Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Мусик, где же гусик?

Дата: 29 декабря 2003 г. 15:47

... по аське, почте и приватно спаршивают - ЧЁ С ГУСЕМ ДЕЛАТЬ??? или КАК ЕГО ВЫБИРАТЬ???

давайте. сладкоголосые мои, начнём снизу вверх.. вернее, слева направо...

1. мчим на рынок (ага, самое время сейчас, когда гусь стоит как маленький чугунный мост), но тем не менее... маловероятно, но всё же есть шанс нарваться на старого (привет, Жындосег), вернее давно забитого гуся... определить сию афёру можно нарыв на туловище невинно убиенной птички желтых пятен (ага, обмочился со страху, увидев огромный нож в руке хозяина...ну.. как та муха, к которой смерть приходит не с косой и в балахоне, а пьяная, в грязной майке и с газеткой в руках) и неприятного запаха... для виду поторговались, всё равно уступать сейчас никто не будет и купили

2. далее возможны варианты: взависимости от рецепта понадобится кусок говядины (хорошей), килограмм кислых крепких яблок, квашенная капуста, лимоны и морковь (крупная, матьего!), свежая капуста и тд... в любом случае понадобится здоровенная толстостенная посудина (казан, латка, утятница и тд) - в случае приготовления гуся кусками, либо противеня (в случае приготовления гуся целиком). в последнем случае можно и фольгу отжать у кого-нибудь...

Гусь, как известно, птица жирная, калорийная, для печени и поджелудочной железы очень тяжелая. но , почему то, народ любит сие пернатое создание... при этом же, это подлая скотина имеет мясо весьма жесткое... избавиться от обоих недугов помогут такие вот вещи: можно поварить предварительно часик гусятину в большой кастрюльке, в коей и останется лишний жир, на этом бульоне, кстати, можно сделать отличные щи (после этого необходимо будет обсушить тушку), либо запекать в фольге (в основном, сие для мягкости). есть
ещё отличный рецептик гуся, тушеного с говядиной!!! (про него чуток позже)

так вот, если кусманами, то рубим полуотваренную тушку, если нет - то просто обсушиваем... далее буду писать и для первого и для второго варианта. ага, и для компота)

готовим кусками:

- куски гуся перемежаем с кусками говядины (тонкие и широкие, типа стейков) в толстостенной посудине. солим-перчим, ставим тушиться. ждем долго, часа 2-3 на меееееедленном огонёчке... в финале можно добавить любимых травок, репчатый лук, моркву чеснок и прочее...

- куски гуся и капусту (пополам и тушеную и свежую, белокочанную), чуток морквы... слой гуся, слой овощей, чуток присолить, слой мяса, слойо овощей и тд...тоже на медленный огонь, часика на полтора...

- целую тушку набить квашенной капустой, предварительно обсушив и натерев солью и перцем, пузо зашить, запекать на 180-200 градусах... периодически поливать всё одно вытопившимся жирком-с...

- натерев солью и перцем,набить в пузо яблоки. или лимоны и моркву. или яблоки, лимоны и морвку... можно айву добавить. зашить.. запекать

- запекать, натерев солью и перцем, набить рисом с черносливом.

ps набивать надо НЕ своё пузо...
---
БигАлекс

Кефаль

Дата: 20 декабря 2005 г. 11:55

Ну что могу сказать....кефалища удалась. Сделана была следующим макаром.. ну понятно почищена освежована и башка не отрезана... Была набита некоей начинкой..

НАЧИНКА
1. Морковь
2. Лук
3. Красный болгарский перец
4. Зеленые кинза и укроп.

Все это дело отпассировалось в масле с добавлением таких специй как кореандр, черный душистый перец, красный сладкий, сушеный томат.. децл шафрана.

Рыба предварительно натирается всякими штуками ТИПО.. соль, белый перец, красный сладкий, шафран, кинза.

Красивая сырая рыба лежит и смотрит как мы ее набиваем тем что нажарили... брюхо у нее объемное..поэтому я даже не сшивал а заколол 4 зубочистками. Завернута была она в фольгу и нежно засунута в духовку с температурой 180 гр на 45 минут (рыба была 2200гр.)

Достана и сожрана. Ура!
---
Острый Тунец