Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Семга

Варианты засолки

------
Anatoliy S.Saprykin

я делаю следующим образом:
аккуратно снимаю кожицу, делаю смесь из соли и сахара (70/30), натираю.
затем в емкость кладу на сутки. за сутки оно дает жидкость, которая сливается. в принципе, уже можно есть, но я еще на денек в фольгу.

------
Papo Vito

Мой способ к которому пришёл с годами.
Сёмгу чищу от чешуи, для облегчения процесса, можно обдать кипятком. После чего чешуя охотно отсаёт от рыбины.
Т.к рыбину покупаю килограмм на 6, то необходимо крошить на куски для засолки. Раньше резал поперёк хребта кусками по 2 см, но со временем пришёл к следущему. Отрезаю тешу (животик), это по моему мнению, самое деликатесное место. Всё остальное кубиками с гранью 3-4 см. Брутальный вид, но как оказалось самый удобный и любимый семьёй.
Придерживаюсь Японской идеологии - минимум специй и другой какой обработки в рыбе. Посему только соль немного чёрного перца. А вот по колличеству, тут трудно сказать. Кладу соли столько сколько позволит внутренний голос... Не ошибался ниразу. В большой пасудине, перемешиваю рыбу с солью и перцем, ну и всё. На пару дней в холодное место. Далее можно поглащать с урчанием... Мои детки первые три-пять кусочков пожирают молча, не растрачиваясь на слова )))
Пробывал маринованую сёмгу с луком... Ну незнаю, не айс.
А ещё когда идёт процесс разморозки и подготовки к засолке - любим настрогать тоненько и посолив, употребить...

------
Shizgara

Я знаю простых два способа которые мне понравились.
Использую только соль и сахар, другие специи для семги будут лишними.
1. Если солить мороженную тушку целиком (потрошёная, без головы)
-Тушку разморозить, чем медленнее, тем лучше. Но до талого не размораживаю, так резать легче.
- Приготовить смесь сахар+соль пропорции 1:2 это не догма, каждый делает на свой вкус, можно и совсем без сахара, просто с ним вкус интереснее. Соль берите крупную не йодированую, соль экстра не подойдет.
-Надрезать тушку вдоль спины до хребта
-Обильно обсыпать тушку снаружи и изнутри приготовленной смесью
-Плотно завернуть в чистую тряпку
-Положить в холодильник, в какую-нибудь подходящую по размерам посудину, чтоб соком холодильник не запачкать или в пакет поллиэтиленовый.
-Переворачивать с боку на бок каждые 12 часов

Сколько будет просаливаться, зависит от размера тушки (за 2-3 дня будет готова любая рыбина) и от вкусовых предпочтений (я люблю очень малосольную и больше суток редко держу).

2. Если солить нарезку.
-Приготовить рассол: в холодную воду положить столько соли, чтоб она перестала растворяться, добавить еще полстолька сахара.
-Тушку разделать - вытащить кости, при желании снять кожицу, и сделать нарезку.
-Кусочки положить в расол на час -два.
-Вытащить, можно слегка промыть и подавать.

------
parus

0,5 кг свежей сёмги нарезать брусочками или пластинками (кому как нравится)
Заправить соком апельсина и лимона в соотношении (2:1 или 1:1 - по вкусу).
Немного соли и чёрного молотого перца.
Готово через 1,5 часа.
Такую сёмгу можно использовать и в салат-коктейлях.

------
kazan

про как делать большим куском уже рассказали. Также понятно, что сделав тонкую нарезку и посыпав солью+сахаром, можно лопать практически сразу, а я еще делаю по своему способу с двумя развязками:

чуть подмороженную семгу чищу и режу толстыми стейками по 2-3 см..
соль+сахар с каждой стороны, перекладываю в какой-нить посудине и оставляю часа на 2-3 на столе (т.е. не в холодильнике).. а потом по желанию можно:
а) часть лопать сразу, нарезав на необходимые кусманчики и
б) часть пожарить на сухой сковороде на быстром огне минуток по 3-5 с каждой стороны - лосахуенос!
---

Комментариев нет:

Отправить комментарий