Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Хаш

Дата: 31 марта 2005 г. 15:20

Хаш * совершенно особая статья. Здесь несколькими часами или даже одним днем не обойдешься. Но существуют такие заранее расчисленные даты в календаре, о которых каждому известно, какими последствиями для организма они чреваты.

Хаш * древнее блюдо, созданное тысячи лет назад с совершенно иной целью, не приходится сомневаться, что оно старше алкоголя. Но что нам до того, когда оно идельно подходит для нашей цели в данном случае.

Хаш * это такая как бы липучка для летучих этиловых формул, выдворяющая, будто милицейский наряд под микитки, их бесшабашную и желающую продолжать гулянку компанию из организма. Поэтому телячьи или говяжьи ноги покупаются мастерами похмелий заранее, не позднее чем за двое суток до ожидающегося застолья. Говоря грубо, на выходе у нас должен получиться раскаленный жидкий студень из одних парнокопытных ног, который уже в готовом виде заправляется особым образом.

Но все по порядку.

Ноги при необходимости опаливаются, затем тщательно скоблятся ножом, моются, опять скоблятся, разрубаются, не повреждая костей, и надрезаются в местах сочленений и на сгибах (копыта парнокопытных сравнительно легко раздваиваются по всей длине стопы при помощи большого острого ножа). В таком отчасти расчлененном виде они кладутся в таз на сутки промываться под проточной водой (совесть у вас будет чиста, если толщина вашей струйки не превысит толщины спички, что составит расход не более 40 ведер в сутки; в крайнем же случае следует просто менять холодную воду каждые два-три часа).

Промытые ноги еще раз выскабливаются, трутся, моются, устраняются всякие намеки на тяготы земной жизни крупного рогатого скота, покуда ноги не размягчатся, не отбелятся и не приобретут вид холеных конечностей существ, никогда не топтавших грешную землю.

Затем они варятся всю ночь на самом слабом огне в широкой открытой кастрюле.
Объем воды должен уменьшиться в несколько раз (с 5-6 литров до полутора из расчета на две ноги). Только вода и ноги * больше ничего, никакой соли, никаких специй! Это блюдо требующее времени, однако непритязательное в приготовлении. Необходимо только в начале закипания снять небольшое количество пены и жира. Когда ноги уже развариваются и начинают распадаться на части, я, грешный человек, прекрасно понимая "неканоничность" подобного решения, все же забрасываю в хаш несколько лавровых листиков и горошин перца. И настаиваю, что это не портит вкуса блюда. Следует сказать, что большинство рецептов хаша требуют присутствия в его составе также отваренного рубца, однако предварительная обработка рубца весьма трудоемка, и если уж заводиться с ним, то лучше нацеливаясь на приготовление польских "флячек", а хаш * он и без рубца хаш.

Итак, совершенно разварившиеся ноги вы извлекаете шумовкой (вместе с упомянутыми "контрабандыми" пряностями) и выкладываете на блюдо. Дав им слегка остыть, тщательно удаляете все легко отделяющиеся косточки. Должна остаться разобранная вами на мелкие части колышущаяся разварная мякоть о консистенции нечто среднее между медузой и
суфле. Косточки, кстати, можно обсасыватьв каждой из них имеются в различных местах крошечные отверстия сок их весьма вкусен. Если вы призовете на помощь в этом занятии супругу(супруга) или детей это, несомненно, послужит укреплению вашей семьи. Однако, к делу. Вся мякоть возвращается в бульон, и хаш вновь доводится до кипения. Тем временем вы очищаете и пропускаете через чеснокодавку на отдельное блюдце не менее головки чеснока. Остальное делается уже каждым в своей тарелке. В хаш добавляются только: соль, толченый чеснок и уксус (от половины до столовой ложки того и другого вкус их должен ощущаться), а также, при желании, черный молотый перец. Некоторые предлагают вместо уксуса тертую редьку, а также зелень и лаваш. В конце концов, попробуйте и так и так, и тогда судите сами.

Вкус хаша, раскаленный, от него склеиваются губы и теплая тяжесть откладывается на дне желудка, покуда не займет весь его объем. Это единственное из похмельных блюд, которое, в силу своей специфики и сытного характера, с необходимостью требует водки, желательно охлажденной, можно настоянной на хрене (очищенный корень нарезать мелкими кубиками и, засыпав в бутылку на два пальца в высоту, выдержать нескольких часов). Выпейте одну или три рюмки (две не следует, чет в пределах, поддающихся счету, предосудителен). Учтите, что лучше всего есть хаш в первой половине дня. И душ, до или после хаша.

Возможно, это прозвучит дико, но имеется ничем кроме интуиции не подтверждаемое подозрение, что алкоголь имеет тенденцию накапливаться в ороговевших слоях эпителия, в корнях волос и под ногтями этими бедными родственниками копыт. Чем вы займетесь после душа, будет зависить от меры вашей готовности начать новую (лучшую) жизнь. Но я бы
порекомендовал для начала сон, на сколько достанет ваших сил.
---
Alex Korka

upd. 2011-01-26 kazan - Армянский хаш в кафе:

к хашу подают много сухого лаваша, по желанию вместо уксуса - лимон

мясо с хрящиками, выкладывается отдельно, посыпается солью/чесноком и заварачивается в лаваш

сухой лаваш крошится в бульон, хаш в результате поедается руками

Чевапчичи

Дата: 31 марта 2005 г. 9:25

В И-нете это блюдо приписывают как югославской, так и грузинской кухням:
Чевапчичи
500 гр. говядины, 2 чайные ложки соли, растительное масло, лук, нарезанный
кольцами.

Мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать. Сформировать
плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см., смазать их растительным маслом,
после чего запечь на решетке в течении 15 минут. Чевапчичи едят с большим
количеством нарезанного кольцами репчатого лука и со свежим белым хлебом. На
гарнир можно пожать также нарезанный колцами стручковый сладкий перец,
нарезанные дольками помидры и жареный картофель.
"Чевапчичи"
Берем 1 кг мясного фарша. Добавляем в него немного молотого черного перца, соли и подсолнечного масла (также и в случае с "плескавицой"). И конструируем точные копии сосисок. Выкладываем это дело на раскаленную сковороду, обильно залитую подсолнечным маслом (предварительно одев костюм сварщика...:-)))). А если серъезно, не стоит сковороду сильно накалять.)) И обжариваем полученные конструкции до готовности (5 мин). Все это делается легко и быстро.
---
Dara

Карп запеченный

Дата: 29 марта 2005 г. 8:29

> Можно запечь в сметане, предварительно замариновав в красном вине со
> специями...

Вот здесь могу поспорить, Биг Бразер... ИМХО - рыбка уважает белое вино и лимонный сок....

Матушка моя научила меня с карпом справляться следующим образом - очистка, обрезка и помывка - тоже самое...
однако...

Рыбку, (предпочтительно конечно чтобы она была покрупнее - тогда она "слаще", сочнее и вообще лучше...) натираем внутрях и снаружи смесью соли и перцев черного, белого (понемножечку) и ОБЯЗАТЕЛЬНО т.н. лимонного перчика... ну если есть каеи травки-муравки - то и ими можно...

Завернули рыбку в полиетилен и оставили в холодильнике на полчасика...

(Нота, ткскзть Бене, - эту заготовочку можно потом использовать и при жарении на гриле, предварительно обмазав рыбешку манаезом или сметанкой или оливковым маслицем для корочки...)

Между тем готовим начинку - мелко-мелко режем много укропа, петрушки, головку репчатого лучка измельчаем, кто любит - можно кинзы добавить чуток (но я ее не очень_)... Лимон режем тонкими кружками...
Рыбоньку нашу достаем из холодильника - укладываем пару тройку лимонных кружочков в брюшко аккуратненько, плотно набиваем начиночкой нашей зеленушной и скалываем нежно зубочисточкой......

Тушку можно обмазать сметанкой (это хорошо для тушения), но я предпочитаю запекать в фольге, сделав предварительно манаезный массажик нашему упитанному карпику...
После массажа, устраиваем лимонный SPA-курорт - укладываем по карповой ватерлинии от головы до хвоста лимончик....
И все - заворачиваем в фольгу и в духовочку... время готовки зависит от величины рыбы как таковой....

После того, как достали - можно подавать прямо в фольге, с белым полусухим вином и рисом.....
Бон аппети, мез ами....
---
Dara

Торт Татьяна

Дата: 28 марта 2005 г. 8:07

Ну вот и добралась я до крафт.фуд наконецто...

Короче, все кто хотят "оригинальный" рецепт торта Татьяна - прошу следовать на ранее упомянутый сайт....Этот торт испечет даже хозяйка не с "прямыми руками" (с) (БигАлекс)

Я же хочу рассказать о кардинальных изменениях, внесенных мною в рецептуру данного тортика...

Перво-наперво, оговорюсь сразу - что взяла 2 нормы продуктов - а именно:

10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахару, 1,5 стакана меда, 2 ч/л соды (негашеной)...
Для коржей - 2 стакана грецких орехов (предварительно перебранных и покрошенных), 1 стакан изюма (помытого и отжатого), полстакана мака кондитерского (вот ведь прелесть - не мыть, не перебирать не надо :)))...
Для начинки - изобретенный мною крем - тянучка сливочная (1 банка) + сметана магазинная 15-20% (не важно) тоже одна банка.
Для посыпки - шоколадка "кофе с молоком" - 1 штука.

Итак, берем яйца - взбиваем венчиком или вообще вилкой, вместе с сахаром - до почти полного растворения последнего... Потихоньку вмешиваем туда муку, соду - размешивается очень хорошо, но все же следите чтобы комочков не было...
Если вы щасливчик и у вас есть жидкий мед - то это хорошо.... У кого нет - придется растопить на водяной баньке - и тепленьким (т.е. не доводя мед до кипения!!) влить 1,5-2 стакана в яично-мучную смесь (количество стаканов оставляю на ваш выбор - ктото ведь любит и послащще)...
Еще раз тщательно вымешиваем опять же вилочкой/венчиком.

И вот начинаецца самое главное - разливаем смесь на 3 емкости - и в каждую добавляем орехи, изюм, и мак соответствено (чтобы при выпекании у нас получились 3 вида коржей с разными наполнителями...
И ставим смеси в холодильник настаиваться... У И. Кутовой на сайте в рецепте указано - выдерживать тесто в теч. 6 часов в холодильнике) - я не стала этого делать - и оставила тесто в покое всего на 2 часика... На вкусе и пышности коржей это никак не сказалось, чесслово...

Ну вот впринципе и почти все - потом как конвейер - наливаем тесто в сковородочку тоооненьким блинчиком, ставим в разогретую духовочку, выдерживаем коржик до коричневого цвета, вынимаем,  и выкладываем на салфеточку остужаться....
Потом коржики (каждый, не смотря на наполнитель, получается по 2-3 см. толщиной), чередуем и начинаем промазывать вышеупомянутым кремом... Сверху заливаем остаточками оного, смазываем бока, а верх покрываем тертым шоколадом....

И торт готов!
Приятственного всем, не сидящим на диете, аппетита! :)))
---
Dara

Домашняя долгоиграющая или "Как я варила чечевицу"

Дата: 24 марта 2005 г. 13:43

Решилась я открыть для себя и домочадцев своих новую зерновую культуру - чечевицу.. (хотя мож она конечно и бобовая культура, что более вероятно..) Ну да бог с ней - купила я короче пакетик зеленой чечевицы фирмы "Мистраль" - не пиннайте - это не реклама, а просто моя любимая марка, поставляющая рисы, крупы и прочую бакалейную снедь отменного качества...

И вознамерилась приготовить "Суп с чечевицей и беконом" по мотивам книги А. Макаревича... Надо было тудысь еще в этот суп забубенить 100 г. бекона, 2 морковки, 2 головы лука, 2 зубка чесночных, 400 грамм томатов консервированных.. короче по принципу - "выгрести все остатки из холодильника и в итоге получить вкуснятину".... Имелся под рукой бульон говяжий с мясцом.... Но об нем позднее, поскольку
самый главный трабл меня озадачил не подецки - на пакете с чечевицей стояла жутко удивившая меня маркировка - "варить после закипания 10-15 минут"... Я, пожившая немало и видавшая виды разных бобовых, прифигела немного от такого краткого срока приготовления.... заглянула в книжицу Макаревича - "довести до кипения, варить  3 минут, слить, подсушить........ потом типа поставить заново вариться на "30-40 минут".. Вот это, думаю я, больше похоже на правду. И, ничтоже сумняшеся (вот что значит женская интуиция!!! :))) поставила энту чечевицу вариться в отдельной кастрюльке, предварительно посолив...

Прошло 30 минут..... За эти 30 минут я покрошила оставшийся бекончик с аппетитными прожилочками сальца и прозрачными слезками "дрожалок".... Почистила и порезала средненько требовавшиеся по рецепту 2 луковицы, 2 морквы ошкурила и порубила красивыми полукружьями, помидорки матушкины пряного посолу очистила (правда я их взяла не 400 грамм, а 4 штуки - остальной объем "добавляла" томатной пастой "Элита", которая мне тоже оченна нравицца)... На сковородке своей любимой чугунной раскалила
маслице растительное - немного, т.к.к бекончик тоже жирненький, обжарила там кусманчики бекона до румяного, лучок да моркву закинула, перчиков разных подсыпала, помидорки и пасту добавила - аромаааат пошел - язык проглотить можно было... Но я сдержалась (язык мне еще пригодится, так я решила).... На
огонек поставила разогреваться мясной бульончик...

С момента последнего закипания моей мноо страдальной чечевицы прошло уже 50 минут - глянула я в кастрюльку а таааааааамммм...... мутно зленая болотистого цвета водица булькает, ну думаю - раз вода мутная - готова родимая!!! Фиг! Не на ту я видать напала! Жеская блин и на вкус - ну вобщем недоваренный горох....
Опечалилась я, хомяги тоже приуныли - видать не скоро им суждено горяченького похавать....

Но я мужественно отправила их досматривать сериалы/новости/спорт/разное с твердым обещанием, что через минут 40 накормлю их таки очередным своим шедевром....
И вот, час ХЧ (от слова Х%%%...орошая вобщем Чечевица) настал - спустя два часа эта... ну как бы помягче сказать... бобовая культура.... была готова!
Слила я с нее воду, вывалила в кастрюльку с мясным бульоном, добавила томатно-беконовую обарочку, листик лавровый да остатки замороженных овощей (фасолька зеленая, горошек, перчик болгарский и т.д.), и протомила еще 20 минуток....

Робяты мои дорогие... Вкуснотень то какая получилась - все ожидания вознаградились сторицею.... Горячий, сытный, густой, наваристый, обалденно яркий и красивый супец получился... К нему поджарила я гренок из хлебца бородинского, да натерла их чесночком свеженьким....

Чокнулись мы с домашними рюмашками Житни Медовенькой за день рождение и здоровьице моего батюшки, что на севере вкалывает, да и приступили к трапезе...
А похебку эту нарекла я "Домашняя долгоиграющая".... Ну вы поняли... почему...
---
Dara

Говядина в портере

Раскошелилась я братцы и сестры на подшивочку "Кулинария с уверенностью" под ред. достославного Андрея Макаревича. Уж больно люб он мне - да вместе со своею передачей "Смак", ныне почившей на 555 выпуске....
Дык вот, решилась я надысь эксперьмент провести - приготовить что нить вкусное из данной подборочки... А так как готовилась я, да подруженьки мои, к приходу мужьев наших с рок-концерта - то и встречать их надо было чем то подобающим- горячим, острым и сногсшибательным как и все данное музыкальное направление.....

И выбор мой пал на блюдо под нзваньицем "Говядина в портере"... Хм... разлюбезные мои - это вовсе не имеет ничего общего с представившейся в вашем изголодавшемся воображении картиной "Телка в портЭре"... нет.. Это мясцо, телятинка, если быть поточнее, тушеная в благородном темном ирландском пОртере...

Ну так начнем, благословясь....(да простит меня Господь за неразумную тягу к скоромной пищче в Великий Пост)....
Открыла я книжицу вышеупомянутую и ахнула...
Просто все - до неприличия прямо таки....

Шажочек первый:
Телятинку (примерно кило - из рачета на человечков 7-8) режем кубиками небольшими - аки рука возьмет - главное чтобы поперек волокон получалось... Кубички энти обваливаем в смеси мучки, перцев разных, ореха мускатного да и травок разных (какие найдутся в коллекции домашней - по желанию....). В сковороде разогреваем кусочек маслица сливочного да пару ложек маслица растительного хорошего (без запаха)... И на большом огне обжариваем наши мясные кубики до поджаристого состояния минутки 3 - можно 4, коли порезали крупновато...
Обжарили, выложили мясцо в отдельную тарелочку (да прикрыли крышечкой - дабы не заветрилось...

Шажочек второй:
В той же сковородочке обжариваем толстыми кольцаме порезанный лучок - 2 боооольшие луковицы + мелко покроченный (а не подавленный) чесночок - 2-3 зубца, кому как нравицца :) - +толику сахарного песку для карамелизации......так вот, обжариваем энто дело ароматное тоже до чуть золотистой корочки.....

Шажочек третий:
В казанок/горшок/глубокую сковороду (в нашем случае была чугунная утятница, за неимением лучшего).... складываем наше мясцо, сверху заваливаем обжаренным лучком/чесночком и.... начинаецца самое священнодейство.....
заливаем всю эту желудкову радость темным благородным портером, добавляем сок свежевыжатый 1 апельсина, да и цедрочку евойную туда же крошим.....

Да вот собстнна и все, други мои.... И забудьте вы про эту прелесть часика на 1,5-2 - пусть себе фырчит-шкворчит да попыхивает на срееедненьком огонечке али в духовочке - ближе к концу тушения положите пару листков лавровых для пущего аромату да чесночное перышко... Подавайте мясцо сие с густой духмяной подливою - с пышным пюре картофелевым! Аншлаг за столом и очередь за добавкою вам обеспечены....
---
Dara

Котлеты "воздушные"

Дата: 21 марта 2005 г. 10:23

делаем котлеты "воздушные" (вариант - "нежнейшние", "весенние" и тд)

берём смешанный фарш (70% говядинки, 30% свининки), или готовый или сами делаем, около килограмма.
десяток-дюжину свежих крупных шампиньонов, 2-3 крупных луковицы, немного белого червствого хлеба, размоченно в молоке или сливками, специи, соль-перец, травки-муравки...

грибы с луком безжалостно рубим блендером или комбайном (как ваш покорный слуга надысь) в кашеобразную субстанцию, смешиваем с мясом, вбиваем 2-3 яйца куриных, добавляем отжатый хлеб (уже размоченный, не забыли?), приправы и специи, можно немного крахмала добавить.. вымешиваем тщательно фарш. Если жидковат, то можно добавить панировачных сухарей немного.

Формируем котлетки, жарим на сильно разогретой сковороде до готовности (минут 30-40, я сделал здоровенные, потому проверял степень готовсти путём опробирования)...

В результате имеем нежнейшие и очень вкусные, воздушные котлетки, алчно сожранные со свежеприготовленным картофельным пюре. солёным домашним огурчиком и квашеной капусткой.

ps без водки, кстати....
---
БигАлекс

Капуста на усах или БОРЩ по-Биговски

Стало холодать (нет, пока это еще не призыв поддать), мои маленькие любители вкусной, разнообразной и иногда даже здоровой пищи, посему от пищи (нет, не духовной) легкой и, примущественно, растительной, пора переходить, аки Суворов через Альпы, к вовсе даже мясной, калорийной и горячей.

Когда возлежит на столе тугой, как кошелек бизнесмена, кочан капусты...
Когда пунцовеет, как первокурсница на первом зачете перед молодым преподавателем, свекла...
Когда морковины, вызывающие смутные воспоминания о дяде Фрейде, призывно и нагло рыжеют...
Когда золотом Кащея светится репчатый лук и, как щечки прелезницы с мороза, розовеет вымытая картощечка...
Когда здоровенный, как тунгусский метеорит, кусок говядины с сахарной косточкой сварен и отдал часть себя в дивный бульон...

... что остается сделать нормальному взрослому мужчине? (вариант пропозвонить подружке и пригласить ее в ресторан мне тоже нравится, но сегодня, мои усидчивые, как больной диареей, любителя Бахуса и бигуса, разговор не об этом). Разговор сегодня пойдет за то, во что превратилось, благодаря моим кривым ручкам, слияние борща и щей... Не будет скромничать излишне и скажем что это просто щи. Или просто борщ.

Итак.. мясо сварено, бульон осветлен и освобожден от пенок (в отличие пенок для бритья, эти пенки нам не нужны абсолютно точно!). Ну что же... труба зовет. Налив и пригубив под мариновый грибок капель 50-70 для куражу и хорошего настроения, начинаем очищать небольшую свеколу. Режем ея тонкой соломкой (есть, кстати, забываемое, но емкое слово - шинковать. Ну буду ударяться в дебри этимолигии, просто предположу, что пришло оно с Украины, когда-то братской, теперь непонятной). Берем сковородочку (у меня есть для
зажарок специальная, маленькая антипригарная сковородочка) чуток маслица туда , того что растительное и без запаха и давай пассеровать свеколку (буряк - если кто не знает - то же самое, но, опять же. рiдна украiна). Пока сие происходит и шкворчит, мы, периодически отвлекаясь на помешать, чистим пару крупных луковиц и пару немелких морковок. Морковку - соломкой, лук можно полукольцами, можно мелкими кубиками - кому как, кому как... Все сие порезанное разноцветие туда же, в сковородочку к свеколке... Тут начинается
интересное - можно положить пару столовых ложек томатной пасты сюда же, в овощи, либо много красных мягких помидорок. Пущщай доходят до полумягкости, а мы, тем временем, возьмем да и отполовиним кусман от кочанчика капустного.. Да и полосочками, полосочками его узкими... А? Получилось???
Ай, маладца!!! Засыпаем ея, капусту то-бишь, в кипящий бульон, присаливаем, если надо, и чистим пару-тройку немаленьких картофелин, садистки вырезая глазки, да и вообще стараемся оголить бульбочку как можно скорее и как можно экономнее. Капуста начала мягчеть, всыпаем картофель, порезанный как нравится - кубиками или не узкой, как глаза удивленного, соломкой, и туда же - свекло-морковно-луковую массу, украшенную томатной пастой или обмягшими и краснющщими, как морда Миши Евдокимова после бани, томатами. Пущщай все приобретает красивый вкус/цвет/аромат/разное на медленном огне, а мы пока приготовим 3-4 крупных чесночины, истолчем или мелко порежем их и туда же...
Открываем крышку и что мы видим и ощущаем?? Аромат.. цвет.... слюна вожжой до полу.. соседи неистово идут в атаку на вашу дверь, чтобы занять спичек/соль/пару.. нет, пару плохо, порочно как-то.. 1 яйцо... Но нет.. пока рано. Сверху красноту нашего борщеобразного супа засыпаем большим количеством мелкорезанной петрушки и укропа (я еще выжимаю чуть ли не половинку лимона и сыплю чуток сахара). Выключаем... прибираем кухню, стараясь не смотреть в свторону дымящейся, как паровоз на всех парах,
кастрюли... как можно более независимо небрежно режем ("рушим", как говорили раньше.. какое слово..) мягкий, ноздрястый, как Филя Киркоров, ржаной хлеб толстыми ломтями.. почистим еще и пару чесночин и головку лука... утробно побулькаем из запотевшей голубушки в заветный стопарик... возьмем здоровенную миску, ловко выловив кус мяса, отрежем добрую часть, положим в нашу мисочку - на ближайшие 15 минут она и только ОНА будет интересовать нас во всем мире, посему обязательно выключить ТВ, радио и прочие компьютеры...
ПОловником, старым, добрым, большим половником черпанем со дна, вызвав водоворот овощных событий в кастрюле и шмякнем все ЭТО в миг тяжелеющюю миску.. Чуток бульона сверху не повредит.. Пару ложек густой, как засахарившийся мед, сметаны, красный перец... Сесть, перевести дыхание....Черпануть полную ложку, в другой руке стопочка, ииииииииииииииех!

бульк... крякнуть с выдохом и внутрь ложку борща...а-ааааааа.... еще , еще одну.. отломить кус хлеба, вкусно хруснуть чесночиной, ядреной как молодухи на выданье, еще пару ложек... уффффф... перевести дух и дальше, вяло раздумывая о делах насущных и косясь в окно, не торопясь искУшать все...
посидеть в навалившейся истоме... почесать затылок... налить еще рюмашку, пол-мисочки борща... дальше как в тумане: бросить тарелки-ложки в раковину, оставить крошки на столе и уйти подремать полчаса на диване... в полной тишине, только октябрьский ветер гудет и бубнит за вечерним окном... да изредка осенне солнце вдруг порадует квадратами окон на полу
---
БигАлекс

Пунш

для домашнего уюта, в теплой обстановке с близкими, конечно идеален "Пунш"..
про пунш, одним из лучших рецептов считаю вот этот (написано не мной, я копирую):

"...Вот рецепт напитка, выпивание которого никак не назовешь просто пьянкой.
Это процесс. Итак, пунш.
Сразу же хочу предупредить, что напиток не из дешевых (честно говоря, у меня рука поднимается его готовить только раз в год, на Рождество), а готовить его нужно вечером, когда за окном уже темно.

Из расчета на пять человек потребуется:

- 1 бутылка рома (0.75 литра) - желательно крепостью больше 40, есть сорта крепостью за 50 - это совсем хорошо. Белый, темный - не так важно. Главное -крепкий ром.

- 2 бутылки красного сухого (или полусладкого) натурального виноградного вина (по 0.75 литра). Очень подходит что-нибудь типа "Саперави", можно "Ахашени".

- 2 средних размеров лимона

- 4 средних размеров апельсина

- 200 грамм сахара-рафинада. Говорят, что лучше - кусковой сахар, но я не пробовал.

- Корица, гвоздика по вкусу (только не переборщить!)

При этом на нос приходится по две-три кружки напитка.

Если народу ожидается много (или хочется оттянуться по-настоящему), лучше повторить процесс два или более раз, каждый из расчета на одну бутылку рома.

Теперь из утвари:

- Кастрюля. Желательно стальная, на худой конец подойдет и эмалированная и даже алюминиевая. Объем - чтобы влезло все вышеуказанное.

- Ситечко. Вот здесь никаких альтернатив - только стальное. Почему - поймете позже. Размер важен. Оно не должно быль очень маленьким, его придется класть сверху на кастрюлю.

- Половник. Опять же, желательно - стальной.

- Кружки (или чашки) по числу гостей. Стаканы, бокалы, рюмки, стопки и т.п. не подходят.

- Спички.

Теперь приступаем.

Первый этап - самый скучный. Выливаем все вино в кастрюлю и ставим на плиту.
Доводим до кипения. Все остальное делается прямо за праздничным столом и является, собственно, обрядом приготовления пунша.

Выжимаем в кастрюлю с горячим вином лимоны и апельсины. Мякоть не нужна, но если немного и попадет, ничего страшного. Бросаем корицу с гвоздикой.

Гасим свет в комнате.

Водружаем ситечко на кастрюлю, в ситечко кладем несколько (семь-десять) кусков сахара, наливаем немного рома в половник, и, постепенно выливая его на сахар, поджигаем.

Теперь аккуратно подливаем ром на горящий сахар так, чтобы расплавленный сахар капал в кастрюлю. По необходимости подкладываем сахар в ситечко.

Точного правила нет, но весь сахар и ром должны пройти через ситечко в кастрюлю минут за семь-десять.

При этом по поверхности пунша в кастрюле должны ходить всполохи пламени. Если не ходят, немного ускорить выливание рома. Когда весь ром будет вылит, быстро разлить половником пунш в кружки (совсем правильно приготовленный пунш должен продолжать немного гореть и в кружках) и пытаться заставить гостей пить его прямо горящим.

Если будут очень сопротивляться, пламя можно задуть.

(с) пендец :: рыбка дебилариус

Курица в сыре

привет, кризис!

Это удобное блюдо, если ожидается в гости несколько человек, а у вас вхолодильнике всего одна курица. Рецепт прост.
Состав необходимых продуктов таков:
1 курица, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан тёртого сыра, 0,5 стакана молока, 1
ч.ложка крахмала (можно муки), соль, перец.

Курицу разрезать на небольшие кусочки, поперчить, посолить, положить в сковороду и потушить под крышкой, добавив немного воды и мелко нарезанный репчатый лук.
Яйца+молоко+сыр+крахмал(мука) смешать. Смесь взбить, добавить соль и специи по вкусу.
Кусочки курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить с 2-ух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Всё красиво выложить горкой или небрежно раскидать на широкой посуде, чтобы было ощущение, что всего много. Да собственно чем меньше куски, тем больше ощущения, что так оно и есть.
---
parus

Жаркое в тыкве

Со спелой, крепкой тыквы срезать верхушку, ложкой вынуть мякоть. Отдельно до полуготовности обжарить мясо и овощи кусочками (какие любите), лук кольцами, мякоть тыквы. Добавить специи, зелень,соль. Подлить соус по вкусу (оставшийся прсле жарки мяса), сметану, томатн. пасту. Накрыть крышечкой, срезанной с тыквы, и поставить на противне в духовку. Держать минут 20-30. Кушать потом из тыквы, как из горшочка.
---
Ядовитый плющ

Еще запеченный карп

Куски  карпа посолить, поперчить, обвалять в  муке и обжарить. Обжарить грибы (любые), картофель,нарезанный кружками толщиной в 0,5 см. Рыбу уложить в сковородку, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом рыбу обложить кружками жаренного картофеля и полить соусом из сметаны. (Соус- нагреть сметану, когда закипит, добавить 1 ч.л. муки, смешанной с таким же кол-вом масла,размешать, кипятить 1-2 мин. и
посолить).

Рыбу полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 5-6 минут,чтобы подрумянилась. При подаче на стол посыпать зеленью.
Запекать таким образом можно не только карпа.
---
Ядовитый плющ

Креветки

неочищенные.
кипятим воду, кидаем соль, черный перчик и душистый тоже кидаем, 2-3 листика лаврушечки, укроп-петрушку... покипело 3-4 минутки, засыпаем креветок, а сами пока мелем на ручной мельничке черный перчик.... Как только снова закипели креветочки, перемешали, выкладываем на блюдо (вариант - в тазик, у прошлом годе на ДР товарисча было сожрано 8 кг острых креветок!!! варёных с красным острым перчиком.. ), обильно посыпаем перчиком свежесмолотым и от души поливаем лимонным соком.. перемешиваем, накрываем на пару минут крышечкой, чтобы духняостью всё пропиталось.. Перемешиваем и всё, можно алчно жрать!! Остро-прояные, сочные, солоновато-терпкие... под белое сухое вино, под тёмное хорошее пиво, под шампусик "брют" ...

Очищенные просто погреть и в салатик какой-нить.. с авокадо, к примеру... или с копчёной горбушей..
---
БигАлекс

Котлеты по-украински

500г печени
70г сала-шпик
80г пшеничного хлеба
2 яйца
2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла 
2 ст.л. сливочного масла
молотый черный перец
соль

Печень тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Сало-шпик нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу из печени. Туда же положить измельченный на мелкой терке черствый пшеничный хлеб, 1 или 2 яйца, соль, молотый перец. Массу хорошо вымешать, разделить на котлеты, запонировать в муке и поджарить на растительном масле. Такие котлеты лучше подавать с листьями салата, консервированным зеленым горошком или любыми свежими овощами.
---

Мойва

Предрассудки о том, что мойва суть кошачья радость оставим новым русским.

По моему убежденному мнению среди горячих закусок к пиву описанная мойва прочно занимает место между острыми кольцами кальмара (о них пойдет речь в одном из наших следующих выпусков) и мега-закуской всех времен и народов - вареными раками. 

Итак, главное в приготовлении мойвы - правильно ее купить. Ту мойву, которую вы захотите купить, вы узнаете сразу. Это не банальная тупая килька.. Не мороженая-размороженая сто раз мойва с передавленными брюхами и торчащими жабрами. НЕТ! 
Наша мойва: ясноглазая (тоесть глаза наместе и не мутные, а светлые) - раз; цела и невредима  (что говорит не о брикетной заморозке, а о более прогрессивном способе, когда рыбу сначала подсушивают, а потом уж быстро охлаждают) -  два; размером не менее 10 сантиметров - три. В общем это рыбка красивая и пахнет морем и немножко огурцами. Вот ее и покупаем.

Дальше все просто - соль, панировочные сухари. Можно кляр (я лично не очень люблю). Жарим в большом количстве масла до золотистой корочки. Критерий  - хвостик и плавники должны подсохнуть. Есть горячей,  теплой, холодной, вынимая скелет едиственным движением от хвоста к голове. Очень вкусно. Очень полезно. 
Кушайте на здоровье.
---
1304

Четверг - рыбный день!

Дата: 10 марта 2005 г. 16:52

А рыбу я люблю много больше всякава мяса. А еще я люблю блюда из разряда - положил все, через полчаса выключил и съел!

Итак,

Палтус.
Из полкило свежеморощенного палтуса готовим филе. кости в нем все крупные, обращайте только внимание на э-э-э-э.. крепления плавников. Далее. На дно небольшого, предварительно разогретого чугунка/утятницы выкладываем зеленый горошек. Прямо из банки в размере ее половины. Сверху немного лука. Притушиваетм минут 15, чтобы горошек прогрелся. Сверху выкладываем палтус. И уже на него - картофель, нарезанный кружочками средней толщины. Полученное жаркое залить водой так, чтобы была примерно покрыта рыба, а картошка как бы плавала сверьху.
В чашке смешать густые сливки (пойдет и сметана) с солью, так чтобы на вкус смесь была слегка пересолена (кто любит посолонее - можно не слегка). Содержимое чашки акуратно распределить по картофелю. Закрыть и готовить на медленном огне (чобы пробулькивало слегонца) 30-40 минут. Изысканный вкус благородной морской рыбы, подчеркнутый необычным сочетанием со сливками, приятно гармонирует с картофельными ломниками и молодым горошком!

Сельдь.
Варим 2 ийца жутко вкрутую..
Берем селедку. Тупо с магазину.. Вот как она есть, безо всяких вакуумных упаковок, прастигоспади. Чистим, вынаем хребёт и прочии плавники. Режем на аккуратные кусочки, так, чтоба было на вилку потенциально и экзистенциально наколоть. Выкладоваем на тарель. Сверху - аккуратно колечками лук. Зараза такая, прекрасно смотрится на этом деле красный кавказский (достаточно политкоректно?). Сверьху же оного лука кроем слой ица, порезанного опять же кольцами. Поверх ииц наливаем томатную пасту или неострый кетчуп.
Взбразгиваем поверх мелко рубленной киндзой (смотрите не переборщите!!!).
Тхе ЕэНэДэ.

Скумбрия запеченная.
Вот ваще ничо делать не надо! Скумбрию (выбираем свежемороженную по экстерьеру, чтоб не битая и шкура не облезлая) чистим. Отрезаем башку и хвост. Солим, тк, чтобы сверху было очень сОлоно. Обсыпаем черным, белым перцем, мскатным орехом и кари. Всего оченб мало.. А можно вообще без этого.. Дети фастфуда могут воспольховать какойнить фигней типа "Мега-ультра-супер-пупер смезь для рыбы" Бее.. Анреспектбл.. Дык о чем это
я? А! Ну да.. Внутрь каждой рыбки (обычно их две) кладем по листику лавра. и ставим на скивародку спиной вверх. Ставим скивародку в духовку при средней температуре (200). Когда прогреется (10 минут) наливаем в скивародку воды, чтобы едва покрыть дно. Ну там следим, чтоб не горело и в течение готовки еще 3-5 раз поливаем соком. Готовить 40 минут. Я люблю холодной, поэтому мне почти никогда ее не достается.
---
1304

О быстрых закусках

Дата: 10 марта 2005 г. 14:06

только что купленные на рынке или в ближайшем овощном магазинчике шампиньоны (следите, чтобы они были довольно крупные, мясистые и молодые - без всяких потемнений, пятен, пролежней, шляпка снизу розовато-коричневатая) тщательно помыть, некоторые маниаки трут, безжалостно, как истребители насекомых, губкой шампиньонные шляпки...

так вот, чуть обрезав лишнее с ножки гриба, ставим его оной ножкой вверх, на шляпку то бишь, и начинаем острым тонким ножом резать на тоненькие же ломтики, 2-3 мм, не больше!!! с 3-4 грибов получается весьма внушительная горка... дальше надо действовать без промедления (которое смерти подобно, как мы знаем!)

солим крупной солью, посыпаем (от души!) свежесмолотым черным перчиком, выжимаем (тоже чтобы ощущался) лимончик.. всё!!! разливаем холодную водочку, хлопаем рюмашку, закусываем грибами! вещь, рекомендую!!!

ps вместо лимона мона использовать бальзамический уксус (бальзамик, карочие!)
---
БигАлекс

Гренки

Дата: 10 марта 2005 г. 11:20

Мои сааамые сдетствалюбимые гренки вот такие:

Батончик (можно вчерашний) или городскую булочку порезать ломтиками гдето по сантиметру - полтора толщиной....
Отдельно приготовить молочко налитое на плоскую тарелку.. и сахарок щедро насыпать на еще одну тарелку...
Разогреть масла сливочного в сковородке ...

И начали!

Берем кусок булочки, обмакиваем в молочко с обеих сторон быстренько (чтобы она там не размокла), потом обваливаем слехка в сахарочке (тоже с обеих сторон) - НО - делать из хлеба засахаренный комок не рекомендуется )
Кладем на сковородочку с уже растаявшим маслом и на среднем огне обжариваем
с двух сторон....
И шо мы получаем в итоге, дорогие мои?
Праааааильна - румяную, с карамельно-блестящей корочкой греночку, обалденно мягкую и нежную внутри...

Вкушать обязательно с какавой (также свежесваренной) или кофеечком...
---
Dara

Немного коктейлей

Дата: 9 марта 2005 г. 15:58

> подкиньте пару рецептиков алкоголических коктейлей :-) кто что делает в
> домашних условиях? чтобы не особо навороченные составляющие

шикарный мужской коктейль "Бронкс"
на полтинничек джина, 25 грамм сухого мартини и 25 грамм красного, взболтать, пару кубиков льда - бросить после.. пить без трубочки из вискарного стакана небольшими глотками..
- очень приятный алкоголизирующий эффект, не уводящий в даун, а поднимающий настроение и жажду общения

классический "белый русский" - ликер калуа, нежирные сливки (обязательно нежирные), охлажденые или молоко, и охлажденная же водка (охлажденные не значит ледяные)..
всего в равных долях, суть - по одной части.. все хорошо взбалтывается, некоторые предпочитают со льдом - но ето лишнее, лед здесь не нужен.. пить можно как через трубочку, так и небольшими глотками, стакан узкий и высокий.. на вкус..ммм.. растаявшее игристое мороженое чтоли.. чтото вроде этого.. замечательный нежный вкус т.е. очень приятное (мягкое) опьянение.. полное отсутствие побочных эффектов в виде головной боли, несварения желудка или вообще похмелья, даже при чрезмерном употреблении (что вобщем то не советую)

чорный русский, тоже самое, но подменить калуа на "шоколад на коньяке" не получится, отсюда цена коктейля.. только предпочитаю делать его с белым ромом (часть ликера наливается в стакан, потом аккуратно не перемешивая сверху белый ром, 1 часть.. безо льда)

коктейль "мещанин во дворянстве":
1 часть виски (подойдет любой) на 2 части колы, взболтать, немного льда - изумительный алкоголизирующий эффект, думаю все дело в пузырьках колы ;)

коктейль "студенческий плюс":
на 1 часть водки - 3 части джин-тоника "браво"
покупается бутылка водки и 1,5 литра джин-тоника, все смешивается в 2-х литровую бутылку из под минералки или лимонада приходите на набережную, покупаете 2 пластиковых стаканчика, пьете "минералку"...
замечание: после двух стаканов обычно неожиданно начинается утро, с суровой головной болью

в тему о миксерах - "молочный коктейль с ликером", тут все по вкусу, можно заменить ликер на джин (проверено).. вкус игристый и смешной, алкоголизирующий эффект очень мягкий

коктейль "давайте испортим отличный ром":
много льда фраппе, ром и кола - по мне, так идиотизм полный, правда если ром "баккарди", то вариантов особых и нет больше

и, наконец, классический коктейль, близкий к идеальному:
из расчета на 1 стакан, 200 грамм водки :)
---
kazan