Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Рецепт для матроса Папайи. Суп

Hola!

Как раз к обеду супчик.
На снятом с куриного бульона жиру или на сливочном масле спассеровать мелконарезанный корень сельдерея и белую часть лука-порея. Много сельдерея не надо - для 4 порций пойдет кусочек со спичечный коробок.
Имеем также пакетик Хортексовского замороженного шпината. Наломать не размораживая шпинат на кусочки и спассеровать в сливочном масле. Пока не разморозится - не забывать помешивать. Потушить минут 5.
Затем объединить все части в кастрюле и залить куриным бульонов, проварить. Размолоть все в блендере и опять поставить на огонь. Натереть на мелкой терке грамм 100 твердого сыра (типа пармезан) и осторожно помешивая добавить его в суп-пюре. прогреть еще порядка 5 минут, выправить на соль (практически не понадобится) и можно подавать с
чесночными гренками. Оррегенальный цвет и вкус гарантирован.
Бон апети!

--
Eldar Merdeyev.

По мотивам рецепта Ояко-дон: вкусно, просто

Обжариваем лук в соевом соусе с добавлением сливового вина и сахара до мягкого состояния, добавляем мелко нарезанные куски куриного филе и тушим минут несколько, потом всё это заливаем яичными желтками и держим до той степени, когда желтки "схватяццо". (прожаренными быть не должны)
В рис вмешивал резанный болгарский перец, трамбуем его на подаваемом блюде, сверху выкладываем то, что получилось в сотейнике :)

повторюсь - быстро, просто и вкусно! :)

---
Dimm

Куринное филе в сливках с ананасом и имбирем

ориентировочно на пару филеев:
Режешь полосками поперек волокон.
Натираешь красным перчиком (без фанатизма :-)
Заливаешь сливками, ставишь в холодильник на пару часов.
Паралельно готовишь:
кусочки ананаса, лучше свежего, но консерва с ним потом все ранво понадобится. По количеству - я люблю, когда мяса и ананаса 50 на 50.
столовую ложечку тертого корня имбиря
полдольки тертого чесноку

На сковороде (лучше на свином жире) обжариваешь полголовки тонкорубленного синего лука ( обычный слишком резок будет)
Потом добавляешь курицы, остатки маринада пока откладываешь.
После обжарки филе добавляешь рубленный ананас, немного сока консервированного ананаса из банки и остатки маринада.
Тушишь с закрытой крышкой минут десять. За пару минут до готовности добавляешь имбирь и чеснок, тщательно перемешиваешь.
Главное не переборщить с чесноком, нужно чтоб он еле еле ощущался.

Подавать можно с соусом "Стебель бамбука". Прикупал такой в перекрестке - бутылочка с иероглифами и комментарием "соус экзотический, сладко - острый".

---
Luc

Горшочки с говядиной, грибами в томатном соке

По рецепту Севы, но с грибами. Так мне показалось побогаче будет. И конечно вместо крышки - тесто. Тесто пельменное с небольшим добавлением маргарина.

Говядина, лук, картофель...
Кусочки побольше. Большому куску и рот радуется )




делаем дырочку


Приятного аппетита!
---
Papo Vito

Соус с авакадо и ананасом для фондю

Соус для фондю с морепродуктами. В блендер - авакадо, ананас, травки всякие,
яичко, обливаем всё это сливками. Добавил соус из мидий для соответствия
морской теме. Соль, перчик. Перемешиваем до состояния однородной пасты.
Из фондюшницы шкварчащую осьминожку и в соус - рекомендую. :-)









---
Papo Vito

Рисовая лапша с морепродуктами

Очень быстро и легко готовить, на скорую руку. Мне понадобилось: коктейль из морепродуктов, имбирь, оливковое масло, одна морковка, репчатый лук 1 штука и собственно лапша рисовая и соевый соус.

Лук режем полукольцами, морковку соломкой, на мелкой терте трем имбирь.

Обжариваем лук, морковь.. добавляем имбирь... делее морепродукты...все обжариваем.... солим перчим... добавляем соевый соус прогреваем.

Тем временем уже в отдельной кастрюле сварилась лапша - минут 8.. промываем ее холодной водой и добавляем к коктейлю и все вместе еще раз прогреваем..

Приятного аппетита.

---
Маха




Курица фаршированная печенью и грибами

Эксперимент удался на славу. Итак, мне потребовалось: курица средних размеров, 2 куриных филе, грибов шампиньонов штук 7, куриная печень 6 штук, 1 яйцо, сливки 20 % полстакана, лук порей целиком, олив масло, бальзамический уксус, базелик, соль перец.

Главное было отделиться куриный скелет не порвав кожу. Я аккуратненько ее надрезала изнутри и отделяла мясо с костями...ноги и крылья я оставила как есть, дабы не испортить вид курицы, ну чтобы она курицей все ж таки и осталась...я просто вывыхнула суставы, где ноги и крылья и аккуратно отрезала кости и мясо, которое крепилось к ногам и собственно к крыльям...вотс.....кожу куры не резала сразу скажу, все кости вынула через имеющуюся дырку..ага).

Перезала шляпки шампиньонов, довольно мелко. Мелко нарубила куриное филе и порезала кусочками печень. Далее шампиньоны пожарила до корочки....добавив как выпарится вода, ложку олив масла. Параллельно загрузила порциями филе в блендер, помолотила его там..уже в этот фарш добавила белок единственного яйца, соль, перец, сливки, базелик....Шамьпиньоны пожарились..я их переложила и оставила остывать..тем временем жарю печенку....добавив 2 ст ложки бальзамика....чуток пожарила и в сторону, остывать...Далее в порубленное филе мы добавляем остывшие шампиньоны, печень....хорошенько перемешиваем..надо досолить если, солим...и начиняем этой смесь. курицу....зашиваем дырку и курица готова...единственное что осталось это перевязать ее ниткой чтобы она держала форму..готово...

Дно формы поливаем оливковым маслом....сверху режем лук порей.....и выкладываем на подушку из лука курицу...я ее сверху тоже посыпала базеликом и натерла оливковым маслом...и в духовку..сначали минут на 10 градусов на 200 чтобы подрумянилась...потом температуру убавить. Вот время не засекала..ну не меньше 40 минут готовилась..

На гарнир запекла картофель с тыквой и травками.. (спасибо Alex и Тунец!!!). очень вышло замечательно...рулетики еще сделала с ветчиной,оливками и салатом...(оливки помолотила тоже в блендере) и салатик с курицей и сельдереем (Big Alex спасибо за рецепт). Салат тоже был душевный..очень понравился..
Вот так вот.. приятного аппетита
---
Маха








Русская тефтелья

я оченно люблю данное блюдо, за простоту, лёгкость и изикукинг. итак, что у меня было:

- фарш говяжий 2 кг;
- лук репчатый 1 кг;
- чеснок 1 крупная головка;
- шампиньоны 0.5 кг;
- морква (3 здоровенные штуки);
- капуста белокочанная половинка небольшого кочана;
- растительно масло без запаха 2/3 стакана;
- травы сушеные и свежие;
- соль-ссчп;
- томатное пюре (2 столовых ложки);
- тёмное пиво (0.5 боттла)
- казан большой (9 литров) 1 шт
- рис отварной (стакан сухого брал, длиннозёрного какого-то)
- яйцо куриное 3 шт (просто мелкие были, крупных и 2 хватило бы, думаю)

рис отварил, немного остудил, занимался (пока рис остывает) луком-чесноком-морквой-грибами

лук почистил и некрупными кубиками порезал. ссыпал в миску отдельную;
морковь почистил и соломкой пожульенил, ссыпал тоже в отдельную (от лука)
миску;
чеснок почистил, оставил на столе;
грибы протёр губкой влажной, грязь убрал, мелко порубил, тоже отдельно
ссыпал;
капусту мелко-мелко порубил и тоже в миску (не пугайся, дружок. обилие пластиковых контейнеров облегачает процесс подготовки таких вот блюдей)

тем временем рис остыл, вмешиваю его в фарш, туда же много сушеного базилика/петрушки, ссчп и соль (соли не много!), яйцо. всё хорошо перемешивают, включаю плиту (електрическая у меня она, да и инертная больно), ставлю казан, в казане уже масло растительно. тем временем леплю тефтелины (можно в принципе и булочку было добавить в молоке в фарш, но что-то захотелось без булок всяких). тефтельки чуть меньше теннисного мячика размером. выкладываю на доску деревянную, чтобы всё под рукой было.
начинаем собирать конструкцию -- в разогретое уже масло сыпем часть морквы/лука/грибов. как толтько морква помягчела, начинаем первый слой тефтель выкладывать. выложили, сверху выдавили чеснок, присыпали травками, сверху снова лук-моркву-грибы-капусту, присолили овощи и поперчики (я ещё смесью четырёх перцев посыпал, прямо из мельницы молол), на овощи - новые слой тефтелей, снова чеснок, снова травки, остатки овощей и грибов.
томатное пюре развёл бульончиком, размешал как следует. вылил тоненькой струйкой, стараясь, чтобы по всей площади успел пройтись соусом. полботтла пива тоже так. всё это время казан стоял на максимальной температуре.
накрываем крышкой. минут через 10-15 начинается яростное бульканье -- блюдо активно кипит. всё. теперь убавляем на минимум и забываем на 1 ч или 1 ч 15 мин. за это время приводим в порядок кухню, моем посуду и тд и тп. в принципе, сюда хорошо бы баклы и много сладкого перца. но под руками не было, а идти в магазин уже ломало -- с утра было открытие магазина

что имеем в финале: ароматнеший соус, овощи протомились-протушились, тефтели сочнейшие и нежные. в общем, я слопал 2 тарелки этих тефтелей. слопал 2 тарелки тефтелей вчера и последнюю тефтельку с грибно-овощной подушкой доел с утра. нямко!
---
БигАлекс
---
Проиллюстрировал и увековечил Острый Тунец

Филиппинская паэлья

ну че... маленькие филиппинцы, выстраивайтесь в очередь... буду кормить вас паэльей... которую наверное и на филиппинах вам не дадут... умывайтесь слюной азиаты и воздавайте хвалы вашему богу за то что возможно тарелка с этим дымящимся яством, попадет к вам хотя бы на экран.. хе-хе... ну поехали.
Итак. что нам требуется.

риса для паэльи( я использовал мальтагляти хррр)

полкило свинины(вырезка, ну а че... шиковать так шиковать)
колбаса чоризо( но по причине ее отсутсвия заменил на пеперони от дымова)
10 куриных печенок
10 куриных желудков(дааа...смейтесь. вот прям так по счету и покупал)
растительное масло
1 большая луковица
1 сладкий красный перец
зеленого горошка мороженого стакан к примеру
100 г золотого изюма( это тоже кстати стакан)
3 зубчика чеснока
1 стакан томатного соуса
2 банана( они настаивают на неспелом.. я сделал спелый, мне понравилось)
соль и перец разумеется.
Еще 4 куриных бедра было! Покупал уже без кости

Ну панислась!

Золотой изюм я замачивал в теплой воде минут на 40. Достал. Обтер полотенцем и оставил до луших времен. Отвариит рис( ну уж как это делать рассказывать не буду). Бананы нарезать( крупно) обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лично я делал это в конце. Чтобы бананы были горячими к моменту подачи.
Свинину и курицу я релаьно нарбули крупно( ну мне так нравится, да и комплекс это у филиппинцев, сами маленькие а еда большая.. хе-хе); пеперони и красный перец мелко порубил кубиками; желудки( ну это вроде видно на фотке) -тонкими полосками. Лук и чеснок порубить как для классической пассировки.. Раскалить масло в сковороде( у меня есть гигантская сковрода, я вообще в ней пироги пеку, купленная на троицком рынке) положить нарезанные желудки, жарить 3-4 мин., добавить свинину, обжарить на сильном огне 5-6 мин., добавить курицу, обжаривать еще 5-7 мин. Всыпать лук, сладкий перец и
чеснок, помешивая, обжаривать еще 3 мин.

Куриную печенку отдельно с солью и перцем обжарить на отдельной маленькой сковородочке на сильном огне до корочки, буквально 4-5 минут, чтобы была чуть сыроватой, но при этой с запечатанными сосудами.. . В основную сковороду добавить изюм и томатный соус, тушить 5_8 мин. Ввести рис горошек, соль и перец, тушить еще 5-7 мин. Разложить по тарелкам( особый цимус если тарелки подогреты), сверху выложить куски печенки и банана( который как мы помним горячий)

Итак жрать- плакать от счасться- запивать бухычем-ложиться спать довольным.
---
Острый Тунец