Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Очередной рецептик вкусного кролика

Т.к. у меня теперь их много, то теперь я их ем. Ем разнообразно. Периодически вкусно. Итак. Очередной рецептик вкусного кролика. Ну на вкус и цвет разумеется, ИМХО и все такое Но все же.

Берем кроля и рубим на порционные куски. У меня вышло все ножки отдельно ну и спина там уж по обстоятельствам. Хребет рубится очень легко. Надрезается, и дальше любая домохозяйка вполне может справиться... Легко короче.

В казан выкладываем кроля и заливаем сметаной ну так чтоб чуток покрыла она их. Я брал 15 процентную. Довести на сильном огне до кипения и оставить на салбом огне на 30 минут. Все. Пусть стоит.

В это время разделываем один апельсин и грейпфрут.
Чистим, снимаем цедру, разбираем на дольки и с каждой дольки снимаем пленку.

По прошествии получаса, мы выкладываем в сметану эти дольки. И продолжаем томить на медленном огне еще полчаса. Полчаса прошло и мы делаем следующее. Солим, Перчим (но перец белый при этом), сухой базилик, ложка коричневого сахара, столовая ложка белого вина. И оставляем на слабом огне еще на полчаса.

Все. Снимаем. Наслаждаемся. Выпиваем.

ПС На след день были отварены фетучни и при подаче политы соусом из под кролика, сметанно цитрусовым. И посыпаны сыром кореджио. Это я Вам скажу ваще отвал башки товарищи. Рекомендую.
---
Острый Тунец

Кролик запеченный

Кроль достался мне на 2 кг. И не лез в противень ну никак. Пришлось посередине сломать ему позвоночник, и двумя частями он радостно полез в печку как жмур в крематорий.

Итак. По рецепту некоего самсунга с сайта гастроном я сделал примерно следующее.
Изнутри и снаружи натер красавца солью перцем и кориандром, затем реально промазал горчичей позвоночник, вернее даже его заштукатурил (горчицу кстати тоже сделал сам за час до этого). И, уложив на фольгу и противень, положил в духовку, темп. примерно 200 градусов.

Через примерно 30 минут. я достал его и обмазал горчицей уже целиком (у меня есть кисточка специальная, ох как хороша), но более тонким слоем. И сунул опять внутрь еще на полчасика.


Достал и обмазал очень густо 25 процентной сметаной смешанной с сушеным укропом и сушеным чесноком. Ну и по традиции в духовку на 30 минут.

Достали. Благоухал прелезно. Ну и сожрали мы его вчетвером запивая красненьким сухим калифорнийским, которое мне тоже весьма понравилось.

Бон апетит

---
Острый Тунец

Серый горох с копченостями

120 г. серого гороха, 25 г. копченого шпика, 15 г. лука, сметана, соль.

Замоченный горох варят до мягкости. Шпик нарезать маленькими кусочками и на
сковороде вместе с размельченным луком обжарить до светло-коричневого цвета, добавить немного сметаны. Вареный горох посолить, всыпать в глиняную миску, сверху положить обжаренный шпик. К гороху подавать кефир или простоквашу.
---
Острй Тунец

Латвия кулинарная

Итак, поехали мои маленькие чревоугоднические поросята.

Я, товарищи, обычно не только музеи посещаю и экскурсии с публичными домами и банями, А еще танцы и кулинарные всякие ништяки. Нащет танцев не буду. Т.к. не по теме. Про еду расскажу.

Завтраки в отелях.

Держава (я не побоюсь этого слова) рыбная. А еще точнее селедочная. Поэтому в отелях помимо логичного континентального завтрака присутвует куча всякой рыбы, среди которой первое место занимает селедка. Ну так вот утро начинается. Селедка и все. Причем в куче вских соусов, и горчичные и винные и уксусные и любые. Еще несколько видов традиционных копченых рыб, скумбрии и лососей. С рыбой все на этом

Далее всякие яишницы, ветчины, бутеры и т.д. все как у всех.

Далее все таки пошли к аутентичным ништякам.
Супы. Большая часть супов базируется на перловке и всяческих ветчинных обжарках.
Каких только супов я там не поел. Это и рассольники и просто похлебки и с белыми грибами и с телятиной, НО преимущественно с крупами. Картофель они почти не потребляют. Мясо любят свинину, очень очень. Уважают кролика. И разумеется к любому практически блюду полагается тушеная квашеная капуста с тмином. И опять таки крупяные всякие каши. Очень они уважают всяческие фасолебобовые. Какаих только каш я там не пробовал. К примеру. Состав каши такой:
Перловка, фасоль, изюм, жареный лук, жареный бекон (кстати обжаренные бекон и лук это у них почти везде). Главным национальным блюдом (ну типа рыцари еще ели ,дешево и вкусно) это каша из серого гороха. Такой я тут вообще не видел. Каша не размазня, а горошина к горошине, разумеется с ветчиной и луком. Мне очень понравилось. Вкусно и сытно.

Варят неплохое пиво. Отменны рижские (хе хе шпроты) бальзамы (много мы их там попробовали). На центральной площади (Домской), если нет желания кушать в ресторанах, можно попитаться незадорого из ярмарочных павильончиков, где все готовят прямо при тебе. Стоят куча народу с казанами, вперемешку с сувенирами, жарят капусту, всяческие пирожки, тушат рульки (все онлайн) и варят этот горох. Запивать на морозце все прекрасно глинтвейном, купленным тут же. На этой площади, забитой сувенирами, так же продают рыбу любую и свежую и копченую и куски мяса... очень все вкусно.

Ура Латвии кулинарной.

Никакого расизма, национализма и фашизма я не почувствовал. Все вежливы, доброжелательны говорят по русски.
Средний счет в ресторанах от 10 до 20 евро на чела.
---
Острый Тунец

Тушенная баранина

Хехе...
Главное дыхнуть на мясо перегаром - ))
Вообще все просто - на кило баранины (уже мякоти без костей) берем кило, а то и чуть больше сочных мягких томатов - в казанок чуток масла - и режем томаты - на огонь - баранину тем временем режем на небольшие кусочки- чуть меньше спичечного коробка.
Как только томаты превратяться в подобие пюре-каши - добавляем баранину и на медленном огне тушим.

Тем временем - берем с полкило моркови - режем кубиками небольшими, берем штук пять средних луковиц и тоже рубаем как душе угодно.
Баранина в томатах тушится где инут 40 - 45 - добавляем лук и морковь, очищенные дольки чеснока 1-2 головки небольшие и тушим дальше. Если томаты сочные - то воды вообще не нужно добавлять. Если жидкости много, и объем кастрюли позволяет - можно в самом конце прям сверху кинуть крупно (на три-четыре части) порезанный картофель. Специи - для баранины, для плова - на рынке губернском беру у узбеков - объясняю что буду тушить баранину - они сами подбирают, смешивают.

В теории можно добавлять и другие овощи по вкусу - поле не паханное для полета творческой мысли.

И.Асеев

Баранина по-кассандрийски

Hola!

Посетив недавно с дружественным визитом одну страну, где, как говорят, все есть, покорило меня в одной таверне блюдо. В меню оно значилось как "Баранина по-кассандрийски". Решил я, значит, сделать некое подобие. В инете точного рецепта не нашел - видимо, достаточно местное блюдо. Но основные подходы + память = что-то подобное. Ну и рискнул назвать его также (да простят меня греки) - "Баранина по-кассандрийски".

Итаг, нежирную баранину (или ягнятину) режем кубиками ~ 1-1,5 см и обжариваем практически до готовности в раскаленном растительном (оливковом, конешно) масле. Чтобы масло не остывало и баранина не давала сок обжаривать надо порциями. Откладываем пока баранину на салфетки и в оставшемся масле (можно еще добавить, если не хватает) до мяхкости обжариваем мелконарезанный лук. После добавляем измельченный чеснок. Затем туда же запускаем томаты в собственном соку, немного их измельчив. Желательно без кожуры. И тушим все это дело до загустения соуса. За несколько минут до этого добавить в соус чутка розмарина - главное не переборщить.

Следующий основной ингредиент - тесто. Логика подсказывает, что использоваться должно фило. А раз регион происхождения Македония, то фило македонское. Я, как пурист, поначалу так и сделал. Но, право слово, затраченные на его создание усилия не были по достоинству оценены. Так что для нашей сельской местности вполне, полагаю, пойдет бездрожжевое слоеное тесто. Тесто раскатывается и режется на квадратные куски размером ~15х15 см. На половинку кусочка теста выкладываем баранину, затем соус, затем немножко лимонной цедры и венчает это все, конешно же, фета. Полученный бутерброд накрывается второй половинкой теста и защипывается. Получается такой себе конвертик, который надо сверху смазать желтком и отправить на 20 мин в разогретую до 180 град духовку.

Бон апети!
---
Eldar Merdeyev.

PS не забудьте про гарнир и соус!

Завтрак (кризисный :)

Глазунья с салом и хлеп с селедкой.

Берем бабушкину чугунную сковороду (тефаль пусть заботиццо об них, мы о себе сами позаботимсо), режем туда брусочками 0.5 см сало - хотите сырое, хотите соленое, как начнет подрумянивацо, швыряем туда рубленный лук и потом три яйца на завтракающее лицо.

В кажный глаз яишни кладем ровно по 4 (четыре) кубика 0.5 см колбасного сыра и посыпаем тем что есть - педружко, укроп, крапива, лебеда.
Жарим без крышки до побеления белка.

Хлеп с селедкой: черный дарницкий иль бородинский режем от пуза ломтями, берем селедку и вместе с костями (чай не баре) давим в пюре прям на ломте, сверху украшаем кружочком лука и долькой чеснока.

Яишню подаем прямо в сковороде (нех посуду пачкоть), рядышком, с дизайнерским исьёпом, кладем ломти хлепушка с селеткой, вместе с запотевшим графинчегом горилки чи вотки (а фуле? крызис - денег на бензин большы нету, мародеры в мышиной форме отдыхают)

Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
:)
Alex Korka

Завтрак (Омлет с креветками и гренки)

Омлет с креветками и гренки с пастой из авокадо и красной рыбы.

Для омлета: яйца, сливки 20%, соль, креветки очищенные, лук, сливочное масло.
Сковородку нагреваем, бросаем туда кусочек сливочного масла, лук режем мелко-мелко, кидаем в сковородку и обжариваем минуты 3. Выливаем омлетную смесь, далее туда же закидываем очищенные креведки. Накрываем крышкой. Готовим минут 10-12.

Гренки: любой хлеб/батон режем на треугольнички, обжариваем в масле, натираем чесноком.
Далее паста из авокадо и красной рыбы: авокадо чистим и мнем вилкой до состояния пюре, в эту смесь добавляем кусочки мелконарезанной красной малосоленой рыбы(форель, семга и иже с ними) перемешиваем и мажем на гренки. Сверху украшаем петрушкой.

Омлет выкладываем на тарелку, рядышком кладем гренку и подаем на стол с чашкой свежесваренного кофе :)
Бон Аппети.
---
Азазель

Нудлс по восточному

Простой и быстрый рецепт, по мотивам Востока. Надо сказать, что там - на Востоке, нет гарнира как такового, кроме риса. Но рис, в Юго Восточной Азии, является скорее хлебом в нашем понимани, чем наполнителем к гарниру. А вот лапша всегда подаётся в соусированом и сдобренном виде и никогда не лежит отдельно в тарелке, как это мы привыкли видеть со школьной скамьи, как то: макароны и катлета, макароны и поджарка, или макароны и... что-то мясное, с мерзкой подливкой поверх всего этого, и без того неприглядного блюда... Так вот предлагаю вашему вниманию вксняшку из двух полуфабрикатов и нашей, отечественной (для гурманов можно предложить китайскую или японскую рисовую) лапши.

Что нужно:
Лапша тонкая из твёрдых сортов пшеницы
Креветки 500 грамм
Соус Stir Fry (большой выбор в МЕТРО) Тайский красный, карри соус.
Набор овощей для приготовления восточного блюда (в любом маркете, в отделе заморозок)

В разогретый вок влить 100-200 мл растительного масла. Якимов и прочие мнобы воспользуются конечно же оливковым маслом, но для полного соответствия юговостоку - рекомендую кукурузное масло и не спорьте, мои дорогие слушатели. А мы с вами будем юзать наше - подсолнечное.
Когда масло начнёт звенеть и шкварчать высыпаем в него наших креветок (предварительно освободив их ото льда и лишней влаги). Далее, когда креветки немного обжарятся (5-7 минут), добавим головку пошинкованного репчатого лука, ещё немного обжарим, безостановки перемешивая. Напомню, что всё это делается на сильном огне. Дальше выливаем соус Стир Фрай, а затем высыпаем из пакета востчную зелень. Ужариваем минут пять, для выхода лишней влаги, после чего смелым движением вливаем пару булек соевого соуса. Всё шкварчит, парит и жарится...
К этому времени у нас уже отварилась тонкая лапша, которую и вываливаем в наш креведко-овощной соус. Пару смелых перемешиваний и на тарелку.

Про соль и перец умышленно не говорю, потому как тут каждый владыка. Смею заметить, что в предложенных приправах уже есть и, по моему взгляду, достаточно как перца, так и соли.

Мы с моей половинкой ели урча и запивали Портвейном белый Сурож 2003 года.

Приятного вам апппетиту!
---
Papo Vito


Лимонно-клюквенная настойка

Лимонно-клюквенную ставил по твоему же рецепту.
В одну банку 6 лимонов порезал как на чай, засыпал 6 столовыми ложками сахара. 4 дня постояла, лимоны дали сок, залил втуда полтора литра водки.
В другую банку - 400 грамм клюквы, столько же сахара - в общем, как у klm, только объемы другие. Через четыре дня залил в банку полтора литра водки.
Выдержав 7 дней (нетерпеливые могут подождать неделю) выбираем день, вечер которого станет "пропавшим", потому что давить через марлю "лимоновку" может и проще "клюковки", но не намного. А после дважды фильтрационного процесса хочется немедленно употребить весь полученый продукт.

НА прошлый НГ ставил в трехлитровых объемах - три литра "хиросимовки", три "лимоновки" и три "клюковки", из двух последних потом сделали "лимонно-клюквенный" микс. Почему-то оставшиеся по полтора литра "чистых" "лимоновки" и "клюковки" выпили быстрее, чем микс. Говорят, вкуснее. По мне, так и микс неплохо вышел... т.е. не в смысле также вышел, как и зашел, а в смысле "удался"... Ну, все поняли, надеюсь, кхе-кхе...
---
grumbler

Клюковка

Хых. Вот настоящая северная клюковка...

1 литр спирта. 1 кг. сахара. 1 кг. клюквы.

Засыпаешь клюкву сахаром, жмешь ее. Держишь 3-4 дня, чтобы окончательно дала сок (если сразу залить спиртом, сахар не растворится) и растворила сахар.
Заливаешь сприт и выстаиваешь еще с недельку.
Затем - самое тяжелое. Берешь кастрюльку, наматываешь марлечку и цедишь.
Долго и упорно. Поскольку все это дело неслабо желируется.
Есть вариант для упрощения цежения - сначала цедишь, потом только добавляешь спирт. Но вкус получается хуже.

- klm

Хиросимовка

Берем стеклянную банку 3 л.
Наливаем 2,5 литра вотки.
Кладем или ложим 2 красных острых перца ( я брал не сухих, а свеженьких).
У перца отрезаем "попку" дабы во внутрь вотка попала.
Добавляем 5-6 помытых- очищенных корней хрена. (не очень больших - где то 10-12 см,)
Закрываем банку крышкой- стоит это все дело при комнатной температуре примерно 5-7 дней.
Затем берем половинку али четвертинку "Дарницкого" хлеба, режем кусочками в пол спичечного коробка. Кладем на протвень - и в духовку. Получаем ржаные сухарики. Которые еще тепленькими кидаем в банку.
(Теперь понятно,почему в 3л банку наливаем 2.5 литра вотки ? Правильно,что бы место для сухарей было.)
Ждем еще три-четыре дня.
Потом аккуратненько,через марлечку али ситечко там какое....
Процеживаем.
Берем баночку меда. Я покупал на рынке - банка из под детского питания (от пюре)..
Сколько там в граммах - не знаю.
Выбирал мед самый-самый жидкий - дабы лучшее растворялся.
Добавляем в полученный настой.
Мёд полностью растворяется долго, примерно два дня.
Можно конечно бултыхать не по детцки, тогда наверное быстрее....
Как правило, осадок все равно появляется (в основном из за сухарей), поэтому, дав отстояться, аккуратно процеживаем еще раз.
Пробуем - как правило очень резковато, но! У нас же есть еще место в банке, да? Мы ведь уже убрали сухари-перец-хрен.. Добавляем простой вотки до краев банки - примерно пол литра.
(я вот подумал... в следующий раз наверное эти пол литра заменю "Расторопшой" - она по цвету такая же...)
В принципе все - "кушайте не обляпайтесь "(с)

Constantly vodking
И.Асеев

---
Хиросимовка

Но только я на водке делал.
Я обычно варганю в 3-х л банке.
Итак: 2,5 -2,7 литра водки (ну или разведенного до желаемой крепости спирта)
пару корешков хрена помытых и очищенных, можно резать-строгать, я целыми кладу.
Один - или два, если небольших ,красных острых перца.
Дней 5-7 настаиваешь - потом туда меда - ну я обычно покупаю на рынке маленькую баночку из под детского питания- выбираю пожиже, ибо мед в водке растворяется долго.
Далее-берем четвертинку черного хлеба - низкий дарницкий- режем на сухари- размер со спич. коробку, на протвень - в духовку- зажариваем и прям теплыми в банку- как раз будет всклянь.
Дня через два три сухари практически утонут - смотрим- расворился ли мед - если нет встряхиваем хорошенько банку ( ну то что банка все время с крышкой - понятно).
Перед тем как процедить - пусть хорошенько отстоиться без тряски - сухари дают осадок.
Если слишком ядрено - можно банально разбавить той же водкой- спиртом.
-
ult

фото апдейтед АКМ

Рулет из говяжьего рубца

Вобщем, блюдо - проще некуда. Как раз для лентяев. Но на выходе - деликатес.
Называется это блюдо - картА.

Берется целый (не резанный) говяжий рубец. Если он не подготовленный, то _тщательно_ его почистить. Тут, конешно, придется помучаться - несколько раз его натереть солью, под проточной водой отскрести до белого состояния. Так что желательно приобрести уже чищенный (белого цвета) - сэкономите много нервов и обонятельных рецепторов, кхе-кхе...

Итаг, если рубец большой и рулет из него получается толстый (оптимальный диаметр ~4-5 см), то можно разрезать его на две части. С внутренней стороны рубца (которая какбэ мохнатая) натираешь его без фанатизма аджикой. Кто огнеед, можно взять оригинальную абхазскую (я делал с "амца" - вырвиглаз). Для остальных можно купить т.н. "аджику" - это которая в составе имеет томатную пасту и проч. лабудень. Рубец сворачивается, собсно, рулетом и крепко (sic!) перевязывается бечевкой.

Полученный(е) рулет(ы) кладутся в кастрюлю, заливаются холодной водой и ставятся на огонь. После закипания огонь убавляется до малого и все это чуть булькает ок 2-х часов. Нервные тут могут открыть окна и включить вытяжку. Через два часа в кастрюлю бросаются коренья и специи. Я использовал сельдерей корневой, морковь, лук, гвоздику, черный перец (горошком), душистый (ямайскый) перец, лаврушку. Еще через полчасика добавляется соль. Также без фанатизма - ибо аджика может быть крутосоленой. Вобщем, часа через три нужно осторожно убедиться в готовности рулета путем определения его мягкости острым предметом.

Блюдо подается горячим или холодным. As is или с чесноком/катыком.
Бон апети.
--
Eldar Merdeyev.

Баранья нога

Очень мне нравятся простые блюда.
И вот вчера была закуплена большая баранья нога на губернском рынке, пучок свежей мяты, тмин, красный перченг и лимоны. Это собственно все инкаминги.

С ноги срезается лищний жирок (потом на манты пойдет), нога надрезается вдоль по кости и поперечными надрезами сантиметров через 5 друг от друга.
Хорошенько натирается перцем/тмином.. Свежей рваной мятой, в надрезы тоже запихивается, поливается лимоном, а то и полтора лимоном и отправляется в духовку часика эдак на полтора.

С наршарабом соусом, да под рюмашку из запотевшей -- изюмительно!
---
kazan

Грибной салат

Есть такой салатик в рационе, простой как 3 копейки, но на всех праздниках съедается первым, вне зависимости от ведерного объема:

Инкаминги:
- Жареные грибы (с опятками вообще ум отъешь, но за неимением хоть вешенки/шампиньоны), жарятся достаточно мелкорубленными, со сметанкой
- Яблоки
- Варенные яйца
- Помидорки

Все ингридиенты примерно в одинаковом объеме, мелкорубленные (как на зимний салат). Заправить либо некислой сментаной либо майонезом. Много заправлять не нужно, ибо салат будет достаточно сочным сам по себе. Если майонезная заправка, то и солить не надо.
---
kazan

Фетучини и цукини

незамысловато отварил фетучини барилла, в чуть соленой воде с капелькой оливкового масла и лавровым листочком, альденте.

Нарезал цукини тонкими кругальками. Раскалил оливковое масло в сковороде типа вока. И бросил туда тонкие пластинки чеснока свежего. Сразу так пахнуло чесноком по квартире. Но это нормально. Как только чеснок стал коричневеть (тут вот главное не попустить этот момент превращения чеснока в эдакие чесночные чипсы) выловить его весь, запустить в сковороду кусман сливочного масла и цукини. Обжарить с солью и перцем до готовности. Далее выложить этот соус в фетучини, вернуть обратно чесночные чипсы. Перемешать.
Подавать с тертым пармезаном.

Я лично запивал прохадным итальянским.
Ура.
---
Острый Тунец

Блюда из тыквы

> посоветуйте, плиз
> и рецептики - никогда не готовила ничего из не

---
1) самса с тыквой
начинка: мелко рубленная сырая тыква и репчатый лук, много молотого чёрного перца, зира, соль, можно каплю олвкового масла.
тесто: типа пельменное, можно послоить
форма: треугольная :)
выпекать в духовке до готовности.
2) салат из тёртой сырой тыквы и яблок + раст. масло
3) просто потушить крупные кусманчики на пару или в кастрюльке с чутком воды, можно сдобрить сахаром.

Shizgara
---

Тыква запеченая.
Тыква режется на сектора, которые укладываются на противень. Добавить
чуть-воды и запекать при 180 град минут 20. Затем кусочки перевернуть,
посыпать сахаром (количество зависит от "сладкости" тыквы) и еще минут
на 15-20 в духовку. После добавить чутка молотой корицы. Подавать холодной.
Надо сказать, что это единственное блюдо из тыквы, которое мне нра.

Eldar
---

Манты! Манты с тыквой.
Тыкву мелко порезать (не тереть на терке нет), добавить порезанное курдючное
(в идеале, в реале - а и какое есть в наличии) сало, соль-перец, дальше -
как обычные манты.
ЗЫ. На любителя ;)

Ирина
---

- запечь с курагой и корицей в духовке, нямко.
- запечь с картофелем, evoo и прованскими травками
- потушить с сахаром и смолоть в пюре -- прелезнная штука
- сбацать суп-пюре на курином бульоне с добавлением сливок
- каша с тыквой (пшенная или рисовая)
- добавить в рагу при тушении и тд

Alex "BIG" Yakimoff
---

Самса с тыквой:
Итак, понадобится для начинки: тыква, соль, черный молотый перец, зелень, лук репчатый.
Для теста: слоеное тесто купленное в кулинарии либо приготовленное собственоручно:) я предпочитаю, второй вариант.
Теперь тыкву режем мелкими-мелкими такими кубиками, смешиваем с солью, черным перцем и репчатым луком.
Тесто раскатываем тооооненько, кладем начинку и кусочек сливочного масла.
Лепим треугольник, выкладываем на противень.Треугольнички смазываем желтком.
Заполнив противень, ставим его в нагретую духовку и выпекаем до готовности.

Подавать на стол, в горячем виде со свежей сметаной, в которую добавляется мелко нарезаная зелень.
Наслаждаемся :)

Азазель
---

Куриная печень в красном вине

Для приготовления понадобицо: собственно куриная печень, красное вино, оливковое масло, болгарский перец, два вида: желтый и красный, зёрна граната, зелень, лук порей, зубчик чеснока, приправа хмели-сунели, соль, черный молотый перец, белый молотый перец и две сковородки.

Теперь: отдельно режецо лук и оба перца, кольцами тоненко так, зубчек чеснока (может резацо как угодно :) Далее всё это кидается на сковородко с оливковым маслом и обжаривается до нежно-золотистого состояния. Параллельно, печенко, предварительно отделенная от жилок, помытая и порезанная соломкой, также кидается, но уже в другую сковородко с оливковым маслом, минут 5 обжаривается и заливается стаканом красного вина, далее накрывается крышкой и тушиццо на медленном огне, до полного выпаривания вина из сковородки.

Минут за 5 до готовности, солиццо, перчиццо, и хмелисунелиццо :) Далее, берется блюдьё, на него выкладывается печенко и приготовленный болгарский перец с луком и чесноком, сверху всё это посыпается свежей зеленью и зёрнами красного граната. Отвал башки, как вкусно! :)
---
Азазель

Голень индейки

Надысь на ужин были приготовлены. Запекались (предварительно удалив кость и сухожилия. коих в индейкиных голенях в ассортименте) в фольге. с 4-мя разными вариациями:

- розмарин + ссчп и немного растительного масла;
- сметана с черносливом и чесноком;
- лук, помидоры, карри;
- сушеный сыр, травки, винный уксус;

мне больше всего понравилось с розмарином, с томатами было тоже неплохо. само мяско получилось вполне вкусным и нежным. косточки уйдут на какой-нить супец, для бульона. гарниром нежное картофельное пюре, квашеная капустка (заправлена подсолнечным маслом + репчатый лук и немного зелёного горошка), зелень, свежие овощи, чуток из "запотевшей", есессно и просмотр кино ("сводные братья", рекомендую, кстати)
---
Alex "BIG" Yakimoff

Как солить капусту

"Острый Тунец" сообщил/сообщила в новостях следующее:
> Плиз сообщите в срочном порядке кто
> как солит. И интересует хранение.

Яблок зеленого цвета с кислецой (сорт не помню) тру на терке. Соотношение кило яблок на 10 капусты.
Капусту шинкую. Морквы натереть.
Ну а дальше слоями. Капуста - соль - чуток яблок. Ессно разминая капусту.
Из специй только тмин разве что немного да чутка лавролых листиков раскрошенных. Соль крупная.
Ну а затем под груз - на дней пять (ну можно и раньше в зависимости от газобразования) при комнатной, потом я распихиваю в банки, делаю деревянные подпорки (для затопления продукта) и на подоконники.
Где то так. Или енто квашенная(для меня синонимы есичо)?
---
antr

----
Капусту шинкуешь, морковь на терку, соль крупная по вкусу, семена укропа и смешиваешь всё большом в тазике.
Один-два качана не шинкуй, а разруби на 2 или 4 части.
Потом берёшь ведро эмалированное и укладываешь капусту из тазика, яблоки антоновку (на ведро 5-7 шт) и капусту кусками.
Сверху накрой цельным капуснтым листом и под гнёт. Капусте надо забродить в тепле день-два, а потом на холод.
---
Shizgara

Рукописи не горят или рыгатони

РЫГАТОНИ, как я их называю.

Еда от севодняшнево числа, сево часа и даже минуты (тока шо снял пробу) (прим. это пост в китчен от 23.03.2008, еле еле найденный в архивах)

Покупаем пасту ригатони, на пакете еще есть название "Великан" и имеется надпись "Филлини" по латыни.
Но отечественная хрень. Не канелони, не труба - на рожок похожа тока здоровенная.
Брал в "Посадском". Здоровые такие "пельмени" ага.
А так - годится любая паста для начинки.

Готовим любую начинку (морской коктейль, овощные всякие смеси и ваще чо душа
пожелает, вплоть до мясного фарша, но это уже будут практически пельмени, их и сделал из-за лености :-)))
Джейми наш Оливерчик клал в телевизере туда чота да, морское, я не углядел толком.

В начинку рекомендую добавлять тертый твердый сыр (я седня "Николаевский" положил), штоб не вываливалось.

Берем глубокий противень, наливаем в него литр или более - томатного соку (соку, соку - нет ашибки/ачипятки).
В энтом цимус раз.

Начиняем начинкой ригатони и укладываем в один слой, если надо - доливаем соку,
чтоб до половины высоты ригатошков заливало.

Затем в глубокую миску ложим (ложим, ложим, не стесняемсо) полкило сметаны (пакет то бишь), потом стакан или более - молока (ежели у вас сметана, а не то шо Жванецкий не рекомендовал называть сметаной), ну чтоб густо не было, давим туда четыре-пять зубчиков чеснока и опять же трем сыру. Много. Солим, перчим, мешаем.

Заливаем уже этой белой фигней противень сверху, чтобы ригатоней не было видно совсем (при необходимости ложим еще сметанки с молочком).
В энтом цимус два.

Ну и в духовку на минут 40 (зависит собсно от фарша, максимум - для мясного,
потому как сами ригатоньки за 10 минут готовы) и градусов на 180. Я вообще цифирью не заморачиваюсь, ну примерно так да.

Ну и собсно - всё. Как зарумянится - так и тово... садитесь жрать пожалуста.

ЗЫ ежели чо, я не знаю чо такое - цимус.
---
Alex Korka

Соленые/маринованные огурчики

Если в заливке только соль - это соленые. иначе - маринованные.
Консервирую огурцы и всякую всячину уже лет (боже!) 17 (позапрошлый год рекорд - 300 банок консервов за сезон)
Уже почти "на глаз"
Мои основные правила
- Если огрурцы не только с грядки - замочить в ведре или ванне с холодной водой.
- Срезаем "попки" на чуть-чуть или побольше - зависит от размера исходного сырья.
- Стерилизуем банки (обычно я это делаю в духовке, крупногабаритные (2,3 л - на чайнике)
- берем зеленые зонтики укропа (именно зеленые, а не те, где уже семена вызрели) в избытке. Чеснок - дольки чистим на зубки. Корень хрена - чистим и режем. На дно банки - зонтики укропа (много!!!), выкладываем огурчики, в промежутки - чесночинки, вдоль стенок - корень хрена, сверху - опять укроп (которого много не бывает!)
- первую заливку - кипяток под горлышко и даем постоять минут 15. Воду сливаем обратно в кастрюльку, доводим до кипения, выкладываем туда соль из расчета 2 стол.ложки (без горки) на литр заливки, сахар - я кладу 1 стол.ложку. В рассол кладу листья хрена, листья черной смородины, листья вишни с ветками. В банки - добавляем черный и душистый перец и гвоздичку (на литровую банку по штучке). Кипящей заливкой заливаем огруцы в банках.

Добавляем уксус (эссернцию) - 1 ч.л. на литровую банку. Закатываем. До остывания часов на 12 в одеяло, после остывания (честно - не знаю зачем, но делаю) - в холодильник на 12 часов. Все. Можно закладывать в подвал. Огурцы бывают готовы через месяц.
Если после открытия Вам вкус недостаточно острый - попробуйте в открытую банку положить немного сухой горчицы (на литровую банку столовую ложку) и выдержать сутки в холодильнике. Остренькие получатся :)
Как-то так и прошу сильно не пинать.
Удачи!
---
Ирина

Жаркое из куриных сердечек

Карочие... Волею пославшей мя жены (зачёркнуто) от добрых друзей, на новоселье, есть у меня волшебная вещь - казан (Скабичевский, спакойнах!), литров на 8 наверное, толстый и тяжеленный (привет, Петров) и покрытый внутри и снаружи (привет.. э... пивет Тефлон) антипригарным слоем... Всякие ризотто с морскими гадами али с шампиньончиками, пловы-пилавы, тефтели на овощных подушках, баранину с овощами и кинзой, долму и голубцы всех мастей и фасонов обкашляем потом, ага? Нонче рассказ поведём про жаркое из куриных сердечек....

Продукт сей зело вкусный и пользительный, вкус имеет специфический и стоит не вот тебе дорого, чтобы умереть, но последние штанцы продать.

Инкаминг:
куриные сердечки 1 кг
пара крупных луковиц
пара морковок тоже не мелких
чесночка 5-6 зубчиков, тоже, есессно, не с сиську лилипута
сушеные травки
пара листиков, оторванных от лаврового венца
пара солёных огурцов (домашних лучше), в меру острых и в меру пряных
полбутылки светлого пива (хехе. у меня было "жигулёвское", его я не пью, посему юзаю в мясо)
картофель крупный (или какой есть) с десятка полтора -дюжину крупных (в мой кулак) картофелин
немного соевого соуса (опционально)
соль-перец
растительное масло без запаха грамм сто (спакойно, я про масло!)

Делай раз - сердечки промыть и обжарить, быстро помешивая, в казане БЕЗ масла - удалим лишнюю влагу

Делай два - влить масло, помешать, чтобы "схватились" со всех сторон сердечки и оставить булькать

Делай три - в мелкую соломку изничтожить моркву, а лук - либо тонюсенькими полукольцами, либо мелкими кубиками

Делай четыре - огурцы в тонкую и мелкую соломку

(режиссерская врезка) прошло от булькания и кипения-тушения-шкворчания сердечек минут 20 (всё енто, есессно, под закрытой крышкой на довольной сильном огне), потыкали (хехе) в сердечки вилкой-ножом-разным... Если более-менее мягкие, закидываем лук-моркву, солим (немного), перчим,желательно свежесмолотым ( у меня дома 2 мельнички для перца, разные фракции на выходе отдающие) , черным перчиком, перемешаем как следует, оставляем обжариваться лук и моркву с сердечками

Делай пять - достать и откупорить боттл жигулёвского пиво.. можно, конечно, быстренько выпить его, но оставим ...минут через 10-15 от закладки морквы-лука, заливаем пивко, полботтла... Ждём когда закипит всё енто благолепие, убавляем огонь, с открытой крышкой пусть булькает, мчим в :

пункт шесть - занимаемся картофелем (спасибо, Петр Великий, что познакомил нас с данным корнеплодом! низкий земной поклон!) Почистили, обмыли, удалили глазки и прочие ненужности, порезали на крупные куски (приблизительно, в пол спичечных коробка, если это кому-то о чем-то говорит), закинули в посудину с холодной водой. пусть их пока...

Вернёмся, однако, к нашей посудине, где булькает и шкворчит... Помешали разочек, что мы видим? Видим будущую красоту, а пока мы на полпути к оной (красоте то бишь)... Пробуем на вкус сердечко (спокойно, господа серцееды, я про куриное!). Ага? Оно уже? Если ещё сыровато (что не должно быть, мать твою!) оставляем и минут 10-15 пиннаем балду.. Если всё чики-пики - то мы уже пришли в

пункт семь - закидываем порезанный картофель, огурцы, парочку листиков лавра победителей, немного травок, мелкорубленный чеснок (надеюсь, уважаемый пиполь в курсе, что пользовать чеснокодавилки - не комильфо??), доводим до кипения, капаем чуток соевого соуса, накрываем крышкой. убавляем на минимум и идём валяться на диване полчаса или даже минут 40.. Разочек можно перемешать всё это аппетитное варево!!!

Запахи усиливаются, желудочные соки активно выделяются, мысль о запотевшей рюмашке к миске дымящегося жаркого становится всё более и более навязчивой...

Выключили, сверху сыпанули ещё зеленушки, предварительно попробовав на соль (если чо - досолить быстренько и перемешать!) и оставили минут на 10-15, ускакав сервировать стол или вызванивать друзей на обжиралово...

Бон, матьвашу, аппетит!
---
Alex "Big" Yakimoff

Простая еда

Простая еда, дамы и господа, это не бульон из сосисок и не покупные каклеты, это то, что делается просто и быстро, однако не уходит в категорию "закинуть хоть что-нибудь в топку"

Сегодня расскажу об ярком образчике простой и легкой в приготовлении еды -- фаршированном картофеле.

- десяток картофелин (примерно одинакового размера, довольно больших, с мой кулак);
[для пояснения - кулак Бига в полтора раза больше моего]
- кило грибов (лучше, конечно, какие подухмянее, но пойдут абы какие, хоть вешенки);
- пара-тройка крупных луковиц;
[крупная луковица у Бига - это примерно с мой кулак :-)]
- немного сливок;
- сливочное масло;
- сырокопченый бекон (если широкие полоски, то по числу картофелин, если узкие, как были у меня надысь, то вдвое больше);
- немного твёрдого сыра;
[разумеется типа пармезана]
- фольга для запекания;
- соль-ССЧП;
- прямыые руки;

Что делаем?
Картофель ТЩАТЕЛЬНО моем, чтобы на кожуре не осталось никаких артефактов и "бонусов" (у меня для этой цели на кухне пользуется щеточка с ручкой, отлично и быстро всё оттирается и очищается, используется ТОЛЬКО для отмывания-очищения овощей-корнеплодов), [то есть поняли - не чистим, а только моем и все, в мундире типа] закидываем в кастрюльку, чтобы все картофанчики были покрыты водой. как следует солим, ставим варить.

Варить надо так, чтобы картофель остался немного сыроватым, но самую малость (превед, альденте!). Пока картофель варится, чистим-режем грибы (мелко!), обжариваем чуток (если сие шампиньоны-вешенки) на сухой сковородке, потом уже прибавляем маслица, потом и мелкорезанный репчатый лук, солим перчим.

Картофель сварился, немного остужаем, разрезаем каждый клубень (ага, смешное слово, тоже нравится) вдоль, аккуратно выбираем мякоть ножом и ложкой, оставляя стенки примерно сантиметр толщиной.

Как нетрудно догадаться, внутрь каждой половинки закладываем грибно-луковую смесь, немного (несколько капель буквально!) сливок и немного тёртого сыра (если начинки, как у меня, оказалось мало, можно немного добавить и вытащенного из серединки картофеля).

Аккуратно соединяем половинки картофелин, обматываем беконом (тут уже надо смотреть, широкий или узкий вам достался бекончик), далее либо каждую картофелину заворачиваем в фольгу, либо на лист фольги укладывается слой картофелин, сверху (с запасом!) кладется еще лист фольги и приминается, чтобы сохранялось тепло внутри конструкции.

Всё сие отпарвляется в хорошо разогретую духовку (180-200 градусов) на 15-20 минут. выключить духовку, не вытаскивая картофель, пусть немного остынет... Всё, можно есть.

Помимо всеми любимого соуса на букву М [имеется ввиду ненавистный Бигу майонез], можно (и нужно!) приготовить что-нибудь и самому и подать к данному блюду.

ps понятное дело, что начинка может варьироваться как угодно,и жаренная-отварная курица с солёным огурчиком, овощи (перцы-баклы-томаты-чеснок) и тд
---
БигАлекс
комментарии красным - Алекс Корка

Солим кету

[Я тут вчера на предмет засолки купил аааграменную кету, воооот такенную примерно:


приволок домой, положил размораживаццо, глянул в сьедобную самарскую конфу, а там и рецепт как раз от 1304 (ето ник такой, а не время) подоспел, солить все равно по своему буду, но думаю вам пригодиццо]

================Рецепт от 1304===================================

Итак, дорогие друзья... Есле вам опостылила вечно-маринованная селедка Сент-Бремор, протухшая семга и перемороженая форель.. И хочется рыбки поприличней воблы, то вы - мой клиент.

Перво-наперво об выборе рыбы.

Как человек, две трети сознательной жизни проживший на Дальнем Востоке, со всей ответственностью заявляю: мажорная сёмга и расплывчатая океанская форель - не наш выбор! Потому что в наших водах не ловится, стоит неоправданно дорого и за долгие постперестроечные годы набило оскомину, ибо"есть еда новых русских и неразборчивых нео-аристократов"..

Горбуша. Ну..
Горбуша - еда, конечно, народная. В щи там рыбные.. Или в горшках под манаезом - самое то.. Еще хороша в сухом посоле в промышленных масштабах.
НО. Доводилось мне пожить среди коренных народностей севера.. Так вот они - горбушу не едят.. Кормят собак.. А кто попродвинутей - свиней.. Как-то запало в душу...

Но. Слава Всевышнему, модельный ряд (мммм.. эээ... Это, кажися не из той конфы.. ну да ладно ) лососевых не ограничивается элитными форелями и кормовыми горбушами.
Лет ми интродьюс зе квин оф "ред фиш": КЕТА!
[присоединяюся]

Тем более, что путина оной закончилась около месяца назад и рыбец этого года как раз должен начать появляться на наших прилавках. По сравнению с семгофорелями у нее один минус: везут ее не дуплясь, то есть глубоко замораживая... Блин.. Но в этом мало дурного, если заморозка однократная.
Отличить ее легко и просто по цвету чешуи и подкожного жира. То есть нас однозначно интересует тушка БЕЗ головы. Дальше - все просто. Рыба должна быть КРАСИВАЯ. Серебристая чешуя без прорех, ровная форма, целые плавники - все говорит о том, что рыбу вовремя поймали (в момент. когда она шла НА нерест, а не наоборот, когда полудохлый уже лосось сваливается по течению речек и проток, когда он замучен переходом и сексом, когда нечистые на руку добытчики собирают его самосвалами и отправляют: что получше - человекам, полное говно - на заводы кошачьего/псиного корма).. и правильно заморозили.
Вот такую рыбку мы купили. [именно такую и я купил]
Дали отойти своим ходом до резабельного состояния.
Разрезали пополам поперек. Ту половину, что ближе к голове будем солить "на сухую".
Разрезаем оный кусок теперь вдоль хребта. Кости не вынаем!

Один кусок получился с позвоночником, другой - без. Две части соли смешиваем с одной частью сахара, если любим пряный посол - добавляем совсем немного кориандра и лаврового листа, на килограмм рыбы неплохо брызнуть 2-3 ст. ложки коньяку (он придаст
некоторую упругость и жесткость продукту).
Пересыпали, сложили все в стеклянную посуду шкурой наружу.
3 дня в тепле, затем переставляем в холод.
Кушать тот кусок, что без костей - можно через 2-3 дня. Другой - 4-5 дней.

Вторая часть - та которая ближе к хвосту... Будем делать классический семужный посол. Порезать на куски поперек тушки в 8-10 см толщиной. На литр воды две стол ложки соли, одна - сахара. 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца. Разводить рассол гоорячим, дать остыть, залить рыбу. Плотно не закрывать, дать постоять в тепле 2 дня, потом переставить в холод. Кушать можно через 7-8 дней.

Очень вкусно, очень полезно. Спасибо за внимание.

1304 на перепутье.
======================конец делу венец===================


[получим примерно вооот таке вот:]


---
1304
комментарии красным - Алекс Корка

Шейка свиная с мёдом

Берется свиная шейка.
У меня было где-то кило сто - кило двести, но, думаю полтора - кило семьсот было бы в самый раз...

Шейка нарезается ломтями шириной полтора сантиметра, но не до конца, а внизу оставляется где-то сантиметр.
Мясо натирается крупной солью, смесью молотого черного и красного острого перца, сладкой паприки и сушеного базилика (фиолетового).
Да, в надрезах натирать тоже.
Оставить полежать пару часов.
Затем обмазать мясо растопленным медом (в надрезах тоже).
В каждый надрез вложить по 2 кружка лимона и по 2 колечка лука.


Еще раз сверху все обмазать медом.
Связать нитками, чтобы кусок не разваливался.

Положить в форму, прикрыть фольгой и запекать в течение часа в духовке при 200 градусах. Затем фольгу убрать и запекать градусах при 170-180 еще полчасика. Если кусман мяса больше, то и запекать его, соответственно, надо дольше...

Да, картошка еще.
Почистила, порезала каждый клубень пополам, натерла солью и смазала оливковым маслом. Разложила в форме вокруг мяса незадолго до того момента, как убрала фольгу. В результате - картошка малость переварилась, т.е. можно было положить ее и попозже. А можно и вовсе пюре сделать.
Такой вот незамысловатый, но вкусный рецепт.
---
medvedka

Опробовано и добавлено Алексом Коркой :)

Лисий яд как он есть, или Чили кон карне

-- Что случилось? -- спросила фрекен Бок.
-- На вкус это лисий яд... Впрочем, тебе самой лучше
знать, что ты сюда подсыпала, -- сказал Карлсон. -- Бери скорей
большой шланг, у меня в горле огонь! -- Он утер слезы.
А. Линдгрен, "Малыш и Карлсон"

В отличие от героев децкой сказки про чувака с пропеллером, я к острой еде питаю весьма большую и чистую (как мытый слон, ага) любофь. Так вот из этой любви было заделано надысь блюдо "Чили кон карне", сиречь, говорят - "Перец с мясом".

Собственно, было взято мясо <говядина>. И мелко-мелко порезано. Прям вот мелко-мелко. Можно и фарш. Но я порезал. Потом обжарил его на огне чуть-чуть. Сунул в кастрюльку. На этой же сковороде подрумянил мелко-мелко нарубленные лук, чеснок и острый перец. Классического острого перца в доме не нашлось (да, я ленивый), и я взял перчики пири-пири (собсно, тот же острый перец, только мелкий и ужасающе злой). После того, как смесь зарумянилась, я её спровадил к мясу в кастрюльку. Кинул туда ещё помидорок резаных, сладкий перец (тоже, понятно, не целиком), чуть-чуть муки и томата пару ложек.
Потом - ахтунг! - сыпанул щедрой рукой деревенскава сеятеля пару чайных ложек порошка чили. "Острый красный перец". Добавил воды туда, стало совсем хорошо. И на медленном огне поварил минут 40. Дальше было вот что...

В рецепте предполагалось заранее замочить (кто сказал "сортир"?) фасольку часов на 8. Потом отварить её. И закладывать её вместе с помидорами и перцами и прочим. 8 часов у меня не было, было два голодных рта. Мой.... и не мой. Поэтому я тупо взял банку консервированной готовой фасольки "кидни" (а вы знаете, что "кидни" по-английски - "почка"? не знаете? тотожы...) и высыпал в кастрюльку, где уже вкусно бурлило и пахло...ммм... в общем, хорошо пахло. Вслед за фасолькой туда отправилось немного (4-5 квадратиков) горького чёрного шоколаду и немного лимонного сока. Посолил. Помешал. Забыл минут на 15 - и стало мне вкусно, сытно, горячо и остро.

Перед подачей на стол - кинзы там, петрушки можно опять же... ну травки всякие в общем.

п.с. гуру конфы сказал "рецепт нормал, только муку и лимонный сок - нафик".
Учтём-с в следующий раз. Спасиба за внимание, йа кончел.

---
StarWind

Рыбная солянка

хвосты, хребты, головы всякого разного рыбья, были сварены. разобраны.
лишнее выбросил, мясо оставил. тем временем огурцы солёные (солил сам) и лук пассеруются. потом добавлены грибы (шампиньоны, соломкой), потом немного квашеной капусты (торжы сами солили) и томатный сок и томатная паста, потомили ещё (лук карамелизовался неплохо так). бульон процедил и осветилил, добавил обжарку, каперсы, фасоль красную (хотелось несмного крахмалистости) и кубиками нарезанное филе сёмги и форели. перец. УКРОП, ЛАВРУШКА, РАЗНОЕ.

получилось просто супер. к сожалению, закончились солёные грузди -- они были бы там тоже вполне так
---
Alex "BIG" Yakimoff

Как солить рыжики

ну так солю их старым проверенным способом.

В некую большую и глубокую емкость на дно выкладываю соли немного. И начинаю выкладывать грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов солю, прокладываю чесноком без фанатизма, листьями смородины и сушеным укропом (стеблями и соцветиями) и так слой за слоем. В оконцовке груз ставится сверху... и все это стоит в холоде дня 3-4. Если есть погреб то можно так и оставить (что предпочтительнее), но у меня погреба нет, поэтому я фасую в банки, сверху укладываю все эти листья, чуть рассола, запихиваю кусок марли, накрываю тряпочкой, завязываю резиночкой и в холодильник.

Милые зимние вечера обеспечены.




И еще рецерт засолки рыжиков :)
---
Острый Тунец

Отчет о выходных. Кебабы, печень и раки

Продолжая рассказ о заволжском обжорстве

Надо сказать, что обжорство это как всегда состоялось. На этот раз в меню присутствовали Кебаб куриный в сальнике (фото далее), Печень баранья тоже в сальнике (будет в следующем посте), шампиньоны с травками и на решетке, раки 10 кг, картошечка вареная и разные разносолы и прочая вкуснота, чем собственно все и закусывалось.

Итак кебаб.Ингредиенты были закуплены с раннего утра на рынке сальник, фарш, лук, специи. Много писать я не буду. Все очень подробно получилось на фото. Расскажу лишь о специях, которые были добавлены в фарш: перец черный и сладкий красный, укроп и петрушка сухие, чесночная и обычная соль, кориандр (заранее потолкла в ступке дома) и лук...мелко порезаный был 4 луковицы довольно крупных на 2.5 кг фарша. Из 2.5 кг фарша получилось 10 таких больших кебабов и один маленький.

Приготовление кебаба





Заключительным номером в программе по заволжскому обжиранию была печень. Как это происходило

Печень баранья была куплена в количестве 2 кг, сальник в общем и целом для приготовления и кебабов и печени 3 кг. В маринаде участвовал уксус 5, вода и лук. Печень была порезана на среднего размера кусочки. В стаканчике пластиковом я развела уксус с водой (уксуса была примерно 1/5 стакана и еще 3/5 было воды). Вся разделаная печень уложена в контейнер и перемешана с маринадом и луком. Печень стояла и ждала своего часа... где-то в районе 2-х часов.
Далее берем шампуры и нанизываем печень, солим и оборачиваем сальником и т д.

Печень в сальнике

Печень уже жарится
Готовая печень
И раки напоследок :)

---
Маха

Стейк

> В Самаре трудно найти готовые стейки

Я думаю даже и невозможно

> Разделка другая

Это второй вопрос. Первый - в Рассее нет мясных пород коровьих. (точка) Ну значит резюмируем кратенько и по порядку теорию.

1. Правильное мясо - это импортное мясо, специально выращенных стейковых пород, ангус и т.п. Бычки от года до полутора максимум. Выкорм либо зерновой либо травяной. Первый разумеется предпочтительнее. Мраморное мясо по первому выкорму - идеал.

2. Разделка, да. Совершенно другая чем у нас. Все эти рибаи и протчие стриплоины - это как раз оно - разделка. Но даже если нашу корову разделать под орех как импортную - все равно хренушки ибо см. п. 1

3. Свежее мясо не канает ни разу. Минимум - неделя выдержки при нулевой температуре, пока не подсохнет окончательно и жировые прослойки не деградируют в молочную кислоту. Правильно - около трех недель в спецкамерах (примерно как делают в Гудмане)

4. Мясо не должно быть порезано (РЕЗАТЬ ПОПЕРЕК ВОЛОКОН !) тоньше 2.5 см - иначе получаем подошву.

5. Мясо не отбивать (я бы за это отбил бы почки кое кому бы).

6. Мариновать? Ну по вкусу, можно. А можно и нет. Чем? Ну как обычно - оливковым маслом и прочей херней - Биг вон знает ))

7. Реально - перед готовкой смазал в ладошках оливковым маслом и все в общем.

8. Масло оливковое должно быть не как у дуры Высоцкой, а третьего отжима ибо температура огого!

9. Не менее 250 градусов ага, а лучше больше.

10. На сковороде? Ну можно да, от бедности. Но нужно толстое дно и мощная плита ибо см.п.9. А вообще - идеал - закрытый гриль, дровишки и свежий воздух. О профессиональных хосперах говорить не будем.

11. Раскалить сковороду, бросить туда НЕСОЛЕНОЕ мясо.

12. Время обжарки одной стороны зависит от желаемой степени. Не будем грузить народ иностранными словами - от 2 до 4 минут на кажной стороне.

13. Мясо должно немедленно карамелизироваться и дойти до коричневого цвета (не золотистого!). Тогда сок останется вам, а не грилю.

14. Перед переворачиванием усилить огонь - иначе вторая корочка не поджарится сразу и опять сок уйдет в трубу, а стейк в корзину.

15. Далее в идеале стейк даводят до кондиции при 150 градусах на другой посудине еще некоторое время (считанные минуты).

16. Тарелка для подачи стейка - обязательно горячая, ибо стейк дожаривает сам себя внутри все время, как его сняли с плиты. Даже у вас на столе.

17. Всякие гарниры. Да какие хотите. Я не хочу никаких.Впрочем разок в Италии дали запеченную в фольге здоровенную картофелину, которую потом разрезали прямо не разворачивая фольгу и унутрь положили здоровую шайбу сливочного чесночного замороженного масла. Ничо так.

18.Соусы. Много их. Ищите и обрящете. Самый простой - та самая шайба из п.17.Проверено.

19. Все вроде. Чо забыл - народ у нас тут добрый, оборжут, обхамять, обзовут снобом и паганым алегархом, но поправят. Хехе.
---
Alex Korka

Стейк лос баналес

> собственно хотелось бы выслушать от начала и до конца... какое мясо
> надо, как его готовить....

стейк "Классик лос Баналес": говяжьей вырезки кусок режешь широкими толстыми ломтями поперек волокон.. главное -- толщина куска, она должна быть немаленькой - сантиметра 3 наверное.. обсушиваешь куски полотенцем..
сковороду с толстым дном (а то и сковороду-гриль) ставишь на максимальный огонь, прокаляешь.. можно капельку маслица смазать.. и вперед, бросай кусманы мяса и жарь, минуты по 3-5 с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарености).. но не дольше 5-ти минут!
посолишь в процессе жарки или после

к такому мясу хороши(необходимы) разнообразные соусы и запотевшая

по желанию, в процессе можно немного помариновать мяско перед жаркой с солью и ссчп

да, забыл добавить, кусманов на сковороде должно быть немного, в идеале - по одному, т.к. большое кол-во мяса остудит сковороду
---
kazan

Каша гороховая с копченостями

Суп - это понятно.

А вот что то мне захотелось пюре горохового с копченым чем нить.
Итак - берем гороховую крупу - перебираем от всяких посторонних включений, кладем в посудину и заливаем водой.

Пока горох мочится, берем копченые свиные ребра, моем их хорошенько и кидаем в кастрюлю с водой и на огонь. Закипело - сняли пену, убавили огонь .

Возвращаемся к гороху - воду сливаем, еще раз заливаем- промываем, воду сливаем всю.
Затем берем бульон от свиных ребер - и заливаем горох в кастрюльке так,что бы бульон покрыл где то на три см. Ставим на огонь и собственно варим кашу, иногда помешивая.
Вытаскиваем ребра - даем остыть и отделяем мясо от костей, после чего мелко режем лук репчатый режем и обжариваем на сковородке до золотистого, потом к нему добавляем порезанное мясо.

Ну в принципе и все - как каша практически превратилась в пюре - добавляем со сковороды лук и мясо. перемешиваем. выключаем, накрываем крышкой и даем остыть минут 20.

В качестве десерта были соленые бочковые огурцы и запотевшая....
---
И.Асеев

Дранички

итак. имеемс и моемс. картофан. кефир обезжиренный. терку я использовал для корейской моркови, ну и че... ну и нормально вполне себе. да вообще отлично просто.

натер картофан. залил кефира на глаз (но это не важно, если даже переборщить, ничего страшного. т.к. все это дает сок и я сливал по мере его появления.) туда же пару ложек муки, соль перец кинза сушенный чеснок. Все это перемешал и оставил... ну про сок я писал уже.

Дальше. Имел я куриный фарш, сдобренный всякими травками... его мелко порубил и обжарил до готовности.. сложил в мисочку. Лук нашинковал и обжарил тоже в масле с перцем черным до готовности, ну и в другую мисочку сложил.

Начал жарить драники. пожарил их четное количество штуковю Выложил на противень одним слоем. Уложил фарш. Сверху опять по дранику. сверху обжаренный лук. И в духовку на температуру 150 градусов на 5 минут..

Достать. Посыпать зеленью. Укомплектовать сметаной деревенской и в бой. Ура.

Смотрите подробные иллюстрации!






---
Острый Тунец

Овощная лазанья

в холодильнике были обнаружены 2 крупных бакла и один средних размеров кабачок, говяжий фаршик (чуть больше килограмма), всяческие овощи, а с приправами проблем вроде бы и не было. начали:

1. порезали вдоль тонкими пластинами баклы и кабаки (баклы чуток присыпал солью, чтобы не брали много масла)

2. пока баклы присаливаюццо, обжарил как следует фарш, добавил крупную луковицу, потом 1 крупный спелый помедорчег, 1 сладкий немелкий перчик, 2 стебли сельдерея черешкового (всё мелко изрубил), минут через 20 после тушения, 4 крупных зубчика чеснока (как оказалось, можно было и побольше), посолил, поперчил, добавил розмарин (у меня теперь в горшке на подоконнике розмарин и лавровое дерево растут, во!), добавил немного томатного сока и оставил томиццо

3. в другой сковородке начал методично обжаривать ломти баклов и кабаков

4. взял среднюю (у меня их штук 7 разных) форму для запекания, выложил дно и стенки баклами (как раз хватило, чтобы и на стенки зашли ломтики, с середины формы к краю). выложил фарш с овощами, сверху быложил немного картофельного пюре (оставалось со вчера), разровнял, выложил тонкими ломтиками помидораф, закрыл ломтями кабачков, смазал сметаной, смешанной с укропом и чесноком, и отправил на 40 минуд в духовой шшкаф. температура 200 градусоф.

итого: получилось вкусно и клёва, так как моя мадама сыр не ест, то обошлись без него, но он в это блюдо просиццо.так же можно было и побольше специй (и перца особенно!). кабачок, как ни крути, слишком пресная штука, в следующий раз буду делать только из баклоф. всем приятного аппетита
---
Alex "BIG" Yakimoff

Салат

На нает вам снобы и снобики салатик, который удовлетворит кого угодно, даже чревоугодных мнобов.. хе-хе.

Берем морковь. Чистимс разумеется и овощечисткой (Бернер прекрасно справился с задачей) режем моркву пластами мм по 2-3. Длинными такими и порочными. Отвариваем пару минут и откладываем в сторону.

Кочан цикория жадно рвем на компоненты (разбираем на листья) и засыпаем в салатницу смешивая с морквой и внезапно появившейся рукколой.

Соус. Лимонный дрессинг или сок выжатых лимонов, смешиваем с медом, солим перчим и оливкомаслим.

Заливаем соусом салат и посыпаем кедровыми чищенными орешками. Помешать без фанатизма и в пасть. В пасть.

Бон аппетит
---
Острый Тунец

Запеканка из легкого

Захотелось пирожков с начинкой из говяжьего лёгкого, с детства обожаю.
Но с тестом морочиться не охота было, да и пирожки стараюсь пореже потреблять.
Решил сделать запеканку по мотивам "узбекского пирожка".

Легкое порезал на куски и поставил вариться. Сварил картошку в мундире.
Слегка обжарил лучок.
Картошку почистил и порезал кружками не толще полсантиметра. Легкое промясорубил и смешал с обжаренным луком и молотым чёрным перцем.
На смазанную сковородку (раст. маслом или сметаной) выложил кружки картошки, затем лёгкое, потом ещё слой картошки и залил взбитыми с молоком яйцами.
Поставил в разогретую духовку минут на 20-30. Температура - максимум.
Получилось весьма недурственно.
---
Shizgara

Ткемали

вчера сварили (второй день танцев с бубном) 4 литра ткемали (хотели сделать отдельно из синих, отдельно из жёлтых, но что-то заломало). часть банок было без чеснока -- их простерилизовали и отправили отдыхать, одну банку (литровую) оставили на "поесть сейчас", потому было добавлено много давленного чеснока и чили мелкорубленый и перетёртый с солью (чуть чуть) и сахаром, банка отправилась в холодильник. вечером сегодня буду пробовать.
если завтра не напишу -- вариантов два. либо удалось и я умер от остроты (помимо чеснока и свежего чили, там всякие приправы и пряности в ассортименте), либо от ужасного ужаса и разочарования и я умер от неудачи
---
Alex "BIG" Yakimoff

кстати, да. органолептические данные на высоте. единственное, нужно больше было уваривать, немного жидковато получилось. а так - нямко!

> или крахмала добавить.
> специи в матерчатом мешочке вываривал?
---
Dmitry Filimonov

не, сначала уварил пюрэжко, потом со специями побулькало, разлил по банкам, стерилизовал укутал. одну оставил "на сейчас", добавил ещё специй и выжал чеснока немало. получилось ого!
---
Alex "BIG" Yakimoff

> шкурки сливовые снимал или заленилсо? или промясорубил изначально?
---
Dmitry Filimonov

а! было вот как сделано -- начали варить, когда получилось уже пуре практически, через сито протёрли, крупные фракции ( ага, ЛДПР), шкурки, кости и прочие ненужные артефакты -- удалить!. остальное уже со специями и приправками варить
---
Alex "BIG" Yakimoff

Подарили мне горшочек. Телятина.

Такой чугунный, который в печь ухватом наши бабушки ставили. Внутри эмаль белая. И вот, что я в нём замутил. Телячьи рёбрышки, почти хрящики, сахарные, были порезаны и обильно смазаны мёдом на пополам с горчицей, перцем и солью. И оставлены на пару часиков настояться. Апосля чего, выложены на барбекюшную решетку и над углями обжарены до карамельной корочки. И уже после всего этого, аккуратно уложены в горшочек, вместе с
луком, картошкой и морковкой покрошенной пятаками. Несколько перчиков горошком, лавровый лист и вода. Накрыл всё это тонким лавашем в несколько слоёв, как крышкой, да собственно ещё и крышкой придавил. И в печь часа на три. За час до готовности закинул целую помидорку.

Какая вкуснятина, дорогие мои друзья.... Всё было съедено прямо из горшка, во время празднования Нефтяников.
Фото будут приложены позже.
---
Papo Vito

Вяленные томаты

Помидорки небольшие (см 5 в диаметре) промыть, разрезать на половинки,
удалить плодоножки. На противень выложить пергамент, обильно полить его
маслом оливковым. Разложить томаты срезами вверх. Посыпать травками сухими
какие больше нравятся и опять полить маслом. И в духовку, примерно 100
градусов на сутки как минимум. Готовые томаты сложить в банку, залить
нагретым маслом, закрыть крышкой. Всё
---
SobakaKusaka

спелые сладкие некрупные томаты помыть, обсушить, порезать вдоль, сушить на
противне в духовке. уложить в баночки, добавить прованских трав, залить
оливковым или рафинированным маслом (масло можно подогреть). как остыло --
убрать в холодильник. пользовать в салаты, соусы к пасте, гарниры и тд
---
Alex "BIG" Yakimoff

Поделитесь рецептами хреновины?

ошпарили помидоры и сняли шкурко, хрен почистили, чеснок (много) тоже почистили, острый перец (1 шт, больше не стал, жэенщины мои не асилят) от плодоножки, семян и семенных перегородок. всё через мясорубку иликтрическую, соль-сахар добавить, перемешать тщятельно, довести до кипения (но не кипятить), разлить в банки. далее или стерилизовать (если хранить вне холодного места), либо просто в банки под пластиковую крышку и в
холодильник. дать настояццо дней 7-10

пропорции (вчера только делали) примерно такие: на 3 кило помидороф спелых 1 острый перец, 2 больших корня хрена (ядрёный, собако, я на остатках литр хреновухи поставил), 3 головки (большие) чеснока (тоже ядрёный).
_________________
Alex "BIG" Yakimoff

Всё так, только не кипячу никогда. Острота хрена пропадает.
На литр хреновины, по Лёхиному рецепту, пол столовой ложки соли, две ложки
сахара и столовую ложку уксуса. Хранить в холодильнике или в погребе. Мы не
закатываем а закрываем пластиковой крышкой. Очень удобно разлить в бутылки
из под чилийского вина (такие бутылки-вазоны с широким горлышком).

И кожицу с помидоров не снимаю - а какой смысл? Всё одно с корневищем
перемешается.
---
Papo Vito

Креведкопати

Обжарил креветок в воке с добавлением оливкового масла, чеснока и черного перца, как следует добавил соус медово кориандровый с апельсином... перемешать 3 минуты на сильном огне и хорош.

Вываливать туда где уже сделано следующее:
Разобрать листья руколы, накидать их много много в салатницу, затем (опять таки целые) накидать помидорок черри.... а потом (не суп с котом и не со скотом) пармезан нарезанный тонкими пластинами овощечисткой и петрушка сушеная.

Вот в это ввести креветок перемешать, вылить остатки соуса (кстати купленного в метро) и пожирать, закусывая булочками с намазанным зеленым чесночным маслом с травами и запеченными в тостере минуты 3-4.

ура.
---
Острый Тунец

Пирог из говядины без теста

Был опробован мной. В общем ничего сложного нет в его приготовление. Вот только нужно терпение отбить мясо.
Итак, что нужно.
Говядина у меня были сразу рубленные стейки 4 штуки
Перец болгарский (у меня было 4 шт) но лучше взять 6.
Сыр у меня был пармезан... ну тут уж как нравится. я не мерила
Оливковое масло, соль, перец.
Коньяк буквально 2-3 ст ложки.. я плеснула на глаз
Для соуса
сметана 200 гр
мука пара столовых ложек
масло сливочное тоже пара ложек стол
вода чуть больше пол стакана.

Берем мясо, если оно уже приготовлено как было у меня... застилаем его пленкой пищевой, свернутой в 4 слоя, и аккуратно начинаем отбивать иногда переворачивая.. итак пока она не будет максимально тонким. То бишь пока не надоест.

Параллельно с мясом можно приготовить и зажарить перцы, вынув внутренности и порезав каждый перец на 4 части. Предварительно натерев маслом. Хоть оливковым, хоть растительным. я выбрала растительное. И в духовку на 220 их до образования на шкурке черных подпалин.

Далее. мясо предположим отбили. Берем коньяк, добавляем в него соль, свежемолотый перец.. все перемешиваем. кладем в миску распластанный кусок говядины, поливаем маринадом.. втираем его, итд до последнего кусочка.
накрываем миску пленкой и в холодильник пока готовится соус.

Соус:
Муку обжариваем до изменения цвета постоянно помешивая, добавляем масло... мешать не перестаем.... потом аккуратно вливаем воду, и мешаем мешаем... чтобы не было комков. как все стало равномерным.. доводим до кипения и добавляем сметану. и немного увариваем соус... он должен быть густоватый. Аккуратненько его остужаем помешивая.
Перцы готовы. Выкладываем их в мешок, завязываем и оставляем на 10 минут потом аккуратно снимаем шкурку.

Мясо достаем, обжариваем на оливковом масле буквально меньше минуты с каждой стороны.
Все готово, чтобы сформировать сам пирог.

Форму смазываем слив маслом, выкладываем слой перцем, затем на них мясо, поливаем приготовленным соусом, посыпаем пармезаном. Последний слой должен заканчиваться сыром.... чтобы вот получилась такая румяная корочка.

А на гарнир я сделала овощное рагу. В общем все как обычно. Лук, морковь, кабачки, баклажаны, помидоры и соус, цветная капуста (предварительно чуток отваренная). Последовательность та, в которой все попадало на сковороду.
Единственное, что сделала я не как всегда это взяла банку томатов в собственном соку, перемолола их в блендере с пучком петрушки, добавила 3 зубчика чеснока, измельченную зиру и кориандр, перец, соль. И добавила эту массу вместе с помидорами. В общем приятное рагу получилось!

Приятного аппетита!
---
Маха

Еда мужская

надысь делалась очередная порция еды мужской, 1 ведро

1. голубцы. ничего сложного и особенного, кроме того, что я не тушил их, а запекал в глубоком противне. первоначально обжаривал на сливочном масле, есессно. минут за 5 врубил гриль и конвекцию, получив прекрасную и вредную корочку румяную

2. так как была цветная капуста и остатки белокочанной, сделал что-то вроде биточков или каклеток.

2.1цветную капусту разобрал на соцветия. немного отварил, остудил, порубил (ножом, можно и на пульсовом режиме в комбане), главное чтобы не в кашу, а на зубок чувствовалось. вбить ийцо, немного манки, чуток молотого мускатного ореха, сушеный укроп, ссчп и сушеный сыр. сформировать биточки, обжарить на сильно разогретом растительном масле.

2.2 белокочанную капусты (тонкие части листиков) мелко порубил, побланшировал, остудил. добавил муки , ийцо и протёртый на мелкой тёрке репчатый лук. сформировал каклетки, обжарил.

в общем и целом, тема биточков и/или оладий с или из овощей и фруктов поистинне безгранична. если использование картофеля, яблок, моркови, тыквы, кабачков, капусты цветной и белокачанной понятно и опробовано, надо бы попробовать сделать что-то такое из броколли и брюсельской. из картофеля, кстати, вполне клёво получается с добавлением жареного лука, грибов мелкорубленных, копченостей и даже (!!!) копчёной форельки

_________________
Alex "BIG" Yakimoff

Картошечка с грибочками да с мяском

Баян наверное, но люблю я это готовить.
Седня вечерком наверное и замучу.

На одной глубокой (лучше чугунной) сковородке жарится картошечка на свинном сале.
На другой жарится мясо порезанное небольшими кусочками вместе с грибами.
Мясо беру либо курицу либо свинину. Второе вкуснее но жарить надо дольше. Грибы - я люблю лисички, но пойдут и шампиньоны.
Мясо жарить до легкого золотистого цвета (получается чуть пересушенное, но это не страшно). Естественно немного лучку и соли/специй по вкусу.

Здесь главное точно угадать когда бросать грибы а когда мясо, чтоб в итоге поджарилось одновременно. Если Вы в себе не уверены - пожарьте отдельно.

Когда мясо с грибами готово, а картошка почти готова, сваливаете это все в большую сковородку где у Вас картошка. Слегка перемешиваете и заливаете соусом из сметаны.
Сметану лучше брать жидкую, чтоб соус проник во все поры.
Соуса нужно столько, чтоб залить картошку полностью.
Сверху бросьте немного зелени.

И на медленном огне даете попарится (соус слегка кипит) 3-5 минут.

В итоге мясо внутри получается коть и поджаренное но и не сухое.

Блюдо кстати можно есть как горячим, так и холодным. Вкусы получаются абсолютно разные но и тот и тот мне нравится.
---
Ruselus

Японоеда

лапшичка была закуплена Блюдрагон, яичная в метро. там же были закуплены креветки крупные королевские, зеленый лук, и во тут внимание. устричный соус японский

итак. ошпариваем креветки, сливаем воду и лед. сушим и обжариваем на оливковом масле до корочки при этом посолив поперчив и покориандрив крепко... такс. далее вводим мелко рубленый зеленый лук, мешаемс и в конце (я добавил много, ибо сказать что налил не могу, т.к. он сильно густой)
устричный соус... помешать. (все это разумеется я делал в воке. таааааак. а в это время яичная лапшичка настаивается в кипяточке 3-4 минуты. Сливаем воду, и вываливаем в вок с креветками. доводим до всеобщей готовности номер один помешивая до придания лапшичке насыщенного цвета.....

Все. снять. разложить. сожрать.
Просттите за белые носки при темных брюках, но я запивал итальянским. вот так вот.
---
Острый Тунец

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема - чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки... короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. "Узбекский пирожок".

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше....
Ну в общем это отдельная история с изобретением - расскажу потом... может быть... ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное - просто.
Рецепт для продвинутых юзеров - после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума - можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано:

- казан 9 литров (см. сабж патаму шта);
- треного для него, ну или пяток кирпичей;
- крышка от эмалированного ведра;
- дрова.

Из продуктов:

Баранина (шейка) - 2.7 кг;
Баранина (курдюк) - 0.85 кг;
Картожко - 3.5 кг (размером не с Бигов кулак, а ....ну лана, чуть менее куринова яйца, шоб не резать);
Чеснок - 10 головок;
Лук - 5 штук средних;
Лимон - поллимона, хехех...;
Приправа для плова - 5 ст. ложки;
Укроп, петружко - по пучку;
Соль.

Первым делом режем курдюк пластинками (или как хотите), толщиной 3-4 мм и выкладываем им казан насколько хватит.
Мне хватило почти до половины высоты казана. И это было хорошо.

Ежели кто не знает, то курдюк - это тоже самое, что благородная свинка выращивает на спине и боках, но ента басурманская животная овца - на жопе (простите меня за мой хранцузский и столь интимные подробности).
Ну карочи баранье сало. Продаецца на рынке - 250 руб за кило. Шейка кстати обошлась 540 руб за 2.7 кг.

Потом чистим картожко, делаем вдоль каждой - 4 надреза под 90 градусов, шоб лучше пропиталась мясным соком и целенькой укладываем в казан на курдюк (предварительно картошко солим, посыпаем приправой пловной и зеленью).
Хорошо ежели по высоте картожко не вылазит за уложенный курдюк.

Дале поверх картожко укладываем целые головки чеснока, что являеццо конешно отступлением от оригинального рецепта, но мы ж не закоснелые бюрократы, а творческие ж люди, да?
Теперь берем шейку и меткими ударами топора рубаем (ежели не хватило ума или
времени порубать на рынке) на куски, не менее 200-300 гр каждый.
Ну такие толстые ломти - с Бигову ладошку. У меня получилось 8 или 9 кусков.

Такоже куски солим, посыпаем приправой пловной и укладываем сверху на чеснок.
Прижимаем крышкой от эмалированного ведра (не обязательно) и закрываем казан крышкой казаньей.


Можно даже груз сверху какой положить, типа орудия пролетарьята (не, не шапку, а наоборот - булыжник).
ВСЁ.

Разводим костер и 20-25 минут держим казан на сильном огне, дабы курдюк немедленно растопилсо и далее ждем/тушим, не открывая крышко, 1 час 45 минут на медленном огоньке, изредка подбрасывая дровишек в костер, а пиво в себя.

После истечения указанного времени, открываем казан, убираем мясо и выкладываем замечательно обжаренную картожко и шкварки на блюдо.
Уж на што я человек опытный, но вид картошко мне оченно понравился, эдакий замечательный красно-оранжево-поджаренно-хрустяшшый вид.


Мясо же перемещаем обратно в казан на 10-15 минут для пропитки в курдючьке и затем такоже выкладаем на блюдо поверх картожко и лопаем всё это с маринованным лучьком.

Да, забыл про лук и лимон.
Лук режем полукольцами , промываем холодной водой, дабы удалить горечь, выдавливаем туда поллимона и малость укропчегу и пока пирожок делается, лук домаринуется до нужной кондиции.

Кушать рекомендовано под горячий зеленый чай, бо бараний жир, как мы знаем, имеет свойство застывать прям на губах, но мы не магометане какие и чай был успешно заменен запотевшым графинчегом водочки.

Указанного количества сабжа хватит на 10-15 человек в зависимости от аппетито и наличия на столе других блюдов ака закуско.

Вопчем уикенд удался на славу.



PS Куды теперь девать семсотграммову банку с топленным курдюком, ума не приложу... цэж не смалец...

Рецепт для снопов:

1. Выложить холодный казан курдючьком.
2. Положить на курдючок картошку чищенну, соленну, приправлену,надрезану.
3. Положить сверху головки чеснока
4. Положить сверху куски баранины
5. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь 20-25 мин
6. Остальные полтора часа на медленном огне
7. Подавать с водкой, маринованным луком и свежими овосчами
---
Alex Korka

UPD: Маха:

Вот делала на прошлой неделе "узбекский пирожок" по небезызвестному рецепту Сталика. Отлично надо сказать вышло, все были в восторге.
Вкратце, в казан холодный на дно выкладываем слой сала, далее картошку (для тушения чтобы не рассыпалась) солим перчим, зирим, итд. сверху накрываем все это слоем мяса тоже специями его. Я постаралась взять казан побольше литров на 20 у меня был и картошка легла одним слоем как и мясо. И на сильный огонь, чтобы прям охватывал казан со всех сторон на 25 минут.. потом убавляем огонь и до готовности еще 35-40 минут.
Картошка будет прям с корочкой и пропитается соком от мяса, а мясо приготовиться на пару.

В общем одень душевное блюдо и простое не надо ни лука ни моркови... только почистить картошку. вотс. главное огонь сильный по началу.. а то картошка потушится и будет не то!
---
Маха