Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Рыбка на скорую руку

Кстати говоря, тилапия оказалась весьма вкусной.
Всучила мама мне филе этой самой тилапии - приготовил.
Приготовление занимает максимум 15-20 минут

Разогреваем оливковое масло, кладем рыбу, обжариваем чуток с двух сторон.
Две луковицы крупно режу(четвертинками, они потом распадутся на лепестки), разноцветный (эстетики ради) болгарский перец (аромата для) тоже в сковороду, вослед за луком.
Все это хозяйство сбрызгиваем лимоном, солим-перчим и по прошествии минут пяти заливаем белым сухим вином.
Можно посыпать розмарином или базиликом.
Вино немного выкипает, остаток образует в совокупности с соком рыбы и лимона превосходный соус.

Подавать прямо в сковороде.

Выдать:
2 куска филе тилапии, 2 средних луковицы, болгарского перца разных цветов в сумме 1 плода средних размеров, 1 стакан сухого белого вина, соль, перец, травы, лимон.

---
D.Andreev

--->>>
Приятно приготовлено. Так, я бы сказал, смелыми мазками художника :)))

Но подать лучше на большой тарелке, на такой огромной, белой, плоской тареле. Собственно кусочек телапии, рядом лук как он есть - большими четвертинами развалившимися на лепестки, пару обжареных перцев - очень эстетично будут смотреться, они ещё и разноцветные. И на свободном поле тарелы замысловатым сюжетом налить соус, что получился из вина и оливкового масла в сковороде, а поверх соус посыпать крупным помолом трёх гороховых перцев. Добавить пару помидорок черри и... Вуаля! На стол с бокалом вина.
Я как-то так вижу :)))
---
PapoVito

Как я испек торт

называйте как хотите его... но содержания он был следующего.

Торт должен быть с коржом. Итак корж.
Мука полстакана, сахар столько же примерно, 3 яйца, соль и разрыхлитель.... Взбил яйца, туда сахар соль, взбил. пошла мука и разрыхлитель потихоньку... и в конце, чтоы коржи не были белыми и отличались по цвету от крема ввел немного какао порошка... миленько получилось.
Далее в форму, у меня такая разборная есть даметром где то 25 см. выложить сначала пищевой калькой. Выложить тесто и запекать при темп 200 25 минут примерно.
Достать-остудить-разрезать вдоль на 2 части.

Крем. С кремом вон че. 30 процентные сливки граммов 300 ставлю в кастрюльке на огонь, добавляю туда граммов отпять таки 300 поломанного шоколада белого.. и все это топим до однородной массы... в это время ручками мнем творог типа благода в емкость. туда вводим готовые сливки с шоколадом и взбиваем блендером до однородной массы.
В это время остатки сливок взбиваем до пены и тоже вводим туда же.
В это время подготовим желатин с ароматом лимона... Ну там написано в инструкции. И короче этот желатин тоже в крем.

Собираем торт.
1 часть коржа запеченой стороной вниз укладываем в ту же форму. Сверху вводим крем примерно 2 трети. сверху корж и остатки крема. На ночь в холодильник. Снимаем форму. Сверху я написал всяких букв шоколадом (растопил темный шоколад, залил в шприц 20 мл и написал)

И все. Торт к подаче.
---
Острый Тунец

Щи товарищи!

Апанислась.. эгегей.
Бульон. Он и есть бульон. Сварили с корнем петрушки и половинкой моркови.
Мясо вынули-охладили. Нарубили кубиками. Пусть лежит.

Режем лук полукольцами, морковь я натер на беренер 1.5 мм насадкой, длинными такими штуками, как корейцы торгуют. Красиво получилось. Чернослив нарезал ручками тонкими полосками. Вотс.
Далее безо всяких там солей перцев, чисто на растительном масле обжариваем до эдаких румяных корок остывшее мясо. Через несколько минут вводим лук и морковь. Пассеруем. Добавляем муки, все как следует перемешиваем... и вливаем капустный рассол. Закипел как- ждемс минут 5-7 и убираем эту всю поджарку в сторону.

В это время в кипящий бульон добаляем капусты квашеной, кому сколько нравится... и варим 15 минут. По истечении этого времени, вводим в кастрюлю нашу заготовку, также чернослив, лавровый лист соль перец и без фанатизма чайную ложку мускатного ореха.... все это доводим до кипения. На малом огне кипит все это минут 5-7. Затем выключается. И стоит как минимум минут 15-20.

В идеале конечно выставить на балкон на денек и подавать вчерашними. Лично я трескал с салом и черным хлебом. Ну и деревенской сметаной.

Удачи сеньоры и сеньорихи.

---
Острый Тунец

Кролик эдакий

на 8 марта , типичный русский праздник (превед Цеткин и Люксембург).. поэтому стол был зафигачен русский. Отварной картофель молодой (100 р кг, абалдеть) с укропом и деревенским подсолнечным маслом. Квашеная капуста с красным луком и кариандром. И кролик.
Ну с картошкой и капустой все вроде ясно. Поэтому кролик. Панислась.

Я купил голяшек (это в качестве мяса такого сытного) и каре кролика (в виде эстетства и вообще красиво))..и печень .Замочил на пару часов в горчице разведенной в воде, лук, перец соль, кинза и вроде все.
Полежало это все в холодильнике. Достал и обжарил все это на сковороде до корочки на растительном масле (без фанатизма) И в казан прогретый... залить водой чтобы немного покрывало и пусть себе стоит. В этой время обжариваем оставшийся от маринада лук с нашинкованной морковой и крупно порубленной печенкой.. Чуть прям прихватить все это до корки.... и минут через 15 запустить в кипящий на слабом огне бульон с крольчатиной.
Все. Примерно через часа эдак полтора все это дело достать и алчно употреблять. Сочетание каре и печенки меня приятно порадовало.
Ура.

---
Острый Тунец

Харчо или новые аутентичные влияния

Итак панислась. Варим бульон с кусманом нормальным говядины. Варю часа два. С корнем сельдерея, морквой и лавровым листом. Не солю. Как мясо готово вынуть, остудить и нарубиить крупными кубиками. Ввести обратно в бульон. Закинуть промытый рис и варить минут 10.

В это время нужно обжарить лук следующим образом. Нарезать как для стандартной пассировки, и обжарить в муке с добавлением бульона мясного. Вот. затем настрогать корень петрушки на терке и вместе с перцем, обжаренным луком запустить в бульон.

Взять стакан грецких орехов, измельчить в блендере и тоже запустить в суп. Минут через 5 добавить хмели сунели и тут (ахтунг) влить поллитра гранатового сока! Поварить минут 5 и добавить нарубленого свежего базелика и кинзы. На чеснокодавилке надавить чеснока разумеется и туда же. Поварить минут 5.

Минут 10 дать постоять и подавать.

---
Острый Тунец

Рулька с фасолью

Просто и вкусно.
Рулька была небольшая 1,3 кг. Поставили варить... закипела, сняли пенку, добавили луковицу целиком, морковку, несколько лавровых листков, черный перец горошком.. Убавили огонь и варим под крышкой где-то 1.5 часа. Солим ближе к концу.

Когда она сварилась... кожа легко протыкается. Достаем, перекладываем в глубокую форму, даем немного обсохнуть. Потом смазываем рульку горчицей, добавляем половник бульона в котором она варилась, накрываем фольгой и убираем в духовку на 200. минут на 15 в фольге. Потом ее снимаем, чтобы рулька подрумянилась и держим еще минут 15.

В это время поставили варить фасоль. В этот раз была белая. Варить ее как и рульку часа полтора... поэтому готово все будет одновременно. Когда отварилась фасоль, сливаем воду и в сторону ее ненадолго.
На сковороде обжариваем порезаный ломтиками бекон, затем к нему добавляем лук, морковь, чеснок и добавляем половник все того же бульона.Выкладываем фасоль.. перемешиваем... и даем немного минут 5 потушиться.

Все готово! приятного!



---
Маха