Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Куличи

Решил я сам- сусам быть :)

Что надо будет:
- яйки- 4-5 шт (зависит от размера)
- молоко- не полный стакан , примерно 3/4 (теплым должно быть)
- мука пшеничная - стакана три (может вся не понадобиться)
- дрожжи - пачка маленькая (СафМомент)
- сахар - тоже около стакана
- масло растительное - 3...нет 4, а лучше 5 столовых ложек
- изюм- горсть (ага, вот так вот горстью и мерял, ежели у кого горсть как ковш от эксковатора, то все равно горсть :) )
- соль - щепотка
- ванилин - щепоточка (ванилин надо будет растворять в водке, потому, что в воде он плохо растворяется. но водки на это дело надо совсем не много- не более 1/4 рюмки)
- 2-3 пустые консервные банки из под кукурузы или горошка.
- мелкопорубленные цукаты или специальные цветные посыпушки.

Что делать надо:
1) в молоко кидаем дрожжи и чайную ложку сахара, размешиваем, отставляем в сторону, пусть маленько постоит.
2) Изюм промываем и заливаем теплой водой, пусть пока тоже отбухАет (Хм... какое слово интересное, надо запомнить ;) )
3) яйки аккуратно разбиваем в тарелку и ложкой вылавливаем в стакан желтки (белки не убирать далеко, ибо понадобятся в конце)
4) берем миксер и начинаем взбивать желтки с сахаром. Сахар понадобится не весь, а только полстакана. И всыпать его в желтки надо постепенно, по мере взбивания. Туда же выливаем растворенный в водке ванилин. когда весь сахар всыпан и взбит, вливаем несколько ложек подсолнечного масла. Ложки 3 будет достаточно.
5)значит пока мы все это делали дрожжи у нас как бы уже пришли в себя. вливаем дрожжевую опару в желтковую смесь и хорошенько перемешиваем.
6) Берем каструльку, всыпаем туда 2 стакана муки и начинаем постепенно вливать чудесную желтковосахарномасляннодрожжевую смесь :) Замешаваем довольно крутое тесто. Если тесто получилось не достаточно куртое, то можно всыпАть постепенно оставшуюся муку (я говорил, что может понадобиться не вся?), пока не станет по густоте как детский пластилин: твердое, но податливое. Тесто надо хорошенько вымесить!
7) к этому моменту у нас уже почти все продукты кончились. Остался изюм, немного сахара и белки. Берем изюм (сливаем с него воду) и вмешиваем в тесто: раскатали тесто в пласт, посыпали сверху изюмом, сложили попалам, еще раз посыпали и так пока изюм не кончится.
8) Фсе! Тесто накрываем пленкой и оставляем в покое, пусть поднимается. А мы тем временем берем половину оставшихся белков и весь полстакан оставшегося сахара и аццки взбиваем это все это миксером. В результате должно образоваться нечно среднее между желтками и сиропом. Если мало будет сахара( я ж не знаю какие у вас были там белки), то сыпать туда его еще со всей пролетарской беспощадностью. :) Процесс довольно долгий.
9) когда все будет готово, проверьте тесто - не поднялось ли уже? скорее всего еще не поднялось ;) и надо еще минут 20- 25 пождать. А когда поднялось уже, то надо взять подсолнечное масло и смазать им ладони (Ага, как на уроках труда в детстком саду). Этим же маслом смазать формы изнутри. Берем руками порцию теста примерно не половину объема формы и закладываем туда его. Пусть немного постоит и примет нужное положение в форме.
10) Выпекать в духовке на медленном огне (я фик знаю какая там температура). Пробовать на готовность спицей деревянной.
11) когда куличи пропекутся, их надо вынуть аккуратно, дать немного остыть, потом покатать форму по столу на боку, так мы отлепим кулич от стенок формы и вытряхнуть на тарелку. Ставим их вертикально и обильно смазываем купол тем месивом, которое получилось у нас в пункте 8.
12) цукатами или посыпушками на поверхности красиво выкладываем буквы "Х" и "В". :)

Фсё!!! Куличег гатоф.

---
Coins_CCCP

Рыбка с грибами, брокколи и белым вином

Наконец-то, я сподобилась выполнить обещание. Мне понравился этот рецепт простотой и тем, что вполне диетическое блюдо оказалось еще и вкусным.

Значит, рыбка с грибами, брокколи и белым вином.
Сначала капустка (где-то половинка килограмма) разбирается на соцветия и варится в подсоленной воде. Минут - 7-10. А в это время берем филе рыбки (у меня был морской язык). Режем кусочками примерно размером в два спичечных коробка, сложенных вдоль. Поливаем столовой ложкой белого полусухого вина, солим, перчим, приправками посыпаем и оставляем минут на двадцать.

Затем шумовкой вылавливаются букетики капусты. Вот только так называемый бульон пусть пока постоит немного.
Моются режутся грибочки. Их примерно столько же, сколько брокколи. У меня были банальные шампиньоны. Луковица, мелко крошится. И все это в сковородку пассировать. Через минуты четыре туда чуть соли, и тоже ложку белого вина, укроп я еще резала к ним.

В другой сковороде, разогретой, конечно, жарим рыбку - 5 минут, не больше, чтоб корочка появилась. Если морской язык, то без масла. Итак жирненькая. Но рыбий жир на теле не откладывается, кстати.

А в грибы-лук-вино подкладываем капустку и наливаем пару- тройку ложек того самого бульона. А потом (сковородка большая должна быть, забыла сказать) в середину сковороды накладываем рыбу, замедляем огонь, закрываем крышку, еще 15-20 минут и можно садиться за стол.

---
Майа Брод

Салат с телятиной

Тепло. Можно сказать жарко. И охота ченить не больно тяжелого. Салат.

Поехали.
За сутки я замариновал телятину, ну бывает что замариную... а потом по ходу придумываю что с ней делать. Итак. Для начала нарезал пластами мм по 2 букавльно. Чуть толще карпаччо. Замариновал. Соль. перец, сухой укроп, кориандр оливковое масло. Пусть себе лежит.

На след день нарвал листья салата, нарубил лук порей кольцами туда же закинул целиком помидорки черри (ну люблю чтоб во рту они взрывались)... соль перец петрушка. Красный сладкий лук. Немного оливкового масла.

Сложил все это в миску и стал обжаривать мяску. Ну раз уж мяска тонкая и маринованная, то обжаривал прям по минуте с каждой стороны. Важно не пересушить.

Все. Обжарил . Бросил в салат. Дальше( тут внимание) заложил туда сыр, но ненатертый... а нарезанный овощечисткой бернер, эдакими тончайшими треугольничками. Сыр твердых сортов. Не очень помню название. в районе 700 р за кг. как то так.
И сверху этого сыра уже набросать свежий базелик. рваный не очень мелко. И один- 2 листика мяты.

Все. Жрать.

Салат кальмарокапустный

Для тех кто не хавает мяса и вообще сторонник легкого питания делаем так.
Берем китайскую капусту и шинкуем... лук зеленый и черешковый сельдерей. Все нашинковали и сложили в миску. Туда же рубим копченого кальмара.... разумеется покупаем НО. У меня есть коптильня, и я бы с удовольствием его бы сам закоптил, кто че скажет насчет вренного режима... ы?

Вообщем кальмара туда. и делаем заправку. Оливковое масло, уда соль перец кориандр, зира молотая чуть лимоннного сока . Взбить. Ввести в салат.
Перемешать. Употреблять.
---
Острый Тунец

Курошошлыг

Не, ну а че? Я как все... :)

Надысь заделал куриные ноги на решетке.
Делается оно так:
1) куриные ноги разрезать на потребное количество частей (кому-то может и резать не надо)
2) вымыть и выложить в эмалированную или стеклянную посуду
3) слегка посолить и поперчить
4) далее наступает время моей любимой сванской соли (так же без фанатизма)
5) заливается это все следующим составом: 2 части растительного масла + 2 части сухого белого вина + 1 часть соевого соуса +1,5 части для вкуса/аромата белого бальзамического уксуса ( в принципе можно и без него, но с ним просто песня)
6) опционально можно кидануть любимых приправ, но лучше не борщить ибо вкус можно легко запороть.

7) забыть на 2-3 часа (как раз пока от дома до мангала добираетесь)

8) жарить на решетке или шомпуре, подавать со свежей зеленью.

Приятного Всем аппетиту ;)

---
Coins_CCCP

Гусик

Тут чего-то видимо происки врагов -- продают гусятинку, либо мякоть с ног, либо груди без кости. В общем, сейчас, конечно же, пост и всё такое.
Но если гусиные грудки порезать кубиками не особо мелкими, обжарить в гусином же жиру, добавить много лука, чеснок (при желании и морковку, но слишком сладит, сабако!), соль и ссчп, потушить с тёмным пивом, то получится вкусное и прелезное блюдо.

ps цена вопроса, кстати, удивила: 140 руб/ кг за филе. ну не гады ли?

---
БигАлекс