Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Как приготовить толстый кусок мяса?

al:
есть часть окорока свиного
отрублен поперек
толщина - где-то 4 - 4,5 - 5 см.
и размеры - приличные
кость в серединке есть, но не оч. большая
хочется запечь его целиком
видимо с овощами и картофанами

БигАлекс:
овощи и картофан вместе с мясом запекать или запекать, но отдельно? если первое, то нужно просчитать время: обычно, на свинку берётся 40-45 минут на 1 кг плюс 40 минут на кусман. как вариант, обмазать горчицей, нашпиговав чесноком-сельдереем-морковкой, а в разрезы засунуть розмарин (допустим), и натереть специями
либо "запечатать" кусок и по мере запекания, поливать (вино, портвейн, тёмное пиво)

al:
спасибо
примерно так, вчера вечером и было сделано
получилось очень хорошо!
---
решили не обмазывать,
просто натерли солью с перечной смесью, шпиговали молодым чесноком (он сейчас совсем маленький и не такой ядрёный) и розмарином

готовили в стеклянном противне (он по дну 34 на 24 см, так что кусочек малясь поджали)
на дно чуть-чуть подс. масла, чтобы в начале не пригорело затем слой лука на него мясо
и в духовку, т.е. ни рукава, ни фольги, а открытое мясо
через полчаса полили вином (нашлось только красное) и потом регулярно поливали (15-20 мин.), тем, что вытопилось и смешалось с вином

за полчаса - 40 мин до готовности положили рядом и сверху картошку, морковь (четвертинки вдоль), помидор тоже четвертинки ещё разок немного посолили и + перечная смесь и опять поливали всё

следили и не пережарили! - мясо получилось очень вкусным, съели половину этого куска сразу

пс. и мне кажется розмарин был лишним здесь - больно резкий привкус или многовато положили.
вино дало кисловатый привкус, но это было заметно только на первом куске, потом привыкли
---
al

Жульен с вешенками

Понадобилась вешенки грам 300, сливочно масло, лук репчатый, базилик свежий, орегано, сметана и сыр.

Все предельно просто. Вешенки, порезанные соломкой, обжаривались на сливочном масле, потом туда же полукольцами порезанный лук....соль, перец, орегано и свежий базилик. Минутку другую и готово.
Выкладываем в кокотницы, поверх слой сметаны и далее трем сыр. У меня был только твердый сыр Грютенер, он не особо подходит для этих целей, тк моментально затвердевает. Поэтому лучше выбрать какой-нибудь более мягкий сорт.
И в духовку на 10 минут на 180 градусов.
Приятного аппетита!!!


---
Маха

Бараньи голяшки с розмарином и гарнир из чечевицы

Понадобилось 6 голяшек бараньих весом 1,5 кг, 1 крупная веточка розмарина, 150 грамм горчицы дижонской, 3 столовые ложки вина- белое сухое, имбирь длинной 3 см, 3 зубчика чеснока, соль, перец. И для соуса понадобились 2 помидоры, половинка перца и свежий базилик.Для приготовления чечевицы потребовалось собственно чечевица, 2 луковицы, 3
зубчика чеснока, пучок петрушки.

Смешиваем горчицу с вином. И обмазываем этим маринадом бараньи голяшки предварительно очищенные от жил и пленок. Все это складываем в пакет и оставляем до лучших времен. Я сделала это с утра, а готовить приступила уже вечером.
Достаем голяшки уже пропитанные этим маринадом, солим, перчим и делаем небольшие надрезы в каждой и шпигуем розмарином, чесноком (его порезать тонкими пластинками) и тертым имбирем.
Отправляем в духовку в смазанной маслом оливковым форме. Духовка сначала должна быть раскалена до макс температуры, а потом ее необходимо до 170 градусов. Готовить около 50 минут.

К баранине я приготовила следующий соус: в духовке запекла 2 помидорины и перец предварительно обмазанные оливковым маслом. Отделила от нх кожицу, поместила в блендер и порубила, добавила соль, перец свежемолотый, листья базилика зеленого и каплю оливкогого масла. Получисля такой кисловато-остренький соус, самое то, что надо.

Чечевицу отвариваем 20 минут в подсоленой. На сковородку с оливковым маслом кидаем раздавленный ножом чеснок... далее лук полукольцами. Как лук пожариться, добавляем петрушку ровно на 1 минуту, потом добавляем отваренную чечевицу. Все хорошенько прогреваем и гарнир готов!

Приятного аппетита!




И салатик, для красоты :)
---
Маха

Торт морковно-ореховый

Что же мне потребовалось для этого замечательного тортика, а именно: мука (1,5 стакана), 2 чайные ложки корицы молотой, 1 ч. л. молотой гвоздики, 0,5 ч.л. мускатного ореха. 1 пачка творога (у меня былд рассыпчатый Простоквашино), 3 яйца, 3 моркови среднего размера, 1 стакан грецких орехов 1,5 стакана сахара и растительное масло чуть меньше 3/4 стакана и чуть не забыла разрыхлитель для теста 2 чайные ложки. И для начинки 0,5 стакана сахарной пудры, 3 столовые ложки масла сливочного масла и 0,5 пачки сыра
филадельфия.

Сначала смешиваем муку с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и разрыхлителем. В кастрюлю выкладываем пачку творога и начинаем добавлять раст. масло, взбиваем. Продолжаея взбивать добавляем поочередно яйца, потом сахар и в конце постепенно добавляем муку. Потом в приготовленную смесь добавляем потертую морковь и грецкие орехи, предварительно подавленные в ступке. Немного орехов нужно оставить для украшения верхушки.
Все корж готов..... в духовку его на 180 градусов выпекаться пока не зарумянится...минут 30.

Делаем крем. Сметану взбиваем с небольшим колличеством сахарной пудры, добавляем сливочный сыр...продолжая взбивать добавляем оставшуюся пудру. Крем готов.

Достаем испеченный корж
Даем ему остыть и смfзываем приготовленным кремом и украшаем орешками

Приятного аппетита!!!



---
Маха

Салат со спаржей

Для этого салата мне понадобилось следующее цукини небольшого размера, спаржа зеленая штучек 15 (небольшая упаковка), половинка крупной куриной филешки, руккола, вместо листьев салата у меня была пекинская капуста, что оказалось очень даже!!!!, помидорки черри, соль, перец, оливковое масло.

Порезала кубиками очищенный цукини, обжарила до мягкости на оливковом масле, выложила сразу в форму шумовкой, потом порезала на 4 крупных части спаржу и тоже обжарила на олив масле буквально 2 минутки, выложила шумовкой в блюдо и параллельно в другой сковороде обжарила мелко рубленное куриного филе. Далее режем помидорки черри на половинки, выкладываем в блюдо перчим, солим. Рвем листья капусты или салата у кого что есть. Перемешиваем. при необходимости добавляем еще оливкового масла, я так и поступила, а на верхушку аккуратно рвем рукколу!
Салат готов.
---
Маха

Каннеллони, фаршированные моцареллой

Для вот такой формы как на картинке мне понадобилось 2 пакетика сыра моцарелла по 20 мелких шариков в пакетике. можно конечно взять и крупным куском и порезать. Помидоры в собственном соку 1 банка объемом 0,5 л. Свежий базилик, соль, перец, оливковое масло и собственно каннеллони. Каннелони Барилла почти пачка и ушла.

Сначала фаршируем эти самые трубочки моцареллой. у меня получилось по три маленьких шарика на трубочку. Предварительно я их не отваривала. И выглядело это так после того как было уложено в форму.

Затем готовиться соус. В блендере размельчила томаты в собственном соку с добавлением базилика (в общем можно и сушеного), соль, перец и немного оливкового масла. Заливаем полученным соусом каннелони, накрываем фольгой и в духовку на 180 градусов на 15 минут.
Приятного аппетита.

---
Маха

Люля и овощи

надысь готовил люля (в духовке правда, не айс, но вполне так съедобно), овощи тущёные (ну а-ля икра баклажановая) и салатец

бараний фарш (сделать самому или купить, если он продаёццо) подготовить для насаживания на шпажки бамбуковые (шпажки замочил в горячей воде, чтобы лишний сок из люлякаф не тащили во время готовки). -- вбил яйцо (1 шт), 3 небольшие мелкорубленные луковицы, ссчп, паприку, сумах, соль, чуток наршараба и винного уксуса (думал лимон сначала выжать -- не стал), чуток сушеной мяты и петрушки. пытался было добавить зёрна граната, но домашние ответили отказом.

фарш тщательно вымесить (как тесто практически), минут 10-15 отбить (я прям на большую доску бросал) и оставить отдыхать, тем временем начал готовить овощи -- обжаривал по очереди лук с молодой некрупной морковкой (лук и морква -- полукольцами), потом баклы, потом молодые цукини, потом грибы, всё выложил слоями в большой сотейник, сверху чуть припущенные томаты со сладким перцем и чесноком

в качестве салата было сооружено следующее -- сельедерей черешковый, огурцы, молодая капустка (чуток с солью пожамкал, чтобы мягче и сочнее была), сладкая кукуруза и 2 крутых (очень крутых) ийцы. и много укропа-петрушки и зелёного лука. заправить йогуртом. нямко

в общем и целом, получилось обжиралово. люля, конечно, лучше готовить на углях, но даже в духовке получилось вполне

---
БигАлекс

Сказ о том..

..как маринованные сердца и печенки куриные бросались на огонь открытый.

И то и другое отлично мариновалось в соевом соусе с добавлением черного перца и кориандра. Из специй все. Ничего боле.

Вот. как промариновалось. Был разведен аццкий огонь. ( у меня не совсем мангал стоит а грильница больше...вообщем не на шампурах я чаще мяску рыпку делаю а кидаю тонкими кусками на решетку, закрепленную над огнем)... И сердечки жестоко нанизанные на деревянные шпажки были брошены в пламя. Все ужасно шкворчало шипело и горело в прямом смысле этого слова... края шпажек сгорели мгновенно, а сердечки я вращал эдакими длинными щипчиками. 5 минут и все готово.
Благодаря огню и высоченной температуре сосудики запечатались мгновенно и внутри остался роскошнейший сок. Коим я и брызгал в посторонних.

С печенками получилось сложнее. Так же на шпажки начал вроде насаживать... ан нет. Разваливается все и неудобно вращать. Поэтому куски печени я бросал прям на решетку и теми же щипчикакми обрабатывал ей готовиться нужно дольше оказалось и подгореть проще. Так что сделал вывод что печенку лучше на углях а не на огне. Вот так вот.
Ну и в качестве десерта, была форель радужная закопченая в миникоптильне.... умммс. Мило весьма вышло.
---
Острый Тунец

Суп с чечевицей

В кастрюле 3 л был сварен бульон говяжий... мясо достала порезала кубиками 2*2 где-то и обжарила на сковороде до корочки золотистой.

В другой сковородке на растит масле обжарила мелконарезанный лучок, потом туда же два стебля черешкового сельдерея. сняла с помидора крупного шкурку... порезала кубиками и тоже на сковороду добавила перец чили...

В бульон добавила заправку овощную, чечевицу грамм 200 (заранее ее не замачивала). Варила все это минут 20 и за 10 минут до готовности вернула в кастрюлю мясо, положила лавровый лист и посолила...Суп готов.

Приятного аппетита.
---
Маха

Мегапельмень

Глаза боятся, народ сомневается, а руки лепят!

Что надо:
Грибы - примерно 100 грамм
Ветчина - так же примерно 100 грамм
оливки без косточек - по вкусу
яйца 3-4 шт
мука пшеничная -3 стакана
Соль - пара щепоток
Масло подсолнечное для жарки

Что делать:

Для начинки
Грибы измельчить и слегка поджарить на сковороде.
Туда же всыпать измельченную ветчину.
Солить не обязательно, потому, что во первых ветчина уже соленая, во вторых в начинку еще пойдут оливки мелкопорубленные, а они тоже соленые. ;-)

Для теста

Яйца взбить и посолить

Муку просеять и ссыпать в горку, в середине горки сделать углубление и туда постепенно вливать яйца, а муку аккуратно подмешивать от краев к середине.
Если тесто получается слишком крутым, то можно влить туда немного водички
(1/4 стакана)

Тесто надо вымесить хорошенько.

Дальше все как у обычных пельменей: нарезать на кусочки, раскатать лепешки, на каждую лепешку 2 столовые ложки начинки: а теперь почти как у мантов: залепить края конвертиком.

Варить примерно 15 минут (может больше) в подсоленной воде + 3-4 горошины душистого перца + листик лавровый.

Поедать удовольствием. ;)

PSS эксперимента ради пару штучек поджарил на сковороде, тоже прикольно получилось. :)

Список продуктов
Жарим грибы
Режем ветчину
И ветчину туда же
Оливки режем мелко, они тоже для фарша
Тесто
Раскатываем кусочки теста (спички для масштаба)
Конвертики из теста набиваем начинкой
Вот что получилось
Варим
Ждем
Приятного аппетита :)

---
Coins_CCCP