Справочная и ссылки | Рестораны, бары и кафе | Обзоры | kraftsfood@gmail.com

Мусик, где же гусик?

Дата: 29 декабря 2003 г. 15:47

... по аське, почте и приватно спаршивают - ЧЁ С ГУСЕМ ДЕЛАТЬ??? или КАК ЕГО ВЫБИРАТЬ???

давайте. сладкоголосые мои, начнём снизу вверх.. вернее, слева направо...

1. мчим на рынок (ага, самое время сейчас, когда гусь стоит как маленький чугунный мост), но тем не менее... маловероятно, но всё же есть шанс нарваться на старого (привет, Жындосег), вернее давно забитого гуся... определить сию афёру можно нарыв на туловище невинно убиенной птички желтых пятен (ага, обмочился со страху, увидев огромный нож в руке хозяина...ну.. как та муха, к которой смерть приходит не с косой и в балахоне, а пьяная, в грязной майке и с газеткой в руках) и неприятного запаха... для виду поторговались, всё равно уступать сейчас никто не будет и купили

2. далее возможны варианты: взависимости от рецепта понадобится кусок говядины (хорошей), килограмм кислых крепких яблок, квашенная капуста, лимоны и морковь (крупная, матьего!), свежая капуста и тд... в любом случае понадобится здоровенная толстостенная посудина (казан, латка, утятница и тд) - в случае приготовления гуся кусками, либо противеня (в случае приготовления гуся целиком). в последнем случае можно и фольгу отжать у кого-нибудь...

Гусь, как известно, птица жирная, калорийная, для печени и поджелудочной железы очень тяжелая. но , почему то, народ любит сие пернатое создание... при этом же, это подлая скотина имеет мясо весьма жесткое... избавиться от обоих недугов помогут такие вот вещи: можно поварить предварительно часик гусятину в большой кастрюльке, в коей и останется лишний жир, на этом бульоне, кстати, можно сделать отличные щи (после этого необходимо будет обсушить тушку), либо запекать в фольге (в основном, сие для мягкости). есть
ещё отличный рецептик гуся, тушеного с говядиной!!! (про него чуток позже)

так вот, если кусманами, то рубим полуотваренную тушку, если нет - то просто обсушиваем... далее буду писать и для первого и для второго варианта. ага, и для компота)

готовим кусками:

- куски гуся перемежаем с кусками говядины (тонкие и широкие, типа стейков) в толстостенной посудине. солим-перчим, ставим тушиться. ждем долго, часа 2-3 на меееееедленном огонёчке... в финале можно добавить любимых травок, репчатый лук, моркву чеснок и прочее...

- куски гуся и капусту (пополам и тушеную и свежую, белокочанную), чуток морквы... слой гуся, слой овощей, чуток присолить, слой мяса, слойо овощей и тд...тоже на медленный огонь, часика на полтора...

- целую тушку набить квашенной капустой, предварительно обсушив и натерев солью и перцем, пузо зашить, запекать на 180-200 градусах... периодически поливать всё одно вытопившимся жирком-с...

- натерев солью и перцем,набить в пузо яблоки. или лимоны и моркву. или яблоки, лимоны и морвку... можно айву добавить. зашить.. запекать

- запекать, натерев солью и перцем, набить рисом с черносливом.

ps набивать надо НЕ своё пузо...
---
БигАлекс

Кефаль

Дата: 20 декабря 2005 г. 11:55

Ну что могу сказать....кефалища удалась. Сделана была следующим макаром.. ну понятно почищена освежована и башка не отрезана... Была набита некоей начинкой..

НАЧИНКА
1. Морковь
2. Лук
3. Красный болгарский перец
4. Зеленые кинза и укроп.

Все это дело отпассировалось в масле с добавлением таких специй как кореандр, черный душистый перец, красный сладкий, сушеный томат.. децл шафрана.

Рыба предварительно натирается всякими штуками ТИПО.. соль, белый перец, красный сладкий, шафран, кинза.

Красивая сырая рыба лежит и смотрит как мы ее набиваем тем что нажарили... брюхо у нее объемное..поэтому я даже не сшивал а заколол 4 зубочистками. Завернута была она в фольгу и нежно засунута в духовку с температурой 180 гр на 45 минут (рыба была 2200гр.)

Достана и сожрана. Ура!
---
Острый Тунец

Фьюжн салатик

Дата: 21 ноября 2005 г. 9:56

отваривается филе-режется кубиком
отваривается язык режется кубиком
перец красный режется полоской тонкой
соленые огурцы тонкими кольцами.
все это дело мешается, заливается обильно соевым киккоманом и подается теплым.
---
Острый Тунец

Телячьи отбивные

Блюдо которое я вчера отпедалил
Дата: 9 ноября 2005 г. 12:11

6 телячьих отбивных, в них на пол куска кладется кусок копченого лосося, и кусок сыра камамбера, все это дело мило сворачивается конвертиком.
Как понимаете телятина должна быть отбита.
Затем весь это красивый беспредел обваливается в муке, потом сразу в растворе (яйца+ молоко), затем в панировочных сухарях. Дело это отмченное и вываленное обжаривается с двух сторон до корочки на сковородке и потом при температуре 180 гр на протвине в духовку уезжает аки в крематорий и живет там 20 минут. с Мясом все.

Теперь соус.

Кастрюлька на плиту, туда нормульный кусок масла который топится. В него немного муки и помешиваем это дело. Когда загустело выливаем куриный бульон и сливки. Варим опять на тихом огне. Закипело загустело. Тертый пармезан туда же. Вот. Соус готов.

Кэтом моменту и мясо подошло. Мясо на тарелку. Соусом полили. Жрать.
---
Острый Тунец

О настоящей корейской моркови

Дата: 23 сентября 2002 г. 7:19

лихко...тайны нет, нужно лишь технологию соблюдать.. Масло прокалить, чтобы задымилось, моркву на спецательной терке, сформировать горку, в вершине горки - углубление, в которое всыпается перец, аджимоното (глутаманат), давленный чеснок и немного лука полукольцами. В этот кратер будующего огнедышащего вулкана вливается масло кипящее, чтобы оно "зажгло" перец. Остывает все сие благолепие, присаливается по вкусу (некоторые льют еще и
немного уксуса) и в холодном месте отстаивается. Через сутки мона жрать!
Алчно!

---
БигАлекс

Грог черт побери!

Дата: 12 сентября 2005 г. 16:34

Пускай его будет литр! И эти ваши там возьмем 30 грамов сухого рейнского и добавим 17 милилитров рома не канают!
Итак Литр.

40% сухого красного
30% ямайского рома (капитан морган) Темный
30% вода.

Все это дело сливается в котел, добавляется мед по вкусу и сахар. Этот суррогат доводится до кипения на сильном огне... но главное чтобы не закипел! и разливается по огромным граненым стаканам!.. в качестве цимуса всем класть по дольке лимона в стакан.

Вещь убирающая.
Удачи.
---
Острый Тунец

Баклажаны по гречески

Надо
1) Баклажаны
2) Мясной фарш (на Ваш вкус, от смешанного до чистого, но лучче говяжий)
3) сыр фетаки
4) сливки 12 %
5) Оливковое масло
1) Баклажаны режем обязательно вдоль (0,5-1 см), мажем солью с обоих сторон, ждем минут 15-20, под воду, - ну это чтобы горечь ушла из баклажан. Обмакиваем от воды спец бумагой или обыной , кому чего вообщем - долго под водой не держим.
Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки 1-2 минуты с обоих сторон.
2) Сыр режем кубиками или полосками 1 см примерно с какойнить стороны, чтобы выложить слоем.
3) Фарш самый обыкновенный - писать как егог готовить не буду это элементарно.
4) Берем блюдо для запекания в духовке (керамику с высокими бортами) и
кладем ингридиенты слоями в следующей последовательности
а) баклажаны на дно
б) фарш
в) сыр фетаки
и так повторяем пока не заполнииться блюдо доверху, но слои должны оканчивать с сыром.
А теперь все скажут а сливки то зачем так вот дорогие мои:
теперь сие чудо заливаем до верху, но не до краев, а чтобы покрыть блюдо этими самыми сливками. и в духовку на 40 минут при 180 градусов (по мойму) вроде циферки не попутал.
Соль перец по вкусу.
---
Александр

Про холода и сало

Дата: 6 октября 2006 г. 16:06

Так как начинает холодать и часть крестьян-фермеров начали забивать хрюшек, то самое время начать домашний засол сала. поехали?

карочие, начнём с того, как выбрать правильный шмат сала -- толщиной сантиметра 4-5, больше не надо, это уже какой-то мутант а не свинка. обычно продают в виде полос таких (если грудинка) или плоскими кусманами, сантиметров 20* 30, бери хоть то , хоть другое.

дальше. принесли домой, всё обмыли как следует, обсушили, если на шкурке с внешней стороны какие нить ненужности, опалить или просто обскоблить ножом. всё.. режем сало на кусманы, которыми уже и будем солить: я режу обычно 3-4 см шириной и 10-12-15 см длиной. дальше (зависит от вкуса, я не люблю когда совсем уж много чеснока, но и без него тоскливо, в общем на кило сала средняя головка чеснока уходит) чистим чеснок, режем брусочками или пластинками. сало тыкаем узким ножом со стороны сала (а не шкурки) и
суем как можно глубже чесночины (я обычно пропихиваю, чтобы совсем до конца прошла чесночина).

дальше -- сыпем в какую-нить пластиковую или эмалированную посуду соль немного, чтобы была просто на дне тонким слоем. кладеём на неё шкуркой вниз наши кусманчики (каждый с боков как следует обмазываем солью, это редкий случай - соль лишней не будет, сало лишнее не возьмёт). и сверху тоже посыпаем как следует солью. можно перед солью натереть красным острым перцем. можно черным или смесью этих перцев. или какой-нить любимой припроавкой. некоторые любят кориандр или тмин. всё.. куски уложены,
сверху мона поломать пару лиситков лаврушки и посыпать и убрать куда -нить (не в холод!!!) типа на ночь, допустим, чтобы в комнате постояло. соль впитываца начнёт, лишний сок из сала выйдёт. потом мона убирать в холодильник. дня 3-4 в холодильнике.. и мона пробовать, аккуратно очистив от лишней соли и нарезав тонкими ломтиками.
вообще, здорово убирать в морозилку. тогда остатки влаги, когда будут замерзать, разорвут волокна жира, и будет мягкое и нежное сальце. и тонкие ломтики удобнее нарезать когда оно подмороженное чуток.

это самый простой, "сухой" способ. есть способ соления в тузлуке (очень крепком соляном растворе). отлично получается грудинка, сваренная в луковой шелухе с чесноком и специями. но об этом в наших следующих передачах, мои маленькие любители вкусной и нездоровой пищи!

под какие напитки употреблять сало на горбушке ржаного хлеба с горчицей, долькой красного сладкого лука, присыпанного крупной солью, думаю, каждый разберётся сам.
---
БигАлекс

Макароны с кабачками и грибами в сливках

Дата: 6 июля 2006 г. 15:09

Итак. Отвариваем макароные, извините за выражения, изделия. :) Лучше какие-нибудь трехмерные - ракушки, гребешки. У меня были цветочки :). Ну, как обычно отвариваем, споласкиваем, отбрасываем, оставляем ждать своего часу Х.
Пока варятся наши мучные расширители талии...
Кабачки и шампиньоны режем не очень мелко. Соразмерно с вашими ракушками или гребешками. Потому как увариваются они неслабо. Обратно пропорционально
тому, как развариваются ракушки и гребешки :)
Лучок репчатый обжариваем до прозрачности. В сковородку бросаем покрошенный чеснок. Чуть припорашиваем молотым имбирем.

Теперь в сковородку отправляем кабачки в компании с грибами. Помешиваем, ждем до той мягкости кабачков или того цвета грибов, при котором мы считаем их готовыми. Кидаем в сковородку макароны и перемешиваем. Аккуратно.
Желательно сохранить форму. Не грибов. Макаронных фигурок.
Теперь - очередь сливок и соли. Чуть прогреть и - на стол :)

Идею стырнетила. В оригинале была еще капуста. Результат не разочаровал :)
---
Mio

Оладушки кабачковые

Дата: 28 июня 2005 г. 15:15

Эээээх... погодка чето хандрит неподецки... а мне хочецца чтобы радость в душе появилась! а с чего ей там не появиться, как не от кушанья вкусного? согласны?

тогда слухайте сюда.
Оладушки кабачковые предложу я вам приготовить на ужин - пищща это лехкая, ароматная, и не повредит ни вашей талии ни кишечнику разумеецца - а токма на благо последнему послужит...

Пролетая мимо третьего этажа... (с)... ой нет, не то :))) - проходя мимо стихийного рынка что есть у каждого жилого массива, покупаем следующее:
парочку средних кабачков (молодых желательно, их легко можно узнать по тонкой, светло-салатовой кожице), пучок уропчику и чесночку свежего ядрененького прикупите у любой старушки (пару-тройку зубков надо будет изъюзать) , сметанку маленькую баночку. Ну а 1 яичко, сольцы чайная ложечка, и полстаканчика муки дома надеюсь найдецца.
Уложились ну максимум рублей в 80? молоццы!

Делаем раз:
тщательно моем кабачки, обрубаем им оба конца - они невкусные у них и жеские слишком, трем в глубокую миску на крупной терке, если образовался сок - сливаем его без всякой жалости - он нам не нужен.

Делаем два:
Вмешиваем в нашу натертую кабачковую массу одно яйцо и меленько порубленный укропчик, солим по вкусу, можно перчику черного молотого сыпануть маненько, и равномерно посыпаем запланированным количеством муки - и тщательно все перемешиваем, чтобы комочков не было. Получаем в итоге немного клейкую тестообразную массу.

Делаем три:
На сковороду наливаем маслица хорошего растительного (буржуины с тефальными сковородками могут это пропустить) :))) и столовой ложкой выкладываем лепехи нашего кабачкового теста, обжариваем по-бырому с каждой стороны до золотистой корочки и выкладываем на плоскую тарелку.

Ну и пост как грится со скрипом:
Чесночины молодые ядреные ювелирно нарезаем на тонкие-тонкие дольки (ленивых с чеснокодавилкой прошу не беспокоиться) и выкладываем сверху по нескольку штук на горячие оладушки.
Всю получившуюся горку посыпаем остатками укропа, ставим сметанку на стол в пиалушечке, и обмакивая в нее оладушки очень алчно жрем! а поскольку от аромата из обонятельной памяти извлеченного уже и так захлебываюсь сижу - побегла я домой в обсчем.
Приятственного вам аппетита.
---
Dara

Мясо с кинзой

Дата: 26 июня 2005 г. 21:29

рецепт этот не для всех, как выяснилось. Проживя с рождения, много лет на Кавказе, я, естественно, приобщилась и предпочитаю кухню, сдобренную различными добавками в виде специй и приправ (если,конечно, это не одно и то же).

Итак. Кусок говядины отварить (примерно на 1 кг), порезать кубиками или полосками (кому как больше нравится). Тем временем, пока мясо варится, взять два пучка кинзы (в Саратове ее ненавидят, считают, что она пахнет.. клопами!!! мрак!), смолоть ее в комбайне или мелко-мелко порезать (это уже крайний вариант), добавить туда также смолотые грецкие
орехи,предварительно обжаренные, смешать все это с майонезом.

Майонез, благодаря сочетанию с кинзой, приобретет приятный фисташковый цвет.
Затем и мясо, предварительно порезанное, смешать со смесью (извините за тавтологию), кинзы, орехов и майонеза. Перемешать, посолить, поперчить (если хочется), и подавать на стол. Мясо в этой смеси нужно оставить примерно на 12 часов для того,чтобы оно пропиталось. Поэтому это блюдо нужно готовить загодя до предстоящего мероприятия.
---
Ядовитый плющ

Форшмак

Дата: 24 июня 2005 г. 9:31

Ну, если Вы так просите... :):)
Покупаем селедочку. Можно не самую парадную, поскольку все равно пойдет под нож. Мясорубки. Отделяем филе, которое надо вымочить в молоке. Скажу по секрету, я этот пунктик пропускаю. :) Так же как и добавление вымоченного в том же молоке или воде батона. Селедочное филе пропускаем через мясорубку.
Туда же отправляем хорошую луковицу, или две. И кислое яблоко. Пару вареных яиц я измельчаю и добавляю без лишних церемоний. Но можно и поцеремониться, а именно: отделить белки от желтков, желтки смешать с ложечкой горчицы и небольшим количеством уксуса, все это отправить в фарш. Не помешает, особенно, если селедка не была жирна, немного растительного или сливочного масла. Я предпочитаю сливочное. Все вымешать, добавив, если пожелаете, соли и перца. Для украшения можно посыпать готовый форшмак рубленными белками и зеленым луком.

Еще я делаю ложный форшмак. :) Хорош для бутербродов. Посредством все той же мясорубки изрубить все то же филе сельди вместе с сырой морковкой и плавленым сырком. Годится "Дружба", "Орбита" и прочие знакомые с детства брикетики. :)
---
Mio

Щавелевый или крапивный суп

Дата: 15 июля 2005 г. 11:25

щавелевый или крапивный... или просто много всякой зелени набрать (сельдерей, петрушку, щавель, зелень чеснока и перья лука), пару картофелин, луковицу, лёгкие какой-нить бульончик, кусман сливочного маслица, иичко куриное (а тои два). иичко (а тои два!) разболтать в отдельной мисочке, бульончик вскипятить, закинуть мелко-мелко резанную картошечку, когда уже почти готова будет - закинуть мелкорезанную. зелень (много зелени), через минутку кусман сливочного масла, соль-перец, активно размешать бульонище (как для варки яйца-пашот, чтобы чуть ли не воронка образовалась, только 
аккуратнее -- чтобы на полу всё сие благолепие не оказалось) вливаем наш лезьон, который сразу превратится в э.. ы... ну в общем саами увидити....

всё, выключаем, накрываем крышкой, режем хлеб-сало (ну или чего там кто любит), разливаем по тарелкам и стопочкам... Бон Аппети
---
БигАлекс

Клюквенный мусс

Дата: 7 июля 2005 г. 10:07

Как и обещала - рассказываю...

Расходники:
Манная крупа - 4 столовые ложки
Вода - 2 стакана
Клюква - 1 стакан (как вариант любая ягода - черная/красная смородина,
малина)
Сахар - 0,5 стакана - но можно и побольше - по вкусу...

Берем клюкву - моем, перебираем от веточек/палочек/листьев.... Прокручиваем через спец. насадку на мясорубке - с ситечком, чтобы сок был отдельно, шкурки отдельно. Если девайса у кого нету - можно потолочь, а потом сильно отжать.. Должно получится с полстакана соку.
Ставим на огонь в емкости 2,5 стакана воды - как закипит кидаем туда отжимки (шкурки тоесть) - и варим минут 10-15 на среднем огне чтобы не "убежали". После того как отжимки проварятся и отдадут воде остатки сока - их можно немилосердно выловить и выкинуть, а на их место ОСТОРОЖНО, тонкой стуйкой, постоянно помешивая всыпать манную крупу и сахарок... Надо быть ловким, терпеливым и вирутозным кулинаром чтобы правильно, без единого комочка и поджарочки сварить манную кашку...
Варим кашку на медленном огонечке постоянно помешивая до полной ее боевой готовности...

Вот и все собственно други мои - как только каша наша сварится - а будет она густая, розовая такая - остудите ее.
В остывшую кашку введите заждавшиеся своей участи полстакана клюквенного соку - и все это миксером взбивайте до образования воздушной, розовой аки мечта ребенка, массы...
И фсё, сопственно - разложить по креманкам, украсить ягодами и поставить в холодильник - вкушать лучше всего холодным вкупе с молочком...

Нота ткскзть бене - правильно приготовленный мусс при шевелении его ложкой и поглощении издает весьма характерное шуршание - от лопающихся воздушных пузырькофф...
Кушайте на здоровье - низкокалорийно и богато витаминами....
---
Dara

Домашний майонез

Дата: 1 июля 2005 г. 14:41

1 стакан растительного масла
2 яичных желтка
1 ч. ложка готовой горчицы
1 ч. ложка сахара
2ст. ложки 3% уксуса
1/2 ложки соли

Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями, ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.
---
klm

Кровяная колбаса

Ну не знаю, не самое аппетитное зрелище :)))

Кровь собранная в трехлитровую банку (примерно 3 литра крови и было) сутки отстаивалась в холодильнике. Говорят, что нельзя из свежей крови готовить.Параллельно с этим в кастрюльке вымачивались предварительно вымытые свиные кишки, для оболочки.

Кишки вымачивались в уксусе (но не сильном растворе, а то они сварятся там и будут рваться при заполнении). Можно в уксус добавить соли. Раствор желательно через 12 часов сменить. Думаю, что можно и соку лимона добавить. Во-первых тоже кислота, во-вторых специфический запах уменьшится.
Но - это на любителя, лимон добавлять.

Начинка для колбасы готовится так:
1. Мелко как только можно нарезается нутряное сало. Можно и обычное сало, но без шкурки. Знатоки говорят, что мясорубка портит вкус продукта, так что я резал сало и нутряное, и немного добавил обычного сала (без шкурок), все это резал ножом.

2. Репчатый лук. Нарезал мелко головок 5 средних по размеру. Высыпал все в сало (нарезанное которое).

3. Каша. Есть 2 варианта: приготовить гречневую кашу или рисовую. В этот раз готовил с рисовой кашей, а до этого пробовал колбасу (не готовил сам) с гречневой. С гречневой кашей понравилось больше. Но т.к. готовил с рисовой, то пишу про рисовую кашу. Итак, отварил риса размером в 2 - 3 небольших чашки. Обычный рассыпчатый рис, подсоленый, с лаврушкой.

4. Рис, нарезанное сало, лук - все сваливаем в одну кучу. Перемешиваем. Выливаем 3 литра крови. Перемешиваем снова, стараясь разбить сгустки крови.

Начинка для колбасы готова.

Кишки достать из уксуса и хорошо промыть. Оболочка готова.

Обрезать половину ваучера и сделать подобие воронки. У пробки ваучерной вырезать дно, чтобы осталось одно кольцо с резьбой.
Кишку, завязать ниткой с одного конца, с другого конца продеть в кольцо (в пробку от ваучера) и аккуратно насадить на горлышко ваучера. Кольцом прикрутить кишку к ваучеру.
Половником заливать приготовленную начинку для колбасы в кишку через ваучер. Внимательно следить, чтобы выходил воздух из кишки. Руками разглаживать кишку для равномерного распределения начинки без воздуха.

Когда кишка забита до конца, завязать ее ниткой. Колбаса готова. Готовую колбасу положить в воду, довести до кипения и кипятить около 3 минут, чтобы кровь загустела.
После этого колбасу хранить в морозилке.Перед употреблением колбасу разжаривать на сковородке.

Вот примерно так готовится кровяная колбаса :)))
---
Слон

Конверты изысканные походные

Дата: 14 мая 2005 г. 10:07

"А где бабуля?
Я за нее!" (с)

т.е. я хочу сказать, что сегодня возьму на себя смелость разогнать тоску в данном гастрономическом сообществе за достославного Биг Алегза, который вот уже долгое время здесь отсутствует....

Итак.
Не смотря на то что седня рабочий день - завтра неминуемо наступит воскресенье, погодка будет что надо, народ потянется на природу/рыбалку/шашлыки/разное.... Хочу предложить вам легкое в приготовлении, апетитное при поглощении, сочное до умопомрачения, сытное для насыщения блюдо - конвертики из армянского тонкого лаваша.

Ингредиенты -
1) лаваши свежие тонкие (говорю во множественом числе, т.к. на большую компашку надо много конвертиков, а из одного листа выходит гдето 6-8 штук);
2) готовые обжаренные котлетки - если из фарша мясного, то каждую надо будет порезать вдоль на 2 половинки, если печеночные - а это самая рульная вещь для этих конвертиков, то их надо из расчета одна каклетка на один конвертик;
3) помидоры свежие порезанные кружкаме,
4)томатный соус,
5) сыр тонкими ломтиками (жирный, чтобы растекался),
6) для любителей поострее соленые корнишоны или огурчики тонкими ломтиками...
А еще - море энтузиазизьма ну и канеш - прямые руки (с)!.

Начали - расстелили лаваш на плоской поверхности - рисковые головы могут попробовать на капоте сопственной машины, но данный способ не для вас, дражайшие мои собаководы....
Режем его на прямоугольники - у кого скоко выйдет, из расчета чтобы в середину влазила каклета и ее можно было бы завернуть как следует... У меня выходит обычно 6 прямоугольников.
Центр каждого смажем ... нет, не бойтесь, никакого манаеза не будет (хотя любители оного продукта могут и заменить соус красный на белый)))) Сверху кладем ломтик сыра, на него кружок огуречика, следом каклетку выкладываем бережно, на каклетку помидорку (помидорку можно чуток присолить), всю эту прелесть посыпать зеленью рубленой - и прямыми руками, аккуратненько, заворачиваем сначала с краюшков, потом сверху опускаем лавашик, затем снизу.... - вот и получился конвертик...

А сейчас браццы кролики самое главное!
Раскладываем сию красоту на сковороду (у буржуинов имеющих сковородку с тефлоновым покрытием проблем меньше канеш... им масла лить не надо), а нам, простым обладателям чугунковых красавиц надо таки капнуть маслица на сковородочку, и обжарить слегонца наши конвертики до появления аппетитной румяной корочки.

Все, дорогие мои, изысканнейшие на вкус конвертики к похожу готовы - их лучше всего завернуть в чистую тряпицу - в полиэтилене они вспотеют и размокнут...
О вкусовых впечатлениях прошу в последствии доложить ))

Приятственого всем аппетита и отличной погоды!
---
Dara

Закуска на костре, но не шашлык

Свежесорванные с грядки болгарские перцы, баклажаны, помидоры режем кружочками/ломтиками, солим. Обваливаем в майонезе (спакойна! я не фанат, но в данном случае применение его оправдано), выкладываем на решетку и поджаривам на горячих углях по 5-10 минут с каждой стороны.
---

Самбуса - самса

Общие рекомендации по изготовлению самбусы (она же самса, в зависимости от географического места изготовления :о)): Тесто - самое простое, как на пельмени. Т. е. мука, вода, соль, яйцо. Нет яиц - не беда, пойдет и пресное тесто, без яиц. Можно в тесто чуть-чуть маргарину. Начинка самая разнообразная, классическая - с мясом. Выпекается в тандыре, печка такая глиняная, лепится прямо на раскаленные стенки печки. За неимением оного, применяется общая схема типа протвень- духовка. После выпечки, смазать каждую сливочным маслом и перед подачей обязательно нужно, чтобы самбусы
отлежались в чашке под полотенцем, минут 10.

С мясом:
Мясо режется мелкими кусочками (не через мясорубку, ручками, кусочки чем мельче, тем лучше), так же сало (курдючное, баранье), лук полукольцами или четвертинками, добавляешь побольше красного перца, черного перца, зиры, хмели-сунели. Соли по вкусу. Остальные специи опционально. Раскатываешь тесто на кружочки, диметром как на манты, 10-12 см., ложишь шмат начинки, кусочек сволОчного масла или маргарина (совсем не оязательно, но если хочецца посочнее, то...), залепляешь либо как на манты, только герметично, либо (классически) верх конвертиком и преворачиваешь ( место залепки
оказывается снизу) на чуть смазанный маслом противень. Тут тонкость - необходимо обеспечить герметичность лепного шва, вытечет сок - считай самбусы пропали! Выпекать минут 30-40. Пропорции: теста - чтоб хватило, мяса - в 2 раза больше, чем сала, лука - стока же, скока мяса, можно чуть больше, перца - щедро, чтобы очень пекло!

С тыквой:
Тесто то же, начинка: тыква на тёрке, сало (можно свиное, но если есть курдючное, считай, крупно повезло), лук полукольцами или четвертинками, побольше красного и черного перца (именно побольше, тут как раз собака порылась), зиры, хмели-сунели, чуть соли. Остальные специи опционально.
Лепить, так же. Здесь обязательно добавлять в каждую по 15-20 г. сливочного масла или маргарина. Выпекать минут 30-40. Пропорции: теста - чтоб хватило, тыквы полкило-килограмм, лука - в два раза больше чем тыквы, полкило сала.
Несмотря на кажущуюся несовместимость ингридиентов, имеет потрясающий вкус!

Всегда к Вашим услугам!
---
Kutavi

Шашлык

Дата: 11 мая 2005 г. 11:59

От татарского шишлик - то, что приготовлено на вертеле.

Вопреки устоявшемуся мнению не является исключительно Кавказским, свойственен многим кочевым народам ввиду простоты приготовления и минимуму посуды.

В национальных кухнях народов Кавказа имеет другое название например

У грузин - "Мцвади"(как правило из говядины), у армян "Хоровац", у азербайджанцев - "Кебап".

Шашлык - это не блюдо, это технология.

Поэтому в ресторанной практике после слова шашлык должна приводиться расшифровка: либо указываться вид сырья (шашлык из корейки, из свинины, из баранины, из осетра и т.п.), либо название местности в которой традиционно данный шашлык делается (шашлык по-карски, шашлык по-абазински и т.п.) Правда порой встречается кулинарный казус типа "шашлык из свинины на сковородке" (пожалуй было прикольней встретить в меню "азу по-татарски из свинины" - я плакаль)

Так уж сложилось, что любимое мясо грузин - говядина. Например Харчо - суп из говядины с рисом. Поэтому говорить что самый правильный шашлык - только из баранины, мягко
говоря, неверно. Чаще всего используемое - да (ввиду возможности более быстро сожрать барана по сравнению с быком)
Кавказцы - нормальные люди и для шашлыка (равно как и узбеки для плова) используют сырье, которое под рукой.
От домашней птицы до пойманной в реке форели...
Шашлык можно делать без какого-либо предварительного замачивания из парной баранины или свинины, но это на личный вкус.

Основная масса любителей шашлыка все-таки использует замаринованное мясо.

Мне доводилось едать шашлык со следующими маринадами:

(расположены в порядке убывания качества)

- гранатовый сок,
- красное сухое (желательно очень сухое) вино,
- сок манго,
- апельсиновый сок (свинина),
- сок лимона (курица),
- уксус,
- майонез,
- минеральная вода.

Кто-то добавляет в состав маринада мелкорубленый лук, кто-то предпочитает провернутый на мясорубке.

Лук кольцами для нанизывания на шампур маринуется отдельно, хотя можно
разложить его на поверхности мяса и периодически смачивать маринадом.
Мясо ни в коем случае не солится вплоть до момента съема готового шашлыка с шампура.
Истечет соком и будет суховато.

Если мясо без собственного жира, то перед нанизыванием на шампур его можно обмакнуть в настоянное на пряностях (душистый перец, гвоздика) рафинированное растительное масло.

Естественно готовится шашлык на углях, вкус сильно зависит от древесины.
(расположены в порядке убывания качества)
- на саксауле,
- на виноградной лозе,
- на дубе,
- на древесном угле (в продаже в основном березовый)

Крайне не рекомендую готовить шашлык на хвойных породах и на березовых дровах (особенно комлевая часть дерева).
---
Крицук Вадим

Корейская тема

Дата: 5 марта 2005 г. 9:30

Все рецепты от шеф-повара ресторана Сеул в Хабаровске, господина Тин Ет Суна. Прошу прощения, что изложено без лирики - нет особо времени, а обещал вроде как, да и готовит их, в основном, жена. У меня другая специализация на кухне. Тем не менее, все блюда опробованы и за вкусовые характеристики я ручаюсь. :о))

Корейская морковка

Ингредиенты:
1кг моркови.
1-2 ст. л. сахара.
Соль.
1-2 ст.л. молотого кориандра.
1 головка чеснока.
0.5 ст.л. уксусной эссенции.
0.5 стакана раст. масла.
1-2 ч.л. красного перца.

Морковь натереть, добавить соль, сахар, кориандр, измельченный чеснок, уксусную кислоту, все перемешать. Подсолнечное масло хорошо нагреть на сковороде (до легкого дымка), снять с огня и тут же всыпать перец. Вылитьмасло в морковь. Выдержать в прохладном месте от 10 часов до суток.
Вариант: 0.5 кг моркови, 0.5 кг зеленой редьки (дайкона).

Корейский салат с баклажанами

Свежая капуста
Баклажаны
Морковь
1ст. л. сахара, Соль.
1-2 ст.л. молотого кориандра.
1 головка чеснока.
0.5 ст.л. уксусной эссенции.
0.5 стакана раст. масла.
1-2 ч.л. красного перца.

Капусту нарезать квадратиками, морковь нашинковать, баклажаны нарезать кусочками, посолить и обжарить на растительном масле. Все перемешать добавить соль, сахар, специи и чеснок. Заправить уксусной кислотой и соевым соусом. На сковороде разогреть масло, всыпать красный перец и залить смесь.

Хе

1.5 кг филе судака.
1 ст. л. уксусн. кислоты
3-4 зубчика чеснока.
Репчатый лук (по объему столько же, сколько рыбы).
0.5 ч.л. молотого кориандра.
Растительное масло
Красный перец

Рыбу нарезать кусочками, добавить уксусную кислоту и чеснок. Дать постоять несколько часов, затем добавить лук, нарезанный тонкими кольцами, кориандр, посолить. На сковороде разогреть масло, всыпать красный перец и залить рыбную смесь. После этого можно добавить немного тонко порезанной моркови. Перед употреблением блюдо должно постоять.

Корейский салат из пекинской капусты

Вилок пекинской капусты.
2-3 зубчика чеснока.
Соль, сахар, кориандр.
1 дес. л. уксуса.
Растительное масло.
Свежий огурец.

Пекинскую капусту порезать сначала кружочками поперек кочана, затем типа <крестики-нолики>. добавить чеснок, соль, сахар, кориандр, уксус (разб.). Все перемешать, залить кипящим маслом с перцем. Добавить свежий огурец, порезанный тонкими ломтиками. По желанию пекинскую капусту можно заменить белокочанной.

Помидоры, жаренные по-китайски

Свежие помидоры 7-8шт.
Соевый соус 1 ст.л.
1 луковица.
Сахар 1 ч.л.
Чеснок 0.5 головки
Растительное масло 2 ст.л.
Соль.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена и разложить руками на кусочки. В перекаленное растительное масло опустить мелко нарезанные лук и чеснок, кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2-3 минуты переворачивая. Посолить, добавить соус и сахар. Через 1-2 минуты блюдо готово.

Баклажаны по-корейски

Баклажаны.
Помидоры.
Уксусная эссенция.
Укроп, петрушка.
Чеснок.
Красный перец

Баклажаны нарезать кружочками, посолить, обжарить на растительном масле. Помидоры нарезать брусочками. Зелень мелко порезать, в нее добавить чеснок, перец, 0.5 ч.л. уксусной кислоты. Каждый кружочек баклажана намазать смесью из зелени, положить сверху кусочек помидора и завернуть рулетиком. Готовому блюду дать настояться.

Салат из стручковой фасоли

Стручковая фасоль (свежемороженая или консервированная).
Грибы (жаренные с луком или маринованные).
Сыр.
2-3 зубчика чеснока.
Свежая зелень.
Вареное мясо или курица.

Фасоль отварить, грибы пожарить, курицу нарезать, сыр натереть на терке или порезать мелкими кубиками. Добавить чеснок и зелень. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.
---
1304

Пасха

Пасха из творога
4 кг творога, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 2 ст. сахара.
Отжать под прессом нужное количество творога, истолочь в ступке, положить на 400 г творога 1/2 ложки сливочного масла, 1/2 ложки сметаны, по вкусу соли и сахара, растолочь снова и протереть сквозь решето. Приготовить деревянную складную форму, выложить середину кисеею, положить творог и, покрыв кисеею и дощечкой, наложить умеренный пресс и оставить так на 4 часа, потом выложить на блюдо, снять кисею и обложить кругом окрашенными-яйцами.
---
Корнева

Жесткая говядина

Дата: 18 апреля 2005 г. 18:52

Была приобретена в дар у сеструхи в Кинеле. Приготовить из нее то, что хочется не получается. Но ее много. Посоветуйте, как бороться. Творческого подъема инкаминг тоже не создает, а посему все максимально функшинал энд юзефул... Днесь опробовал способ. Публикую:

Жаркое по-домашнему в горшочках.

Жоскую говядину режем кусками, размеров в 2/3 спичечного коробка, примерно. Быстро поджариваем без соли на сильно накретой сковороде. Жрём..
Ха-ха-ха..
Шутка. Это только начало..
Когда мясо чуток поджарится, заливаем его светлым дешевым пивом так, чтобы мясо не было покрыто полностью, но пива было примерно палец от дна сковородки, то есть мясо у нас закрыто на 2/3. . Лучше всего подходит продукция ООО Жигулевского Пивзавода. Пока это хозяйство тушицца чистим картофан. Режем крупными кубиками, сыплем в горшок на треть объема. Сверху всыпаем иные свещие овощи или тупо замороженную смесь (кукуруза, болг. перец, фасоль, морковь - в моем случае) Мясо у нас там уже выпарило все пиво. Вваливаем его порционно в горшочки. Далее кладем поверх порубленный помидор типа томат.
Солим. Всыпаем зелень. Накрываемтолстым пластом лука. В каждый горшок вливает ок. 50.гр пива. Накрываем крышкаме. Ставим в холодную духовку и врубаем нагрев до 200. Через полтора часа вынаем, пробуем картошку.. Если готова - жрадь...
---
1304

Квас!

Дата: 14 апреля 2005 г. 10:20

Берем сухари, ржаные, из белого хлеба, или их смесь.
Вид хлеба влияет на вкус и цвет готового кваса.
Подгоревшие сухари по этой причине крайне не желательны, ибо вкус будет отстойный.

Заливаем сухари горячей водой (на 100 гр сухарей - литр воды)

Через 4-6 часов получившееся сусло сливаем через ситечко в иную емкость.

кидаем 4гр свежих дрожжей (или эквивалент сухими), 50-70 гр сахару, так же можно кинуть меду чутка, влить сок лимона (1 лимон на 5 литроф)
и вся эта бодяга стоит часов 6-7 в теплом месте не предмет брожения.

Далее весьма желательно еще раз все профильтровать, разлить в бутылки, оставив 5 см до пробки, кинуть в бутылку по 3 изюминки.

Если сии бутылки оставить в тепле (~25C), квас будет готов на 3й-4й день, если будет холоднее - то и срок дозревания кваса увеличится.
готовый квас хранить в прохладном месте (~5С)

(Если квас плотно не укупоривать - у него будет фиговая насыщенность газом, а дозреть то он дозреет)

У меня к сегодняшнему вечеру квасок будет вполне ничего :)
---
Friday

Всякая всячина на ДР

Понравился один салатик... там крабовое мясо соломкой тонкой режецца (видать замерзшее лучше резать), перец сладкий длинными долками (без фанатизма), лучек, яйко на крупной терке вареное, немного капусты мятой с солью. Заправь или майон... или пофантазировать можно с лимонным соком или еще чем... 

Вот еще (уже потяжелее): куриное филе (вареное, кубиками), грибы жареные с луком(охладить ессно), огурцы (соленые или свежие - по-разному получицца) + майонез тут. Угу. Сытный и народу нравиццо.

А на горячче - клево делать филей куриный с грибами запеченый... Пофантазировать можно много с ним. Да и не трудно.

Мясо (свининку-говядинку) запечь целым куском, нашпиговав всяким-разным,  обмазав горчицей или мёдом с перцем.

Из куры маса блюдей. от шашлычкок в казане, кусочков филе, обваленных в  маке-кунжуте-миндальной или кокосовой стружке - очищенных семечках и обжаренных во фритюре.
Куриный рулет (отварить или запечь).
Ризотто с курицей и грибами. салат с курицей, ананасом, чесноком, кукурузой и сыром.
Куриные острые крылышки в медовой глазури. сациви. чахохбили. куру с кисло-сладкими овощами.
Фунчеза с курицей и овощами. курицу целиком запечь, бесжаласна набив пузо чемнить вкусным и ароматным...

Мясные рулеты и паштеты всех мастей и пошибов. тоже самое -- блюда из субпродуктоф.. 
---

Суп из баранины

"Обжарить 5 минут баранину в масле со специями (кинза, красный сладкий черный душистый перец) до корочки. Все это запускаешь в воду и делаешь стандартный бульон.
Поджариваешь лук и морковь в специях.
По готовности баранины в бульоне, кидаешь туда то, что нажарил (лук и морковь)
Картофель тоже, но не много.. за 5 минут до готовности нарезанный помидор и
мелко рубленый укроп." (с) Острый Тунец
Я бы подкислил чем -нить.. ткемали или синей кислой сливой.. ну и риса чуток сыпануть...и поострее.. чеснок-перец.. а вместо укропа, есессно, кинзу рубленую. (с) БигАлекс
---

Плов

к чорту узбеков! вон один уже в доме-2 отличился!

я вот такой рецепт скажу. не от отца я ево узнал, но сыну обязательно передам. годицца и для костра и для дома. 

степ нумер уно: режеца лук, треца моркофь. в казан заливаеца масло подсолнешное, засыпаюца и соляца вышеуказанные овоще. тушица до тех пор пока овоще мяхкеме не станут. а пока это фсе тушица - время приляпать по писят и заняцца намазыванием бутербродов. 

степ нумеро дуо: в казан к овощам засыпаеца мясо, перчицца, солицца и готовицца.

вот тут хинт: если мясо - курица, то все делаеца, как описано выше. если же мясо более жоское(более крупных домашнех жывотных) - свинятина или коровятина, то степы нумеро уно и нумеро дуо меняюца местаме. 

после окончания первых двух степов засыпаеца рис и заливаеца водой. тут надо учесть что рис развариваеца песдец как, такшта  с ним главное не переборщить. на 3-4 литровый казан максемум грамм пицот риса, иначе комфорка в радиусе полуметра будет недовареным рисом завалена, вывалившемся из казана. ну или половина субстанции в костер попадает при перемешивании.

водой надо залить штоп она поднималась сантиметра на 1.5-3 выше уровня риса. теперь добавляем 2-3 дольки честнога, порезанные как колбаса. опять солим, закрываем крышкой и ждем.
----

Навеяно рыбой карп

Дата: 11 апреля 2005 г. 21:04

Я предпочитаю рыбу или "на углях", или запеченую в духовке в фольге.

Если на углях все прозаично, то вот по поводу "фольги", тут есть нюансы.

Сразу скажу, что приведенный далее рецепт - подсмотрел у итальянцев, но немного адаптировал и по применяемой рыбе и по ингредиентам.
Что нужно:

-Фольга алюминиевая пищевая (в достаточном объеме)
-Рыба - лучше не крупный карп, грамм по 700... так сказать порционный.
- маслины без косточки в натуральном соусе
- масло оливковое, сверх девственное или полностью не очищенное (последнее вообще - МНЯКА, только стоит уж больно кучеряво, под 600руб за 0,5 :((
- базилик по 4-5 листочка на одну рыбу
- перец душистый и черный жгучий горошком по 3-4 горошины на рыбу
- луковица (половинка некрупная луковицы на рыбу)
- немного морковки (несколько щепоток тертой на рыбку)
- соль :)))

Берем карпика, чистим и отрезаем бошку и т.п.
Натираем тельце карпика солью и кладем его на фольгу с расчетом, что бы можно было плотно фольгу завернуть вокруг карпа не оставив ему ни единого шанса выпариться раньше времени.
Базилик или нарезать соломкой или если листья совсем девственно малы - просто разложим парочку в карпика и сверху карпика тоже листа 3-4. Я лично использую сушеный базилик, и "натираю" всего карпа им. Порежем лучок мелко (кубиками) и положим четвертинку луковицы в карпика и четвертинку сверху.

Разложим все это равномерно. потом сверху положим морковки тертой и нарезанные кругляшками маслины.

В зависимости от лубви к остренькому, возьмем черный перец и душистый перец горошком и распределим это все по свеже выпотрашенному тельцу карпика... как мне кажется, чем ниже к фольге класть, тем острее, но запаху меньше и наоборот. Я лично вниз еще немного красного жгучего кладу.... но очень чуть-чуть, прям мини грамульку, а то взорваться можно будеет потом. сверху поливаю чайной - столовой ложкой (на глаз) оливкового масла.

Фсе. Плотно!!! Очень плотно!!!! заворачиваем фольгу и в не очень горячую духовку на 30-40 минут в зависимости от размеров.

Подаю прям в фольге. Потому как сок внутри - нереально вкусный. Поэтому фольгу предпочитаю плотную.

PS итальянцы предлагали так делать чуть - ли не "солянку морскую". они туда несколько сортов рыбы по кусочкам сасунули, крупные креветки и разных моллюсков.
И какие-то еще специи предлагали. Но где ж все это взять... тут... только если ради большого праздника постараться. :(
---
Билли Бонс

Щи да каша - пища наша

Дата: 8 апреля 2005 г. 10:59

гречку взял. ВЗЯЛ я сказал.. посмотрел придирчиво. нравится? А? НЕ СЛЫШУ, больше чёткости в ответе, вы же будущие офицеры.. Ну.. чего засопел? нравится или нет? Вот...Кто сказал "бегемот?" шаг из строя... Взяли сальца.. кто сказал "сзади?" сальца взяли, говорю. Не жрать пока!

Меленько порезали... закинули в казанчик аль на сковородочку, БЕЗ МАСЛА, далаем шкварочки.
Грибочки беленькие сушёные залили кипяточком, нехай побулькивають... луку тем временем начистили... 3-4 крупных луковицы будут весьма в тему... меленько порубили.
дальше есть пара различных вариантов: можно перебирать-промывать гречку и прокаливать на сухой сковороде и готовить (ароматнее и рассыпчатее получается вроде как) ... а можно обжарить уже в маслице со всеми последующими необходимостями.

шкварочки готовы, добавляем к ним сварившихся грибочков (с минимум бульона) и маслица растительного пополам со сливочным аль топлёным... пусть их... минут через 10 - лучок туда. весь.. и, как лучок румяниться начал и запах пошёл по всей кухне и всему дому, добавляем (в сооттветствием с выбранным ранее методом) гречку....вчера я обжарил как селдует в маслице...

казанчик -- штука хорошая... нагревается быстро, остывает долго, тёпло отдаёт равномерно... залили, присолив, кипяточком крутым, водицей в нужной пропорции.. перемешали ещё разок.. накрыли крышкой, убавили звучание и затихли минут на 20-25... по истечение данного срока (и многочисленных слюнок) открываем крышку и придирчиво смотрим - что же у нас получилось...?

ага, всё пучком, папаша.. теперь мы, в соответствии с русской традицей, не испортим кашу кусманчиком масла... попробуем (на всякий случай) на соль... (я грешен -- поперчил чуток ещё) и всё.. выключаем огонь, накрываем крышкой.. и нехай казанчик (привет, Славик) отдаёт остатки тепла.... пускай кашка наша упревает...

в общем, с Гошей Асеевым мы вчера слопали по две миски этой каши, косясь в
рюмки и телевизор-футбол.. и тут "кони" начали забивать.. почуяли, чертяки!
---
БигАлекс

Хаш

Дата: 31 марта 2005 г. 15:20

Хаш * совершенно особая статья. Здесь несколькими часами или даже одним днем не обойдешься. Но существуют такие заранее расчисленные даты в календаре, о которых каждому известно, какими последствиями для организма они чреваты.

Хаш * древнее блюдо, созданное тысячи лет назад с совершенно иной целью, не приходится сомневаться, что оно старше алкоголя. Но что нам до того, когда оно идельно подходит для нашей цели в данном случае.

Хаш * это такая как бы липучка для летучих этиловых формул, выдворяющая, будто милицейский наряд под микитки, их бесшабашную и желающую продолжать гулянку компанию из организма. Поэтому телячьи или говяжьи ноги покупаются мастерами похмелий заранее, не позднее чем за двое суток до ожидающегося застолья. Говоря грубо, на выходе у нас должен получиться раскаленный жидкий студень из одних парнокопытных ног, который уже в готовом виде заправляется особым образом.

Но все по порядку.

Ноги при необходимости опаливаются, затем тщательно скоблятся ножом, моются, опять скоблятся, разрубаются, не повреждая костей, и надрезаются в местах сочленений и на сгибах (копыта парнокопытных сравнительно легко раздваиваются по всей длине стопы при помощи большого острого ножа). В таком отчасти расчлененном виде они кладутся в таз на сутки промываться под проточной водой (совесть у вас будет чиста, если толщина вашей струйки не превысит толщины спички, что составит расход не более 40 ведер в сутки; в крайнем же случае следует просто менять холодную воду каждые два-три часа).

Промытые ноги еще раз выскабливаются, трутся, моются, устраняются всякие намеки на тяготы земной жизни крупного рогатого скота, покуда ноги не размягчатся, не отбелятся и не приобретут вид холеных конечностей существ, никогда не топтавших грешную землю.

Затем они варятся всю ночь на самом слабом огне в широкой открытой кастрюле.
Объем воды должен уменьшиться в несколько раз (с 5-6 литров до полутора из расчета на две ноги). Только вода и ноги * больше ничего, никакой соли, никаких специй! Это блюдо требующее времени, однако непритязательное в приготовлении. Необходимо только в начале закипания снять небольшое количество пены и жира. Когда ноги уже развариваются и начинают распадаться на части, я, грешный человек, прекрасно понимая "неканоничность" подобного решения, все же забрасываю в хаш несколько лавровых листиков и горошин перца. И настаиваю, что это не портит вкуса блюда. Следует сказать, что большинство рецептов хаша требуют присутствия в его составе также отваренного рубца, однако предварительная обработка рубца весьма трудоемка, и если уж заводиться с ним, то лучше нацеливаясь на приготовление польских "флячек", а хаш * он и без рубца хаш.

Итак, совершенно разварившиеся ноги вы извлекаете шумовкой (вместе с упомянутыми "контрабандыми" пряностями) и выкладываете на блюдо. Дав им слегка остыть, тщательно удаляете все легко отделяющиеся косточки. Должна остаться разобранная вами на мелкие части колышущаяся разварная мякоть о консистенции нечто среднее между медузой и
суфле. Косточки, кстати, можно обсасыватьв каждой из них имеются в различных местах крошечные отверстия сок их весьма вкусен. Если вы призовете на помощь в этом занятии супругу(супруга) или детей это, несомненно, послужит укреплению вашей семьи. Однако, к делу. Вся мякоть возвращается в бульон, и хаш вновь доводится до кипения. Тем временем вы очищаете и пропускаете через чеснокодавку на отдельное блюдце не менее головки чеснока. Остальное делается уже каждым в своей тарелке. В хаш добавляются только: соль, толченый чеснок и уксус (от половины до столовой ложки того и другого вкус их должен ощущаться), а также, при желании, черный молотый перец. Некоторые предлагают вместо уксуса тертую редьку, а также зелень и лаваш. В конце концов, попробуйте и так и так, и тогда судите сами.

Вкус хаша, раскаленный, от него склеиваются губы и теплая тяжесть откладывается на дне желудка, покуда не займет весь его объем. Это единственное из похмельных блюд, которое, в силу своей специфики и сытного характера, с необходимостью требует водки, желательно охлажденной, можно настоянной на хрене (очищенный корень нарезать мелкими кубиками и, засыпав в бутылку на два пальца в высоту, выдержать нескольких часов). Выпейте одну или три рюмки (две не следует, чет в пределах, поддающихся счету, предосудителен). Учтите, что лучше всего есть хаш в первой половине дня. И душ, до или после хаша.

Возможно, это прозвучит дико, но имеется ничем кроме интуиции не подтверждаемое подозрение, что алкоголь имеет тенденцию накапливаться в ороговевших слоях эпителия, в корнях волос и под ногтями этими бедными родственниками копыт. Чем вы займетесь после душа, будет зависить от меры вашей готовности начать новую (лучшую) жизнь. Но я бы
порекомендовал для начала сон, на сколько достанет ваших сил.
---
Alex Korka

upd. 2011-01-26 kazan - Армянский хаш в кафе:

к хашу подают много сухого лаваша, по желанию вместо уксуса - лимон

мясо с хрящиками, выкладывается отдельно, посыпается солью/чесноком и заварачивается в лаваш

сухой лаваш крошится в бульон, хаш в результате поедается руками

Чевапчичи

Дата: 31 марта 2005 г. 9:25

В И-нете это блюдо приписывают как югославской, так и грузинской кухням:
Чевапчичи
500 гр. говядины, 2 чайные ложки соли, растительное масло, лук, нарезанный
кольцами.

Мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать. Сформировать
плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см., смазать их растительным маслом,
после чего запечь на решетке в течении 15 минут. Чевапчичи едят с большим
количеством нарезанного кольцами репчатого лука и со свежим белым хлебом. На
гарнир можно пожать также нарезанный колцами стручковый сладкий перец,
нарезанные дольками помидры и жареный картофель.
"Чевапчичи"
Берем 1 кг мясного фарша. Добавляем в него немного молотого черного перца, соли и подсолнечного масла (также и в случае с "плескавицой"). И конструируем точные копии сосисок. Выкладываем это дело на раскаленную сковороду, обильно залитую подсолнечным маслом (предварительно одев костюм сварщика...:-)))). А если серъезно, не стоит сковороду сильно накалять.)) И обжариваем полученные конструкции до готовности (5 мин). Все это делается легко и быстро.
---
Dara

Карп запеченный

Дата: 29 марта 2005 г. 8:29

> Можно запечь в сметане, предварительно замариновав в красном вине со
> специями...

Вот здесь могу поспорить, Биг Бразер... ИМХО - рыбка уважает белое вино и лимонный сок....

Матушка моя научила меня с карпом справляться следующим образом - очистка, обрезка и помывка - тоже самое...
однако...

Рыбку, (предпочтительно конечно чтобы она была покрупнее - тогда она "слаще", сочнее и вообще лучше...) натираем внутрях и снаружи смесью соли и перцев черного, белого (понемножечку) и ОБЯЗАТЕЛЬНО т.н. лимонного перчика... ну если есть каеи травки-муравки - то и ими можно...

Завернули рыбку в полиетилен и оставили в холодильнике на полчасика...

(Нота, ткскзть Бене, - эту заготовочку можно потом использовать и при жарении на гриле, предварительно обмазав рыбешку манаезом или сметанкой или оливковым маслицем для корочки...)

Между тем готовим начинку - мелко-мелко режем много укропа, петрушки, головку репчатого лучка измельчаем, кто любит - можно кинзы добавить чуток (но я ее не очень_)... Лимон режем тонкими кружками...
Рыбоньку нашу достаем из холодильника - укладываем пару тройку лимонных кружочков в брюшко аккуратненько, плотно набиваем начиночкой нашей зеленушной и скалываем нежно зубочисточкой......

Тушку можно обмазать сметанкой (это хорошо для тушения), но я предпочитаю запекать в фольге, сделав предварительно манаезный массажик нашему упитанному карпику...
После массажа, устраиваем лимонный SPA-курорт - укладываем по карповой ватерлинии от головы до хвоста лимончик....
И все - заворачиваем в фольгу и в духовочку... время готовки зависит от величины рыбы как таковой....

После того, как достали - можно подавать прямо в фольге, с белым полусухим вином и рисом.....
Бон аппети, мез ами....
---
Dara

Торт Татьяна

Дата: 28 марта 2005 г. 8:07

Ну вот и добралась я до крафт.фуд наконецто...

Короче, все кто хотят "оригинальный" рецепт торта Татьяна - прошу следовать на ранее упомянутый сайт....Этот торт испечет даже хозяйка не с "прямыми руками" (с) (БигАлекс)

Я же хочу рассказать о кардинальных изменениях, внесенных мною в рецептуру данного тортика...

Перво-наперво, оговорюсь сразу - что взяла 2 нормы продуктов - а именно:

10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахару, 1,5 стакана меда, 2 ч/л соды (негашеной)...
Для коржей - 2 стакана грецких орехов (предварительно перебранных и покрошенных), 1 стакан изюма (помытого и отжатого), полстакана мака кондитерского (вот ведь прелесть - не мыть, не перебирать не надо :)))...
Для начинки - изобретенный мною крем - тянучка сливочная (1 банка) + сметана магазинная 15-20% (не важно) тоже одна банка.
Для посыпки - шоколадка "кофе с молоком" - 1 штука.

Итак, берем яйца - взбиваем венчиком или вообще вилкой, вместе с сахаром - до почти полного растворения последнего... Потихоньку вмешиваем туда муку, соду - размешивается очень хорошо, но все же следите чтобы комочков не было...
Если вы щасливчик и у вас есть жидкий мед - то это хорошо.... У кого нет - придется растопить на водяной баньке - и тепленьким (т.е. не доводя мед до кипения!!) влить 1,5-2 стакана в яично-мучную смесь (количество стаканов оставляю на ваш выбор - ктото ведь любит и послащще)...
Еще раз тщательно вымешиваем опять же вилочкой/венчиком.

И вот начинаецца самое главное - разливаем смесь на 3 емкости - и в каждую добавляем орехи, изюм, и мак соответствено (чтобы при выпекании у нас получились 3 вида коржей с разными наполнителями...
И ставим смеси в холодильник настаиваться... У И. Кутовой на сайте в рецепте указано - выдерживать тесто в теч. 6 часов в холодильнике) - я не стала этого делать - и оставила тесто в покое всего на 2 часика... На вкусе и пышности коржей это никак не сказалось, чесслово...

Ну вот впринципе и почти все - потом как конвейер - наливаем тесто в сковородочку тоооненьким блинчиком, ставим в разогретую духовочку, выдерживаем коржик до коричневого цвета, вынимаем,  и выкладываем на салфеточку остужаться....
Потом коржики (каждый, не смотря на наполнитель, получается по 2-3 см. толщиной), чередуем и начинаем промазывать вышеупомянутым кремом... Сверху заливаем остаточками оного, смазываем бока, а верх покрываем тертым шоколадом....

И торт готов!
Приятственного всем, не сидящим на диете, аппетита! :)))
---
Dara

Домашняя долгоиграющая или "Как я варила чечевицу"

Дата: 24 марта 2005 г. 13:43

Решилась я открыть для себя и домочадцев своих новую зерновую культуру - чечевицу.. (хотя мож она конечно и бобовая культура, что более вероятно..) Ну да бог с ней - купила я короче пакетик зеленой чечевицы фирмы "Мистраль" - не пиннайте - это не реклама, а просто моя любимая марка, поставляющая рисы, крупы и прочую бакалейную снедь отменного качества...

И вознамерилась приготовить "Суп с чечевицей и беконом" по мотивам книги А. Макаревича... Надо было тудысь еще в этот суп забубенить 100 г. бекона, 2 морковки, 2 головы лука, 2 зубка чесночных, 400 грамм томатов консервированных.. короче по принципу - "выгрести все остатки из холодильника и в итоге получить вкуснятину".... Имелся под рукой бульон говяжий с мясцом.... Но об нем позднее, поскольку
самый главный трабл меня озадачил не подецки - на пакете с чечевицей стояла жутко удивившая меня маркировка - "варить после закипания 10-15 минут"... Я, пожившая немало и видавшая виды разных бобовых, прифигела немного от такого краткого срока приготовления.... заглянула в книжицу Макаревича - "довести до кипения, варить  3 минут, слить, подсушить........ потом типа поставить заново вариться на "30-40 минут".. Вот это, думаю я, больше похоже на правду. И, ничтоже сумняшеся (вот что значит женская интуиция!!! :))) поставила энту чечевицу вариться в отдельной кастрюльке, предварительно посолив...

Прошло 30 минут..... За эти 30 минут я покрошила оставшийся бекончик с аппетитными прожилочками сальца и прозрачными слезками "дрожалок".... Почистила и порезала средненько требовавшиеся по рецепту 2 луковицы, 2 морквы ошкурила и порубила красивыми полукружьями, помидорки матушкины пряного посолу очистила (правда я их взяла не 400 грамм, а 4 штуки - остальной объем "добавляла" томатной пастой "Элита", которая мне тоже оченна нравицца)... На сковородке своей любимой чугунной раскалила
маслице растительное - немного, т.к.к бекончик тоже жирненький, обжарила там кусманчики бекона до румяного, лучок да моркву закинула, перчиков разных подсыпала, помидорки и пасту добавила - аромаааат пошел - язык проглотить можно было... Но я сдержалась (язык мне еще пригодится, так я решила).... На
огонек поставила разогреваться мясной бульончик...

С момента последнего закипания моей мноо страдальной чечевицы прошло уже 50 минут - глянула я в кастрюльку а таааааааамммм...... мутно зленая болотистого цвета водица булькает, ну думаю - раз вода мутная - готова родимая!!! Фиг! Не на ту я видать напала! Жеская блин и на вкус - ну вобщем недоваренный горох....
Опечалилась я, хомяги тоже приуныли - видать не скоро им суждено горяченького похавать....

Но я мужественно отправила их досматривать сериалы/новости/спорт/разное с твердым обещанием, что через минут 40 накормлю их таки очередным своим шедевром....
И вот, час ХЧ (от слова Х%%%...орошая вобщем Чечевица) настал - спустя два часа эта... ну как бы помягче сказать... бобовая культура.... была готова!
Слила я с нее воду, вывалила в кастрюльку с мясным бульоном, добавила томатно-беконовую обарочку, листик лавровый да остатки замороженных овощей (фасолька зеленая, горошек, перчик болгарский и т.д.), и протомила еще 20 минуток....

Робяты мои дорогие... Вкуснотень то какая получилась - все ожидания вознаградились сторицею.... Горячий, сытный, густой, наваристый, обалденно яркий и красивый супец получился... К нему поджарила я гренок из хлебца бородинского, да натерла их чесночком свеженьким....

Чокнулись мы с домашними рюмашками Житни Медовенькой за день рождение и здоровьице моего батюшки, что на севере вкалывает, да и приступили к трапезе...
А похебку эту нарекла я "Домашняя долгоиграющая".... Ну вы поняли... почему...
---
Dara

Говядина в портере

Раскошелилась я братцы и сестры на подшивочку "Кулинария с уверенностью" под ред. достославного Андрея Макаревича. Уж больно люб он мне - да вместе со своею передачей "Смак", ныне почившей на 555 выпуске....
Дык вот, решилась я надысь эксперьмент провести - приготовить что нить вкусное из данной подборочки... А так как готовилась я, да подруженьки мои, к приходу мужьев наших с рок-концерта - то и встречать их надо было чем то подобающим- горячим, острым и сногсшибательным как и все данное музыкальное направление.....

И выбор мой пал на блюдо под нзваньицем "Говядина в портере"... Хм... разлюбезные мои - это вовсе не имеет ничего общего с представившейся в вашем изголодавшемся воображении картиной "Телка в портЭре"... нет.. Это мясцо, телятинка, если быть поточнее, тушеная в благородном темном ирландском пОртере...

Ну так начнем, благословясь....(да простит меня Господь за неразумную тягу к скоромной пищче в Великий Пост)....
Открыла я книжицу вышеупомянутую и ахнула...
Просто все - до неприличия прямо таки....

Шажочек первый:
Телятинку (примерно кило - из рачета на человечков 7-8) режем кубиками небольшими - аки рука возьмет - главное чтобы поперек волокон получалось... Кубички энти обваливаем в смеси мучки, перцев разных, ореха мускатного да и травок разных (какие найдутся в коллекции домашней - по желанию....). В сковороде разогреваем кусочек маслица сливочного да пару ложек маслица растительного хорошего (без запаха)... И на большом огне обжариваем наши мясные кубики до поджаристого состояния минутки 3 - можно 4, коли порезали крупновато...
Обжарили, выложили мясцо в отдельную тарелочку (да прикрыли крышечкой - дабы не заветрилось...

Шажочек второй:
В той же сковородочке обжариваем толстыми кольцаме порезанный лучок - 2 боооольшие луковицы + мелко покроченный (а не подавленный) чесночок - 2-3 зубца, кому как нравицца :) - +толику сахарного песку для карамелизации......так вот, обжариваем энто дело ароматное тоже до чуть золотистой корочки.....

Шажочек третий:
В казанок/горшок/глубокую сковороду (в нашем случае была чугунная утятница, за неимением лучшего).... складываем наше мясцо, сверху заваливаем обжаренным лучком/чесночком и.... начинаецца самое священнодейство.....
заливаем всю эту желудкову радость темным благородным портером, добавляем сок свежевыжатый 1 апельсина, да и цедрочку евойную туда же крошим.....

Да вот собстнна и все, други мои.... И забудьте вы про эту прелесть часика на 1,5-2 - пусть себе фырчит-шкворчит да попыхивает на срееедненьком огонечке али в духовочке - ближе к концу тушения положите пару листков лавровых для пущего аромату да чесночное перышко... Подавайте мясцо сие с густой духмяной подливою - с пышным пюре картофелевым! Аншлаг за столом и очередь за добавкою вам обеспечены....
---
Dara

Котлеты "воздушные"

Дата: 21 марта 2005 г. 10:23

делаем котлеты "воздушные" (вариант - "нежнейшние", "весенние" и тд)

берём смешанный фарш (70% говядинки, 30% свининки), или готовый или сами делаем, около килограмма.
десяток-дюжину свежих крупных шампиньонов, 2-3 крупных луковицы, немного белого червствого хлеба, размоченно в молоке или сливками, специи, соль-перец, травки-муравки...

грибы с луком безжалостно рубим блендером или комбайном (как ваш покорный слуга надысь) в кашеобразную субстанцию, смешиваем с мясом, вбиваем 2-3 яйца куриных, добавляем отжатый хлеб (уже размоченный, не забыли?), приправы и специи, можно немного крахмала добавить.. вымешиваем тщательно фарш. Если жидковат, то можно добавить панировачных сухарей немного.

Формируем котлетки, жарим на сильно разогретой сковороде до готовности (минут 30-40, я сделал здоровенные, потому проверял степень готовсти путём опробирования)...

В результате имеем нежнейшие и очень вкусные, воздушные котлетки, алчно сожранные со свежеприготовленным картофельным пюре. солёным домашним огурчиком и квашеной капусткой.

ps без водки, кстати....
---
БигАлекс

Капуста на усах или БОРЩ по-Биговски

Стало холодать (нет, пока это еще не призыв поддать), мои маленькие любители вкусной, разнообразной и иногда даже здоровой пищи, посему от пищи (нет, не духовной) легкой и, примущественно, растительной, пора переходить, аки Суворов через Альпы, к вовсе даже мясной, калорийной и горячей.

Когда возлежит на столе тугой, как кошелек бизнесмена, кочан капусты...
Когда пунцовеет, как первокурсница на первом зачете перед молодым преподавателем, свекла...
Когда морковины, вызывающие смутные воспоминания о дяде Фрейде, призывно и нагло рыжеют...
Когда золотом Кащея светится репчатый лук и, как щечки прелезницы с мороза, розовеет вымытая картощечка...
Когда здоровенный, как тунгусский метеорит, кусок говядины с сахарной косточкой сварен и отдал часть себя в дивный бульон...

... что остается сделать нормальному взрослому мужчине? (вариант пропозвонить подружке и пригласить ее в ресторан мне тоже нравится, но сегодня, мои усидчивые, как больной диареей, любителя Бахуса и бигуса, разговор не об этом). Разговор сегодня пойдет за то, во что превратилось, благодаря моим кривым ручкам, слияние борща и щей... Не будет скромничать излишне и скажем что это просто щи. Или просто борщ.

Итак.. мясо сварено, бульон осветлен и освобожден от пенок (в отличие пенок для бритья, эти пенки нам не нужны абсолютно точно!). Ну что же... труба зовет. Налив и пригубив под мариновый грибок капель 50-70 для куражу и хорошего настроения, начинаем очищать небольшую свеколу. Режем ея тонкой соломкой (есть, кстати, забываемое, но емкое слово - шинковать. Ну буду ударяться в дебри этимолигии, просто предположу, что пришло оно с Украины, когда-то братской, теперь непонятной). Берем сковородочку (у меня есть для
зажарок специальная, маленькая антипригарная сковородочка) чуток маслица туда , того что растительное и без запаха и давай пассеровать свеколку (буряк - если кто не знает - то же самое, но, опять же. рiдна украiна). Пока сие происходит и шкворчит, мы, периодически отвлекаясь на помешать, чистим пару крупных луковиц и пару немелких морковок. Морковку - соломкой, лук можно полукольцами, можно мелкими кубиками - кому как, кому как... Все сие порезанное разноцветие туда же, в сковородочку к свеколке... Тут начинается
интересное - можно положить пару столовых ложек томатной пасты сюда же, в овощи, либо много красных мягких помидорок. Пущщай доходят до полумягкости, а мы, тем временем, возьмем да и отполовиним кусман от кочанчика капустного.. Да и полосочками, полосочками его узкими... А? Получилось???
Ай, маладца!!! Засыпаем ея, капусту то-бишь, в кипящий бульон, присаливаем, если надо, и чистим пару-тройку немаленьких картофелин, садистки вырезая глазки, да и вообще стараемся оголить бульбочку как можно скорее и как можно экономнее. Капуста начала мягчеть, всыпаем картофель, порезанный как нравится - кубиками или не узкой, как глаза удивленного, соломкой, и туда же - свекло-морковно-луковую массу, украшенную томатной пастой или обмягшими и краснющщими, как морда Миши Евдокимова после бани, томатами. Пущщай все приобретает красивый вкус/цвет/аромат/разное на медленном огне, а мы пока приготовим 3-4 крупных чесночины, истолчем или мелко порежем их и туда же...
Открываем крышку и что мы видим и ощущаем?? Аромат.. цвет.... слюна вожжой до полу.. соседи неистово идут в атаку на вашу дверь, чтобы занять спичек/соль/пару.. нет, пару плохо, порочно как-то.. 1 яйцо... Но нет.. пока рано. Сверху красноту нашего борщеобразного супа засыпаем большим количеством мелкорезанной петрушки и укропа (я еще выжимаю чуть ли не половинку лимона и сыплю чуток сахара). Выключаем... прибираем кухню, стараясь не смотреть в свторону дымящейся, как паровоз на всех парах,
кастрюли... как можно более независимо небрежно режем ("рушим", как говорили раньше.. какое слово..) мягкий, ноздрястый, как Филя Киркоров, ржаной хлеб толстыми ломтями.. почистим еще и пару чесночин и головку лука... утробно побулькаем из запотевшей голубушки в заветный стопарик... возьмем здоровенную миску, ловко выловив кус мяса, отрежем добрую часть, положим в нашу мисочку - на ближайшие 15 минут она и только ОНА будет интересовать нас во всем мире, посему обязательно выключить ТВ, радио и прочие компьютеры...
ПОловником, старым, добрым, большим половником черпанем со дна, вызвав водоворот овощных событий в кастрюле и шмякнем все ЭТО в миг тяжелеющюю миску.. Чуток бульона сверху не повредит.. Пару ложек густой, как засахарившийся мед, сметаны, красный перец... Сесть, перевести дыхание....Черпануть полную ложку, в другой руке стопочка, ииииииииииииииех!

бульк... крякнуть с выдохом и внутрь ложку борща...а-ааааааа.... еще , еще одну.. отломить кус хлеба, вкусно хруснуть чесночиной, ядреной как молодухи на выданье, еще пару ложек... уффффф... перевести дух и дальше, вяло раздумывая о делах насущных и косясь в окно, не торопясь искУшать все...
посидеть в навалившейся истоме... почесать затылок... налить еще рюмашку, пол-мисочки борща... дальше как в тумане: бросить тарелки-ложки в раковину, оставить крошки на столе и уйти подремать полчаса на диване... в полной тишине, только октябрьский ветер гудет и бубнит за вечерним окном... да изредка осенне солнце вдруг порадует квадратами окон на полу
---
БигАлекс

Пунш

для домашнего уюта, в теплой обстановке с близкими, конечно идеален "Пунш"..
про пунш, одним из лучших рецептов считаю вот этот (написано не мной, я копирую):

"...Вот рецепт напитка, выпивание которого никак не назовешь просто пьянкой.
Это процесс. Итак, пунш.
Сразу же хочу предупредить, что напиток не из дешевых (честно говоря, у меня рука поднимается его готовить только раз в год, на Рождество), а готовить его нужно вечером, когда за окном уже темно.

Из расчета на пять человек потребуется:

- 1 бутылка рома (0.75 литра) - желательно крепостью больше 40, есть сорта крепостью за 50 - это совсем хорошо. Белый, темный - не так важно. Главное -крепкий ром.

- 2 бутылки красного сухого (или полусладкого) натурального виноградного вина (по 0.75 литра). Очень подходит что-нибудь типа "Саперави", можно "Ахашени".

- 2 средних размеров лимона

- 4 средних размеров апельсина

- 200 грамм сахара-рафинада. Говорят, что лучше - кусковой сахар, но я не пробовал.

- Корица, гвоздика по вкусу (только не переборщить!)

При этом на нос приходится по две-три кружки напитка.

Если народу ожидается много (или хочется оттянуться по-настоящему), лучше повторить процесс два или более раз, каждый из расчета на одну бутылку рома.

Теперь из утвари:

- Кастрюля. Желательно стальная, на худой конец подойдет и эмалированная и даже алюминиевая. Объем - чтобы влезло все вышеуказанное.

- Ситечко. Вот здесь никаких альтернатив - только стальное. Почему - поймете позже. Размер важен. Оно не должно быль очень маленьким, его придется класть сверху на кастрюлю.

- Половник. Опять же, желательно - стальной.

- Кружки (или чашки) по числу гостей. Стаканы, бокалы, рюмки, стопки и т.п. не подходят.

- Спички.

Теперь приступаем.

Первый этап - самый скучный. Выливаем все вино в кастрюлю и ставим на плиту.
Доводим до кипения. Все остальное делается прямо за праздничным столом и является, собственно, обрядом приготовления пунша.

Выжимаем в кастрюлю с горячим вином лимоны и апельсины. Мякоть не нужна, но если немного и попадет, ничего страшного. Бросаем корицу с гвоздикой.

Гасим свет в комнате.

Водружаем ситечко на кастрюлю, в ситечко кладем несколько (семь-десять) кусков сахара, наливаем немного рома в половник, и, постепенно выливая его на сахар, поджигаем.

Теперь аккуратно подливаем ром на горящий сахар так, чтобы расплавленный сахар капал в кастрюлю. По необходимости подкладываем сахар в ситечко.

Точного правила нет, но весь сахар и ром должны пройти через ситечко в кастрюлю минут за семь-десять.

При этом по поверхности пунша в кастрюле должны ходить всполохи пламени. Если не ходят, немного ускорить выливание рома. Когда весь ром будет вылит, быстро разлить половником пунш в кружки (совсем правильно приготовленный пунш должен продолжать немного гореть и в кружках) и пытаться заставить гостей пить его прямо горящим.

Если будут очень сопротивляться, пламя можно задуть.

(с) пендец :: рыбка дебилариус

Курица в сыре

привет, кризис!

Это удобное блюдо, если ожидается в гости несколько человек, а у вас вхолодильнике всего одна курица. Рецепт прост.
Состав необходимых продуктов таков:
1 курица, 1 луковица, 2 яйца, 1 стакан тёртого сыра, 0,5 стакана молока, 1
ч.ложка крахмала (можно муки), соль, перец.

Курицу разрезать на небольшие кусочки, поперчить, посолить, положить в сковороду и потушить под крышкой, добавив немного воды и мелко нарезанный репчатый лук.
Яйца+молоко+сыр+крахмал(мука) смешать. Смесь взбить, добавить соль и специи по вкусу.
Кусочки курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить с 2-ух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Всё красиво выложить горкой или небрежно раскидать на широкой посуде, чтобы было ощущение, что всего много. Да собственно чем меньше куски, тем больше ощущения, что так оно и есть.
---
parus

Жаркое в тыкве

Со спелой, крепкой тыквы срезать верхушку, ложкой вынуть мякоть. Отдельно до полуготовности обжарить мясо и овощи кусочками (какие любите), лук кольцами, мякоть тыквы. Добавить специи, зелень,соль. Подлить соус по вкусу (оставшийся прсле жарки мяса), сметану, томатн. пасту. Накрыть крышечкой, срезанной с тыквы, и поставить на противне в духовку. Держать минут 20-30. Кушать потом из тыквы, как из горшочка.
---
Ядовитый плющ

Еще запеченный карп

Куски  карпа посолить, поперчить, обвалять в  муке и обжарить. Обжарить грибы (любые), картофель,нарезанный кружками толщиной в 0,5 см. Рыбу уложить в сковородку, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом рыбу обложить кружками жаренного картофеля и полить соусом из сметаны. (Соус- нагреть сметану, когда закипит, добавить 1 ч.л. муки, смешанной с таким же кол-вом масла,размешать, кипятить 1-2 мин. и
посолить).

Рыбу полить соусом, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 5-6 минут,чтобы подрумянилась. При подаче на стол посыпать зеленью.
Запекать таким образом можно не только карпа.
---
Ядовитый плющ

Креветки

неочищенные.
кипятим воду, кидаем соль, черный перчик и душистый тоже кидаем, 2-3 листика лаврушечки, укроп-петрушку... покипело 3-4 минутки, засыпаем креветок, а сами пока мелем на ручной мельничке черный перчик.... Как только снова закипели креветочки, перемешали, выкладываем на блюдо (вариант - в тазик, у прошлом годе на ДР товарисча было сожрано 8 кг острых креветок!!! варёных с красным острым перчиком.. ), обильно посыпаем перчиком свежесмолотым и от души поливаем лимонным соком.. перемешиваем, накрываем на пару минут крышечкой, чтобы духняостью всё пропиталось.. Перемешиваем и всё, можно алчно жрать!! Остро-прояные, сочные, солоновато-терпкие... под белое сухое вино, под тёмное хорошее пиво, под шампусик "брют" ...

Очищенные просто погреть и в салатик какой-нить.. с авокадо, к примеру... или с копчёной горбушей..
---
БигАлекс

Котлеты по-украински

500г печени
70г сала-шпик
80г пшеничного хлеба
2 яйца
2 ст.л. муки
2 ст.л. растительного масла 
2 ст.л. сливочного масла
молотый черный перец
соль

Печень тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Сало-шпик нарезать мелкими кубиками и добавить к фаршу из печени. Туда же положить измельченный на мелкой терке черствый пшеничный хлеб, 1 или 2 яйца, соль, молотый перец. Массу хорошо вымешать, разделить на котлеты, запонировать в муке и поджарить на растительном масле. Такие котлеты лучше подавать с листьями салата, консервированным зеленым горошком или любыми свежими овощами.
---

Мойва

Предрассудки о том, что мойва суть кошачья радость оставим новым русским.

По моему убежденному мнению среди горячих закусок к пиву описанная мойва прочно занимает место между острыми кольцами кальмара (о них пойдет речь в одном из наших следующих выпусков) и мега-закуской всех времен и народов - вареными раками. 

Итак, главное в приготовлении мойвы - правильно ее купить. Ту мойву, которую вы захотите купить, вы узнаете сразу. Это не банальная тупая килька.. Не мороженая-размороженая сто раз мойва с передавленными брюхами и торчащими жабрами. НЕТ! 
Наша мойва: ясноглазая (тоесть глаза наместе и не мутные, а светлые) - раз; цела и невредима  (что говорит не о брикетной заморозке, а о более прогрессивном способе, когда рыбу сначала подсушивают, а потом уж быстро охлаждают) -  два; размером не менее 10 сантиметров - три. В общем это рыбка красивая и пахнет морем и немножко огурцами. Вот ее и покупаем.

Дальше все просто - соль, панировочные сухари. Можно кляр (я лично не очень люблю). Жарим в большом количстве масла до золотистой корочки. Критерий  - хвостик и плавники должны подсохнуть. Есть горячей,  теплой, холодной, вынимая скелет едиственным движением от хвоста к голове. Очень вкусно. Очень полезно. 
Кушайте на здоровье.
---
1304

Четверг - рыбный день!

Дата: 10 марта 2005 г. 16:52

А рыбу я люблю много больше всякава мяса. А еще я люблю блюда из разряда - положил все, через полчаса выключил и съел!

Итак,

Палтус.
Из полкило свежеморощенного палтуса готовим филе. кости в нем все крупные, обращайте только внимание на э-э-э-э.. крепления плавников. Далее. На дно небольшого, предварительно разогретого чугунка/утятницы выкладываем зеленый горошек. Прямо из банки в размере ее половины. Сверху немного лука. Притушиваетм минут 15, чтобы горошек прогрелся. Сверху выкладываем палтус. И уже на него - картофель, нарезанный кружочками средней толщины. Полученное жаркое залить водой так, чтобы была примерно покрыта рыба, а картошка как бы плавала сверьху.
В чашке смешать густые сливки (пойдет и сметана) с солью, так чтобы на вкус смесь была слегка пересолена (кто любит посолонее - можно не слегка). Содержимое чашки акуратно распределить по картофелю. Закрыть и готовить на медленном огне (чобы пробулькивало слегонца) 30-40 минут. Изысканный вкус благородной морской рыбы, подчеркнутый необычным сочетанием со сливками, приятно гармонирует с картофельными ломниками и молодым горошком!

Сельдь.
Варим 2 ийца жутко вкрутую..
Берем селедку. Тупо с магазину.. Вот как она есть, безо всяких вакуумных упаковок, прастигоспади. Чистим, вынаем хребёт и прочии плавники. Режем на аккуратные кусочки, так, чтоба было на вилку потенциально и экзистенциально наколоть. Выкладоваем на тарель. Сверху - аккуратно колечками лук. Зараза такая, прекрасно смотрится на этом деле красный кавказский (достаточно политкоректно?). Сверьху же оного лука кроем слой ица, порезанного опять же кольцами. Поверх ииц наливаем томатную пасту или неострый кетчуп.
Взбразгиваем поверх мелко рубленной киндзой (смотрите не переборщите!!!).
Тхе ЕэНэДэ.

Скумбрия запеченная.
Вот ваще ничо делать не надо! Скумбрию (выбираем свежемороженную по экстерьеру, чтоб не битая и шкура не облезлая) чистим. Отрезаем башку и хвост. Солим, тк, чтобы сверху было очень сОлоно. Обсыпаем черным, белым перцем, мскатным орехом и кари. Всего оченб мало.. А можно вообще без этого.. Дети фастфуда могут воспольховать какойнить фигней типа "Мега-ультра-супер-пупер смезь для рыбы" Бее.. Анреспектбл.. Дык о чем это
я? А! Ну да.. Внутрь каждой рыбки (обычно их две) кладем по листику лавра. и ставим на скивародку спиной вверх. Ставим скивародку в духовку при средней температуре (200). Когда прогреется (10 минут) наливаем в скивародку воды, чтобы едва покрыть дно. Ну там следим, чтоб не горело и в течение готовки еще 3-5 раз поливаем соком. Готовить 40 минут. Я люблю холодной, поэтому мне почти никогда ее не достается.
---
1304

О быстрых закусках

Дата: 10 марта 2005 г. 14:06

только что купленные на рынке или в ближайшем овощном магазинчике шампиньоны (следите, чтобы они были довольно крупные, мясистые и молодые - без всяких потемнений, пятен, пролежней, шляпка снизу розовато-коричневатая) тщательно помыть, некоторые маниаки трут, безжалостно, как истребители насекомых, губкой шампиньонные шляпки...

так вот, чуть обрезав лишнее с ножки гриба, ставим его оной ножкой вверх, на шляпку то бишь, и начинаем острым тонким ножом резать на тоненькие же ломтики, 2-3 мм, не больше!!! с 3-4 грибов получается весьма внушительная горка... дальше надо действовать без промедления (которое смерти подобно, как мы знаем!)

солим крупной солью, посыпаем (от души!) свежесмолотым черным перчиком, выжимаем (тоже чтобы ощущался) лимончик.. всё!!! разливаем холодную водочку, хлопаем рюмашку, закусываем грибами! вещь, рекомендую!!!

ps вместо лимона мона использовать бальзамический уксус (бальзамик, карочие!)
---
БигАлекс

Гренки

Дата: 10 марта 2005 г. 11:20

Мои сааамые сдетствалюбимые гренки вот такие:

Батончик (можно вчерашний) или городскую булочку порезать ломтиками гдето по сантиметру - полтора толщиной....
Отдельно приготовить молочко налитое на плоскую тарелку.. и сахарок щедро насыпать на еще одну тарелку...
Разогреть масла сливочного в сковородке ...

И начали!

Берем кусок булочки, обмакиваем в молочко с обеих сторон быстренько (чтобы она там не размокла), потом обваливаем слехка в сахарочке (тоже с обеих сторон) - НО - делать из хлеба засахаренный комок не рекомендуется )
Кладем на сковородочку с уже растаявшим маслом и на среднем огне обжариваем
с двух сторон....
И шо мы получаем в итоге, дорогие мои?
Праааааильна - румяную, с карамельно-блестящей корочкой греночку, обалденно мягкую и нежную внутри...

Вкушать обязательно с какавой (также свежесваренной) или кофеечком...
---
Dara

Немного коктейлей

Дата: 9 марта 2005 г. 15:58

> подкиньте пару рецептиков алкоголических коктейлей :-) кто что делает в
> домашних условиях? чтобы не особо навороченные составляющие

шикарный мужской коктейль "Бронкс"
на полтинничек джина, 25 грамм сухого мартини и 25 грамм красного, взболтать, пару кубиков льда - бросить после.. пить без трубочки из вискарного стакана небольшими глотками..
- очень приятный алкоголизирующий эффект, не уводящий в даун, а поднимающий настроение и жажду общения

классический "белый русский" - ликер калуа, нежирные сливки (обязательно нежирные), охлажденые или молоко, и охлажденная же водка (охлажденные не значит ледяные)..
всего в равных долях, суть - по одной части.. все хорошо взбалтывается, некоторые предпочитают со льдом - но ето лишнее, лед здесь не нужен.. пить можно как через трубочку, так и небольшими глотками, стакан узкий и высокий.. на вкус..ммм.. растаявшее игристое мороженое чтоли.. чтото вроде этого.. замечательный нежный вкус т.е. очень приятное (мягкое) опьянение.. полное отсутствие побочных эффектов в виде головной боли, несварения желудка или вообще похмелья, даже при чрезмерном употреблении (что вобщем то не советую)

чорный русский, тоже самое, но подменить калуа на "шоколад на коньяке" не получится, отсюда цена коктейля.. только предпочитаю делать его с белым ромом (часть ликера наливается в стакан, потом аккуратно не перемешивая сверху белый ром, 1 часть.. безо льда)

коктейль "мещанин во дворянстве":
1 часть виски (подойдет любой) на 2 части колы, взболтать, немного льда - изумительный алкоголизирующий эффект, думаю все дело в пузырьках колы ;)

коктейль "студенческий плюс":
на 1 часть водки - 3 части джин-тоника "браво"
покупается бутылка водки и 1,5 литра джин-тоника, все смешивается в 2-х литровую бутылку из под минералки или лимонада приходите на набережную, покупаете 2 пластиковых стаканчика, пьете "минералку"...
замечание: после двух стаканов обычно неожиданно начинается утро, с суровой головной болью

в тему о миксерах - "молочный коктейль с ликером", тут все по вкусу, можно заменить ликер на джин (проверено).. вкус игристый и смешной, алкоголизирующий эффект очень мягкий

коктейль "давайте испортим отличный ром":
много льда фраппе, ром и кола - по мне, так идиотизм полный, правда если ром "баккарди", то вариантов особых и нет больше

и, наконец, классический коктейль, близкий к идеальному:
из расчета на 1 стакан, 200 грамм водки :)
---
kazan

Курица в апельсиновом соке

Дата: 27 февраля 2005 г. 15:59

Берётся: 6-8 куриных ног, лучше голеней - маленькие, лучше промаринуются и прожарятся, пакет апельсонового сока (не нектара!) - вполне сгодится Добрый, мёд, соль, специи и травы, раст. масло.

Часть 1. Замачивание.
Максимально компактно складываем ноги в посуду - больше сока сэкономится, заливаем с макушкой соком, солим, кидаем чайную ложку мёда. 2 часа при комнатной температуре держим, затем - 2 часа в холодильнике (у меня правда ни разу на это терпения не хватило, так что вполне хватит 1,5 часа на кухне).

Часть 2. Собственно приготовление.
Кидаем ноги на чуть смазанную растительным (лучше оливковым) маслом сковородку, заливаем на половину тем что осталось в посуде - и жарим на максимуме минут 5, чтобы появился золотистый оттенок, затем газ убавляем, закрываем крышкой и - до готовности, переодически доливая то, в чём замачивали. За пять минут до готовности посыпаем специями и травами. В моём случае - розовый перец, кориандр, петрушка, приправа "овощная универсальная", травы пряные из прованса.

Часть 3. Результат и собственно поедание))
Получается курица, равномерно покрытая апельсиновым соусом, очень ароматная со сладковатым привкусом, очень сочная за счёт апельсиновой "пропитки" - словом, блюдо, от одного вида которого текут слюнки, не говоря уж о запахе.
Подавать с любыми овощами - от кукурузы и горошка из банки до маринованой ламинарии, а вот картошка, макароны и прочие "советские" гарниры лучше оставить для чего-нибудь менее экзотического.
---
Даша

Седло барашка

Дата: 21 февраля 2005 г. 2:28

как то года четыре назад в передаче Смак Андрея Макаревича, я один рецепт высмотрела и приготовила - родители пищали! :)

называется Седло барашка!

вобщем понятно из чего готовится
берем постную мясную часть желательно молодой баранины, далее много овощей:
это помидоры (чтобы не водянистые, а хорошие сладкие упругие), перец болгарский разного цвета - светофор (красный,желтый,зеленый), зелень -базилик, оригано, и главное АЙВА! На большой чугунный казан желательно две крупные Айвы. никакого масла и воды!

режьте мясо крупно - но чтоб, кусок был вобщем красивый! :) а овощи режьте в принципе как хотите но чтоб по красивее смотрелось блюдо сделайте крупными кольцами помидоры и перец, а айву лучше (кстати кто не знает что это, это южное яблоко, немного вяжет на вкус, сладковатое - очень ароматное) резать на четвертинки и дольками своеобразными - вобщем это на ваше усмотрение! кстати насчет никакого масла эт я погорячилась:) когда начинаем обжаривать баранину немного можно, только мясо схватится на огне - то есть чуть вареного цвета станет, овощи закладываем слоями, перец, зелень, айва, помидор, зелень, несколько слоев таких, посолить немножко каждый слой, повторяю немножко! чтоб сок овощи дали... наверху зелень, чуть прибавили огонь накрыли крышкой и убавляем чтоб тихонечко тушилось - минут 20... практически готовим на слух не открывать крышку- чтоб овощи дали свой сок... ну естественно следить чтоб не подгорало

в конце приготовления перемешать все слои!
если у кого мясо очень постное попалось в самом начале немножечко водички можно...
к этому блюду гарнир не подразумевается, это уже готовое мясо с овощами получается.
попробуйте - очень вкусно!
вкусный бульон, густой аромат овощей...
и мясо нежное...
---
Chernika

Морковка по-корейски

Дата: 21 февраля 2005 г. 10:13

Морковь по-карейски:
1 кг моркови натереть на спецтерке тонкой соломкой.
Добавить:
1) 1ч.л. соли и 1ч.л. сахара.
2) 1/2 ч.л. черного молотого перца и 1/3 ч.л. красного молотого
3) 30 мл уксуса
4) 2-3 ложки готовой приправы для корейской морковки (продается в пакетиках), я лично покупаю на которой написано не острая (хотя остроты в ней достаточно)
5) 100 гр. подсолнечного масла на сковороду. 1 большую луковицу почистить, порезать крупно и пожарить на этом масле. После лук удалить, а этим горячим маслом залить морковку. Лук можно выкинуть или съесть (вкусно!)
6)3-4 зубчика чеснока выдавить в морковку.

Добавлять нужно строго по плану и перед тем как положить следующий продукт пару минут помешать, а потом переходить к следующему. В идеале она должна настояться 5 часов, переодически ее надо перемешивать. Но есть можно и сразу.
Кому не нравиться очень острое, можно перца, приравы и чеснока положить прям чуть-чуть, только для запаха. Кстати, такой морковки можно съесть много!

По желанию в морковку можно добавлять вареных кальмаров, порезанных соломкой!
Я научила всех своих подруг и знакомых этому рецепту. Все в восторге. Не было ни одного плохого отзыва.
Приятного апеетита!
---
Marisha

Жаренная картошка

Дата: 21 февраля 2005 г. 18:07

Marshalko Andrey wrote:
>  Чистим картошечку. 

Тут правильно.

>  Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за 
>  топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки
>  обвалакиевает кишочки и прочее. Он - самый нежный и не идёт ни в какое

Тут приемлимо. Хотя можно и растительный добавлять иногда. Как по мне...
А вот дальше... Дальше не так. Но порядок уже нарушен. Забыт лук. Мелко нарезанного лука надо примерно 1/2 картошки по объему. И посолить, с учетом того, что есть еще несоленая картошка. Можно не досолить и подсолить все вместе ближе к концу. Чем раньше нарезан и просолен лук,тем лучше. Будет больше сока. Заранее стоит заготовить и чеснок, ноэто уже не принципиально. Просто может времени потом не оказаться.

Картошка жарится на сильном огне, постоянно помешивается. Лучше не отлучаться, сгорит в раз. В процессе жарки и ближе к началу добавляются всякие сухие специи, которые кажутся к месту. Мне все время разные кажутся. :-) Но смесь хмели-сунели и лавровый лист, как правило, использую. Укроп, опять же, хоть сухой, хоть свежий (в морозилке с осени),но не перебарщивая с укропом - его еще под конец сыпать. Ориентация - по запаху. ;-) С этими добавлениями надо успеть закончить до примерно середины жарки по времени. Далее просто жарим. Практически до готовности. К следующему этапу она должна уже стать съедобной. Как только эта стадия (почти готовности) натупила (заметили ? она еще совсем не соленая) высыпаем в нее лук. Это сразу снижает температуру до точки кипения лукового сока и картошка почти перестает жариться. То есть, она должна уже быть с корочкой, если есть желание эту корочку получить. Теперь работаем с крышкой, а то запах уйдет. Снимаем исключительно для перемешивания. Интервалы между перемешиваниями можно уменьшить - температура-то снизилась. Далее все зависит от вкуса. 

Вариант 1. Если кто любит полусырой лук, сразу же за луком следует чеснок, потом свежий укроп. 30-60 секунд доводится, снимается с огня. 
Вариант 2. Лук обжаривается до прозрачности или появления румяной корочки, далее чеснок, укроп, 30-60 секунд доводится, снимается с огня.
Вариант 3. После чеснока тоже можно подзадержаться, только класть его надо, когда лук прозрачным станет.
Вариант 5. Укроп тоже можно в этот момент положить.

В заключение накрывается крышкой на 5-10 минут в зависимости от желаемой мягкости
картошки.

Я предпочитаю завершение по варианту 2. :-)
---
Sergey Afonin

Есть в Италии такое замечательное блюдо паста

Дата: 19 февраля 2005 г. 19:21

Мой вариант:
Обжариваю муку до светло-коричневого цвета. Хотя у меня есть небольшой запас уже обжаренной муки, ибо каждый раз дымить на всю квартиру неохота, да и долго. Беру её одну чайную ложку с верхом и развожу в стакане со сливками или молоком. Любители маги/кноров могут вначале вмешать муку с ними. Тщательно перемешиваю для удаления комочков (для этого выливаю не всё молоко, а частями) и отставляю. Молока надо примерно стакан (250-300 мл).
Беру колбасу (ветчину/прочее), режу её длинной и тонкой соломкой (мне так больше нравится) и обжариваю на масле/маргарине/и т.д. Колбасы уходит грамм 300-350. Когда она хорошо подрумянилась вливаю в сковороду с колбасой разведённое молоко и убавляю огонь до маленького. Добавляю сыр. Лично я пользуюсь плавленным (дешевле), но ничто не запрещает воспользоваться и обычным. Плавленного уходит от половины до одной пачки в зависимости от требуемой консистенции (пожиже или не очень). Когда сыр полностью растворился, а молоко выкипело на четверть - соус готов (для сливок сильного выкипания не требуется).
Макароны/спагетти/лапшу отвариваю и откидываю на дуршлаг. В посудине раставливаю масло и добавляю макароны. Перемешиваю. После чего туда идёт готовый сливочный соус.
Приятного аппетита.

P.S. консистенцию соуса можно менять в ОЧЕНЬ широких пределах - от совсем жидкого до густого, который добавляется к макаронам как кетчуп.
---
Marshalko Andrey