Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Окорок пряный запеченый

панислась.
ингридиенты
окорок весом 3 кг.
маринованные луковицы мелкие( в банках которые)
чеснок головчатый
соевый соус
пучок шалфея и пучок тимьяна, зира

Рассол.
стакан соли( морская желаетльна)
корчиневый сахар(полстакана)
ягоды можжевельника
лавровые листья
черный острый и черный душистый перец
сушеный розмарин и майоран.

Ну поехали.
Кипятим 3 литра воды с солью, сахаром, травами и специями.. потом перелить остывший в другую банку и долить кипячоной воды. 4 литра.

Окорок с оставленной прослойкой сала сунуть в рассол на 12 часов потом перевернуть и еще на 12 часов... все это в холодильнике (получаются сутки). Достать. сделать надрезы, чем глубже тем лучше. И в них уложить лучки маринованные и чеснок зубцы. Полить его соевым соусом. Завернуть в фольгу в 3-4 слоя. И положить в духовку на 2 с половиной часа.
Достать, развернуть и слить часть сока в банку или че там у вас есть... поставить на маленький огонь и немного выпарить добавив тимьян, шалфей и зиру... Достав мясо его нужно полить этим соусом. Все. жрать.

Салат с красивым названием "Вельяго"

надо:
шампиньоны свеж 400 г
сыр 100 г
куриная грудка 1
сметана 50 г
майонез
зелень (укроп)

приготовление:
Грибы порезать тонко вдоль, чтоб форма гриба осталась, посолить и обжарить в слив. масле. В конце жарки, когда жидкости останется мало, досолить и смешать со сметаной. Оставить остывать. Курицу порезать мелко, посолить и тоже обжарить.
курица+грибы=перемешать
Приготовить соус: укроп (мелко)+сметана+майонез.
Когда курино-грибная масса почти останет добавить сыр тертый и соус. Дать настояться

Особенно вкусен пока теплый

---
Talena

Курочка-черри

Вот, принеслась я домой с учебы... А дома кушать нечего... Точнее - вроде есть - щи, картофельное пюре, колбаса копченая... Но ВКУСНОГО, как обычно выражается мой благоверный - т.е. того, на запах чего хочется просто нестись со всех ног на кухню и "алчно жрать" - нету... Видя невысказанную мольбу о вкснятинке в глазах семейства, побрела я к холодльнику...
Вобщем родилось следующее блюдо:
1.куриная грудь ( выловленная в недрах морозилки)
2. Остатки после субботних посиделок с дружбанами: 3 половинки от
кр/желт./зел. болгарских перцев, помидорки черри консервированные.
3. лук большая головка, долька чеснока (маленькая)
4. Итальянские травы (из мельнички покупной)

На сковороде раскалила масло обычное растительное, закидала курицу средне порубленную наспех. Как обзолотилась она немножко - кинула лук. После лука - мелкопорубленный перец свежий болгарский. Потом томаты-черри без шкурки, посыпала пряностями в изобилии, добавила раздавленное перышко чеснока. Закрыла крышкой - и забыла на 20 минут гдето. Ушла смотреть Букиных. Потом очнулась именно от манящего запаха, который побудил бежать на кухню скорее попробовать, а лучше всего съесть все без остатка...
Кстати - гарнир - спагетти (пакетик с поваром) со сливочным маслом.
ИТОГ: Курица мягкая, ароматная, сочная. Овощи остались "аль денте" :))) т.е. растушились нев кашу, а были чуток хрустящие. Помидорка добавила приятную кислинку и цвет. Специи - аромат и аппетитность.
Попробуйте - не пожалеете.
ИМХО :))))

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец


Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце - мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

...ВОт так вот как то.








---
Острый Тунец

Куриные голени в соусе сациви

Hola!

Ну а почему бы нет, собсно. Берем эдак кило-другое куриных голеней (чтобы видно пропорции было скажу, что у меня было 1,8 кг). Моем их и ставим вариться. Как закипит, снять шум и варить на медленном огне минут 30. Это ж не целая курица суповая, так что вполне хватит.
Тем временем размалываем (кто пурист - давит в ступке) чищеные грецкие орехи. У меня с собой былО всего грамм 350 - мало ваты, сразу скажу. Туда бы грамм 500 было в самый раз. Ну да ладно. В орехи давится чеснок - зубчика три. Из пряностей - пара чайных ложек хмели-сунели, чайная ложка красного перцу, на кончике ножа шафран, одна (кто любит, можно и две) чайная ложка корицы и вся эта паста тщательно перемешивается.
Добавляем в смесь три желтка куриных. И опять тщательно размешиваем. В это время голени уже почти дошли до кондиции. На снятом с бульона жиру (если жира мало, то пойдет и сливочное масло) пассеруем до мяхкости одну небольшую мелконарезанную луковицу, которую тоже вмешиваем в пасту.

Голени обжарить без фанатизма быстренько.
В орехово-пряную массу вливаем куриный бульон до консистенции сметаны. Тут аксакалы предлагают пару-тройку раз перетереть соус через сито. Но ведь для чего-то придумали блендер? Соус ставится на огонь и, как только появятся пузыри - с огня снимается. Пробуем его на соль и закладываем в него голени. Аккуратно перемешиваем и оставляем остудиться. В остывший соус с мясом вливаем пол столовой ложки винного уксуса и опять аккуратно перемешиваем.

Подавать с зеленью и лепешкой/лавашем/хлебом остывшим.
Бон апети!

--

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Буженина

Кусок свинской шейки нашпиговать морковкой и чесноком, обмазать специями и острой горчицей, предварительно истыкав тонким ножом. Хорошенько втереть горчицу и специи. Оставить на денек в холодильнике. Разогреть духовку до 180-200 градусов, запекать до готовности.

Вариантов с запечением несколько: либо на потивне, поливая чем-нить (хоть даже вытопивишисмся жирком). Либо завернуть в фольгу сначала, минут за 15-20 до готовности развернуть фольгу, обмазать глазировкой какой поверхность мяса и прибавить чуток еще температуру. Либо в рукаве вообще. тогда получится как тушёная.

Но во всех вариантах -- вкусная!
Соль пользовать крупную.

---
БигАлекс

Куриные ноги

По этому поводу было закуплено 2,5 кг куринных голеней..
Ноги были натерты специями (в мисочке собрала петрушка+укроп+базилик+кайенский перец+мускатный орех+паприка+соль, ароматно мммм.. ) и уложены в кастрюлю. В ковшик залила примерно 2/3 стакана красного бальзамика, высыпала оставшиеся специи и туда же предварительно растопленный на водяной бане мёд (тоже примерно 2/3 стакана).. ...с мёдом я переборщила, конечно, но об этом позже..
Ноги залила полученным маринадом, и под гнетом оставила на час.

В это время порезала чернослив пополам, яблоки очистила, порезала дольками. В форму выложила ноги, засыпала сверху яблоками и черносливом. И залила маринадом.
И в хорошо прогретую духовку на 1-1,5 часа.
На гарнир приготовила рис.

Подавала: рис, сверху выкладывала черносливом и яблоками +кура+подливка. Мясо получилось очень вкусным и ароматным, подлива получилась сладковатой, возможно из-за чернослива и яблок, а возможно меда надо было меньше..Тем не менее, 2,5 кг слопалось гостями в один момент...

---
Rama

Жульен с грибами

блюдо сие, вообще-то, пошло от хранцузского кокиля. но не суть (жульен -- это способ нарезки только, тот, что мы сейчас называем "соломкой").

грибы почти любые (из съедобных). шампиньоны/вешенки/лесные, да хоть опятки луговые. соломкой порезать, обжарить (если необходимо - сначала отварить, потом резать и жарить) на сливочном масле, лук полукольцами тонкими зазолотить на сливочном масле.

далее идут опции: отварная курицы, креветки, мидии, кальмары, отварные и чуток обжаренные тонкими ломтиками телячьи мозги, язык говяжий или даже свинский, отварная телятинка, обжаренная рыбка из лососёвых

собирается в кокотнице конструкция аж двумя способами: либо слоями идут начинки, нижний слой -- лук, либо всё перемешать. сверху либо жирные сливки либо сметана, чтобы (типа) закупорить, (чтобы прекратить холиворы -- кому нравится, тот и манаез пусть
кладёд, я забодался уже спорить). финальный слой -- много тёртого твёрдого сыра. в разогретой духовке запекать 10-15 минут.

"для загущения сливок к ним можно примешать обжаренной муки" (прим. kazan)

чем хорошо сие блюдо -- запчасти можно иметь подготовленные заранее, пришли гости - собрать и закинуть в духовку кокотницы дело плёвое.

если нет посудинок спецательных, можно попробовать в маленьких горшках керамических, тлоько не надо под "завязку" набивать

---
Alex "BIG" Yakimoff

Долма

Что мне потребовалось видно на фото.... а именно
1. говядина
2. свинина
3. рис
4. виноградные листья (500 гр)
5 соус наршараб
6. рис
7. лук
8. зелень (петрушка укроп)

для соуса: ойогурт активиа, чеснок, укроп.

Начала я свое приготовление с листьев. Положила их в кастрюлю и залила кипятком, потом поставила на плину и немного потомила их.. ну отсилы минут 5-7, после этого слила воду в отдельную кастрюльку.. а листья еще раз промыла холодной водой...откинула в дуршлаг и в сторону.

Паралельно с этим занималась фаршем. Свинина, говядина, лук, перец, укроп, пертушка и добавила наршараб тоже на глаз как и всего остального где-то ложки 3 столовых. Не СОЛИТЬ! Рис отварила до полуготовности, остудила, смешала с фаршем, тоже не солила.
Потом сворачивала долминки как на фото.

В утятницу чугунную на дно я выложила небольшие косточки у меня было пару ребер говяжьих и 2 небольшие свиные косточки. Свержу их застелила листьями и начала выкладывать долминки слоями доверху.

Потом взяла отвар/рассол, который слила с листье....он ооооочень соленый, развела его водой..где-то у меня получилось 1 к 3 или 1 даже 4....нужно пробовать...и залила его в утятницу чтобы верхний слой был наполовину покрыт водой. Поставила сие чудона огонь томиться, сверху прикрыла 2 тарелочками.. тк форма увы не круглая у меня, а овальная...сверху крышкой..... потом их через некоторое время убрала.
Тк кости у меня присутствуют...все это блюдо я готовила больше часа....где-то 1.5 или прям чуть меньше. Солить я ничего вообще не солила!

Соус: мелко порубила укроп, выдавила давилкой чеснок и смешала все это с ийогуртом.
Приятного!!!!

ПС все ингридиенты я беру на глаз... единственное листьев было у меня полкило.....вот для такого кол-ва листьев емкости как у меня 4.25 мало. если не класть кости, то тогда бы все уместилось.
Говядины был 1 кг у меня...свинины полкило было точно....ну это так навскидку чтобы количество можно было прикинуть...
300 грамм листьев на 4 литров самый нормал.

Удачи.






---
Маха

Карбанаре

>> Ой, Dara, я Вас умоляю: нэ говогите мнэ толкьо про кагбанаре... ;-)
>>
> Дык это ж вы сами, батенька, первый начали...
> Но даже при употреблении акцента дяди Изи, что-то я ни вкуса ни запаха
> данного продукта не уловила, поскольку понятия не имею о каком блюде вы
> изволите говорить... :)

Боже мой! Куда катится этот мир?!
Садитесь уже и пишите, потом Ваши внуки будут это кушать и скажут спасибо дяде Изе. ;)

Что надо для карбанаре:

пачка спагетти 004 (я пробовал делать с более тонкими макаронами, но мне не понравилось),
пачка сливок (250гр) желательно не сильно жирных, не 35%.
кусман бекона грамм 300 (вот в этом месте итальянцы используют в исконном рецепте свиные щеки подкопченые)
масло оливковое
сыр пармезан (никогда не измерял сколько его надо, на вкус, на глаз)
яйца 3-4 шт (понадобятся только желтки)
ну и соль, трАвы по вкусу

Как делать карбанаре:

Варим в кастрюле спагетти как обычно: посолили, добавили столовую ложку (можно больше ) оливкового масла, я иногда под настроение еще могу трав душистых кинуть...

В сковороде обжариваем до прозрачности нарубленый мелко бекон(ну или собственно свиные щеки), насколько мелко рубить каждый решает сам, но мне нравится чтоб бекон был листиками размером с мизинец и толщиной в пару миллиметров.

В отдельной посуде смешать сливки, натертый на мелкой терке пармезан (я добавляю пармезана не много, чтоб вкус был а самого сыра не было, а некоторые любят, чтоб прям горкой было в сливках сыру), и яичные желтки. Все хорошенько перемешать, подсолить, приправить травами...

Теперь когда макароны готовы, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде, забрасываем макароны все целиком в шкварчащий бекон, неторопясь помешиваем, чтоб не порвать макаронины. Черезу пару минут выливаем поверх всего этого сливки с желтками и пармезаном, теперь огонь надо выключить и продолжать перемешивать пока сливочная смесь не распределится павномерно по поверхноти макарон, но при этом она не должна зажариваться в единый омлет., если получилось слишком густо и соус начинает запекаться , то можно подлить либо сливок(если осталось) или воды из под макарон.

Бон апетит!

PS вообще то , что я тут описАл это - базовый рецепт. Можно в него добавлять все , что душе угодно. Я иногда добавялю к бекону в процесес жарки мелкопорубленную курицу, или грибы, или можно немного овощей, вобщем фантазия подскажет :)

---

Coins_CCCP

Сало, Острый Тунец

или праздник заготовки сала.
взял я сала не больно кстати толстые куски( ну вот привык так делать и все, кидайте хохлы в меня галушками ) промыл обтер и сделал надрезы по всей длине глубиной( 1,5-2 см), на все это дело я выложил нарезанный тонкими пластами чеснок и поломанный лавровый лист. Как следует вмял все это дело руками.Сделал сыпучую смесь. Черный перец, соль, тмин и молотая лаврушка опять же. Ооочень обильно засыпал все это дело сверху и чуть покидал на боковые стенки кусмана. Тщательно завернул в фольгу. Туго свернул и в холодильник на 2 недели.







---
Острый Тунец

Ратафия

Поделюсь рецептом лечебной водки. У родителей всегда стоял хрустальный графинчик малиновой ратафии на случай: "что-то кости ломит или так замёрз - как бы не простыть" - пару рюмочек и под одеяло... Собственно теперь и я использую этот очень старый, незамысловатый рецепт.
Способ первый.
В трёх-литровую банку, засыпаем свежих ягод малины (можно и смородины и прочих ягод, но нужно помнить про большое содержание пектина в смородиновых, особливо в белых и красных сортах, а он в свою очередь густит будущий напиток, а по прошествии времени выпадает твёрдыми кристаллами ). Засыпаем не утрамбовывая, в "склинь" - до верху. После чего заливаем в банку с ягодой, спирт. Именно спирт! По объёму - тоже в склинь. Закрываем крышкой и на покой. Желательно на солнечное место. Три дня ждём, после чего аккуратно сливаем через капроновую ткань собственно ратафию. Отжимаем остатки и всё - напиток готов. Спирт вытягивает смешивается с соком ягод и напиток в указанных пропорциях будет иметь 35-40 градусов
Второй способ с добавлением сахара, но это на любителя, ибо мне нравится ратафия с естественным сахаром, которого достаточно в малине.

Доброго вам здоровья.

Простейший рецепт свиных ребер

Вобщем то, без особых изысков рецепт, простой. Но все гениальное просто? ;)
Наверно так и есть...
Впрочем поменьше демагогии...
Берутся свежие свиные ребра. Режутся на отдельные куски, чтобы потом есть было удобно, в зависимости от их размеров. И закладываются в кастрюлю, у меня была с толстыми стенками. Заливаются водой, чтоб покрыло, и на огонь. Ждем когда закипит, снимаем пену, убавляем огонь... Солим и оставляем примерно на час. Через час закидываем порезаный лук, морковь, черный перец горошком, лавр и оставляем еще на час. За 5 минут до готовности зелень,
специи, несколько порезаных зубчиков чеснока...
И все! Этот характерный сладковатый вкус свиных ребер ни с чем спутать нельзя...
Гарнир я думаю пойдет любой. А уж если с "холодной, запотевшей"... ;)
Ужин удался вобщем :)

Буррито

В главпродукте были замечены в продаже лепёшки "тортилос", хотел сначала сделать фахитос (привет, papa Vito), но потом остановился на буррито. Рецепты были взяты, конечно же, из инета, но адаптированы в единый и опробованы лично мной не раз, так что качество гарантирую. Итак,

- лепёшки "тортилос", я пользую жёлтые, кукурузные
- пара-тройка куриных филеек. ну или одна, которая филе грудки, здоровый кусок
- луковица
- помидорина-две
- болгарский перец
- кетчуп
- банка бобовых
- солёный огурец средний
- консервированные ломтики ананасов
- сыр тёртый

В сковородке обжаривается мелко нарезанный лук, как станет прозрачным или даже чутка зарумянится -- высыпаем туда мелко порезанные кусочки филе. Обжариваем несколько минут. Можно добавить любимых специй. Добавляем опять же мелко резанные болгарский перец и томат (или два), минут несколько ещё обжариваем и заливаем всё это кетчупом. Я пробовал и без помидор/перцев, просто заливал кетчупом, тоже можно. Кетчуп я обычно использую "Мексиканский" от Heinz, небольшая такая бутылочка. Он не слишком острый, в самый раз. Если кто любит поострее, то и соус берите острее, типа "Сальсы" или ещё какой. Бутылочка выливается вся.

Так, перемешали содержимое сковородки и высыпаем туда банку бобовых. Я использовал красную фасоль от "бондюэль". Можно белую. Также покупал бондюэлевские смеси в банках, типа "мексиканская" (кукуруза/горох/перец). Последний раз делал вообще из разных банок: полбанки фасоли, полбанки смеси мексиканской. Больше чем банку всыпать не рекомендую, пропорция будет немного не та. Да и лепёшек может не хватить. А то количество ингредиентов, какое я расписываю, у меня аккурат на те 6 лепёшек в упаковке хватает.

Накрываем всё крышкой и тушим минут 5-10, в зависимости от желаемой густоты, больше не требуется. Выключаем огонь, пробуем. Начинка уже вкусна, а на запах прибегают домашние и смотрят на вас голодными глазами. Соли обычно не требуется, можно поперчить немного, на ваш вкус. Но это ещё не всё. Режем, опять же мелко, огурец солёный, ломтики ананасов (столько же, сколько и огурца) и добавляем в начинку (можно и что-то одно из них, на ваше усмотрение). Они придают очень клёвый пикантный вкус. Перемешиваем. Вот теперь основная часть начинки готова.

Берём лепёшку, выкладываем на одну половину ложкой начинку, посыпаем сверху тёртым сыром по вкусу. Лепёшку складываем пополам, как чебурек. Края можно промазать жидкой частью начинки, чтобы склеились. Упаковываем подобным образом все лепёшки. Далее лепёшки отправляются в раскалённую духовку, буквально на минуту-две. Только лишь для того, чтобы подогрелись сами лепёшки и расплавился сыр внутри.

Всё. Достаём, поедаем, можно руками. Слушаем восторженные отзывы гостей/родственников, блаженно щуримся.

ps. Окончательную стадию можно провести и в микроволновке, думаю. У меня её пока просто нет.

pps. Начинки можно приготовить и больше, она не пропадёт. То есть можно приготовить заранее, а когда гости/домашние придут, то быстренько начиняем лепёшки и в духовку. В этом случае в духовке их надо подольше продержать, чтоб хорошо разогрелись. Ну или предварительно разогреть начинку на сковродке, как хотите.

ppps. Лучше все лепёшки сразу начинять, их тоже можно в готовом виде хранить и потом разогревать. В открытом виде сами лепёшки тортилос долго не хранятся.

pppps. Пробовал делать без кетчупа, на одних томатах/перцах. Тоже можно, но готовить дольше. Надо больше томатов, чтоб консистенции нужной добиться. У меня почти банка (литровая, вроде) ушла этих самых, которые консервированные в собственном соку без шкурки. Ну и вкус/аромат немного другой получается, надо специями в этом случае активно рулить. С кетчупом готовится гораздо быстрее, что, порой, немаловажно, и ароматнее получается.

ppppps. Фотки всё время забываю сделать. Может потом как-нибудь.

Ватрушка без творога

Раз уж мало рецептов выпечки, то и я поделюсь :)
тесто:
1 ст. молока
2 желтка
1/2 пачки маргарина или масла
1/2 ст. сахара
1 пачка дрожжей САФ момент
мука.(сколько не могу сказать, не мерила никогда, но тесто должно быть
эластичным, отставать от рук).
Начинка
1 упаковка густой, жирной сметаны
2 белка
ванилин
сахар по вкусу

Замешиваем тесто, ставим его в тёплое место до поднятия. Увеличилось в 3 раза в объеме- достаём, раскатываем блин где-то 1,5-2 см. Тут надо помнить, что тесто сдобное, поднимается сильно, поэтому может получиться очень толстый пирог.

Раскатанный блин на форму, смазанную маслом, сверху заливаем сметаной с яйцами и сахаром. Делаем края(ватрушка обязательно должна быть открытой), ставим в разогретую духовку. Средний огонь. Как края подрумянятся, а сметана станет консистенции творожка "данон", достаём, даём остыть(тёплой резать нельзя!). Если сметана достаточно густая и жирная, то начинка становится как сырковая масса. А если жидковата- то тоже не страшно, только напоминает больше йогурт.

А из оставшегося теста я делаю розочки с маком.

Мясо с черной смородиной

Откушав сего великолепия, не могу не поделиться с общественностью - вдруг кто-то не знает, что это очень вкусно.

В последнее время это любимый способ приготовления мяса в нашей семье. Причем как жарение, так и тушение возможно.
Мясо и смородина - основные ингредиенты причем смородины кладу много, горстей 5-7, тогда получается много вкусного соуса.
Для аромата добавляю еще душицу и мяту. Из специй только перец красный, ну и соли немного. Мясо (лучше немного с жирком) режу крупными кусками. Если жарю - сначала обжариваю мясо на сильном огне, потом добавляю все вышеперечисленное и немного воды, далее тушу все в той же сковороде (толстая литая).
Ну а если в духовочке потушить - все в чугунную кастрюльку и в духовку :)
Просто и вкусно. На гарнир гречка самое то.

---
Пеппилотта

Пирог

Что-то рецепты выпечки здесь редко проскальзывают. Хочу поделиться рецептом пирога.

Базовый рецепт такой: 4 желтка+ст. сахара+чуток соли+стакан сока(апельсиновый, ананасовый и тп.)+полстакана раст масла не вонючего естессна+ваниль+мука(стакана 2,5 наверн, консистенция оч густой сметаны).

В полученную массу добавляем 4 взбитых в пену белка и аккуратно перемешиваем.
Выливаем в форму(у меня 27 см) и в духовку при 180. Как зарумянится, выключаем огонь. Важно! духовку ни в процессе выпечки, ни до остывания пирога не открывать! Иначе осядет. Вот в такой форме у меня получается пирог высотой около 7 см, через 3 дня после выпечки остается таким же свежим, как и в первый. Специально однажды кусок оставила:) а так съедается моментально. Пару раз покрывала уже порционные куски шоколадной глазурью, получается почти тортик. Пекла с курагой, но с ней ниже пирог, хотя мужу больше понравилось. Можно добавлять орехи, цедру, сухофрукты, да все что угодно!

Приятного аппетита.

Чизкейк

Собственно мне для этого понадобилось
Для основы:
- печенье где-то 400 грамм
- масло сливочное 130-150 брала на глаз.
- мускатный орех чуть меньше чайной ложки,
- Корицы в чистом виде не было у меня, поэтому добавила я сахарную пудру с корицей.
Для начинки..
- сыра сливочного грамм 600 получилось
- сметана 2 ст ложки
- сливки 100 грамм пожирнее 20 или 33...лучше 33, но я использовала 20.
- сахар ванильный использовала ак альтернативу отдельно сахару и ванила.. 3 чайных ложки.
- 3 яйца.

Сначала я покрошила печенье, растопила сливочное масло. Добавила печенье, мускатный орех, корицу... все это хорошенько перемешала. Выстелила форму пергаментом, выложила полученную смесь и распределила ее по форме. Отправила в духовку на 15 минут на 150 градусов. Достала остудила. Начинка: смешала все ингридиенты. Потом посепенно добавила яйца. начинку выложила в основу и опять в духовку... где-то на час.... когда все было готово, оставила в духовке минут на 15.
усе.
Приятного.



Холодец

В канун Новогодних праздников, хочу поделиться, с Вами уважаемые, рецептом приготовления холодца. Студнем не люблю называть, а может студень это и другое - не знаю.

С утра еду на рынок и закупаю: моталыжку говяжью и парочку свиных, парочку ушей свиных, хвост говяжий, рульку свиную, мясо говяжье - вырезку от старой коровы, которая видела революцию.

Наборчик богатый, но мне нравится когда холодец с большим количеством мяска, хрящей и прочего.

Моталыжки обжигаем над огнём, скоблим ножом, наводим маникюр на копытцах, тщательно моем ,режем по суставам и в большую кастрюлю. Туда же хвост/рульку/мясо/ушки. Воды по объёму - что-бы скрылись все мясопродукты. Доводим до кипения, на малый огонь и снимать накипь - долго и тщательно. Главное не прозевать момент закипания и убрать все не презентабельные сгустки и пены. Тогда холодец будет прозрачным и красивым, но о красоте позже.

Варится всё это хозяйство до состояния - когда можно легко отделить, мелкие косточки в моталыжке. По времени часа 4-5, думаю достаточно. За час до готовности бросаем в бульон пару добрых головок лука (очищенных, но не резаных), чёрный перец горошек соль и, дальше продолжаем варить. Минут за пятнадцать не забыть бросить лавровый лист.

По окончании варки извлекаем из бульона все составные элементы. Из разварившихся луковиц отжимаем сок и в выкидываем. Бульон процеживаем через мелкое сито. Пробуем на соль. Перчим чёрным молотым.

Зовём домочадцев и алчно облизывая косточки, отделённые от мяса, приступаем к процессу формирования составных частей холодца. Косточки - обалдевшей собаке, Всё остальное на разделочную доску и шинкуем ножом, ещё раз проверяя на предмет оставленных мелких косточек, коими изобилуют свиные, молодые моталыжки.
Собственно само мясо (помните тот кусок от старой коровы) - руками отделяем волокна мускул, такими мелкими пучками - они будут эффектно смотреться в прозрачном холодце. Всё без азарта перемешиваем.

Формы под холодец - удобны узбекские большие пиалы. В каждую по зубчику чеснока, конечно мелко пошинкованного или выдавленного через чеснокодавилку. Две трети мясистой составной и до верха заливаем бульоном. Аккуратненько переносим на лоджию, на холод. И забываем до утра.

Рецепт горчицы - как обязательной составной при поедании этого блюда, описывать не стану, это отдельная тема. Но не забудьте, настоятельно рекомендую.

Мои девчонки очень любят рассматривать внутренности холодца - словно застывшие фантастические картины - для этого переворачиваем пиалу и под струю горячей воды - на пять секунд, более не нужно. Далее холодец легко отлипнет от формы и будет радовать глаза гостей своей "обратной" глянцевой стороной.

Приятного аппетита!

---

Papo Vito

Готовимся к рыбному дню

Hola!

Пара тушек красного морского окуня режется на порционные куски.
Соль/перец как обычно. Сверьху оливковое масло без фанатизма и лимонный сок. И пускай пока подождут своего часа.
Затем, пара стеблей лука-порея мелко режется на аккуратные кружочки. Лук бланшируется в подсоленной воде не более 1 минуты. Далее обжариваем этот лучок в сливочном масле. Можно не бояться по поводу количества - лук маслом не испортишь, какгрится. Лишнее потом всегда можно удалить.
Параллельно готовится стандартный белый соус. Для пикантности в горячее молоко перед вливанием его в ру можно положить листочек лаврушки, но это не принципиально. Принципиально же наличие в соусе тертого мускатного ореха.
Лук к этому времени уже давно дошел до кондиции и выкладывается на дно формы для запекания. Это, типа, подушка. На него укладываются куски окуня и все это сверху заливается соусом. Духовка к этому времени уже разогрета до 190-200 град. 25-30 минут - и можно подавать.
Бон апети.

---

Eldar

Сало, Max R

У меня тоже случилась засолка, практически в то же время, только другим способом.

В крутом соленом растворе (сырая картошка не тонет) были утоплены чорный перец горошком, лавровый лист, семена укропа, хитрая смесь из специй (готовую купил). Все это довелось до кипения и тут же было отправлено на балкон остужаться. После было помыто, порезано на порционные куски сало, мягкое, чистое, почти без мяса и уложено в 3 литровую банку.Когда рассол остыл, им залилось сало и банка закрылась крышкой.
Стоит в прохладном месте, 2 недели будет стоять...
Потом, выну, дам обсохнуть, натру черным перцем, чесноком и отправлю в морозилку

---

Max R

Сало, БигАлекс

... вчера подверглась безжалостной засолке. на неслабый шмат (2300 гр) ушло 2.5 крупных головки чеснока, несколько десятков раздавленных лезвием тесака горошин черного перца, много соли крупного помола, несколько лавровых листьев. в один кусман вдавил несколько мозжевеловых ягод сухих (тоже раздавленных), один кусман щедро обсыпал и натёр красным молотым острым перцем, немного сушеного укропа и всё переложил тонкими пластиночками чеснока. аромат -- мама не горюй, чуть не слопал сырым.

через сутки перевернул кусманы в пластиковом контейнере, чуток присыпал ещё ссчп и убрал в холодильник на нижнюю полку накрыв пёлнкой (дырок сделал, чтобы не "задохнулось"). думаю, в выходные уже будет снятие пробы

---

Alex "BIG" Yakimoff

Куриная грудка в сливках

у меня всё в дело идёт - и грудка (я её люблю), и ноги... в общем, где мясо есть. а крылья, шею, спину и прочие костлявые запчасти оставляю для курбульонов. хотя можно и их в дело пустить, луковый соус только вкуснее станет.

а ещё недавно кургрудку в сливках делала (извините, к слову вспомнилось, напишу уж).
навеяло как раз тем, что мы тут спорили с БигАлексом по поводу того, когда специи кидать.
короче: подогрела сковороду, налила масло, разогрела масло. (для аутентичности надо было "гхи", но я пренебрегла и использовала растительное.)
кинула щедро гарам-масалы, потом кумина и куркумы (всё молотое было). через минутку кинула на эту сковороду небольшие куски куриной грудки, присолила и обжарила на сильном огне.
после чего вытащила из холодильника сливок деревенских, которые уже ножом можно резать и по причине их жирности никуда больше не придумаю употребить (можно в выпечку их, но мне лениво). и большую ложку этих сливок бухнула на сковородину. они там растаяли.
огонь убавила, крышкой накрыла. потом посмотрела, перевернула.и через несколько минут (очень быстро) это были такие ароматные нежные вкусные кусочки мяяяяяяяса...
единственный недостаток их - получились жирные. (ещё бы, с такими-то сливками)
поэтому потреблялись с простым отваренным рисом. думаю, свежие овощи тоже подойдут прекрасно на гарнир.

Рецепт экспромт. Свинина

Доброго Всем.

Вот рецепт- экспромт. Случайно приготовил из всего, что завалялсь на кухне и в морозилке. Получилось ООоочень приятственно. Мясо- нежное и ароматное. Но вопрос: почему? Никогда так не получалось до этого.

Кусок граммов 250 свинины. Нарезать его на кусочки, как для отбивных.

Маринад(то что было под рукой): 2 ст.л соевого Киккомана + 2 ст.л бальзамического уксуса белого + полстакана воды чистой.

Мясо солить+ сванская соль+ специи для плова(просто под рукой оказались)+ все заливаем маринадом = в холодильник на верхнюю полку на 2 часа.

Жарить с небольшим количеством масла.

Гарнир: каша рисовая на молоке + тушеные овощи (фасоль+марковь+цветная капуста).

Соусов мне лично было не надо ибо мясо получилось настолько ароматным, что я боялся испортить вкус. Жена пользовала гранатовый соус.

---

Coins_CCCP

Суп фасолевый

Фасоль нужно предварительно замочить. я ее вообще с вечера замочила..и спать легла.. ничего.. много по времени ни мало.
Варится бульон говяжий, параллельно с бульоном в отдельной кастрюли варится фасоль.... как и бульон где-то 1.5 часа. Фасоль я при варке солю.

Варила фасоль я отдельно, чтобы суп не был мутным.
Потом взяла шумовку и переложила уже почти сваренную фасоль в кастрюлю с бульоном.
Несколько зубчиков чеснока порезала тонкими пластинками...на сковородку обжариваться закинула...туда же порезанный полукольцами репчатый лук. Когда лук обжарился.. добавила полбанки помдоров в собственном соку... немного все это потушила и в кастрюлю с бульоном.
Посолила...поварила еще минут 10.
Далее пертушку, маленькие перчики чили (я добавила 3 штуки) и оставшиеся 3 зубчика ченока я завязала в марлевый мешочек и в кастрюлю минут на 10 (потом убрала его).

И все готово.
Приятного.
---

Маха

Оладьи

Дело было вечером..делать было нечего и пожарила я оладьи.
Фотки выложила в бинари.

Мне понадобились 1 .дрожжи (которые экспресс) примерно пол пакетика
2. 1 яйцо
3. соль, сахар
4. масло растительное
5. мука
6. молоко 1 литр

Нужно погреть молоко, пока она греется смешать часть муки и полпакетика дрожжей... можно туда сразу и соль с сахором тоже закинуть. Теплое молоко перелить в миску, в которой будет замешиваться тесто для оладьев, туда же разбить яйцо, перемешать хорошенько..постепенно в молоко помешивая добавлять муки с дрожжами. Консистенция теста должна напоминать сметану.....Я выкладывала на сковородку такой штукой вроде половника, но неглубокой...смачивая ее в воде.
И поедала на ночь со сметаной и сгущенкой.

Приятного.

>> совсем забыла.....тесто готово...нужно дать ему постаят минут эдак 40


---

Маха

Форель на картофельно-грибной подушке

взять 3 речных форельки, среднего размера (около 30 см длиной), почистить, выпотрошить. пока вы заняты этим увлекательным процессом, сварить штуки 4 крупных картофелины, приготовить пюре. пока варился картофель, почистить крупную луковицу, обжарить грибы на сливочном масле, добавить лук, как следует всё обжарить уже вместе, внести к картофельному пюре

в огнеупорную стеклянную форму (можно и металлическую, просто металлические формы и противни у меня какие-то большие совсем либо для хлеба или кексов), предварительно слегка смазанную сливочным же маслом, выложить слой из пюре с грибами и луком, сверху выложить рыбсов. я не солил, чуть поперчил только.

забросить в духовку (190-200 градусов) на 40 минут, потом убавить до 160 и ещё минут 10. всё! алчно лопать!

форелька оказалось довольно жирной, картофельная подушка пропиталась жирком и соком, очень вкусно. ни соли ни дополнительных травок не хотелось.

под это дело был (канечноц-то!) полностью отсмотрен "Зиц-председатель" (Hudsucker proxy) братьев Коэнов


---
БигАлекс

Лазанья

Начинка. Лучок пассируется с солью и черным перцем и кинзой на сильном огне.. на растительнм масле. Через пару минут туда кидаем говяжий фарш... обжариваем его с тимьяном и орегано...такс. Далее добавить немного белого сухого вина, и ближе к концу маринованные томаты в собственном соку. Все это дело протушить но без фанатизма. Начинка готова.

Соус. Сливочное масло растапливается в сотейнике, вводится мука( немного) размешать как следует все это и ввести горячее молоко... Опять таки размешать все здоровски и как следует посыпать черным перцем, мускатным орехом и пармезаном. Такс. Соус готов.

Листья. Я купил Бариллу. Каждый лист варится минуты по 2-3 и сразу же кидается в холодную воду где и лежит до востребования.

Когда все это готово, начинаем укладывать это дело в посуду. В какую то непригорайку ноунэйм я складывал лично. Слой лазаньи. Слой фарша слой белого соуса.У меня вышло 4 слоя. Верхние листья обильно засыпат пармезаном и в духовку на полчаса . Темп. 190.

Все.





---
Острый Тунец

Лагман

Собственно лагман состоит из двух составляющих - Соус/бульон - даже не знаю как это назвать, и лапша.
Для приготовления лагмана я пользую казан, такой литров на 8, старый чугунный.
Разогреваем его на огне и льём подсолнечное масло с четвертью оливкового (можно и хлопковое, но на любителя), плюс кари. Где-то полтора стакана масла по объёму. Хорошенько прокалив, вместе с приправкой, закладываем в кипящее масло мясо (1 кг). Мясо, конечно баранина, но мне больше нравится телятинка. Его предварительно режим небольшими кусочками, если говорить языком геометрии то 1,5 - 2 см. кубиками. Впрочем, все последующие компоненты нарезаем кубиками с вышеуказанными размерами. Обжарив мясо, постоянно помешивая, до золотистого румянца, кидаем лук и морковку. На наш объём это пара хороших луковиц, ну с мой кулак и пара морковок, таких не маленьких ну и не очень уж чернобыльского размера. Напомню, что как и всё остальное лук и морковь покрошена кубиками. Продолжаем жарить/пассировать, вновь до состояния золотистого, чуть поджаренного состояния лука.
Следующая очередь чёрной редьки. Голвку весом грамм на 200 чистим, режим и вперёд. Не забывая периодически помешивать наши компоненты которые уже томятся в казане. На этом этапе я заливаю воду (кипяток), литра 3-4 и дальше на малом огне всё продолжает вариться. Капуста. Пол качанчика нашинкованного квадратиками - в казан под крышку. Две, три картофелины - так же и туда-же. 2-3 томата и парочка болгарских перцев - всё! Пока всё.... Варим на медленном огне минут 15-20, а в это время занимаемся лапшой.


Собственно лапша из пельменного теста без особых секретов и изысков. Единственное, это не ленитесь хорошенько вымесить тесто. Нарезаем тонкими, длинными лапшинаими (я это делаю на "лапшерезке") и в отдельную кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Пока варится лапша (5 мин max), закидываем в казан с лагманом зелень: укроп, кинзу, петрушку и... И солёный, зелёный чеснок - все видели загнутые стрелки дикого чеснока? Вот, пока эти стрелки не окрепли и не стали жилистыми, собираем. Крошим мелкими пяточками и в банку, пересыпая солью - чесночная приправка на всю зиму готова. И вот пару столовых ложек такого чеснока в казан. Тест на соль, щедро перчим, пробуем теряя сознание.... Да чуть не забыл - пока будет томится лагман и появится свободная минутка - на крупной тёрке, натираем (тафталогия, но ...) крупненькую головку чёрной редьки (можно и Дайкон), в полученную стружку ложку чеснока (о котором говорил выше), перчик, кинзу, перемешиваем и на стол.
В пиалу, в глубокую узбекскую пиалу, доставая с помощью двух вилок бросаем лапшу. По объёму - половинка пиалы, сверху заливаем лагманом из казана (так чтобы с горкой, а жижечки по края) и венцом - редька которую мы натёрли и поставили на стол.
Ребятушки, без хорошей водки, друзей и долгого застолья тут не обойтись.
Приятного аппетита.

ЗЫ из приправ - щедро добавляю наборчик который мне накидывает узбек на рынке. Он за 10 лет уже знает как мне нравится, поэтому даже не спрашивает. Но это вы уже сами - приправки дело тонкое и сугубо на любителя.
---
Papo Vito









Рассольник, собсно

Отваривается бульон. Ну все как надо. Тут уже 1000 раз описывалось это дело. Короче без соли и с корнем петрушки. Мясо вынимается и охлаждается. Был сварен как кусочек мякоти так и на кости. В это время варится перловка, практически до готовности. Пассируются лук и морковь( морковь на терке лук большими полукольцами) в томат пасте и с травками. Типа кориандр, черный перец, сушеный томат. Немного потушилось , вводим туда рубленые кубиками соленые огурцы, тушим еще минут пять.

Кидаем обратно в бульон рубленое кубиками мясо. Перловку и лукоморковную смесь. Ваоим ну минут 5-10 дай бог. В это время я засыпал....хрен знает че там правда, суповой набор от узбеков( без фанатизма), по ходу там смесь рубленых перцев, лука и еще бог знает чегою но вкусно. Выключил все это дело. и на 15 минут забросил пучок кинзы, который потом достал и выбросил.

Есть еще массы вариантов рассольников и с картошкой( я вот не очень люблю картошку в супе), с потрошками и т.д. В этот раз я варил вот так.
Все. В совокупности с рюмочкой. очень даже комильфо.
---
Острый Тунец

Кролик. Несложно и кайфно

Волею судьбы добыл я кролика (респект Виктору Кудряшову и его знакомой Оксане, которая собственно этих зайцев и выращивает и доставляет прям до дому), приготовил его и вот собственно как :

Разрубил я тушку на порционные куски, прикинул что столько за раз готовить это слишком дофига, и половину мяса отправил в морозилку. Другую же половину положил в маринад (красное вино пополам с водой, лук, травы) и оставил примерно на сутки. Не вот чтобы специально на сутки, а просто так получилось, планировал вынуть пораньше, но получилось примерно сутки.
Далее промариновавшееся мясо обжарилось на растопленом свином сале до золотистой корочки и уложено в казан опять же с растопленым салом. Туда добавилось полстакана красного вина и полстакана мясного бульона, большая луковица порезаная не слишком мелко, соль, чайная ложка ССЧП с горкой, такая же ложка красного перца, лавровый лист и оставлено на 1,5 часа на слабом огне... Н да, запахи сводили с ума, пока в казане все это булькало... Далее за 5 минут до готовности туда были заброшены специи и зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, кинза... жаль базилика не было) и оставлено минут на 10.
Готово!
На гарнир хороша была бы картошечка, но уже были готовы макароны... Ну что есть то есть :)
Кролик вышел на славу, был съеден и запит чачей! Всем понравилось! )

ЗЫ: вторую часть зайца все же сделаю с картошечкой ;)

---

Max R

Тыквенная каша

Навеяно нижестоящими постами. Тыква полезна. Это факт. Пшенная каша с тыквой- вкусно. Это тоже факт.
Делаю ее следуюущим образом.

Молоко довести до кипения. К примеру 3 стакана. Закипело- закидываю внутрь кубики тыквы (сырой разумеется) из расчета - полкило на это молоко.

В это время 3-4 раза промываю пшено теплой водой. 1 стакан. Далее , когда тыква с молоком закипели, ввожу пшено , мешаю... и все это на несильном огне варю минут 25-30.

После этого раскладываю по горшочкам и в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут. Температура 150 градусов.

Все. Достать. Поглощать. Без водки. Потому что утро. Хотя можно и с ней. Потому что утро позднее.

---

Острый Тунец

Запеканка

Вот прям на днях испробовала один рецептик, получилась вкуснотища.
Рассказываю рецепт.

500гр творога
0.5 ст. сахара
5 ст.л. сл. масла
2 ст.л. манной крупы
1 ч.л. ванильного сахара
3 средних яблока
2 яйца
2 ст.л. молотых сухарей.
Я вместо сухарей использовала манку.

Творог перетереть через ситечко, желтки взбить с сахаром, 3 ст. ложки сл. масла растопить, добавить манку, соль, ванилин и все смешать. В эту смесь положить нарезанные дольками очищенные яблоки, взбитые в пену яичные белки. Выложить полученную массу на сковородуу, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное с 2 ст.л. сл. масла и 0.5 ст.л. сахара. Запекать в духовке при 180-200 градусах, приблизительно 40-60 мин. Я так же в запеканку положила, цедру апельсина, а в рецепте еще предлагают добавлять по вкусу изюм или цедру лимона.
---
Тоня

Многопрофильные продукты. Курица

Были куриные ноги. Полноценные такие в полном объеме ноги. Из них был сварен бульон. Из бульона куриный суп. К ним отдельно отварены фарфалини. Сложены отдельно. Пропитаны оливковым маслом и т.д. НО собсно не о супе речь. Не о супе.

Вот. Значит пассировал лук морковь перец соль чуть сухой зелени и шафран( сухой и бордовый)...немного все это обжарилось сдвинулось в сторону( не путать со шкварками, брезгливо отодвинутыми)...и запущены в сотейник куски куры...чуть обжарены( ибо они уже отварены)....и как корочка появилась, засыпаю опять шафранчик и выливаю...внимание, малиновый сироп для коктейлей...без фанатизма. Даю ему чуть выпариться....и накрываю крышкой, заваливаю курочинские кусочки пассированными луком и морквой и на слабый огонь минут на 10. Все. снять жрать выпивать.

Пошла отлично курица с картофаном- тыквой из духовки в травках и с пармезаном.
+ 2 бокала красного сухого

---

Острый Тунец

Семга на пару

Ещё раз прочитав о полезности морской рыбы поехал на рынок и взял кусок сёмги. серединку, чтобы мякоти побольше было. килограмма на 2 потянуло. домой пришёл, кусок разрезал вдоль хребта. вынул хрящь. очистил от шкуры с чешуёй. половину порезал на ломтики сантиметра полтора в ширину и засолил, а другую половину:

сделал насечки на мякоти и положил в кастрюлю. у меня посуда цептер и есть такая кастрюлина с дырками в дне..не знаю как точно она называется. и когда её ставишь в другую кострюлю с водой получается подобие пароварки.
так вот, я мякоть положил в кострюлькю, посолил, поперчил, специй, лимончиком сбрызнул и очень тонко нарезанные 4 ломтика лимона положил сверху. постояла минут 20-30, поставил на огонь. через пол часа можно выключить. в это время сварился рис. посыпал укропчиком и кушать.. получилось очень вкусно.

---

Женек

Каши

Вы каши хотели? Вот вам!

Получилось много, поэтому отдельным постом.

Гречневая. Гречневая хороша и сама по себе. Если не лень, то добавьте лука жаренного, грибов жаренных (по отдельности или всё сразу). Отлично получается если добавить к предварительно обжаренному луку и грибам томатов резаных или протертых, потушить пару минут, а потом добавить отварной гречки. К такой каше уже и мяса не хочется. А как вкусна гречка с молоком и сахаром

Пшенная. Очень хорошо получается, если при приготовлении не воду использовать, а бульон. Прекрасный гарнир для многих блюд. Можно астраханский кулеш сделать: пшено отварить минут 10, затем добавить лук и картофель нарезанные, готовить минут 10, в конце ввести куриное или рыбное филе(предварительно обжаренное) и томить минут 10 еще. Отлично получается сладкая пшенная каша на молоке, с тыквой или с творогом, с сухофруктами или со свежими ягодами.

Овсяная. Про пользу промолчу, итак все в курсе. Вкус многим не по душе, но это потому что не ели они правильной овсянки, на молоке деревенском (которое только что из-под коровы) или сливках нежирных, с сахаром, с фруктами или ягодами. В качестве топпингов к овсянке подходит буквально все: изюм, курага, чернослив, яблоки, ягоды абсолютно любые, персики, абрикосы, дыня, даже морковь сладких сортов будет уместна. Бабушка моя варенье добавляет, я очень люблю шоколада тертого немного сверху посыпать, на еще горячую кашу, чтобы он растаял слегка либо медом сдобрить хорошенько. Из овсяных хлопьев можно печенье сделать, а в голодный год что-то наподобие драников.

Манная. Дедушка мой, научившись готовить лет в 70, когда бабушки уже не стало, готовил её на воде и с солью. Вкус весьма специфический, но в детстве мне безумно нравилось. Не стану кому-нибудь рекомендовать, потому как кулинарный экстрим в чистом виде. Ну а к сладкой тоже добавить можно ягод/фруктов. А можно сделать манный пудинг: только что сваренную на молоке с сахаром (сахара д.б. много) и маслом сливочным кашу перелить в форму, смазанную маслом сливочным и в холодильник поставить на несколько часов. Можно в пудинг добавить ягодного пюре.

Кукурузная. Знакомство с ней я начала сразу с приготовления поленты, но у меня с ней ничего не выходило. Не нравился мне её вкус и всё. Я злилась на весь мир, который ест её с удовольствием, а я больше 2 ложек не могу. Чувствовала, что чего-то в ней не хватает. Многочисленные эксперименты дали нужный и очень вкусный результат (хоть и израсходовали массу продуктов в процессе). Итак, в кипящую воду добавляем соль и аккуратно помешивая тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу, и постоянно!!! помешивая варим минут 20-25 (не верьте если на упаковке написано, что эта супер-полента будет готова через 2 минуты). В конце добавляем большую пригоршню пармезана тертого, еще раз перемешиваем. Пока готовим поленту, режем лук, обжариваем его слегка и добавляем мелко нарезанные томаты, тушим это минут 10. На тарелку выкладываем готовую поленту, сверху нее томаты. Томатов д.б. много, столько же сколько и поленты, тогда вкус будет органичным, а полента сама по себе мне так и не нравится.

Гороховая. Если купить хороший горох, то его замачивать не нужно. Варим, солим в конце. Очень люблю пюре гороховое. Если есть желание, добавляем лука жаренного и/или шкварок.

Рисовая. Рис сам по себе простор для кулинарных фантазий. Очень нравится ризотто (настоящее, как размазня, а не рисинка к рисинке). Навскидку с трудом могу назвать продукт, который бы не подошел к рису. Овощи любые, если рис выступает гарниром; фрукты-ягоды, сухофрукты, мед если рисовая каша сладкая. Кстати, попробуйте сладкое ризотто на молоке.

Перловая. В списке моих любимых каш она незаслуженно находится в конце. Ну что к ней придумать можно? Ну лук жаренный, ну грибы, ну шкварки хороши или бекон жаренный. Намного больше мне нравится её младшая сестра - ячневая каша (по сути та же перловая, только дробленная). Хотя очень многие её вообще есть не могут.

И общие рекомендации: к сладким кашам за пару минут до конца добавьте корицы. А несладкие каши, если собираетесь подать их в виде гарнира сварите на бульоне, не пожалеете.

---

SobakaKusaka

Свиные рульки

...для тех, кто уже знает, где находится поджелудочная.

Рульки очищаем от кожи, синих печатей и верхнего слоя жира, заливаем холодной водой и ставим кипятиться. Как закипели - снимаем пенку и на тихий огонь. Через полчаса - солим, еще через полчаса кидаем в бульон большую луковицу и большую морковь. Булькает все это еще часок.

Вынимаем мясо из бульона, остужаем. Из бульона выкидывается разваренные лук и морковь, половничком вычерпывается верхний слой, где самый жир собран. Дальше варим на нем гороховый суп с копчеными окорочками.

А остывшее мясо снимаем с костей, выкидывая жир и режем на небольшие кусочки. В сковороду - немного растительного масла, обжариваем мясо до корочки, предварительно посыпав травками (я банально использовал готовую смесь для запекания свинины). А, поскольку весь свой гумус мясо отдало бульону, кидаем в подрумянившуюся поджарку порезанную полукольцами большую луковицу. Я еще водички чуть добавил, накрыл крышкой и потушил. Вода почти исчезла, лук приобрел прозрачность. Шинкуем несколько перышек чеснока, перемешиваем с мясом, опять накрываем крышкой и выключаем огонь. Минут за десять, пока стол накрывается, мясо пропитывается чесночным духом.

Получаем нежирный, но вкусный и сочный продукт.

---

name

Про быстрые закуски

----- Original Message -----
From: "Alex Yakimoff" Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Thursday, March 10, 2005 2:36 PM
Subject: про быстрые закуски


только что купленные на рынке или в ближайшех овощном магазинчике шампиньоны (следите, чтоыб они были довоьно крупные, мясистые и молодоые - без всяких потемнений, пятен, пролежней, шляпка снизу розовато-коричневатая) тщательно помыть, некоторые маниаки трут, безжалостно, как истребители насекомых, губкой шампиньонные шляпки...

так вот, чуть обрезав лишнее с ножки гриба, ставим его оной ножкой вверх, на шляпку то бишь, и начинаем острым тонкиим ножом резать на тоненькие же ломтики, 2-3 мм, не больше!!! с 3-4 грибов получается весьма внушительная горка... дальше надо действовать без промедления (которое смерти подобно,как мы знаем!)

солим крупной солью, посыпаем (от души!) свежесмолотым черным перчиком, выжимаем (тоже чтобы ощущался) лимончик.. всё!!! разливаем холодную водочку, хлопаем рюмашку, закусываем грибами! вещь, рекомендую!!!

ps вместо лимона мона использовать бальзамический уксус (бальзамик, карочие!)

_______________________________________________
Alex "Big" Yakimoff

Пыжик

Самая лучшая закуска под водку
На вилку накалываем кусочек селёдки, кусочек ХОЛОДНОГО сливочного масла и ГОРЯЧАЯ варёная картошка. (Общий обьём "Пыжа"должен соответствовать вашему укусу). Теперь рюмку ледяной водки быстро (пока не растаяло масло) закусываем пыжиком... Ну как? Теперь понятно почему такое название?
С наступающим вас!!!
На один "Пыжик"
Сельдь 10 г
Масло 5 г
Картофель 30 г
___________________________________________
Alex "Big" Yakimoff
-----
у меня тётка делала мини-бутеры, которые тоже называла "пыжик". только там были чёрный хлеб (можно намазать маслом)+варёное яйцо+селёдка.
Evgeny Dmitriev

К водке - закусон

свиные коленки? каклеток налепить и пожарить? ленивые голубцы/тефтели в овощах? мясные рулетики с массой начинок?

- кусманы осетринки отварить, остудить, с хренком под водочку - самое оно.. !

- язык (говяжий ли, свиной ли, сейчас, кстати, уже очищенные продаются, только закинул в воду и всё, через нужное время достал, охладил, порезал -- с хренком и маринованным огурчиком)???

- просто кусман мяса купить (если говядяина, то порезать поперёк волокон, сильно отбить, тяжелую, желательно чугунную, сководку раскалить без масла, шмякнуть кусманы, секунд через 40 перевернуть, поджаренную сторону посолить, посыпать ССЧП, травкой какойнить мона, я обычно сушеным базиликом посыпаю чуток, подавать. алчно лопать с горчицей и удовольствием).. если свинина -- то примерно тоже самое, можно даже и не отбивать, можно отбить, прожарить несколько тщательнее... про куриное филе просто молчу -- столько же, чуть мона замариновать предварительно, мона и не мариновать. отбивать не надо.

мона нажарить печенку говяжьей с луком.. либо куриную -- оченно она нежна я и вкусная...потушить баклажановую икорку... картошки, в конце концов, нажарить сгрибами и луком

Туда же, кстати -- либозапечь домашней буженинки, либо рыбину большую, либо просто -- слепить какой-нить рулетище из фарша -- внутрь любых начинок:

- варёные вкрутую яйца
- чернослива с орехами и чесноком
- жареные грибы с луком
- сыр какой-нить
- овощи

Alex "BIG" Yakimoff

Грибная солняка

В обшем что торкнуло меня сповадиться на енто блюдо.
так, за ненимением ничего особого в плане грибов ограничился 500-600 г. крепких свеженьких шампиньонов и купил в перекрестке замороженные белые (450г).


Грибы разморозить, помыть и порезть .
К этому моменту неплохо бы иметь бульон.
Поскольку я еще и фарш делал, то были у меня всякие говяжьи и свиные
косточки. Практически без мяса. Так, совсем чуток.
Итак делаем костный бульон. Пока он доваривается - занимаемся грибами.


Порезанные грибы кидаем на сковородку, где чуток раст. масла. Жидкости грибы дают много, поэтому они сначала обвариваются в соб. соку, потом жидкость испаряется и они начинают чуток поджариваться. Тут их нужно хорошенько мешать - они должны лишь слегка,совсем чуток обжариться.
Бульон готов - грибы чуток обжарились - закидываем их в кастрюлю.
Теперь - берем хорошие,хрустящие бочковые / баночные - у кого что есть огурчики.
Мелко мелко рубаем их ножичком ( можно на крупной терке потереть, но я лично ножиком - меньше рассола уходит, а рассол - он всему голова . Особенно утром.
Чем хороши огурчики - можно достать в процессе приготовления запотевшую.....
Так вот - порубленые пять-шесть огурчиков кидаем на сковородку. чуток масла растительного.
Обжариваем их. Тем временем режем мелко репчатый лук ( три небольших луковицы) и трем
пару средних морковок.

Все это добавляем к огурцам на сковородку и делаем обжарку. Когда практически готово- берем кетчуп " Лечо " - и добавляем к обжарке. За что люблю этот кетчуп- перчика там болгарского много. ну и собственно добавляем поджарку в бульон где грибочки обжаренные
тихонько себе кипят.

да, чуть не ззабыл - солить блюдо нужно очень осторожно - ибо соленые огурцы
соли сами добавят. лаврушка. перчик черный горошком. Банку маслин черных.
Готово.
Подавать со сметаной.

(ц) И.Асеев

Солянка. Вид со стороны.

От: "Острый Тунец"
Тема: Солянка.Вид со стороны.
Дата: 18 сентября 2006 г. 10:52

Отмечали тут кое чо...ну собсно даже и не важно че ..на природе. И кто то вяло ныл а может шашлык?..ну и что бы это было...остывший кусок жира обветрившийся и не принесший никому радости?..факт. И погода то погода говорила...пей крепкие напитки...Солянка. Вот что подсказал мой мозг!!!!..(у которого я скромно спросил совета)
Вообщем был сварен огромный казан сего блюда. Все просили добавку...был он по итогу вылизан дочиста.

Вот он. РЕЦЕПТ,

Берем телячьи почки...вымачиваем в 3 водах по полтора часа..с добалением уксуса..( ну сосвем чуть чуть), после этого рубим их кубиками см по 2..ну и пусть полежат.
Пассируем лук,нарезанный вдоль луковици тонкими полосками до золотистого цвета. Закидываем туда почки и обжариваем до того момента как из почек выпарится вся влага. Да вы и сами увидите когда они готовы будут. ПОсыпаем соль перец (Черн и Красн), кинза. Кладем несколько ложек томат пасты и обжариваем пока она не потемнеет. Все . Заправка готова.

А все это время между прочим варится бульон. Из говядина и говяжих суповых костей...Варится он с добалением корня сельдерея и морковки и лаврушечки. Варится он 1,5 часа после закипания..потом ясно дело кости убрать. Мясо охладить. Бульон процедить. И поставить обратно на огонь. Охлажденное мясо режем тонкими длинными ломтиками и кидаем в бульон....Вслед за ним почечную заготовку. Затем мелко режем всякие корейки(аналогично длинными тонкими) Как вариация. (но я добавил) это мелкие кружки сосиски( в натуральной оболочке которые, в полиамиде не надо). Ну вор вроде мясо все там. Берем олтличные солене огурцы бочковые..и очистив от кожуры рубим мелкими кубиками....туда же...в казан. Лимон чистится ии рубится вдоль совоей оси на 4 части. И затем поперек дольками....полуаются четвертинки. Туда же ..его..в казааааан. как завершение процедуры..это различные оливки, маслины и каперсы...тудаааа жииииии....Вот. Все это подсолить теперь по вкусу.....Как следует( ну т.е. много. нарубить кинзы и петрушки и в казан. Накрываем крышкой и через 7-10 минут все .готово. Ура.

Приятного аппетиту..гы)

Солянка как подвиг

Не буду рассказывать, чо было в пятницу, скажу тока, что в субботу я еле встал с опухшей во всех местах мордой лица. Проводив жену с детьми на трубазу за Волгу, я откупорил бутылочку "миллера", что несколько успокоило шторм, но в целом оказалось малоэффективным средством. Земное притяжение и магнитные поля отзывались в голове ударами молота. Решив, что лучшая помощь организму -- это сожрать что-нибудь калорийное, я открыл холодильник.
Мдааа... "Душераздирающее зрелище", как сказал бы ослик Иа. Достав банку с солёными огурцами и сделав оттуда несколько жадных глотков я обозревал полки, рыская глазами в поисках чего-нибудь такого-эдакого. Колбасно-мясная нарезка, пол-банки оливок, пара солёных огурцов. Решение вспыхнуло в голове огромными неоновыми буквами. Конечно же солянка, как наверняка догадались многие. Живот обрадованно заурчал в предвкушении.

Краткая ревизия компонент показала, что соолянку варить можно прямо сейчас, но... НО! Не хватало главного, на мой взгляд компонента -- корня разрыв-травы. Сиречь, копчёных свиных рёбрышек. Вот вы как хотите, но я предпочитаю солянку на этих самых рёбрышках. Взяв в подмогу бутылочку "туборга", я отправился в любимый павильончик, где обычно снабжаюсь колбасопродуктами. "Нету", - развела руками продавщица в ответ на мой вопрос. - "Закончились." "Как это, как это, как это?" - заволновался я. - "Время ещё только пол-одиннадцатого, а они уже закончились?" -- "Да. Пол-девятого привезли и уже всё продано." Афигеть... Вздохнув, отправился в другой павильончик. Там меня ждал тот же ответ. Однако... Внутренний робкий голос "А может ну её нафиг, эту солянку?" был с позором заглушен урчанием живота. "Уж ежели я чего решил, я выпью обязательно" и я отправился на поиски. В четвёртом по счёту магазинчике рёбрышки нашлись. Рёбрышки были так себе, на четвёрочку с минусом, но других просто не было и идти куда-то за ними ещё не было уже сил у меня.

Вернувшись домой, закидал рёбра в большую кастрюлю, залил водой и поставил на огонь. Сам в это время с бутылочкой "карлсберга" прилёг на пару минут на диван. Очнулся я как от толчка где-то минут через сорок. А может даже через час, фиг знает. По квартире распространялся вкусный запах бульона. Я рванул на кухню. Далее события разворачивались с уже с космической скоростью. Из недр шкафчика была извлечена огромная сковорода, туда налито масло и поставлено прокаливаться. Пока нагревалось масло, я шинковал лук. Половинка красного и целая головка обычного -- всё, что оставалось. Лук ушёл на сковородку, а я тем временем нарубил остатки мясо-колбас всякими кружочками, брусочками, кусочками и прочими полосками и секторами. В ход пошло всё: пара сортов сырокопчёной, варёной, остатки карбоната и даже две позабытые ганноверские сосиски. Горка получилась довольно внушительная. Как только лук зазолотился -- покромсанные мясо-колбасные изделия отправились на сковородку. А я тем временем извлёк пяток средних помидорок (ага, всё что оставалось), ошпарил их кипятком и ободрал шкуру. Слегка покромсал и, как только колбаски немного поджарились, высыпал на сковородку.

Фу, теперь можно слегка передохнуть, глотнуть "гёссера" и посмотреть что ещё можно заюзать для солянки. В принципе, уже было достаточно этого, но завалялся в холодильнике маленький остаток вилка капустки, который тоже решено было пустить в дело. Вялости с кочанчика были срезаны/ободраны, капустка была мелко пошинкована и ошпарена кипятком.

Самое время достать рёбрышки из бульона, вытащить из них кости, мяско порезать и высыпать обратно в кастрюлю. И тут меня ждал подвох. После этой процедуры уровень воды в кастрюльке уменьшился чуть ли не на две трети. Оглядев внушительных размеров сковороду, я понял что в солянке будет стоять не только ложка, а и даже отбойный молоток, коим асфальт ковыряют. Так что вы либо кастрюлю берите совсем-совсем большую, либо заправки меньше делайте.

Помидоры на сковородке уже расползлись, когда я вспомнил про солёные огурцы. Вовремя, ничего не скажешь. Огурцы были порублены мелкими кубиками и отправлены на сковородку. И тут организм запросил чесночка. Бывает, знаете, когда вдруг так сильно захочется чего-то... Пара крупных пёрышек была мелко порублена и отправлена туда же, на сковородку. Аромат по квартире пошёл такой, что я чуть сознание не потерял.

Ещё немного всё поджарилось и содержимое сковороды отправляется в кастрюлю. Да уж, густота блюда уже подобающая, а ещё и капусты туда надо, не выкидывать же уже пошинкованную. Немного посомневавшись, я слил вместе рассол от оливок и огуречный, получилось где-то грамм 300, перемешал и вылил в кастрюлю. Высыпал туда капустку, поперчил смесью перцев, добавил сушёной петрушки. Никакой соли не потребовалось, никаких прочих специй и приправ не добавлял. Даже лаврушку класть не стал, что-то мне показалось, что не проканает она сейчас.

Всё. Затем накрыл кастрюлю крышкой и выключил огонь. Кастрюля была цепторовская, тепло держит хорошо и разгоняется при варке так, что сразу не остановишь. Посему выключать надо чуть-чуть раньше готовности и под крышку. Выдержав сколько смог, налил себе полную тарелку, кинул туда дольку лимона, несколько оливок и большую ложку сметаны. ААААА! Я принялся "алчно пожирать" обжигая язык и нёбо. Конечно, под такую соляночку можно (или даже нужно!) приляпать стопарик запотевшей, даже и в одиночку. Но после вчерашнего кроме полбутылки виски ничего крепкого не оставалось, а при одном только упоминании виски становилось плохо...

И вот тут я хотел уже было соврать, написать, что де "подумал-подумал 5 секунд и сожрал ещё одну тарелку солянки". Но, во-первых, я же никогда не вру. Во-вторых, одной тарелки оказалось выше крыши. С трудом добрался до дивана, где под неспешное потягивание "эдельвейса" и убаюкивающую болтовню телевизора упал в объятия Морфея часа на два.

зы. В воскресенье вечером вернулись домой с турбазки. Сами знаете -- ничто так не утомляет, как отдых на природе. И вот тут, с устатку, солянка, набравшая за сутки ещё бОльший аромат, пришлась как нельзя кстати. Наворачивали так, что за ушами трещало. Лучшая награда.

---

Evgeny Dmitriev

Соляночный шедевр

Я тут прочитал про солянку по грузински и думаю, дай повторю. Купил почек свежих наверное киллограмма полтора. Говядины на костях, прям суповой набор. Грибов шампиньёнов свежих, кореек, охотничих сосисок. Томатную пасту, оливки(чёрные и зелёные), бочковые огурцы, лук дома был.

Ну начнём с того что почки сцуко вонючие.. я уж не знаю что там в 3х водах да по 1.5 часа.. у меня они часов 12 отмачивались в 6ти водах (с чуть уксосом) и так и не отмочились. Поэтому на утро я просто взял их в кипятке минут 5 прокепятил, процедил.

В это время у меня в 5 литровой кастрюле кости варились. - бульён кстати хороший получился.. Шампиньёны порезал мелко и на сковородочку, в маслеце обжарил и отдельно в пиалку как заготовку. Лук, лук как и сказано, вдоль порезанный на сковородочке, при приобретении золотого цвета к ним добавились почки. уже не знаю выпарилась вода из них или нет, но они усохли. Томатную пасту + я добавил аджику(ложки 3). + Соль, Перец(Крас + Чёрный), положил ещё Базилик туды(специю). Довёл когда томатная паста потемнела.

Пока почки жарились, я взял 4 бочковых огурца, не шибко больших но и не маленькие. очистил их, порезал кубиками и как заготовочку положил.
В этоге, кости достал, бульён процедил. Добавил почечную заготовку, шампиньёны, корейку, сосиски. + чищеный лимон четвертинками, потом огурцы и нарезаные оливки круглешками. 5 минут где то варки и всё, накрыл крышкой, постояло минут 10.

Налил в тарелку + ложку сметаны + зелень немножко. Вкус совсем иной нежели когда я обычную соляку варил. Остренько. Мне понравилось, но уж слишком много хлопот.

Ну а в это время в духовку у меня делалась квашенная капуста с мясом и мёдом. За этот рецепт очень большое СПАСИБО Тунцу. Сколько раз делаю, а всё больше нравиться)

С уважением Женёк.

Окрошка

Дата: 2 августа 2001 г. 9:12

Несмотря на кажущуюся сложность и запутанность , сие блюдо весьма доступно
(даже для людей.. м-ммм.. ну скажем так редко ..хехе, готовящим)

Ингридиенты:

- Картофель вареный в мундире
- Огурцы свежие
- Редис (ну тот который розовый)
- Яйца куриные вареные (ооооочень крутые)
- Вареное мясо (советский вариант - колбаса обезжиренная или ветчина. Можно
выпендриться и купить копченой курочки)
- Укроп (обязательно!!!)
- Лук зеленый, помоложе - обязательно
- Петрушка, кинза (опционально)
- Хрен тертый (продается в баночках, с лимоном и сахаром - пустячок, а
колорит, не КАЛ орит, а колорит, все таки вносит)
- Квас хлебный в ассортименте 8-)

Если честно, когда начинаешь задумываться о пропорциях - всегда становится страшное.. НИКОГДА не помнил практически ни одной пропорции. Для окрошки оттолкнемся от правила равных пропорций, разве что крутых яиц возьмем поменьше - зачем нам они, проблемы с печенью?
Я вот тоже считаю, что не зачем...

Сметана, майонез (позор, конечно - что еще за дела, русскую окрошку француским соусом из Майона заправлять.. но мало ли?)

Итак, картошка и яйца сварены и очищены от мундира и скорлупы соответственно. Огурцы, редис, зелень помыты. У зелени лишние (читаем - негодные в пищу даже сослуживцам и теще) веточки отрываем и выбрасываем, у огурцов отрезаем попки и... другие попки в общем, если кожица сликом твердая или слишком толстая - есть мысли сделать обрезание кожмицыу редиса (только не покупайте лошадиных размеров редьку или какие-нибудь переросшие и пустотелые
пещеристые тела братьев Греве - в данном случае размер играет значение) отрезаем хвостики,
ботву (ах какраньше любил я это слово!), вырезаем всякие вызывающие сомнения Марианские впадины и просто внешние повреждения. В общем ничаво особенного - просто ненужные артефакты
удаляем. Колбаса/ветчина/мясо куплены и сварены (если мясо, то и разделаны), красивая шкурка в виде ужасного цвета пластиковой оболочки (про колбасу я, а не про мясо) снята.

Начнем, пожалуй, превращать горку продуктов в неменее прекрасную основу для будующего рахат лукума и щарбета в одном флаконе. Есть одно правило салатов - все составляющие должны быть примерно одного размера. Так как мы готовим не салат, а вовсе даже и окрошку, то на правило-то пожалуй и наплюем - я к тому, что для максимальной отдачи огурцами соку можно их потереть на крупной терке. А можно и не тереть - просто изрубить все компоненты кубиками 5*5*5 мм, будет и зубу приятно и ротовое отверстие не порвется.. хехе. Как догадался пытливый радиослушатель и ньюсочитатель, зелень, хрен тертый, сметану и майонез кубиками ненадо рубить. Их ваапще (за исключением зелени - ее надо порезать меленько-меленько, чтобы
запахло сразу куропом и свежестью, ароматом петрушки и терпкостью кинзы) не надо. Лук , который буржуины называют весенним, а мы просто - зеленым, режем меленько , как можно меньше, потом ссыпаем полученную зеленую горку в какую-нибудь керамическую или пластиковую мисочку, засыпаем соли и начинаем давить ложкой или пестиком (это не кусок цветка, но суть есть специяльная приспособа для перетирания более крупных частиц в гораздо меньшие). Для чего же нужны эти телодвижения? Все очень просто, как сарай - лук отдает таким
образом почти весь свой сок, что приятно, полезно, ароматно и вообще, с точки зрения кулинарной эстетики весьма прилезна! Только вот заранее такой кашицы (а именно в такое агрегатное состояние переходит некогда лук, а теперь полноправный учредитель окрошки) не напасешься. Истолок лук с солью - слопал, намял еще - алчно умял. только ни в коем случае не смешивайте
лук с солью с остальными инридеинтами заранее - только в тарелке, тоько в ней!

Так, так.... Вроде бы все готовы,театр уж полон, ложки блещут.. Ан нет, тут бы не спугнуть синюю птицу щасться (про готовку курицы с грибами и ананасами я еще скажу).
Берем немного полученной заготовки для окрошки, добрую ложку сметаны, соль, перцу и хренку шмякнуть.... Чуть-чуть, ну полстаканчика кваса влить и неспеша, как верблюд по пустыне, начинаем размешивать все это прямо в тарелочке.. когда масса приобрела однородную консистенцию кашицы - тут уж и квас лей, и добавки проси, и черный хлеб, духмяный, толстыми ломтями резанный, ломай...
Пошла потеха......
____________________________________________
Alex "Big" Yakimoff

Окрошка

Ингридиенты.
Редис, укроп, зеленый лук,яйца, огурцы, картофель отварной. Телятина. Язык.

Все собсно делается как всегда кроме одного нюанса. Отваренная телятина потом мелко режется и обжаривается до корочки..прикольно. Но язык нужно очень хорошо отсудить. Если даже теплый язык залить холодным квасом, то жирные пятна сверху не порадуют. Так что остужайте язык. Как все смешать и в каких пропорциях это Ваше дело. как собсно соль и перец)

---

Острый Тунец

Плов от chiborg

----- Original Message -----
From: "chiborg"
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Tuesday, March 15, 2005 2:31 PM
Subject: Плов от chiborg-а

Сразу сознаюсь, что видов плова бывает масса. Я пытался приспособить приготовление узбекского плова к российским условиям, т.к. специальный рис, хлопковое масло и тот немыслимый набор приправ мне всегда лень разыскивать. При том - особой разницы на вкус не заметно, а извращения оставим гурманам, а не нам обычным "смертным".

Все пропорции на 6-ти литровый казан.

Начнем по традиции с похода на рынок. Первым делом бежим к мясным рядам и с удивлением обнаруживаем что баранины нет, или если есть, то то что осталось "выбросить сразу после покупки". Поэтому поступаем проще, берем нашу родную, выращенную в ближайшем колхозе, говядинку. Полтора кило я думаю хватит.
Потом плавно перебираемся к овощным рядам. Скрепя сердце проходим мимо капусты (эх борщечок - АК, ау!) и добираемся до морквы. Если глаз наткнулся на ярко красное пятно, то значит мы в нужном месте. Или на митинге КПРФ или все-таки нашли морковь. Тшательнейшим образом отбираем понравишиеся образцы (здесь нет места эротическим фантазиям), складываем их на весы пока не получите килограмм. Т.к. на рынке честные продавцы отсутствуют как класс, то бросаем на весы еще одну морковку, и все - больше нам не надо. Мимоходом отбираем у продавца еще полкило лука и все. Можете бежать дальше.
СПЕЦИИ, о боже я забыл их купить. Приходится опять выходить из машины и возвращаться на рынок. Находишь продавца специй и узнаешь в нем того таджика, который год назад тебе ремонтировал квартиру. Так вот где этот гад скрывался все это время. Пока он с криками ужаса убегает есть время вдумчиво рассмотреть предложенный ассортимент (все таки умный я парень - столько слов знаю..). Конечно хочется забрать все, но мы не такие. Мы вернем только свое. Зира, барбарис, шафран (врут - на рынке кроме куркумы ничего нет), душистый красный перец - это все что нам нужно от жизни. По паре столовых ложек приправ и тебе хватит чтобы удивлять друзей приготовлением плова в течении полугода, если эти "халявщики" не надумают ходить к тебе каждый день.
На всякий пожарный случай возьмем еще и травки, не той что в Чуйской долине растет, а обычной кинзы, укропа, петрушки, зеленого лука. Ведь мы не только повара, но еще и дизайнеры. Чем то надо будет плов украшать.
Все - добрались до дома. Начинается кульминация.
СЦЕНА
ЗАНАВЕС ОТКРЫВАЕТСЯ

Обычная кухонька. На плите стоит казан вокруг которого крутиться наш повар. Он в недоумении. Он не знает что делать. Вся проблема в том, что он не прочитал сценарий до конца. Так как приготовление плова не терпит сантиментов, то перейдем к сухим фактам.

Казан на плиту, зажгли под ним самый сильный огонь (для тех у кого электрич. плита все потеряно. Консультации платные :))
Плеснули в казан масла (обычное растительное, рафинированное, грамм 300)
Масло раскалили (пошел сухой дымок, можно проверить рукой, индийский метод, метод диффузорно-капельной ферментации - все методы хороши)
Опускаем в казан мясо, предварительно помытое, и разрубленное на куски размером со спичечный коробок.
Даем мясу подрумяниться - 10-15 минут (Здесь отвлекусь. Если мясо обжарить сильно - в плове будет вкусным только мясо, если очень слабо - только рис. Поэтому жарим до средней степени "горелости")
Добавляем лук, нашинкованный полукольцами и обжариваем вместе с мясом - 5-15 минут (Время сильно зависит от лука, поэтому точных рекомендаций нет. Главное в этом процессе получить устойчивое к внешним воздействия золотистое покрытие)
Добавляем моркву нашинкованную крупной соломкой. 5х5х35 мм. Ни в коем случае не отклоняемся от указанных параметров :)
Получившуюся смесь обжариваем еще минут 10.
Заливаем воду, так чтобы ее уровень был выше смеси на 1,5-2 см. Добавляем половину столовой ложки соли. Огонь выставляем на самый минимум и даем этой штуке покипеть 30-40 минут при очень-очень-очень слабом кипении. Почему то в Среденй Азии получившийся мясной бульон называют "зирвак". Ну, это их проблемы. Нам таких мудреных слов не надо.
Все прокипело. "Зирвак" готов. Пора добавлять рис. В классическом рецепте его надо в трех водах промыть, дать поплавать с пол-часа и т.д. и т.п.
Нафик, нафик. Бером пачку "Золотистого" и смело, ровным слоем, высыпаем в казан. Сверху, через шумовку (чтобы рис не потревожить) добавляем кипяченой горячей воды, опять на 1-1,5 см. больше.
Добавляем специи - зиру, барбарис, душистый красный перец (по пол чайной ложки). Высыпаем еще половину столовой ложки соли. Черного перца - 1 чайную ложку и все. Включаем максимальный огонь и приблизительно минут за 20 вся вода выкипит. Проверить легко - можно шумовкой стукнуть (проверка на глухие звуки). А я просто смотрю, как над рисом воды не стало, все пора тормознуть.
Огонь на самый минимум. Собираем полуготовый рис горкой. Протыкаем обратным концом деревянной ложки ло дна (почувствуй себя Ходорковским - владельцем нескольких скважин). Утапливаем несколько головок чеснока (не забудьте почистить от шелухи). В вершину горки втыкаем стручок высушенного острого красного перца. Все накрываем глубокой миской (сильно прижимаем, чтобы по краям оставшаяся вода выступила). Также казан накрываем крышкой и оставляем на полчаса.

После всех этих мудреных процедур могу сказать ВСЕ! ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ПЛОВ!!!

Украшение, закуски, спиртные напитки - дальше сами...
---
chiborg

Ферганский плов (классический)

----- Original Message -----
From: "Крицук Вадим"
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Friday, March 11, 2005 1:03 PM
Subject: Re: плов
Ладушки, повторюсь.
Ферганский плов (классический)
------------------------------
Рис для плова, по-хорошему, нужно использовать самый лучший - красный на 02.03.05 г стоил 60-70 р/кг и еще надо поискать на рынках, второй по степени подходящести - краснодарский такой толстенький лучше брать необдирной (не шлифованный), третий - краснодарский шлифованный, четветый восточно-азиатский (индийский) такой длинненький белый.
Порезать мясо (чем крупнее, тем дольше готовка, но мясо сочнее (оптимум 3х3х4 см), лук - крупными кольцами 7-8мм, морковь - пластинками по-диагонали (примерно 3х10х60 мм - тогда в готовом виде она скручивается по спирали). Рис промыть в холодной подсоленной воде 2-3 раза и замочить на 30-40 минут.
Раскалить растительное масло в чугунной посуде на медленном огне (степень раскаленности узнается по потрескиванию или отскакиванию крупной соли брошенной в казан). Затем готовят зирвак: обжаривают мясо с луком, затем добавляют и обжаривают морковь, потом солят, добавляют воду 1/4-1/2 стакана (на 500г риса) в зависимости от вида мяса, дают закипеть. Добавляют пряности - смесь одной части красного перца, одной части имеретинского шафрана (продается под названием зафран), одной части зиры, одной части куркумы и полутора частей барбариса - 1 чайную ложку с горкой. Разравнивают, после чего аккуратно засыпают рис, опять разравнивают поверхность и слегка утрамбовывают, осторожно заливают горячую воду, стараясь чтобы не разрушился слой риса. Воду поверх риса досаливают, и, если есть желание, добавляют еще пол чайной ложки пряностей. После выкипания всей воды (готовность плова определяется по глухому звуку удара шумовки по поверхности) рис протыкают до дна деревянной палочкой, разравнивают поверхность и закрывают крышкой на 20-25 минут, крышку снимают осторожно, чтобы конденсат на рис не вылился, после чего перемешивают и приступают к процессу съедания.

Когда зирвак готов можно засыпать около стакана предварительно замоченного изюма с курагой (лучше, когда плов из птицы).
Огонь меняется ступенчато Сперва сильный, затем уменьшается до малого. Под крышкой стоит либо на очень малом, либо не на огне, есть еще любители под одеялом (ну или старый, драный, прокопченый узбекский ватный халат)
Узбеки - абсолютно нормальные люди, делают плов из того что есть под рукой Не всегда используется рис (замены - пшеница, маш, кукуруза, горох, есть еще любопытная разновидность плов-угро из ломанной лапши/макарон)
Мясо также какое есть, можно и без мяса - на одних сухофруктах.

рис - 500 г.
мясо - 250-300 г.
морковь - 250 г.
лук - 200-250 г.
пряная смесь - 1-1,5 ч. л.
соль - по вкусу
масло растительное - 2 см слой на дне.

Пы.Сы.
Если есть желающие поспорить (как бы "узбеки", которые когдато увидели процесс готовки "настоящего" плова и непонимают кулинарной логики определенных приемов) напоминаю, что существует около 40 принципиально различающихся разновидностей плова. Я знаю 26.
Возникнут трудности с пониманием зачем нужно то-то и то-то в мыло, бо эху читаю от случая к случаю.