток травок различных и специй, и будут два совершенно разных результата.

Не оригинально (хотя кому как), но довольно просто:
Обжарить лук полукольцами, (по желанию потом немного чеснока), потом печень, и потом сливки жирные добавить (33%), и потушить немного вместе. Соль, белый перец, травки какие нравятся, мускатного ореха немного, свеженатертого, вина опять таки белого. Но если будем с вином делать, то вино добавляем ДО печени, даем ему немного раскрыться и выпариться. Сливки можно на сметану заменить, но мне как то со сливками больше импонируют. Если со сметаной, то можно огурчика соленого добавить, порезанного тонкой соломкой. И меду немного.
И второй подход - с томатами свежими протертыми. Принцип примерно такой же, как со сметаной/сливками, разве что чеснок я бы не стала добавлять, мускатный орех тоже и травки подобрала бы другие, а вместо белого перца черный или красный острый.
Можно печень сразу с гарниром сделать, например, в горшочках. Лук, картофель, печень, овощи какие нравятся. И залить немножко бульоном. Или сливками. Или добавить помидорок порезанных мелко или протертых и ничем не заливать.
Или замариновать можно перед обжаркой печень. Вариантов маринада очень много, например: соевый соус+имбирь+специи, пиво темное плюс специи и т.д. и т.п.

---
SobakaKusaka

Суп узбекский

не кидать в меня узбекскими тапками и книгами сталика... сварил из того че было.
а было вон чо.

бараньи кости с мяском 2 штуки
нут, картофан, лук морковь, помидор. ну и травки всякие муравки.
Нут замочил с вечера с чайной ложкой соды.

Утром поставил вариться баранью кость. Отварил, мясо снял с нее запустил обратно. Туда же нут. Поварил почти до готовности и запустил туда товарищи картошку( мелкую) целиком. Люблю целиком картошку я и уважаю весьма. такс.
Далее тонкими ломтиками настругал моркву и туда же. туда же. Ждемс до почти готовности моркови и запускаем мелко мелко рубленый лук... минут через 5-7 нарезанный кубиками помидор. Ну и заключительным аккордом будут травки муравки в виде. Кинзы, зиры, томата сушеного , паприки, черного душистого, соли. Вот. И минут за 5 до снятия с огня запустить мелко рубленую кинзу, петрушку и уроп.
Все. Жрать и запивать холодным бухычем в виде водки. НО! Я как человек ответственный за жизнь близких мне людей. как генетически так и по духу. Запивал все это дело зеленым чаем. Тоже комильфо кстати.
ура.

---
Острый Тунец

Квас

Тут недавно один знакомый сильно уговаривал меня попробовать какой-то квас, якобы очень вкусный.
Попробовал я и обплевался. Квас был, конечно, лучше продающегося на каждом углу, но незначительно. Та же сладкая, почти приторная тёмно-коричневая бурда с привкусом горелого хлеба. И без всяких признаков пузырьков углекислого газа. В общем, почти что выдохшаяся кока-кола.
Вспомнил я, какой квас пил, когда его делала прабабушка. И решил повторить.
Практически первый же эксперимент по восстановлению почти утерянной рецептуры оказался удачным: светло-жёлтый, немного мутноватый, кислый, пузырящийся напиток меня очень порадовал.

Потому я вам сейчас расскажу, как я это делал.

Сусло: вскипятить ведро (10л) воды, высыпать в неё полкило белых и чёрных сухарей в произвольной пропорции (у меня было большё чёрных). Сухари должны быть подрумянены, но не сгоревшие. Остудить полученное сусло, перелить в бутыль или стеклянную банку соответствующего объёма, попутно отфильтровав сухари (прабабка делала это при помощи куска марли, я - при помощи дуршлага из нержавеющей мелкой сетки).
Закваска: в поллитровую банку или аналогичную посуду - полстакана муки, полстакана воды, чайная ложка сахара, с напёрсток дрожжей (прессованных, а не "моментальных"). Перемешать, оставить в тёплом месте. Когда начнёт активно пениться - вылить в сусло, добавить горсть изюма и полкило сахара.
Квас бродит около 3 дней. Затем его надо аккуратно разлить в небольшие сосуды (я использовал пластиковые полторашки), оставив осадок и изюм в банке (их и "отработанные" сухари можно сложить в небольшую банку и убрать в холодильник, чтобы использовать в следующий раз вместо закваски). В небольшие сосуды также добавить по щепотке изюма и по ложечке сахара. Плотно закрыть и оставить ещё на пару дней. Охладить и употреблять перорально. ;)

Уверяю вас, полученная жидкость будет гораздо лучше для окрошки, да и отменно утоляет жажду.

За сим откланиваюсь.

---
Подниматель пингвинов

Котлетки на решётке

Привёз эту идею из Мексиканского штата Техас :)

Фарш говяжий, если хотите постные котлетки, но лучше класcика 50/50 со свининкой. Специи. Есть сейчас очень удобные и качественные наборы специй с солью для барбекю. Замешиваем фарш с <луком и> этими специями, добавив яйцо и даём мясу отдохнуть. Из пластиковой бутылки вырезаем кольцо, с помощью которого удобно формировать одинаковые по толщине и диаметру котлетки. Пока решётка прокаливается над углями, делаем с помощью нашего кольца, подобно тому как дети делают куличики в песочнице, котлеты. Далее на решётку и обжариваем с двух сторон, над углями.
Дети очень любят когда блюдо подносится в виде гамбургеров.
Очень удобно на даче. Быстро и на ура.

---
Papo Vito

Курица на скорую руку

карочи ... кура была приготовлена быстро. причем следующим образом:
Вся измутыркана она была в мелкорубленом чесноке, молотой кинзе, черном перце, соли, черной зире и обмазана сметаной до безобразия.
пожамкана прилично во всем этом. и заложена в рукаве в духовку на час при температуре 180-190. Кур был на 1.5 кг кстати.

Достан и сожран с урчанием. Это как альтернатива тем, кому лень заморачиваться, а кушать что то надо.
Вотс. Употреблен с алычовым соусом и молодым картофелем.

---
Острый Тунец