Окорок пряный запеченый

панислась.
ингридиенты
окорок весом 3 кг.
маринованные луковицы мелкие( в банках которые)
чеснок головчатый
соевый соус
пучок шалфея и пучок тимьяна, зира

Рассол.
стакан соли( морская желаетльна)
корчиневый сахар(полстакана)
ягоды можжевельника
лавровые листья
черный острый и черный душистый перец
сушеный розмарин и майоран.

Ну поехали.
Кипятим 3 литра воды с солью, сахаром, травами и специями.. потом перелить остывший в другую банку и долить кипячоной воды. 4 литра.

Окорок с оставленной прослойкой сала сунуть в рассол на 12 часов потом перевернуть и еще на 12 часов… все это в холодильнике (получаются сутки). Достать. сделать надрезы, чем глубже тем лучше. И в них уложить лучки маринованные и чеснок зубцы. Полить его соевым соусом. Завернуть в фольгу в 3-4 слоя. И положить в духовку на 2 с половиной часа.
Достать, развернуть и слить часть сока в банку или че там у вас есть… поставить на маленький огонь и немного выпарить добавив тимьян, шалфей и зиру… Достав мясо его нужно полить этим соусом. Все. жрать.

Салат с красивым названием «Вельяго»

надо:
шампиньоны свеж 400 г
сыр 100 г
куриная грудка 1
сметана 50 г
майонез
зелень (укроп)

приготовление:
Грибы порезать тонко вдоль, чтоб форма гриба осталась, посолить и обжарить в слив. масле. В конце жарки, когда жидкости останется мало, досолить и смешать со сметаной. Оставить остывать. Курицу порезать мелко, посолить и тоже обжарить.
курица+грибы=перемешать
Приготовить соус: укроп (мелко)+сметана+майонез.
Когда курино-грибная масса почти останет добавить сыр тертый и соус. Дать настояться

Особенно вкусен пока теплый


Talena

Курочка-черри

Вот, принеслась я домой с учебы… А дома кушать нечего… Точнее — вроде есть — щи, картофельное пюре, колбаса копченая… Но ВКУСНОГО, как обычно выражается мой благоверный — т.е. того, на запах чего хочется просто нестись со всех ног на кухню и «алчно жрать» — нету… Видя невысказанную мольбу о вкснятинке в глазах семейства, побрела я к холодльнику…
Вобщем родилось следующее блюдо:
1.куриная грудь ( выловленная в недрах морозилки)
2. Остатки после субботних посиделок с дружбанами: 3 половинки от
кр/желт./зел. болгарских перцев, помидорки черри консервированные.
3. лук большая головка, долька чеснока (маленькая)
4. Итальянские травы (из мельнички покупной)

На сковороде раскалила масло обычное растительное, закидала курицу средне порубленную наспех. Как обзолотилась она немножко — кинула лук. После лука — мелкопорубленный перец свежий болгарский. Потом томаты-черри без шкурки, посыпала пряностями в изобилии, добавила раздавленное перышко чеснока. Закрыла крышкой — и забыла на 20 минут гдето. Ушла смотреть Букиных. Потом очнулась именно от манящего запаха, который побудил бежать на кухню скорее попробовать, а лучше всего съесть все без остатка…
Кстати — гарнир — спагетти (пакетик с поваром) со сливочным маслом.
ИТОГ: Курица мягкая, ароматная, сочная. Овощи остались «аль денте» :))) т.е. растушились нев кашу, а были чуток хрустящие. Помидорка добавила приятную кислинку и цвет. Специи — аромат и аппетитность.
Попробуйте — не пожалеете.
ИМХО :))))

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец

Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце — мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

…ВОт так вот как то.

r1-20210105012523-20210227023229
r2-20210105012523-20210227023229
r3-20210105012524-20210227023229
r4-20210105012524-20210227023230
r5-20210105012525-20210227023230
r6-20210105012526-20210227023230

Острый Тунец

Куриные голени в соусе сациви

Hola!

Ну а почему бы нет, собсно. Берем эдак кило-другое куриных голеней (чтобы видно пропорции было скажу, что у меня было 1,8 кг). Моем их и ставим вариться. Как закипит, снять шум и варить на медленном огне минут 30. Это ж не целая курица суповая, так что вполне хватит.
Тем временем размалываем (кто пурист — давит в ступке) чищеные грецкие орехи. У меня с собой былО всего грамм 350 — мало ваты, сразу скажу. Туда бы грамм 500 было в самый раз. Ну да ладно. В орехи давится чеснок — зубчика три. Из пряностей — пара чайных ложек хмели-сунели, чайная ложка красного перцу, на кончике ножа шафран, одна (кто любит, можно и две) чайная ложка корицы и вся эта паста тщательно перемешивается.
Добавляем в смесь три желтка куриных. И опять тщательно размешиваем. В это время голени уже почти дошли до кондиции. На снятом с бульона жиру (если жира мало, то пойдет и сливочное масло) пассеруем до мяхкости одну небольшую мелконарезанную луковицу, которую тоже вмешиваем в пасту.

Голени обжарить без фанатизма быстренько.
В орехово-пряную массу вливаем куриный бульон до консистенции сметаны. Тут аксакалы предлагают пару-тройку раз перетереть соус через сито. Но ведь для чего-то придумали блендер? Соус ставится на огонь и, как только появятся пузыри — с огня снимается. Пробуем его на соль и закладываем в него голени. Аккуратно перемешиваем и оставляем остудиться. В остывший соус с мясом вливаем пол столовой ложки винного уксуса и опять аккуратно перемешиваем.

Подавать с зеленью и лепешкой/лавашем/хлебом остывшим.
Бон апети!

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Буженина

Кусок свинской шейки нашпиговать морковкой и чесноком, обмазать специями и острой горчицей, предварительно истыкав тонким ножом. Хорошенько втереть горчицу и специи. Оставить на денек в холодильнике. Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать до готовности.

Вариантов с запечением несколько: либо на потивне, поливая чем-нить (хоть даже вытопивишисмся жирком). Либо завернуть в фольгу сначала, минут за 15-20 до готовности развернуть фольгу, обмазать глазировкой какой поверхность мяса и прибавить чуток еще температуру. Либо в рукаве вообще. тогда получится как тушёная.

Но во всех вариантах — вкусная!

Соль пользовать крупную.


БигАлекс

Куриные ноги

По этому поводу было закуплено 2,5 кг куринных голеней..
Ноги были натерты специями (в мисочке собрала петрушка+укроп+базилик+кайенский перец+мускатный орех+паприка+соль, ароматно мммм.. ) и уложены в кастрюлю. В ковшик залила примерно 2/3 стакана красного бальзамика, высыпала оставшиеся специи и туда же предварительно растопленный на водяной бане мёд (тоже примерно 2/3 стакана).. …с мёдом я переборщила, конечно, но об этом позже..
Ноги залила полученным маринадом, и под гнетом оставила на час.

В это время порезала чернослив пополам, яблоки очистила, порезала дольками. В форму выложила ноги, засыпала сверху яблоками и черносливом. И залила маринадом.
И в хорошо прогретую духовку на 1-1,5 часа.
На гарнир приготовила рис.

Подавала: рис, сверху выкладывала черносливом и яблоками +кура+подливка. Мясо получилось очень вкусным и ароматным, подлива получилась сладковатой, возможно из-за чернослива и яблок, а возможно меда надо было меньше..Тем не менее, 2,5 кг слопалось гостями в один момент…


Rama

Жульен с грибами

блюдо сие, вообще-то, пошло от хранцузского кокиля. но не суть (жульен — это способ нарезки только, тот, что мы сейчас называем «соломкой»).

грибы почти любые (из съедобных). шампиньоны/вешенки/лесные, да хоть опятки луговые. соломкой порезать, обжарить (если необходимо — сначала отварить, потом резать и жарить) на сливочном масле, лук полукольцами тонкими зазолотить на сливочном масле.

далее идут опции: отварная курицы, креветки, мидии, кальмары, отварные и чуток обжаренные тонкими ломтиками телячьи мозги, язык говяжий или даже свинский, отварная телятинка, обжаренная рыбка из лососёвых

собирается в кокотнице конструкция аж двумя способами: либо слоями идут начинки, нижний слой — лук, либо всё перемешать. сверху либо жирные сливки либо сметана, чтобы (типа) закупорить, (чтобы прекратить холиворы — кому нравится, тот и манаез пусть
кладёд, я забодался уже спорить). финальный слой — много тёртого твёрдого сыра. в разогретой духовке запекать 10-15 минут.

«для загущения сливок к ним можно примешать обжаренной муки» (прим. kazan)

чем хорошо сие блюдо — запчасти можно иметь подготовленные заранее, пришли гости — собрать и закинуть в духовку кокотницы дело плёвое.

если нет посудинок спецательных, можно попробовать в маленьких горшках керамических, тлоько не надо под «завязку» набивать


Alex «BIG» Yakimoff

Долма

Что мне потребовалось видно на фото…. а именно
1. говядина
2. свинина
3. рис
4. виноградные листья (500 гр)
5 соус наршараб
6. рис
7. лук
8. зелень (петрушка укроп)

для соуса: ойогурт активиа, чеснок, укроп.

Начала я свое приготовление с листьев. Положила их в кастрюлю и залила кипятком, потом поставила на плину и немного потомила их.. ну отсилы минут 5-7, после этого слила воду в отдельную кастрюльку.. а листья еще раз промыла холодной водой…откинула в дуршлаг и в сторону.

Паралельно с этим занималась фаршем. Свинина, говядина, лук, перец, укроп, пертушка и добавила наршараб тоже на глаз как и всего остального где-то ложки 3 столовых. Не СОЛИТЬ! Рис отварила до полуготовности, остудила, смешала с фаршем, тоже не солила.
Потом сворачивала долминки как на фото.

В утятницу чугунную на дно я выложила небольшие косточки у меня было пару ребер говяжьих и 2 небольшие свиные косточки. Свержу их застелила листьями и начала выкладывать долминки слоями доверху.

Потом взяла отвар/рассол, который слила с листье….он ооооочень соленый, развела его водой..где-то у меня получилось 1 к 3 или 1 даже 4….нужно пробовать…и залила его в утятницу чтобы верхний слой был наполовину покрыт водой. Поставила сие чудона огонь томиться, сверху прикрыла 2 тарелочками.. тк форма увы не круглая у меня, а овальная…сверху крышкой….. потом их через некоторое время убрала.
Тк кости у меня присутствуют…все это блюдо я готовила больше часа….где-то 1.5 или прям чуть меньше. Солить я ничего вообще не солила!

Соус: мелко порубила укроп, выдавила давилкой чеснок и смешала все это с ийогуртом.
Приятного!!!!

ПС все ингридиенты я беру на глаз… единственное листьев было у меня полкило…..вот для такого кол-ва листьев емкости как у меня 4.25 мало. если не класть кости, то тогда бы все уместилось.
Говядины был 1 кг у меня…свинины полкило было точно….ну это так навскидку чтобы количество можно было прикинуть…
300 грамм листьев на 4 литров самый нормал.

Удачи.

dpp_0001-20210105012526-20210227023228
dpp_0002-20210105012527-1-20210227023228
dpp_0003-20210105012528-20210227023228
dpp_0004-20210105012528-20210227023228
dpp_0005-20210105012529-20210227023229

Маха

Карбанаре

>> Ой, Dara, я Вас умоляю: нэ говогите мнэ толкьо про кагбанаре… 😉
>>
> Дык это ж вы сами, батенька, первый начали…
> Но даже при употреблении акцента дяди Изи, что-то я ни вкуса ни запаха
> данного продукта не уловила, поскольку понятия не имею о каком блюде вы
> изволите говорить… 🙂

Боже мой! Куда катится этот мир?!
Садитесь уже и пишите, потом Ваши внуки будут это кушать и скажут спасибо дяде Изе. 😉

Что надо для карбанаре:

пачка спагетти 004 (я пробовал делать с более тонкими макаронами, но мне не понравилось),
пачка сливок (250гр) желательно не сильно жирных, не 35%.
кусман бекона грамм 300 (вот в этом месте итальянцы используют в исконном рецепте свиные щеки подкопченые)
масло оливковое
сыр пармезан (никогда не измерял сколько его надо, на вкус, на глаз)
яйца 3-4 шт (понадобятся только желтки)
ну и соль, трАвы по вкусу

Как делать карбанаре:

Варим в кастрюле спагетти как обычно: посолили, добавили столовую ложку (можно больше ) оливкового масла, я иногда под настроение еще могу трав душистых кинуть…

В сковороде обжариваем до прозрачности нарубленый мелко бекон(ну или собственно свиные щеки), насколько мелко рубить каждый решает сам, но мне нравится чтоб бекон был листиками размером с мизинец и толщиной в пару миллиметров.

В отдельной посуде смешать сливки, натертый на мелкой терке пармезан (я добавляю пармезана не много, чтоб вкус был а самого сыра не было, а некоторые любят, чтоб прям горкой было в сливках сыру), и яичные желтки. Все хорошенько перемешать, подсолить, приправить травами…

Теперь когда макароны готовы, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, забрасываем макароны все целиком в шкварчащий бекон, неторопясь помешиваем, чтоб не порвать макаронины. Черезу пару минут выливаем поверх всего этого сливки с желтками и пармезаном, теперь огонь надо выключить и продолжать перемешивать пока сливочная смесь не распределится павномерно по поверхноти макарон, но при этом она не должна зажариваться в единый омлет., если получилось слишком густо и соус начинает запекаться , то можно подлить либо сливок(если осталось) или воды из под макарон.

Бон апетит!

PS вообще то , что я тут описАл это — базовый рецепт. Можно в него добавлять все , что душе угодно. Я иногда добавялю к бекону в процесес жарки мелкопорубленную курицу, или грибы, или можно немного овощей, вобщем фантазия подскажет 🙂

Coins_CCCP